Хлеб "Орловский" на жидкой закваске

[Irina 499]

Да, девочки, сестры, точно !

Давай с закваской разберемся. Вынимаем ее из холодильника и кормим 2 раза, а потом уже ставим опару по рецепту. То есть опару ставят на активной, подкормленной закваске.

Нам надо 120г 100%-ной закваски для опары. (100%-ная закваска - это когда соотношение мука:вода - 1:1, т.е. наша заквасочка.) Берем 20г закваски+20муки +20 воды. Оставляем на 6-8 часов. У нас 60 г закваски. Берем 60+30муки+30 воды. Оставляем на те же 6 часов. Это и есть 120г активной закваски, из которой мы делаем опару: 120+65муки+190воды. Это уже жидкая опара, на 3 часа. И дальше по рецепту. Понятно?

Я обычно вынимаю закваску из холодильника после работы перед выходным. Ставлю на ночь. Рано утром ставлю вторую подкормку, скажем в 6 утра - до 12-ти. В 12 делаю жидкую опару. В 15.00 часа делаю тесто и т.д. по технологии. Ну, и есть разные варианты, конечно.

Необязательно так уж точно придерживаться времени. Плюс - минус час, и даже два особенно ни на чем не отражаются. А вот опару не стоит держать больше 3-х - 3,5 часов. Она самая активная когда вырастает до мах. и начинает опадать.

Когда начнешь - будет понятнее .

[ilkva 67]

Всё поняла. Значит завтра вынимаю закваску,в четверг пеку. :vkusno 1:

[Irina 499]

Давай! Успеха тебе и вкусного хлебушка! :vkusno 1:

[Юля 604]

Привет , я ж теперь крутая , выростила закваску и испекла ржаной хлебушек .

Переживала очень, все боялась, что не поднимется и получится каменюка . Но все получилось , запах обалденный , булка мягкая только верхняя корка твердая , но думаю за ночь в пакете отойдет, и вкус завтра распробую .

 

Солода у меня нет, а мед не добавляла так как у мамы аллергия на него . Когда буду печь только для себя добавлю и мед

[Irina 499]

! Обалдеть! А изюм на месте, тем более, нет меда.

А зачем в пакете на ночь ? Он влажным не станет? И корочка размякнет. Я его укутываю в льняное полотенце и уже через пару часов, тепленьким :vkusno 1: ...

[Izvarina 8 102]

Юля, хлебушек роскошный! :10: Поздравляю!

[Izvarina 8 102]

Ирочка, испекла я хлебушек. Вкуснейший, мои в восторге! Спасибо большое за рецепт!

Я попробовала микроскопический кусочек :vkusno 1:

 

[Irina1607 216]

Подскажите, а можно брать сразу 120 гр. свежей закваски, я только собираюсь начинать делать закваску или все равно нужно брать 20 гр. и кормить ее?

[Irina 499]

Привет, Ира!

Можно брать 120 г свежей закваски, и даже нужно. Весь смысл кормления закваски - сделать ее свежей после хранения в холодильнике.

[Irina1607 216]

Можно брать 120 г свежей закваски, и даже нужно. Весь смысл кормления закваски - сделать ее свежей после хранения в холодильнике.

Спасибо

[Irina1607 216]

Еще подскажите мука обдирная - 225 гр. она должна быть пшеничная или ржаная

[ilkva 67]

Ирочка ,мука ржаная обдирная.

Хлебушек приотличнейший.я уже делаю полторы нормы.выходит 2 высоких красивых хлебушка.Вот сфотать все неуспеваю ,но обещаю исправится.Ирочка хозяйка темы спасибо за этот хлебушек.

[Irina 499]

Еще подскажите мука обдирная - 225 гр. она должна быть пшеничная или ржаная

Пшеничная мука не бывает обдирная. Обдирная - только ржаная.

Как идут дела?

[Irina1607 216]

Пшеничная мука не бывает обдирная. Обдирная - только ржаная.

Как идут дела?

Я так и думала но на всякий случай решила переспросить Поставили на 1,5 часа на брожение

[Irina 499]

Я так и думала но на всякий случай решила переспросить Поставили на 1,5 часа на брожение

А чего ? Для того и форум, чтоб хоть сто раз переспрашивать! . Пока у меня получился нормальный ржаной, сколько разных уродцев наваяла! ! Так что спрашивай давай и успеха! Бум ждать результата

[Irina1607 216]

Так что спрашивай давай и успеха!

Буду спрашивать Я настолько обожаю ржаной хлеб :vkusno 1: , особенно что-то на подобии бородинского или такого что-бы и сладковатый но обязательно натурально-ржаной

[Irina 499]

:10: