Рибний хлібець

[Справжня господиня 3 598]

Побачила в ютубі такий рецепт від французького шефа і засів мені в голові. А на днях була нагода щось рибне приготувати, от і зірки зійшлися, все було в наявності.

Звісно, я трошки відійшла від рецепту, але все вийшло добре. Ну дуже добре!

Хек  500 г (філе без шкірки з 2 рибин)

Червона риба  150 г (обрізь)

Яйця  3 шт.

Сливки   200 мл (в мене 10%)

Панірувальні сухарі   60 г

Молоко   50 мл

Кетчуп   2 ст.л. (можна томатпасту, помідори)

Цибуля  1 шт.

Сіль, перець

Укрушка, петроп, мускатний горіх, чорний перець, інше.

Желатин  2 ч.л.

На сковороді підсмажити дрібно порізану цибулю. Додати туда дрібно порізане філе і жарити до готовності риби, підсолити трохи. Подавити толкачкою до пюре ту рибу, щоб була майже однорідна. Можна просто щоб маленькими кусочками, не в кашу.

В миску вбити яйця, додати кетчуп, сіль, всипати сухарі( намочити їх молоком), влити сливки, ретельно перемішати. 

Додати остиглу рибу з пательні, додати желатин, зелень спеції, перемішати. Сіль за смаком.

Довгу прямокутну форму вистлати пергаментом, який ретельно змастити (!!!).

У форму вилити половину маси. Зверху посередині на всю довжину розложити смужкою червону рибу, залити зверху остальною масою з миски.

Запікати у духовці при 200 град. приблизно 40-45 хвилин. 

Хлібець витягти з форми разом з пергаментом і на решітці остудити повністю. Потім зняти пергамент.

Нарізати краще після холодильника. Смакує як теплим, так і холодним.

Тепер враження.

Француз робив цей хлібець в духовці на водяній бані. Я не схотіла морочитися і просто запекла.

Додавання желатину це моя ініціатива, для страхування.

Француз робив хлібець в формі меншого розміру і риби в нього було всього 300 г. Я збільшила рибу вдвічі, бо інакше було б дуже рідке і не пропеклося (я так вважала). І правильно зробила!

Ну і саме цікаве. Цей хлібчик можна робити з любої риби з любою серединкою! В нього була сама червона риба. Серединку можна робити з копченої риби, з оселедця, з білої риби... наприклад фесь фарш з червоної, а серединка біла. Тобто тут дуже багато варіантів! От що завалялося, те й пускайте в діло. Можна взагалі брати не сиру рибу, а вже готову солону, яйця все закріплять! Простір для творчості!

Хлібець дуже, дуже смачний! Вова мій в захваті, хоч не дуже любить рибу.

[Olima 2 272]

Світлана, поясни желатин ти не замочувала? Рецепт зацікавив, бачу що в голові засяде поки не спечу.

[Справжня господиня 3 598]

13 хвилини тому, Olima сказав:

Світлана, поясни желатин ти не замочувала? Рецепт зацікавив, бачу що в голові засяде поки не спечу.

Оля, ні, не замочувала, сипанула з пакетика залишки. Він швидкодіючий, набухнув поки з яйцями стояв, потім поки випікався. Ну я так сподіваюся, що так і треба було. Можеш трошки його намочити і потім додати, гірше не буде.

Роби той хлібець, не сумлівайся. І недовго робити, я довше того хека розбирала та шкіру здирала. 

[Olima 2 272]

14 хвилини тому, Справжня господиня сказав:

я довше того хека розбирала та шкіру здирала

Оце і зупиняє, як пригадаю як на рибні котлети те м'ясо видираю . 

В морозильнці лежить дві тушки кефалі, що з ними робити не знаю, то можливо спробую хлібець запекти трохи згодом, бо треба після пасхального столу відійти. Сьогодні вже рідненького супчику закортіло.

[Справжня господиня 3 598]

50 хвилин тому, Olima сказав:

Оце і зупиняє, як пригадаю як на рибні котлети те м'ясо видираю . 

Якщо рибка підморожена, то здирати шкіру легко з цілої рибини. А я тоді прогавила і хек в мене розмерзся, тому прийшлося відшкрябувати м*ясо з філешек, бо з цілої м*якої рибини я б вже шкіру не здерла.