Хлеб молочный формовой

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Тесто

молоко-160г

вода-150г

закваска пшеничная 100% гидратации-200г

мука пшеничная  в/с-500г

Отсдобка

мед-25г

масло сливочное ( мягкое)-30г

соль-7г

 

Способ приготовления

Смешать молоко, воду, активную закваску. Добавить муку .  Замес  в течении 1-2 минуты, до увлажнения муки.

 Оставить для брожения на 1 час.

 Через  1 час ,  частями добавить отсдобку:  мед, масло и соль. Замес  в течении 15 минут до гладкости теста.

 Тесто  после замеса  шелковистое на ощупь  и гладкое на вид.

 Брожение в течении 3 часов. Тесто растянуть сложить 2 раза, на 30 и 60 минутах.

По окончании  тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Отлежка в течении 15 -20 минут.

 Затем тесто окончательно подвернуть, натягивая поверхность заготовки и положить в форму ( форму предварительно смазать) , швом вниз.

Заготовку закрыть пленкой и оставить  на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем  продолжить расстойку в  холодильнике   в течении  10 часов.

  Перед выпечкой,  заготовке  дать согреться в течении 1,5 часов.

 Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке 15 минут. затем температуру понизить до 200С и печь еще в течении40 минут.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

 

 Источник : рецепт Вероника Попкова

[fronya40 15 912]

Классный,это форма такая?

 

[Natali06 17 982]

Танечка, да,  это  форма для хлеба. Но ей столько лет, что даже показывать неудобно((( 

[Ирина Шляховая 244]

Наташааааа! Это невероятно замечательный хлеб! Словно из прошлого, из детства... Сейчас, а тем более у нас здесь такого не найду. Попробую, конечно , испечь. Вот только с формой загвоздка. Есть у меня из пайрекса что-то отдаленно напоминающее, но я сомневаюсь, выдержит ли высокую температуру.

[Natali06 17 982]

Ирочка, рада, что рецептпк привлек внимание!) В оригинале этот хлеб   Был кирпичиком. Но кирпич, это же не наша тема))) Поэтому я  выбрала такую форму  и  мне кажется это очень украсило хлеб. Сам хлеб очень вкусный и тесто просто шикарное в работе. Так что  надеюсь , понравится не только хлеб , но и работать с таким тестом))

да, забыла рассказать)) У нас по трассе , в одном из сел , продают хлеб такого вида.  Пышный, огромный. Все покупают , хвалят)))  Но мне всегда более интересен вкус хлеба.  У знакомых попросила  кусочек от свежего хлеба . Ну что сказать, огромное количество дрожжей , вот и вся его красота))) 

[Ирина Шляховая 244]

Наташенька, он мне напомнил прошлое. Когда-то в Кривом Рогу в районе жд.вокзала Долгинцево была пекарня и там пекли вот такой формовой хлеб - со всего города ездили покупать его. А вкусный был! Летом была там. Ничего подобного не нашла, к сожалению. 

[Natali06 17 982]

Ира, время меняет не только нас... Сейчас хлеб по весу делают меньше, чтобы цена на него не росла до небес. Поэтому думаю, что  такого размера хлеб и не найти(((