Перейти к содержанию
Natali06

Обновленный хлеб ( утилизация закваски)

Рекомендуемые сообщения

Ингредиенты:

закваска  Lievito Madre ( из  холодильника)-150г

 вода-307г

мука пшеничная-375г

мука ржаная( мультизлаковая)-75г

дрожжи прессованные-4,5г

солод  светлый ( пекмез)-4,5г

соль-10г

 

 

 large.1387726528_3.jpg

 

Те, кто пекут на закваске   всегда сталкиваются с проблемой утилизации закваски.   А если это еще и  Lievito Madre, то ее   еще жальче выбрасывать(((   А этот рецепт просто находка  для " заквасочников"!)

Этот хлеб  я пекла на  очень старых остатках, поэтому думаю, что на более свежих этот хлеб  ( мякиш)будет более пышным.   Еще в этом хлебе "поигралась" с мукой  и  пекмезом. Ржаную  муку  заменила на мультизлаковую  и вместо солода добавила пекмез.

 

Способ приготовления

 Закваску берем  из холодильника. ( Можно взять за  час  до выпечки и оставить при комнатной температуре.  Дать ей согреться)

  Размешиваем ее в воде . ( по желанию)

 Добавляем дрожжи, солод, муку двух видов, соль.. Замес в хлебопечке ( комбайне)   в течении 12 минут. 

  Готовое тесто переносим в контейнер с крышкой и оставляем для брожения на 70-90 минут при 28С

  По окончании, тесто выкладываем на стол, подворачиваем в шар.  оставляем для отдыха на 10 минут.

  Окончательная формовка . Тесто перекладываем в корзину, швом вверх.

  Расстойка занимает 70-80 минут .

 Перед выпечкой  тесто перевернуть швом вниз . По желанию украсить  при помощи трафарета и сделать разрез.

large.DSC_7413.JPG

 Если печете под колпаком, то духовку  вместе с формой разогреваем в течении 30 минут до 240С.

 Выпекать первые 10 минут при 240С , затем температуру понизить до 210С.

 Через 20 минут от начала выпечки , колпак снять.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!:girlprik:

 

large.DSC_7445.jpg

 

Источник: 

 

Спойлер

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×