Хала "Валентинка"

Ингредиенты

• Вода — 30г
• Яйцо — 165г
• Мед — 65г
• Закваска пшеничная 100% — 200г
• Мука пшеничная (Zernari " Select") — 400г
• Масло оливковое — 55г
• Соль — 10г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

В чаше миксера смешать жидкие ингредиенты: воду, яйца, мед, закваску. Слегка взбить до однородности. Затем добавить муку и начать замес на низкой скорости в течении 3-5 минут. Тесто очень плотное, поэтому периодически приходится снимать его с крюка.

Добавить  оливковое масло. Если вам трудно вымешивать, можете масло в тесто вмесить руками. Затем добавить соль и  продолжить замес на низкой скорости. Когда масло полностью разойдется в тесте, скорость  можно увеличить. Продолжить замес до развития клейковины. Тесто должно полностью отходить от стен чаши.

По окончанию замеса тесто  гладкое на вид и эластичное на ощупь.

Переложить в контейнер  и оставить на брожение на 3 часа. За это время тесто растянуть сложить 3 раза, через каждые 60 минут.

После этого тесто перенести в холодильник на холодное брожение  на 10-12 часов (ночь).

Утром достать тесто и оставить при температуре 28С  на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме, станет воздушным.

Тесто разделить на 10 кусков, каждый около 90г. Куски подвернуть в шар и оставить на 30 минут. 

Для формовки  шар раскатать , затем плотно  свернуть в  жгут. При формовке тесту  даём расслабиться в течении 5-7 минут. Жгуты раскатываем в 3-4 подхода.

После того, как пряди достигли  не менее 40 см в длину, начинаем плести халу из 5 жгутов.

Когда половина плетения закончена, заготовку переворачиваем и плетем другую половину.

Из заготовок формируем сердце.

Окончательная расстойка   занимает 3-4 часа при комнатной температуре (у меня 20С). 

Перед выпечкой халу смазать взбитым яйцом.

Выпекать в заранее разогретой  до 200 С духовке - 35-40 минут.

Готовую халу охладить на решетке.

Смачного!

Источник:

Спойлер

https://bake-street.com/en/