Обновленный хлеб ( утилизация закваски)
Ингредиенты
- закваска Lievito Madre ( из холодильника) — 150г
- вода — 307г
- мука пшеничная — 375г
- мука ржаная( мультизлаковая) — 75г
- дрожжи прессованные — 4,5г
- солод светлый ( пекмез) — 4,5г
- соль — 10г
Те, кто пекут на закваске всегда сталкиваются с проблемой утилизации закваски. А если это еще и Lievito Madre, то ее еще жальче выбрасывать((( А этот рецепт просто находка для " заквасочников"!)
Этот хлеб я пекла на очень старых остатках, поэтому думаю, что на более свежих этот хлеб ( мякиш)будет более пышным. Еще в этом хлебе "поигралась" с мукой и пекмезом. Ржаную муку заменила на мультизлаковую и вместо солода добавила пекмез.
Способ приготовления
Закваску берем из холодильника. ( Можно взять за час до выпечки и оставить при комнатной температуре. Дать ей согреться)
Размешиваем ее в воде . ( по желанию)
Добавляем дрожжи, солод, муку двух видов, соль.. Замес в хлебопечке ( комбайне) в течении 12 минут.
Готовое тесто переносим в контейнер с крышкой и оставляем для брожения на 70-90 минут при 28С
По окончании, тесто выкладываем на стол, подворачиваем в шар. оставляем для отдыха на 10 минут.
Окончательная формовка . Тесто перекладываем в корзину, швом вверх.
Расстойка занимает 70-80 минут .
Перед выпечкой тесто перевернуть швом вниз . По желанию украсить при помощи трафарета и сделать разрез.
Если печете под колпаком, то духовку вместе с формой разогреваем в течении 30 минут до 240С.
Выпекать первые 10 минут при 240С , затем температуру понизить до 210С.
Через 20 минут от начала выпечки , колпак снять.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!
Источник:
