Рулетики зі слайсів лосося/сьомги гарячого копчення з рідким димом. Аерогриль/духовка

[lana19 20842]

Ингредиенты:

Слайси риби – 1кг
Сіль - 22-23г
Цукор - 10г
Рідкий дим – (0.5) 1 ст.л
(читаємо інструкцію на пляшці)

Метод

1. Посол

Слайси риби посолити. Додати цукор та рідкий дим. Ретельно перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися по рибі. Краще надіти разові рукавички та зробити це руками.
Рідкий дим буває різним. Читаємо інструкцію про норму. Я використовувала рідкий дим, який зображений на фотографії.
Спочатку я додала 0.5 ст.л. Перед приготуванням змастила рулетики пензликом з невеликою кількістю рідкого диму так як сирі рулети мені слабо пахли копченням.

2. Формування рулетів
Якщо слайси довгі, а вони зазвичай довгі, розрізаємо їх навпіл  впоперек. Згортаємо їх щільними рулетами починаючи з вужчої частини до широкої. У слайсів сторони відрізняються. Одна зі сторін більш сіра. Звертаємо рулети сірою стороною усередину. Так рулети виглядатимуть красивіше.
Кладемо рулети у щось герметичне, що не пропускае запахи. Я склала рулети в чистий пакет. І цей пакет поклала у фольгований від чіпсів. Пакет щільно закрила та поклала в холодильник на добу. Можна на ніч.

3. Приготування рулетів
Я готувала рулети в аерогрилі.

У моєму аерогрилі найменша температура 80 градусів. А в ідеалі готувати потрібно приблизно при 70. Тому поклала перші 4 рулети в аерогриль прямо з холодильника. (Аерогриль не розігрівала). На відстані один від одного, щоб було достатньо місця для обдування. Через 8 хвилин перевернула та продовжила запікати ще 6 хвилини.
Повторила.
Рулетики не товсті. Приблизно 2см у діаметрі. Тож готуються дуже швидко.

Якби я готувала рулети в духовці, то використовувала б верхнє нагрівання з обдуванням за принципом аерогрилю, поставивши деко з рулетами не на середину, а ближче до верху духовки. Температура 60 або 70 (конвекція збільшує температуру приблизно на 15-20 градусів).

Не бійтеся, що раптом не пропечеться і можна отруїтися. По суті таку рибу можна їсти і сирою - так після посолу вийшла малосольна сьомга/лосось.

4. Фінал
Готові рулети перекладаємо на тарілку і залишаємо остигати провітрюватися на кухні або балконі. Для збалансованого запаху копчення.
Приготовлені в такий спосіб рулети виходять саме гарячого копчення. Не варені не печені а такі, як потрібно. З дуже приємною не хімозною нотою копчення. Цей рідкий дим нормальний за якістю. У ньому немає хімічного смаку, як присмак у  скумбрії гарячого копчення з магазину))

Про сіль.
На профільних сайтах я прочитала, що для гарячого копчення беруть 30г солі на 1 кг риби. Так само прочитала, що така пропрція для багатьох виявилася солонуватою. Тому солила із 25г солі. Мені й ця пропрція видалася солоною. (Слайси тоненькі і просочуються швидко та повністю). Не так, щоб сильно. З картопляним пюре, хлібом, салатом здається нормально. Але якщо без нічого то все ж таки хочеться зменшити сіль. Тож зупинилася на 23г. Усі індивідуально.
 

P.S.
Надихнула на цей рецепт мене Оксаночка спокусницЯ  , яка разом із бердичівськими горішками передала ще й такий рулетик з магазину. Вийшло - один на один.

 

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1519