Балык из свинины
Інгредієнти
- свинина (филейки) — 500-600г
- Морская соль (крупная) — 120-130г
- Мед темный (жидкий, не гречишный) — 2 ст.л.
- Бренди — 100мл
- Смесь четырех перцев — 1 ч.л.
- Ягоды можжевельника (сухие) — 5-6 шт.
- Перец чили (хлопья) — 0,5 ч.л.
- Прованские травы — 1 ч.л.
- Для посыпки
- Паприка молотая копченая — 1 ч.л.
- Паприка молотая — 1 ч.л.
- Прованские травы — 1-2 ч.л.
- Перец чили молотый - по вкусу
1. Смешать соль, мед, бренди и все специи (перец и можжевеловые ягоды истолочь в ступке достаточно крупно). Мясо выложить в получившийся маринад и поставить в холодильник на 48-60 часов. Через каждые 12 часов мясо переворачивать, размешивая при этом осевшую на дно соль.
2. Достать мясо из холодильника. У меня оно простояло двое суток и выглядело так:
Вынуть мясо из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Смешать специи для посыпки и натереть мясо со всех сторон.
3. Обернуть мясо хлопчатобумажной салфеткой и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 2-3 дня. Если хотите посуше, то можно оставить на более длительный срок.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Маришенька, уж не помню, отчитывалась ли я тебе по поводу этого балыка? 
Я делала балык по рецепту Ромы и по твоему, то балык по твоему рецепту, был намного нежнее. Так что, спасибо говорю тебе здесь! 
Наташенька, рада что рецепт тебе пригодился и балык пришелся по вкусу! 
Маришенька, уж не помню, отчитывалась ли я тебе по поводу этого балыка?
Точно не отчитывалась. Уж твой-то отчет я бы помнила. 
Twist написав(-ла):Точно не отчитывалась.
Ну я же исправилась 
Лучше позже ,чем никогда
Ну я же исправилась
Ты ж мое золотко!
Сегодня сделала балычек, хотела спросить- а морская соль, это принципиально? я с морской сделала, но подумала - а вдруг не будет ее, обычной меньше брать?
Леночка, спасибо за доверие к рецепту! 
Буду держать кулачки, чтоб все получилось и ждать впечатлений от результата.
Морская соль - это не принципиально. Можно использовать и обычную крупную соль. Ее я использовала в таком же объеме. А вот с мелкой не делала, но думаю, ее нужно брать меньше. 
Такс, балычек готов, ну , что сказать - вкуснеько, только я как из рассола достала, чуть вымочила в воде (ну очень коньяком от него перло 
, а у меня муж не пьющий), вкусно однозначно 
Леночка, рада, что балык понравился! По поводу запаха коньяка - то он, в принципе, и должен присутствовать. Но если на вкус вашей семьи это лишнее , то можно уменьшить коньяк в рецепте. У меня муж спиртное тоже практически не употребляет. А вот в кулинарных рецептах любит его присутствие. И мясо в вине, и в выпечку я добавляю. А в этом рецепте алкоголь - еще и дополнительная страховка от развития нехороших бактерий в процессе готовки. 
