Идеальное тесто для орешков со сгущенкой

[silva 86]

Ингредиенты:

250 грамм сливочного масла

140 грамм сахара

110 грамм яйца

450 грамм слабой муки (белок 9%)
(или мука белок 10-11% с крахмалом,
заменить крахмалом100г  муки)

5 грамм разрыхлитель

ваниль

Соль - щепотка
(По желанию. Я не добавляла)

Метод

1. Яйца с  сахаром и ванилью взбиваем до пышности. Масса должна побелеть и полностью раствориться сахар. Добавляем растопленное и остывшее сливочное масло и. Снова взбиваем. 
Масло можно не растапливать и вводить размягченным. 

2. Добавляем муку, крахмал, разрыхлитель и быстро замешиваем песочное тесто, доводя смесь до однородной густой массы. Убираем тесто в холодильник на 40 минут. Мука должна быть обязательно слабой!

3. Делим тесто на шарики 7г (у меня старая тяжелая сов. орешница)

4. Формочку немного смазываем растительным маслом. Прогреваем хорошо с ДВУХ! сторон и в каждую ячейку выкладываем шарик.

5. Огонь - чуть меньше среднего. Начинаем выпекать - шишкой скорлупы вниз. Сильно сжимая ручки формы. Держим меньше минуты (примерно 20-30 секунд) и переворачиваем.
6. Половинки следует выпекать  до тех пор, пока они не приобретут легкий золотистый оттенок. Примерно минут 5.
После чего остужаем, чтобы удобно было их начинять .
7. Обрабатываем края орешков при помощи металлического сита. Так края орешков получатся идеальными. Крошку можно добавить в начинку к сгущенке. Она там будет мило похрустывать.

 

8. Каждую половинку получившихся орешков плотно заполняем вареной сгущёнкой и соединяем друг с другом. 

9. Можно половинки орешков не соединять, а начинить половинки вареной сгущенкой и сверху положить кусочек грецкого ореха. На главном фото есть такой вариант орешка.

10. Из двойной порции у меня получилось 45 целых орешков.

В одном килограмме готовых изделий - получается 70 орешков с начинкой.

Заметки

Это самое вкусное тесто и идеальный результат для орешков из всех тех попыток, что я пробовала. Орешки получаются тонкошкурыми и рассыпчатыми. Из-за добавления крахмала тесто получается светлым и его можно окрашивать!  Только не нужно сильно зажаривать орешки при выпечке.
Фото не мое,  (не могу найти свои фото) . 

Пользуйтесь с удовольствием и не забывайте говорить мне спасибо!

 

Hoorn, Friesland, Netherlands

Война россии с Украиной.

День 358

 

[Алцьона 12 061]

Давно шукаю собі рецепт горішків. Що не пробувала - все то розпадеться, то прилипне до формочки.

 

[irysska 1 073]

Оооо, треба спробувати.За рецепт