Кетчуп слива - буряк. Приготовление в скороварке и обычный метод

[lana19 20 606]

Ингредиенты:

Сырой (запеченный) буряк - 80г

Оливковое /растительное масло - 1 ст.л.

Красный лук - 1 шт.

Бадьян - 1 шт.

Гвоздика - 2 шт.

**Палочка корицы - 0,5 шт. Примерно -3г
Или щепотка корицы!

Лавровый лист - 1шт.

Сливы (можно мороженные) - 350г

Сахар - 80г

Красный винный /яблочный уксус 4-6% - 30мл

Вода - 50мл

Соль - 0.5 ч. л. 

Дополнительно для баланса вкуса - соль, сахар, уксус

По желанию:

Копченая слива ( любой копченый сухофрукт) - 2(3) шт. 

 

Выход: около 500мл

Метод

Разрезать чистые сливы пополам и удалить косточки.

Специи (действия на ваш выбор):

- измельчить (кроме лаврового листа) 

- после жарки достать и обвязать ниткой. (После приготовления кетчупа их удобнее будет достать из кастрюли).

**Корица!!!  Для тех,  кто очень любит вкус корицы, добавить как и по рецепту - 0.5 палочки. Мне вкуса корицы в готовом кетчупе было очень  много и  я остановилась на щепотке.  И если добавлять копченые сухофрукты, то большая доза корицы убьет привкус дымка. 

На режиме Жарка нагреть растительное масло и добавить нарезанный лук, бадьян корицу, гвоздику и лавровый лист. 

Достать специи и обвязать их ниткой. 

Добавить сливы, уксус, сахар и воду и оставить на небольшой промежуток времени, чтобы слива начала давать сок. 

Буряк (сырой!)  натереть на любой терке и так же добавить в кастрюлю скороварки вместе с копчеными сухофруктами. 

Вернуть специи на нитке. Часть нитки должна свисать за внешней частью  кастрюли.

Готовить на любом режиме под давлением (я готовила на режиме Суп) в течении 20 минут. Давление принудительно не стравливать.

Достать нитку со  специями. Если в копченых сухофруктах присутствует косточка, то удалить ее. 

Перелить содержимое в другую высокую емкость и измельчить  погружным блендером. 

Попробовать готовый кетчуп и если нужно, то довести его до вкуса, дополнительным внесением соли, сахара и уксуса. Все зависит от вкусовые качество сливы. 

Получится гомогенный однородный кетчуп консистенции - магазин. 

Разлить кетчуп в чистые баночки и после остывания хранить в холодильнике. В холоде кетчуп станет гуще. 

Автор рецепта дает сроки хранения кетчупа - две недели. Приготовленный мною кетчуп стоял пол-года. 

 

Рецепт взят с сайта Great British Chefs.

Привожу авторский текст (через переводчик). Автор не использует скороварку и готовит кетчуп на плите. Я пробовала и его метод тоже. Остается много отходов и в способе приготовления кетчупа всё же лидирует скороварка. Она просто создана для быстрого приготовления кетчупа. 

Приготовление кетчупа на варочной поверхности

Прихований текст

• Разрезаем сливы пополам и удаляем косточку.
• В большом сотейнике нагреваем оливковое масло и добавляем лук, бадьян, корицу, гвоздику и лавровый лист. Приправляем щепоткой соли и готовим до мягкости и прозрачности лука.

• Добавляем сливы, запечённую свеклу, уксус, сахар и воду, варим, помешивая, при слабом кипении в течение 10-15 минут или пока сливы не разварятся и не пустят сок.

• Перекладываем смесь в чашу стационарного блендера и перебиваем несколько минут до получения однородного глянцевого кетчупа. Протираем через мелкозернистое сито.

• Пробуем и приправляем солью по вкусу. Сливы могут различаться по уровню кислоты, поэтому можно добавить больше сахара или больше воды. Доводим кетчуп до вкуса.

• Оставляем остывать. Храним в холодильник до 2 недель.

Заметки

Очень удачное сочетание сливы и буряка для кетчупа. Сливы имеют кисло-сладкий вкус, что делает их отличной основой для кетчупа. Для смягчения кислинки и тёплого землистого вкуса к сливам идет буряк. Он так же действует и как загуститель, придавая кетчупу красивую глянцевую текстуру.

Поскольку сами сливы кислые, в рецепт идет небольшая порция уксуса. А это значит, что срок хранения без консервации (может быть!!!) не очень долгим. Этот кетчуп хорошо замораживается.

Добавление копченных сухофруктов в кетчуп, придает ему легкую дымную нотку и делает похожим на кетчуп барбекю.

В авторском рецепте  не было копченых сухофруктов. 

 

Украина. 

Война росси с Украиной

День 341

[Алцьона 12 061]

Черговий шедевр!!!

Хочу сказати, що кетчупів багато не буває! А з такою подачею - "ось вам в скороварці, ось вам на газу! варіть, любі мої!" - то просто неможливо пройти повз.