Перейти к содержанию
Sakura

Бисквит ванильный шифоновый

Рекомендуемые сообщения

Я  меня уже  2 раза получается такой бисквит,  он очень -очень  вкусный,  сантиметров 6 высотой, только  оседает. Стенки и дно  застелила бумагой,  в разъемном кольце пекла.  Во второй раз добавила муки чуть больше, остужала перевернутым вниз в форме. Может я не правильно остужаю? 

 

post-364-0-97841500-1427053158_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Фрезия, Ирина, остужаешь бисквит ты правильно, шифоновые бисквиты, как раз и рекомендуют остужать в форме вверх дном. Причина опадания не в этом,однозначно.

Я вижу 2 причины - или мало муки или бисквит недопечен ( очень светлые бока на фото ).

Расскажи сколько муки брала ( в граммах или стаканах? ) и сколько по времени выпекала. Будем разбираться :mail1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Муки брала 2 стакана   по 240 мл, во второй раз добавила  муки еще  25 грамм. А сколько в граммах у Вас муки? Мне привычнее в граммах отмерять.  Выпекала  1 час в духовке, в конце пружинил,  еще палочкой на всякий случай проверила, сухая. На вид и вкус пропеченный, может бока бумага не дает зарумянить, я  все кольцо бумагой выстилаю, иначе вытекает,  смазываю только дно. Может если в обычной цельной форме испечь, чтобы стенки без бумаги были, тогда  цвет будет одинаковый? У меня  формы такой нет, я специально кольцо купила, оно диаметр меняет, удобно. Бисквит  очень хороший, мне так понравился, не крошится,  пропитывать не надо, так хочу, что бы внешний вид еще был нормальный 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ирина, я использую стакан на 250 мл, в нем 160 г муки, соответственно в двух - 320 г. Очень редко могу добавить еще грамм 10-15 муки ( и то, если знаю, что это такая мука, которой надо чуть больше ). Так что, если ты использовала стакан чуть меньше объёмом, то муки таки надо добавлять.

Стенки формы никогда не выстилаю и не смазываю. Может ли в твоем случае пергамент делать проблему - затрудняюсь сказать, но думаю, что скорее нет, чем да.

Вот все смотрю на фото - меня смущает и верх ( он тоже светленький ). Может темпеатуры не хватает?

И еще мне подумалось про белки. Если они не достаточно взбиты, то бисквитная масса не будет иметь нужной плотности, что тоже может быть причиной оседания готового бисквита.

Мука, белки и температура - вот среди этого всего и надо искать причину. Главное - не опускать руки. Попробуй еще раз, я уверена, что у тебя все получиться :girl-yes:

 

 

И еще, ко мне на " ты "

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 Белки  хорошо взбила,  муку  добавляла, остается температура,  тут  может и быть проблема, термометра для духовки нет, что-бы  проверить, но мне всегда казалось, что  температура   ниже  установленной. Хотя  с другой выпечкой и другими бисквитами проблем не возникало. Вот даже шифоновый шоколадный  получается  всегда, а  с этим какая-то загадка .  

Оксана, спасибо!  

Буду еще пробовать, разбираться.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вчера дочке на ДР  испекла опять твой бисквит,это второй раз уже,в мультиварке,результат опять меня очень обрадовал! высота такая получилась,что я задумалась...как его кусать? :-)

А потом нашла другой рецепт и решила испечь себе к чаю..так вот- твой самый самый!!!!

 

А вот нашла советы- может кому пригодится

 

 

Есть и еще пара секретов, как приготовить нежный шифоновый бисквит. Дно формы застилается бумагой для выпечки, маслом не смазывается дно, ни стены. Бисквит во время выпечки должен «карабкаться» вверх, он поднимается в 2-2,5 раза, а если стенки будут в масле, то он к ним не сможет «прицепиться». Видите - края выпечки немного потертые?
Горячий пирог нужно остужать в форме, перевернув ее донцем вверх и поставив на 4 чашки, или как-то по-другому. Если этого не сделать, то не удивляйтесь, почему шифоновый бисквит оседает.А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Танюша, как я рада, что тебе понравился этот бисквит и ты тоже стала его почитателем! Он, и правда, самый-самый! :vkusno 1: И спасибо за советы.

Я никогда не смазываю бока формы не только при выпечке этого бисквита, а и других, только дно пергаментом выстилаю. Дно смазываю только в том случае, если в составе бисквита нет масла ( растительного или сливочного ), если же жир присутствует - то этого вполне достаточно, чтоб пергамент легко отделился от готового бисквита.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Пришла- а тут вот такая красота :-) вес - 1025 грамм

:shock: Ух ты какой красавец !!!  :Mauridia_42:  :Mauridia_42: 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала.

Как будто мои мысли прочитала. Какраз размышляла как будет если добавлю крахмала.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я уже и сама забыла,что такой красавчик испекла я:-) вот бы съесть кусочек....так испечь и шо потом? Самой съесть 1,5 кг торта?  Ну не весь, но одну треть так точно..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

вот бы съесть кусочек....так испечь и шо потом? Самой съесть 1,5 кг торта?

Не балуй не стоит. Я ещё не становилась на првильный путь, по этому позволяю себе всякие вкусняшки-растолтстяшки.Ты же уже в пути так что не сворачивай :tiptip: :girl_wink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Сабрина,не,не сверну,держи за меня кулачки. На Новый год испеку торт- вот только этим себя и побылую,а так ничего лишнего не съем:-)обещаю.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я  меня уже  2 раза получается такой бисквит,  он очень -очень  вкусный,  сантиметров 6 высотой, только  оседает. Стенки и дно  застелила бумагой,  в разъемном кольце пекла.  Во второй раз добавила муки чуть больше, остужала перевернутым вниз в форме. Может я не правильно остужаю? 

 

attachicon.gifIMG_20150322_165538.jpg

 

Уверена, надо увеличивать колво муки. Добавляй по 30-20 грамм и когда получится  ровный верх и бока- тогда и будет оно самое, норм. Кстати, кол-во муки напрямую зависит от ее качества. У меня был мешок такой, я  при норме 200 грамм, давала 280  что бы получить стабильный результат. Поменяла муку- вернулась к  стандартным нормам 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

И еще...   вот никогда не  оставляю остывать бисквиты вверх ногами, считаю это кощунством. Он же нежный,  на... зачем ему делать нервы        делать стресс?

 Остужаю или в форме или обрезав  по бокам, вынимаю с формы, аккуратно подсунув под дно с бумагой тонкую подложку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Sakura,Оксан который день тут околачиваюсь всё прицеливаюсь ))) Сегодня явно в ступор вошла, вся в сомнениях расскажу по порядку. Попросили барби но чтобы был один ярус а на нём кукла и соответственно юбка из второго яруса.Хотят чтобы нижний был белым, верхний  коржи "перфекта" испекла. Подскажи если на шифоновый водрузить перфект провалиться или нет. Дело в том что низ 26см верх 20 и никаких подпорок не хотят.Чес слово никогда не делала двухярусные, по этому вся в недодумках.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Шо значит не хотят? Тогда медовик песочный им в нижний ярус!  о за глупости?! Объясни, что в противном случае,   после транспортировки, торт может деформироваться.  Подумаешь, трагедия, парочка коктейль трубочек в торте. А то будет вот так :

 

 

post-21-0-26186400-1450103859_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Оксан если бы я им такую красоту принесла бы ,они в обморок попадали.Какие у тебя золотые ручки,всё восхищаюсь. :girl_love:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

это мой первый. Я его всем показываю, кто не хочет подпорок. Ты же видишь какой он проваленный заваленный? И это еще удачный ракурс. А в жизни все было еще страшней

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Подскажи если на шифоновый водрузить перфект провалиться или нет. Дело в том что низ 26см верх 20 и никаких подпорок не хотят.

 

Таня, обязательно провалиться :girl-yes: Тебе надо потом иметь нервы и испорченную репутацию кондитера из-за перекошенного торта?

Согласна с Оксаной-искусницаЯ - или трубочки или не бисквит в нижний ярус. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Таня, обязательно провалиться :girl-yes: Тебе надо потом иметь нервы и испорченную репутацию кондитера из-за перекошенного торта? Согласна с Оксаной-искусницаЯ - или трубочки или не бисквит в нижний ярус.

 

Как же вы Оксаны были правы когда на правильный путь меня напутствовали. Я же по простоте наивной ослушалась и поплатилась,всё произошло именно так как вы предупреждали.Четсно признаюсь,торт после такого фиаско фотографировать отпало желание. Пришлось оперативно переделывать и отнесли мы не один торт а два. Хорошо хоть разъединить получилось.

За бисквит этот огромное спасибо. Теперь у меня их два которые я буду постоянно печь,перфект и шифоновый !

post-771-0-50405900-1450548878_thumb.jpeg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Так! Про "Вы" я надеюсь, это ты к нам усем, а не ко мне

КО МНЕ ТОЛЬКО НА ТЫ!!!!  Это я кричу, что бы все усылшали!!!  и сразу в догонку-

ПРОСТИТЕЯ, ЕСЛИ КОГО ПОСТАРШЕ И ПОМУДРЕЕ "ТЫКНУ"   сказываются "долгие-долгие годы в инете", когда привыкла, что "все мы девочки, чуть старше18 лет"

 

Теперя про торт. Я что-то не врубилась, ты сняла верхний ярус и оформила два торта отдельно? Давай поподробнее

 

(бисквит красивый на фото! )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×