Пирог ягодно-творожный

Irina · 14 червня, 2014

Тесто:
Мука - 200г
Масло сливочное - 100г
Сахар - 95г
Ванильный сахар - 1ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
или 1ч.л. соды и лимонный сок
Соль - щепотка

Начинка:
Творог - 400г
Сахар - 90-110г
Ванильный сахар - пакетик (10г)
Яйца - 2 шт.
Крахмал - 2 ст.л.
Лимонный сок - из половинки лимона
Лимонная цедра
Ягоды - 400г

Это простой и очень вкусный пирог, похож на чизкейк с ягодами. И простой в приготовлении.
Источник - http://video.mivzakon.co.il/vSBX3WJrwbQ/%D0%AF%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3_%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82_UcookVideo_ru.html
Тут и видео есть.
Мне больше нравится рассыпчатое тесто, поэтому я изменила способ приготовления основы:

- Охлажденное сливочное масло порубить острым ножом. Муку с сахаром, солью и разрыхлителем смешать и растереть с маслом в крошку. Добавить яйцо ( я брала только желток) и замесить тесто. Тесто сильно не вымешивать, только пока не сойдется и станет похожим на тесто. Сделать шарик и положить в холодильник на полчаса (минимум).

- Для начинки взбить яйца с сахаром, смешать с творогом, крахмалом и лимонным соком и цедрой. Важно: именно смешать венчиком до однородности, а не взбивать. Оказывается, для чизкейка важно, чтобы не было в творожной начине пузырьков воздуха, тогда получится знаменитая кремообразная консистенция. Так я вычитала в нескольких местах, и, похоже, это правда :girl_yes:

. А поскольку мы не взбиваем творог, он должен быть очень однородным. Если есть комочки, надо его протереть через сито. Я взяла вообще половину творога, а половину сливочного сыра. Но можно и просто творог, конечно, только чтоб он был по возможности без комочков.
И еще: я недавно надыбала вот такую штуку для снятия цедры:

Это очень удобно, снимает тоненько.

- Тесто вынимаем из холодильника.
Низ разъемной формы накрыть пекарской бумагой, прижать бортами. Распределяем тесто по дну формы и по бортикам. Я делаю бортики высокими, потом заворачиваю края на начинку.

- Выливаем начинку на тесто, сверху распределем ягоды. Наверно, лучше ягоды положить все-таки на тесто, а сверху вылить начинку. Или оставить немного теста и посыпать на ягоды как штрейзель.
Потому, что они пустили сок и получилась сверху лужица. Правда, она застыла потом при выпечке, тем более, что ягоды я смешала с мукой. Ну, это можно попробовать по-разному. А и так получилось хорошо.

- Загнуть края бортиков на начинку.

- Заранее разогреть духовку до 180* и с посудиной для воды на дне. Выпекаем 1 час с паром. Дать еще постоять в выключенной духовке, остудить.

И где ведерко кофе - чая! :vkusno 1: