Паска закваска/крупчатка/специальный крем

Ингредиенты

• муки КРУПЧАТКИ — 600 гр
• закваски на пшеничной муке — 200 гр
• яйца — 3
• масла — 200 гр
• молока — 200 мл
• сахара — 200 гр
• грамм специального крема — 200
• + — 100-120 гр муки для подсыпания.
• + цедра апельсина.
• Соль — 8 гр
• Специальный крем
• желтков — 50
• сахара — 50
• крахмала — 50
• молока — 150
• сливок жирных — 75
• Ваниль
• Варить на маленьком огне до загущения

Що ще приготувати з цих продуктів →

Смешать закваску, молоко, сахар, соль, яйца, цедру в ёмкости, буквально рукой и оставить на 5-12 часов. Зависит от температуры. Я в Нидерландах. Тут в доме 16-17 оставляю до утра

Затем добавляю всю муку, вымешиваю до образования клейковины(10минут) и добавляю крем, вымешиваю минут 10,добавляю холодное масло. Вымешиваю до полного исчезновения масла)))) добавляю цукаты и изюм.

Выкладываю тесто на стол, делаю несколько складок и оставляют на 20 минут. Были моменты, когда после складок, сразу в формы. Разницы нет, никакой

Потом взвешиваю нужные кусочки, складываю, округляю, раскидываю по формам и на рас тройку. Обычно это от 5 до 10 часов.

Тесто увеличивается в формах очень сильно, раз в 5-6.!1

Кто не знает, как рассчитать, сколько нужно положить теста в форму капсулу бумажную - пишу шпаргалку.

Измеряем дно и высоту формы. И подставляем значение в формулу

π•r•r•h

Это объём формы

Для пасок полученное значение умножаем на 0.35

Я умножаю для этого теста на 0.42,как для Панетоне.

Выпекайте пасхи в духовке до готовности, разогретой до 180 градусов.