Хлеб на остатках закваски

Спекла я цей хліб, вийшов супер, ніжний, м'якусенький, тісто гарно місилося і розтягувалося. Тепер моя душенька спокійна - за тиждень годування закваски назбиралося якраз на хлібину. А то кожного разу викидати скільки прекрасної закваски у мене рука ледве піднімалася.

Над формовкою і розрізом ще треба працювати. 

Ната, а отакий надрив - це в мене переброд, чи недоброд? Схиляюся більше до переброда, бо коли я зробила розріз, то тісто відразу розслабилося і трішки попливло. Але на смак це абсолютно не вплинуло, скоринка хрустка, м'якуш ніжний, ароматний, без кислинки. 

Дякую за прекрасний рецепт, думаю, він стане моїм постійним 

Наталочка, дякую,  моя дорогенька, за довіру цьому рецепту! Хлібчик просто красень!!!

Якщо би  хліб на розстойці перебродив, такого розрізу ми не отримали. Тісто б тянулося за лезом, тому що зруйнувалася сама структура тіста.  Як на мене, то у тебе вийшло гарне розкриття. Можливо трохи замало натягла верх при формуванні, а так все гарно. Мені дуже подобається.

Дуже вибачаюсь, що не показала  сам метод « пеленания» , але тісто таке пухке, що дуже важко формувати і  фотографувати( 

Але цей хліб  у мене теж в фаворитах, тому  фото згодом зроблю. 

Наталочка, скажи мені, ти раніше чула кислинку, а зараз, в цьому варіанті, чуєш ііі? Бо все таки закваска стоіть  тиждень без підкормок?

Natali06 написав(-ла):

Якщо би  хліб на розстойці перебродив, такого розрізу ми не отримали. Тісто б тянулося за лезом, тому що зруйнувалася сама структура тіста.

Таки правда, над формовкою мені ще треба працювати. І тісто справді таке м'яке, що його досить важко сформувати. Я коли почала, то з пеленанням у мене якось не дуже вийшло, і я швиденько скрутила його батардом, цей спосіб мені чогось легший, хоча формувальник з мене ще той)

А кислинку я вивела коли більше матчасть вивчила: думаю, в мене закваска перекисала, бо в квартирі у мене жарко, а кормила я її скромно двічі на день 1:2:2. Тепер кормлю теж двічі на день, але вже 1:5:5. І якраз оці залишки в мене і назбиралися на цей хлібчик. І, чесно кажучи, я переживала, щоб залишки закваски знову не почали кислити, але хліб прекрасний, навіть у мене) Перед цим я пару раз пекла знаменитий хліб із псіліумом та насінням чіа із хлєбомолів. А вчора чоловік заявив, що цей хліб смачніший, ніж попередній. І після вечері стоптав гарну таку скоринку з молоком) Питаю: чим? в тому ж скільки всього різного, а це простий білий хліб, каже - в цьому аромат дуже гарний і яскравий смак, той в порівнянні прісний. Отак!

Ооо! ) то  в тебе чоловік такий гурман, як і мій: нічого в хліб не додавай, кольоровий не роби, зроби мені  самий простий білий хліб....))))Отак і печем)

Наталочка, формуй так як тобі зручно . Не обов‘язково дотримуватися  тоі форми , що у мене. Головне роби гарне натяжіння  поверхні  тіста. 

До речі, якщо не вистачає часу, можна ставити на розстоювання  в холодильник. Теж гарно  виходить. 

Natali06 написав(-ла):

Ооо! ) то  в тебе чоловік такий гурман, як і мій: нічого в хліб не додавай, кольоровий не роби, зроби мені  самий простий білий хліб....))))Отак і печем)

Є таке  але я йому дуже вдячна, що він сміливо та самовіддано пробує та їсть всі мої кулінарні потуги  Експерементів я не боюся 

Наталочка,ты вчера сделала мой день.Вначале блины,вечером хлеб.Я утилизировалп остатки заквасок.Так как у меня, благодаря очень замечательной девочке Наталочке уже  три прекрасных заквасочки,то остатков у меня собралось многоватенько.Хлеб получился изумительный кислоты совсем нет.Это самый лучший мой хлеб из подовых.Буду печь его постоянно.Спасибо добрая девочка Наталочка за закваски и за хлеб.

Леночка!!!! Как же я рада, что заквасочка пришлась тебе « ко двору»! Только  ох уж эти остатки... 

пеки , моя хорошая, на здоровье! Рада , что хлебушек понравился! 

Наташенька, а закваска может быть не с холодильника, а подкормленная?

Иннусик, конечно можно. Но тогда первый этап пропускаем, так как он  для акклиматизации закваски и для того, чтобы она  заработала

Наташенька, хлебушек вкусненький и оооочень мягкий! Сфоткала телефоном остатки, 

Ааааа! Остатки - это самое приятное для глаз и души!   Очень рада, что рецептик заинтересовал , а хлебушек был быстро съеден   Спасибочки, моя дорогая , за доверие и чудесный отчетик! Дякую! 

Наташа,  если много закваски Левито можно и под нее этот рецепт перевести?

Ирочка,  можно и на ЛМ .  Я пекла и на 100% и на ЛМ, но на последней нужно увеличить количество воды в первом замесе. 

У меня есть еще один рецепт на остатках именно густой закваски.  Но  к сожалению, не доходит ход оформить этот рецепт

Наташенька, а я если я растойку в форме перенесу на ночь в холодильник, он будет кислить, и вообще подойдёт? А то он что-то медленно у меня сегодня подходит.

inucya написав(-ла):

Наташенька, а я если я растойку в форме перенесу на ночь в холодильник, он будет кислить, и вообще подойдёт? А то он что-то медленно у меня сегодня подходит.

Можна я відповім, поки Нати тут немає. Інуся, перенось сміливо, я ось в цю суботу ввечері замісила, а пекла вже в неділю вранці. Розстоювала в холодильнику при 5°С годин 10.  Прекрасний хліб получився, абсолютно не кислить. 

Наталочко, щиро дякую за допомогу! ❤️Іннусічка, Наталочка все вірно сказала. Думаю моя допомога вже запізнилась... Але я ще трішечки  добавлю до Наталиноі відповіді . Ніколи  не  вагайся ставити вхолод чи ні. Але спочатку дай  тісту трохи підійти  втеплі. Для того, щоб запустити процеси бродіння   Та для кращого підйому хлібгоі заготовки 

Наталочка, Наташенька дюкую вам за вiдповiдь,  значить я спокiйно пошла спати 

На добраніч , наша дорогенька! Бажаю Зранку запашноі хлібинки!

Вот и я со своим хлебушком, вкусный и абсолютно не кислый, 

Вот разрез у меня никогда не раскрывается, всегда расплывается

 Иннусичка, отличный хлебушек! Главное  , чтобы было вкусно! 

Подскажи, ты сейчас печешь в газовой духовке? После холодильника сразу в духовку?

Да,  Наташенька, в газовой. Не 1,5 часа грела в элетродуховке на 35 град, а потом уже пекла

inucya написав(-ла):

Не 1,5 часа грела в элетродуховке на 35 град, а потом уже пекла

Еще раз, плиз: после холодильника еще держала в тепле? Правильно я  поняла?

Да, все правильно, после холодильника держала в тепле, как в "Тартине"

Иннусик, нет, не надо было держать в тепле((( В холодильник ставишь не меньше чем на 10-15 часов. Разогреваешь духовку  и  достаешь непосредственно перед  тем, как поставить в духовку. Делаешь надрез   И сразу в духовку. От этого получается  взрыв и тогда хлеб раскрывается.