Паска нічна Олександрійська. Стародавній рецепт Лесі Кравецької

[N@T@ 3 851]

Ингредиенты:

Опара

250 мл пряженого чи звичайного молока;
100 г цукру 50/50!!!
35-36 г пресованих дріжджів;
3 жовтки;
2 яйця;
50 г цукру;
250 г вершкового масла 82.5

Підготовка родзинок

100 г родзинок;
50 г цукру;
50 г води;
1 с. л. коньяку

Основний заміс

150 г цукру;
20 г ванільного цукру;
цедра 1 апельсину (за бажанням);
0,5 ч. л. солі;
700 г (-+35 г) борошна;
0,5 ч. л. куркуми (за бажанням)

Для змащування

1 жовток
15 мл молока

Додатково

Олія для змащування посуду та рук

 

 

Метод

 

Для опари потрібно до пряженого молока додати  цукор 50г та дріжджі.

У чаші міксера змішати  жовтки та  яйця, додати цукру 50г та  вершкового масла кімнатної температури. Все перемішати протягом 5 хвилин. В процесі збивання масло залишиться шматочками.  Додати до дріжджової маси та перемішати. Накрити харчовою плівкою та залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин, це зручно зробити на ніч.  

Звечора підготувати родзинки, їх потрібно промити та перемішати з цукром та водою, які перед цим потрібно довести до кипіння. Потім додати 1 столову ложку коньяку. 

 

Коли опара буде готовою, почнемо замішувати тісто. 

До  цукру додати ванільний цукор та цедру одного апельсина. Розтерти до однорідності. До опари додати пів чайної ложки солі, апельсиновий цукор та перемішати до розчинення. Почати додавати борошно та замішувати тісто. 

Тісто продовжувати збивати міксером. Можна продовжувати заміс ложкою. В кінці за бажанням додати пів чайної ложки куркуми. 

До тіста додати родзинки. Все ретельно перемішати. Перекласти тісто у більшу миску, яку потрібно змастити олією. Тісто має збільшитися в два рази. Накрити рушником та залишити в теплому місці на дві години. 

Тісто викласти у форму для випікання. Залишити в теплому місці на 1 годину, поки воно не доросло до країв. 

Шапочки змастити жовтком з молоком.

Паски випікати на рівні нижче середнього в режимі "верх-низ" без конвекції при 160 ºС (попередньо розігріти духовку до 180 ºС) протягом 35-40 хвилин. 

Примітки

Ніжна, волога та ароматна — ця паска є однією з найкращих. Стародавній рецепт, який ще жодного разу не підвів. Впорається навіть недосвідчена господиня. Гарантовано вдасться навіть зі звичайнісінького борошна.

Використовувала борошно Зернарі селект. Смак сподобався. Та дріжджі львівські для здоби

Джерело - Леся Кравецька, книга " Великодня випічка", рецепт - Нічна паска

 

 

Україна

Київ

Війна росії  з Україною

День  1511