Паприка в домашних условиях

Наташа!

Теперь делай копченую!!!!!!!!!

Natali06 написав(-ла):

Затем уже сухой перец перемалываем на кофемолке

lana19 написав(-ла):

Теперь делай копченую!!!!!!!!!

Дяна написав(-ла):

Я тоже так делаю, только перемалываю до порошка.

Натали, а как ты думаешь, как делают жареную паприку, в  какой момент ее жарят?

Иннусичка, рада тебя видеть!  долго же ты пропадала...

inucya написав(-ла):

а как ты думаешь, как делают жареную паприку, в  какой момент ее жарят?

Иннусичка, точно тебе не скажу, но здается мне, что перец  обжаривается целиком на гриле( мангале) , до черной корочки. Если же обжаривать  в духовке , то исчезнет  запах   углей(дров). После этого  тонкая  почерневшая корочка снимается  и дальше как обычно: сушка, помол. Но  насколько мне известно, запах очень нестойкий. Поэтому держать в плотно закрытой посуде.

Летом 2014 поехали отдыхать к сестре мужа в Турцию, а назад вернуться сразу не смогли ( как раз началось страшное время) и просидели мы там почти год, а сейчас живем Кривом Рогу на съемных квартирах и боимся домой возвращаться.

Так вот жареную паприку я попробывала у турков, а здесь ее вообще нигде нету! Может конечно она была копченной , а не жаренной, но копчением не пахла.

Инна! А чем она по вкусу отличается от обычной сухой?

Иннусичка, моя золотая,  дай Бог  тебе все пережить  и вернуться на родную землю... Больно за всех вас... и очень горько...за всё, что происходит..

inucya написав(-ла):

жареную паприку я попробывала у турков,

 Иннусичка, вероятно, то все же была копченая паприка. + учитывай, что даже разные климатические зоны влияют на вкусовые качества овощей. да и не только. 

 Но можно задаться целью , перевернуть весь интернет и найти ,как сделать копченую паприку. Мои предположения: перец   поместить в коптильню холодного копчения- и дальше  всё тоже.

Инна! А чем она по вкусу отличается от обычной сухой?

 Лана, хороший вопрос, просто красная у них очень горькая, а коричневая в меру острая и интересная на вкус, я думала, что она жаренная

Натали, а если нет коптильни, может над костром повесить?

Так легко оказывается.. Я как то привыкла пользоваться покупной - даже не задумывалась раньше, что можно сделать самостоятельно. Пожалуй нужно будет попробовать 

Александра,рада знакомству! И буду рада, если идея пригодится!! ))

Наталочка  , только увидела  темку. Вот  я  дурында , сама  не  додумалась  сделать  паприку . Ведь  использую  ее часто и в больших количествах. Спасибо огромное  за  волшебный пинок.

Ланачка,  солнышко,  а  принеси-ка к нам  сюра  рецептик  мараканского  соуса. Мне  он так нравится  и папричка  там  кстати  очень.

У меня паприка наверное не получится. Я перец посушила в духовке, некоторый потемнел до коричневого цвета, я его сразу съела)))), а остальной получился вяленый, уже и мякоть высохла, осталась практически одна кожица, а все равно она влажная. Я так понимаю, что перец чтоб его перемолоть должен быть сухим, аж звенеть? 

Наталочка, спасибо  огромнейшее , я ее  сделала. Сегодня  поставлю еще  порцейку. Из  ошибок  поняла  ,что  перец  нужно  подвялить   на  солнышке - не  сразу  с  куста , с куста  он слишком  сочный. И  для  ускорения  сушки  порезать  перец  на  небольшие  кусочки. И  получится  паприка  как   у  чурок  на  базаре , даже  лучше  - не  пахнет  старой  специей.

hasia написав(-ла):

порезать  перец  на  небольшие  кусочки

LLika написав(-ла):

некоторый потемнел до коричневого цвета,

Температура была где-то между 80-90 градусов. Я безешки на такой сушу. Сейчас в кухне на столе лежит мягенький никак не досохнет. 

Ликуся, если не ошибаюсь, температура в сушилке около 40 градусов. И просто на столе он и не будет высыхать, а наоборот возьмет  в себя лишнюю влагу( Готовый сухой перец нужно хранить в плотно закрытой таре.

inucya написав(-ла):

Летом 2014 поехали отдыхать к сестре мужа в Турцию, а назад вернуться сразу не смогли ( как раз началось страшное время) и просидели мы там почти год, а сейчас живем Кривом Рогу на съемных квартирах и боимся домой возвращаться.

Так вот жареную паприку я попробывала у турков, а здесь ее вообще нигде нету! Может конечно она была копченной , а не жаренной, но копчением не пахла.

хм, ни когда не слышал о жаренной паприке 

На счет запаха копченной паприки ,так она не пахнет копченостями ,она пахнет больше дымом

тонкий аромат паприки с дымом

невероятная специя

покупал производства Латвии

а вот совсем недавно заказал в интернете производства Испании, и я вам скажу ,это небо и земля. Я когда испанскую банку открыл, рухнул от аромата

Больше я в магазин за ней не ходок ,пусть возьму чуть дороже, но это будет действительно классный продукт. 

Саша! А попробовать сделать самому желания не возникало? Я хотела попробовать ...но вот все руки не доходят. 

И ты прав! Испанская паприка крута 

lana19 написав(-ла):

Саша! А попробовать сделать самому желания не возникало? Я хотела попробовать ...но вот все руки не доходят. 

И ты прав! Испанская паприка крута 

привет, ты знаешь, я обожаю эксперименты, но есть некоторые НО

эксперименты в десертах- для меня вообще ноль полный даже нет желания ,видимо я не сладкая я душа  

и со специями то же самое, а вот с мясом хлебом не корми дай колбасу навертеть или еще что нибудь, хотя ты знаешь

я вот подумал, живу на первом этаже, ведь сам бог велел, хоть что то сделать с углями .костром и так далее, возможно все

Redd написав(-ла):

ведь сам бог велел, хоть что то сделать с углями .костром

Дым - это весчь! Я же тоже колбасю потихоньку.  У меня есть скороварка-коптильня. Я придумала, как удлинить (увысить) конструкцию. И теперь практически всю колбасу задымливаю.

Оствшую колбасу вытираю насухо. Смазываю оболочку растительным маслом и отправляю в герметичную коптилочку. Горение опилок всего 10 минут. И оставляю колбаску в СВ на час полтора. Конструкция герметичная - и дым практически не выходит.

Получается, как бы имитация холодного копчения. Очень вкусно. Колбаса не становится приторно копченой, но имеет очень яркую копченую нотку. И срок хранения увеличивается.

Вот думаю так с перцем поиграться. 

lana19 написав(-ла):

Redd написав(-ла):

ведь сам бог велел, хоть что то сделать с углями .костром

   

Дым - это весчь! Я же тоже колбасю потихоньку.  У меня есть скороварка-коптильня. Я придумала, как удлинить (увысить) конструкцию. И теперь практически всю колбасу задымливаю.

Оствшую колбасу вытираю насухо. Смазываю оболочку растительным маслом и отправляю в герметичную коптилочку. Горение опилок всего 10 минут. И оставляю колбаску в СВ на час полтора. Конструкция герметичная - и дым практически не выходит.

Получается, как бы имитация холодного копчения. Очень вкусно. Колбаса не становится приторно копченой, но имеет очень яркую копченую нотку. И срок хранения увеличивается.

Вот думаю так с перцем поиграться. 

то есть на сколько я понял, ты кладешь в посуду колбасу, потом закрываешь ее плотно, и зажигаешь опилки буквально чуть чуть, дым скапливается в посуде и ты держишь уже без огня в дыму свою колбасу, правильно?