Балык из свинины

[Twist 3 518]

свинина (филейки) - 500-600г
Морская соль (крупная) - 120-130г
Мед темный (жидкий, не гречишный) - 2 ст.л.
Бренди - 100мл
Смесь четырех перцев - 1 ч.л.
Ягоды можжевельника (сухие) - 5-6 шт.
Перец чили (хлопья) - 0,5 ч.л.
Прованские травы - 1 ч.л.

Для посыпки:
Паприка молотая копченая - 1 ч.л.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Прованские травы - 1-2 ч.л.
Перец чили молотый - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешать соль, мед, бренди и все специи (перец и можжевеловые ягоды истолочь в ступке достаточно крупно). Мясо выложить в получившийся маринад и поставить в холодильник на 48-60 часов. Через каждые 12 часов мясо переворачивать, размешивая при этом осевшую на дно соль.
2. Достать мясо из холодильника. У меня оно простояло двое суток и выглядело так:


Вынуть мясо из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Смешать специи для посыпки и натереть мясо со всех сторон.


3. Обернуть мясо хлопчатобумажной салфеткой и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 2-3 дня. Если хотите посуше, то можно оставить на более длительный срок.

Уощайтесь !

[Natali06 18 071]

Маришенька, уж не помню, отчитывалась ли я тебе по поводу этого балыка? Я делала балык по рецепту Ромы и по твоему, то балык по твоему рецепту, был намного нежнее. Так что, спасибо говорю тебе здесь!

[Twist 3 518]

Наташенька, рада что рецепт тебе пригодился и балык пришелся по вкусу!

Маришенька, уж не помню, отчитывалась ли я тебе по поводу этого балыка?

Точно не отчитывалась. Уж твой-то отчет я бы помнила.

[Natali06 18 071]

Точно не отчитывалась.

Ну я же исправилась Лучше позже ,чем никогда

[Twist 3 518]

Ну я же исправилась

Ты ж мое золотко!

[крыся 60]

Сегодня сделала балычек, хотела спросить- а морская соль, это принципиально? я с морской сделала, но подумала - а вдруг не будет ее, обычной меньше брать?

[Twist 3 518]

Леночка, спасибо за доверие к рецепту! Буду держать кулачки, чтоб все получилось и ждать впечатлений от результата.

Морская соль - это не принципиально. Можно использовать и обычную крупную соль. Ее я использовала в таком же объеме. А вот с мелкой не делала, но думаю, ее нужно брать меньше.

[крыся 60]

Такс, балычек готов, ну , что сказать - вкуснеько, только я как из рассола достала, чуть вымочила в воде (ну очень коньяком от него перло , а у меня муж не пьющий), вкусно однозначно

[Twist 3 518]

Леночка, рада, что балык понравился!   По поводу  запаха коньяка - то он, в принципе, и должен присутствовать. Но если на вкус вашей семьи это лишнее , то можно уменьшить коньяк в рецепте. У меня муж спиртное тоже практически не употребляет. А вот в кулинарных рецептах любит его присутствие. И мясо в вине, и в выпечку я добавляю. А в этом рецепте алкоголь - еще и дополнительная страховка от развития нехороших бактерий в процессе готовки.