Хлеб пшенично-ржаной с зерновой смесью "Гурман"

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты:

Опара: 

мука пшеничная в/с 333 грамма

вода 166 миллилитров

дрожжи прессованные 7 грамм

 

Мочка:  

хлопья овсяные 40 грамм

семечки подсолнуха 70 грамм

отруби пшеничные 10 грамм

семечки тыквы 5 грамм

лен 12.5 грамм

тмин 2,5 грамма

вода 125 миллилитров

 

Тесто:

опара вся

мука пшеничная в/с 83 грамма

мука ржаная обдирная 83 грамма

сахар 22 грамма

солодовый экстракт 27 грамм

вода 44 миллилитра

соль 10 грамм (я кладу 11)

 

Способ приготовления

 

Опара

Распустить в воде дрожжи, добавить муку и замесить плотное тесто. Накрыть и оставить бродить при комнатной температуре.

 

Брожение 90 минут. Опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

 

Мочка

Все ингредиенты для мочки залить холодной водой и оставить на 1 час.

 

Тесто

Замешивала тесто в процессоре Bomann KM 398 CB насадкой крюк. Всыпать два вида муки, порвать на кусочки опару и добавить в чашу. Положить зерновую смесь и остальные ингредиенты.

 

Включить первую скорость и начать замес. Через 3-4 минуты перейти на вторую скорость и замесить тесто. Пару раз остановить замес и счистить тесто со стенок. Замес 15 минут.

 

Вываливаем тесто на мокрый стол или стол, смазанный маслом. Тесто вязкое, но к мокрым рукам не липнет.***

 

Тесто округляем и кладем в смазанную посуду.

Накрываем и оставляем бродить. Брожение 90 минут с одной обминкой в середине процесса.

 

Тесто в середине брожения.

 

Тесто перед формовкой.

 

При помощи весов разделить тесто на два куска. Сформовать два батона. Положить швом вниз, накрыть и оставить расстаиваться. Расстойка 50-60 минут.

 

Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой из пульверизатора.

Выпекать в заранее разогретой до 240-250 градусов духовке на камне. Первые 10 минут с паром. Пар убираем, духовку кратко проветриваем. Снижаем температуру до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 40 минут.

Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

                

Блюдо рассчитано на  2 батона

Время приготовления:  4.5 часа

 

Примечание

 

Рецептом хлеба поделилась со мной Света Svetlenki, спасибо ей огромное  . Свете рецепт "по блату" дала работница  хлебозавода. Поэтому в рецепте такие дивные цифры. Пришлось пересчитывать на приемлемый в домашних условиях объем. 

Кстати, она печет его в ХП.  Рецепт опубликован с ее разрешения.

Что я могу сказать о самом хлебе? Сейчас это мой фаворит. Пеку его очень часто. Он вкусен до ...не подобрать слов. 
О тесте. 
Тесто у меня получается разное. Бывает плотнее, собравшись в колобок или таким, как на фото. Когда тесто получается плотнее, то с боков чаши , во время замеса, его соскребать не нужно. Все зависит от муки и влажности в атмосфере. Но я никогда не доливала воду, а тем более не досыпала муку. При любой консистенции теста результат чудесный.
Надеюсь и вам понравится. Очень рекомендую!

 

[Natali06 18 058]

Мммм... Соскучилась за твоими хлебушками! Очень интересно и красиво! Спасибо!

[ang-kay 8 135]

Если такие любишь, то печь его нужно однозначно. 

[inucya 2 582]

Анжелочка, хлебушек действительно вкусненький! Я проверила!

 

 

Змінено 8 червня, 2018 користувачем inucya

[ang-kay 8 135]

Инночка, отличный хлеб получился. А что вкусный-сомнений нет. Проблемы были?

[inucya 2 582]

Анжелочка, никаких проблем не было! Первый раз пекла подовый с ржаной мукой и думала -может надрезать-вдруг разорвётся. Но всё прошло "гладко" без порезов и порывов! Только твой блестит, а мой не блестел!

[ang-kay 8 135]

Ну и здорово)

 

Только твой блестит, а мой не блестел!

А ты брызгала перед выпечкой?