Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

Способ приготовления

Вся посуда , которую вы будете использовать, должна быть очень хорошо вымыта и обдана кипятком.

Берем сыворотку, оставшуюся у нас от приготовления другого сыра.

Отмеряем литр молока. Молоко нам нужно для большего выхода готового продукта.

Вливаем молоко в сыворотку и перемешиваем. Ставим на огонь и начинаем медленно нагревать.

Готовим уксус.

Нагреваем при постоянном помешивании до 93 градусов.

Вливаем уксус, перемешиваем в течении одной минуты. Оставляем массу в покое на 10 минут.

За это время образуются хлопья или небольшой сгусток. У меня получаются нежнейшие хлопья.

Дуршлаг покрыть двумя шапочками, вставив одну в другую. Если получается, то собрать шумовкой хлопья и переложить их в шапочки. Я просто сливаю всю массу в дуршлаг.

Даю немного стечь сыворотке. Собираю шапочки мешочком, поднимаю и подстилаю большой кусок марли. Марлю можно подстелить и раньше, перед сливом всей массы. Но концы тогда намокнут и будет не удобно их связывать.

Марлю собираем мешочком, связываем и подвешиваем. Под низ подставляем посуду. Ждем, когда сыворотка перестанет капать. На это может уйти от трех до пяти часов.

Снимаем, разворачиваем.

Форму для сыра застилаем марлей или медицинской шапочкой.

Выкладываем в форму отвешенную сырную массу, разравниваем, прикрываем марлей  и крышкой-фолловером. Ставим под пресс весом 9 килограмм на сутки.

Через сутки достаем вот такую головку сыра. Она плотненькая, хорошо держит форму.

Воду размешиваем с солью и вином. Если решите использовать травы, то добавляем и их. Опускаем в раствор головку сыра. Накрываем и ставим в холодильник. Держим в рассоле четверо суток. Раз-два в сутки переворачиваем. 

Достаем сыр, кладем на дренажный коврик и оставляем в холодильнике (хотя рекомендуют на воздухе) обсыхать до образования легкой корочки на 3-4 дня. Три раза в сутки переворачиваем.

Сыр готов. Хранится 3 недели.