Перейти до вмісту
N@T@

Паска нічна Олександрійська. Стародавній рецепт Лесі Кравецької

Recommended Posts

Ингредиенты:

Опара

250 мл пряженого чи звичайного молока;
100 г цукру 50/50!!!
35-36 г пресованих дріжджів;
3 жовтки;
2 яйця;
50 г цукру;
250 г вершкового масла 82.5

Підготовка родзинок

100 г родзинок;
50 г цукру;
50 г води;
1 с. л. коньяку

Основний заміс

150 г цукру;
20 г ванільного цукру;
цедра 1 апельсину (за бажанням);
0,5 ч. л. солі;
700 г (-+35 г) борошна;
0,5 ч. л. куркуми (за бажанням)

Для змащування

1 жовток
15 мл молока

Додатково

Олія для змащування посуду та рук

 

5399896243795858996.jpg

 

 

Метод

 

Для опари потрібно до пряженого молока додати  цукор 50г та дріжжі.

5399896243795859002.jpg

У чаші міксера змішати  жовтки та  яйця, додати цукру 50г та  вершковго масла кімнатної температури. Все перемішати протягом 5 хвилин. В процесі збивання масло залишиться шматочками.  Додати до дріжжової маси та перемішати. Накрити харчовою плівкою та залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин, це зручно зробити на ніч.  

5399896243795859009.jpg

Звечора підготувати родзинки, їх потрібно промити та перемішати  цукром та водою, які перед цим потрібно довести до кипіння. Потім додати 1 столову ложку коньяку. 

5399896243795859004.jpg

 

Коли опара буде готовою, почнемо замішувати тісто. 

5399896243795859005.jpg

До  цукру додати ванільний цукор та цедру одного апельсина. Розтерти до однорідності. До опари додати пів чайної ложки солі, апельсиновий цукор та перемішати до розчинення. Почати додавати борошно та замішувати тісто. 

5399896243795859006.jpg

Тісто продовжувати збивати міксером. Можна продовжувати заміс ложкою. В кінці за бажанням додати пів чайної ложки куркуми. 

5399896243795859010.jpg

До тіста додати родзинки. Все ретельно перемішати. Перекласти тісто у більшу миску, яку потрібно змастити олією. Тісто має збільшитися в два рази. Накрити рушником та залишити в теплому місці на дві години. 

5399896243795859011.jpg

Тісто викласти у форму для випікання. Залишити в теплому місці на 1 годину, поки воно не доросло до країв. 

5399896243795859039.jpg

Шапочки змастити жовтком з молоком.

Паски випікати на рівні нижче середнього в режимі "верх-низ" без конвекції при 160 ºС (попередньо розігріти духовку до 180 ºС) протягом 35-40 хвилин. 

5399896243795858997.jpg

Примітки

Ніжна, волога та ароматна — ця паска є однією з найкращих. Стародавній рецепт, який ще жодного разу не підвів. Впорається навіть недосвідчена господиня. Гарантовано вдасться навіть зі звичайнісінького борошна.

Використовувала борошно Зернарі селект. Смак сподобався. Та дріжджі львівські для здоби

Джерело - Леся Кравецька, книга " Великодня випічка", рецепт - Нічна паска

5393535719353029439.jpg

 

 

Україна

Київ

Війна росії  з Україною

День  1511

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×