Маскарпоне из 35% сливок в домашних условиях

Способ приготовления

Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, дуршлаг, кастрюлька.

1. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до 75°C на слабом огне. Следим, чтобы они не закипели!

2.  Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимаем с огня кастрюлю со сливками,  добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, разведенной в 1 ч.л. воды.  и снова ставите на меленький огонь. Сливки при этом непрерывно помешиваем.

Когда начнут образовываться крупинки — знак того, что кастрюлю необходимо снимать с огня, в противном случае вместо сыра может получиться обычный творог. Содержимое кастрюли при этом не забываем постоянно помешивать  осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут (Если получаются слишком жидкие сливки, то я добавляю немного еще лимонной кислоты )

3.   Полотенце сложить в 2 слоя (без швов), положить на дуршлаг с миской и налить сливки.( Или кусочек х/б ткани . Сделайте два- три слоя).  Дуршлаг - желательно пластмассовый , чтобы не испортить полотенце ржавчиной.

4.   Немного помешать, чтобы сыворотка могла лучше отделиться.

5.   Cквашенные сливки охладить  т.е. поставить в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь (Я отцеживала и горячие. Если сливки нормально загустели, то их можно и горячими откинуть на полотенце и поставить в прохладное место. Но лучше : пусть остынут в кастрюльке)

6.   Достать из холодильника, вычерпать из полотенца в дуршлаге маскарпоне.(Густота сливок перед тем как откинуть их на дуршлаг, может  быть и жидкой и чуть густой.  Главное, чтобы сливки были холодными, т.е. пусть хорошо остынут перед фильтрацией)

Масса будет не однородная: по краям густая, в центре- жидкая.
В стеклянной банке все перемешается и в холодильнике еще загустеет.
Поэтому не доводите маскарпоне при отцеживании до очень густого состояния. Он должен быть по консистенции как 20% сметана.

7.   Полотенце впитывает почти всю сыворотку, в миске остается 1-2 ст. ложки

8.   Из этого количества сливок получается 600-650 грамм маскарпоне. По вкусу похоже на сквашенные сливки, но немного нежнее 

Жирность у маскарпоне-60-70%.

Хранить домашний маскарпоне не более 3-х суток в стеклянной таре в холодильнике.