Хлеб из полбы (спельты) с медом Дж. Хамельмана

[Natali06 18 117]

Ингредиенты: Спелое тесто
Мука спельты цельнозерновая( Зелений млин)-100г
Вода-68г
Соль-2г
Дрожжи прессованные-0,12г

Основное тесто
Вода-180г
Дрожи прессованные-4,5г
Мед-15г
Мука спельты цельнозерновая-240г
Мука пшеничная в/с-90г
Спелое тесто-160г
Соль-5г

 

Способ приготовления

 

Для приготовления спелого теста:  дрожжи растворить в воде, добавить муку соль. Все перемешать до однородности. Накрыть пленкой и оставить для созревания на 12-16 часов при температуре  21С

 

тесто через 13 часов

 

 

Основное тесто. Дрожи и мед растворить в воде. Добавить кусочками спелое тесто, муку двух видов. Замес  в течении 8 минут. Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 2 минут.

 Оптимальная температура теста 24С

 Тесто переложить в емкость для брожения  и оставить на  2 часа. За это время  сделать обминку 1 раз ,  на 60 минуте.

По окончании брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Затем перенести в расстоечную корзину, швом вверх.

 Расстойка занимает  1 час, при температуре 24С.

Если у вас температура больше, пробуйте  тесто на готовность

  По желанию, перед выпечкой  , можно украсить при помощи трафарета.

 Выпекать  под колпаком*(   в баранчике),в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 210С   и печь  еще в течении 15 минут

 Готовый хлеб  охладить на решетке.

 

 

 

Источник: книга Дж. Хамельмана  " Хлеб. технология и рецептуры"

[ang-kay 8 137]

Как всегда безукоризненно)

[Natali06 18 117]

безукоризненно)

Анжелик, спасибки! Ты можешь понять, сколько всего пришлось пересчитать и доработать Но отступать- это ведь не в наших правилах!