Ингредиенты
- БИСКВИТ
- яйцо С — 1 3 шт.
- сахар — 60 г
- мука пшеничная в/сорт — 90 г
- соль щепотка
- ванилин щепотка
- КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
- пюре клубники — 450 г
- сахар — 90 г лимонный сок 1 ст. л.
- пищевой краситель красный
- желатин б/растворимый 220 Бл — 16 г
- вода для желатина — 75 г
- сливки жирностью 33-35% — 450 г
- ХРУСТЯЩАЯ ПРОСЛОЙКА ИЗ ОРЕХОВ
- И БЕЛОГО ШОКОЛАДА
- шоколад белый — 130 г
- печенье (вафли, сухарики) — 90 г
- орехи жареные грецкие (фундук, миндаль) — 65 г
- сливки жирные — 40 г
- ПРОПИТКА
- вода — 100 г
- сахар или пудра — 1 ст. л.
- ЗЕРКАЛЬНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
- БЕЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК
- молоко жирное — 165 г
- сахар — 150 г
- желатин б/р 200=220 Бл — 7 г
- вода для желатина — 40 г
- какао-порошок — 60 г
- Диаметр формы 24 см
Метод
Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином до пышности и посветления.
Просеять муку и аккуратно перемешать.
Дно формы застелить пекарской бумагой. Вылить тесто. Разровнять.
Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.
Достать. Дать остыть. Вырезать из формы.
Желатин замочить и дать набухнуть.
Пюре с сахаром и лимонным соком довести до кипения.
Добавить желатин. Перемешать. Накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
Холодные жирные сливки взбить до состояния "талого мороженое"
Добавить остывшее пюре. Аккуратно перемешать.
Шоколад со сливками подогреть в СВЧ импульсами или на водяной бане. Шоколад должен расплавиться.
Печенье смолоть в крошку в измельчителе.
Добавить орехи. Измельчить импульсами так, чтобы остались небольшие кусочки орехов.
Смешать шоколад и крошку до однородности.
Воду смешать с сахаром или пудрой до растворения.
Бисквит пропитать. Выложить хрустящий слой. Распределить по бисквиту.
Бисквит заключить в разъемное кольцо. Бока проложить ацетатной пленкой. Вылить мусс.
Отправить в холодильник на 4-5 часов.
Желатин замочить и дать набухнуть.
Смешать какао, сахар и молоко.
Поставить на плиту. Довести до кипения. На среднем огне проварить 10 минут.
Снять с плиты, добавить набухший желатин. Перемешать.
Накрыть пленкой в контакт. Охладить до 32 градусов.
Достать торт. Полить глазурью. Отправить в холодильник на пару часов.
Снять кольцо и пленку, украсить. Нарезать и наслаждаться.
Нажав на время (таймкод), вы сможете увидеть интересующие вас, процессы приготовления.
0:01 Вступление.
0:38 Печем бисквит.
2:47 Готовим мусс.
4:21 Готовим хрустящий слой
5:32 Готовим пропитку.
5:43 Собираем торт.
6:26 Готовим зеркальную глазурь.
7:22 Покрываем торт и украшаем.
Дорогие друзья! Я предлагаю испечь очень вкусный клубничный муссовый торт. Этот торт по вкусу очень фруктовый, легкий. Торт в меру сладкий. Изюминкой этого торта является хрустящая прослойка из белого шоколада и орехов. Я использую грецкие орехи, но можно взять фундук или миндаль. Покажу и расскажу, как приготовить зеркальную глазурь для покрытия торта без шоколада и сливок. Глазурь очень хорошо ложится, блестит. После застывания мягкая, не трескается и не тянется. Такой торт можно приготовить не только на праздник, но и для домашнего чаепития. Заготовьте пюре или клубнику на зиму и пеките торт в любое время года.
Готовится все очень просто. Подробно все можно посмотреть в видео
