Хлеб "Шведский" с яблочной закваской.

[Natali06 18 118]

Яблочная закваска
вода теплая-400г
яблоко-200г
мед-25г
закваска
закваска пшеничная-100г
мука-125г
яблочная закваска-150г
вода-50г
Levain
закваска -150г
мука цельнозернавая-125г
вода-150г
Основное тесто
levain-200г
вода-370г
мука пшеничная-400г
мука цельнозерновая-100г
дрожжи свежие-7г
соль морская-9г

Способ приготовления
День 1
Готовим яблочную закваску
Яблоко натереть на терке,добавить теплую воду и мед. Все это поместить в емкость , перемешать и поставить в теплое место на 4-5 дней. Пока не начнется брожение.
День 5
Яблоки процедить в чистую банку.
Готовим закваску
Пшеничную закваску ,предварительно покормить. Затем смешать пшеничную закваску,воду, яблочную закваску и муку. Все это хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике в течении ночи.
День 6
Делаем Levain
Все ингредиенты для Levain , смешать в емкости, хорошо перемешать и дать созреть при комнатной температуре , пока масса не увеличится вдвое.
Levain можно использовать сразу или хранить в холодильнике . Он годен к использованию в течении недели.
Основное тесто
Смешать все ингредиенты, кроме соли, для основного теста в чаше комбайна на низкой скорости в течении 3 минут. И 6 минут на скорости 2.
Добавить соль и месить ещё 5 минут.
Дать отдохнуть тесту в течении 30 минут.
Затем сформировать в виде шара(или батона) положить в расстоечную корзину и дать подняться в течении 2 часов(можно ночь в холодильнике). Тесто перевернуть на лопату,сделать разрезы.
Выпекать в предварительно разогретой до 250С,духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать температуру уменьшить до 230С и допечь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб остудить.

[Ринишек 1 856]

Наталочка, спасибо за рецепт!

я ждала эту закваску яблочную

А скажи - она получается не самостоятельная закваска, только в паре с пшеничной работает?

(такая себе бражка, без обид, судя по технологии )

[Natali06 18 118]

Иришка ,спасибо что заглянула!

такая себе бражка,

Ир, да конечно без обид, я о том же думала, когда приготовила Выходит да, она как дополнение и стимуляция основной. Предвижу твой вопрос, запаха никакого нет.

И процесс вроде бы долгий. Но было ооочень интересно . Это же мы любим ,что то выращивать, что то замешивать и ждать результат.

 

п.с. Муж сказал, что мне скоро для моих заквасок нужен будет отдельный холодильник :oops1:

[Ринишек 1 856]

Наташ, я этот рецептик приберегу до осень - когда выращу виноградную, попробую.

А про холодильник - так это да....я тоже смотрела на эти холодильники, кот. винные и автомобильные. А потом посчитала, что мешок муки всё равно дешевле обойдется, не окупится холодильник

 

у тебя вероятно закваски, которые можно в холодильник ставить? мне сразу вспомнилась история, еще на хп кем-то рассказанная. Девочка закваску вырастила, поставила в холодильник, а муж подумал, что это что-то пропало - ну и выкинул от греха подальше, еще и банку помыл....Сказал - " у тебя там йогурт похоже испортился, так я порядок навел..."

мы тогда еще похихикали - главное, чтоб не съел продукт, а то долго придется объяснять необычный вкус

[AlenaT 2 375]

Да ладно вкус, еще и действие внутри организма обьяснять придется)))

[AlenaT 2 375]

Наташ, никак не налюбуюсь на твои хлебушки, какие они все красивые...

Мож и я со временем закваску перестану бояться и решусь?

Пока только дрожжевые осваиваю...

[Ринишек 1 856]

Алена, в заквасках нет ничего страшного. В крайнем случае ты рискуешь максимум 1-2 кг муки. Это недорого для опыта.

Чтобы не бояться заквасок попробуй опарный - принцип точно такой же

А хлеб на закваске имеет СОВЕРШЕННО другой, идеальный вкус и аромат.

Дрожжевые и опарные - это уже компромисс. Ну не так категорично конечно, у каждого человека свой уровень требований к продукту.

Мне например любое молоко вкусное, а вот муж у меня даже с намеком на запах коровки пить уже не станет - чувьствительный он у меня на молоко

так и с хлебом - одному и обычный дрожжевой вкусный и большего не надо, а другому подавай изысканный аромат, и по аромату человек может даже определить молодую закваску использовали или зрелую.

Мои домашние едят любой хлеб, но всегда ждут с нетерпением закваску, т.к. именно заквасочный хлеб и вкуснее им и пахучее :vkusno 1:

да, так я ж о чем. Простите, заговорилась - меня только задень заквасками...я их люблю

 

Опара - это и есть закваска. Попробуй опарный хлеб - и принцип станет понятен и распробуешь. Если понравится - то и к закваскам перейдешь. Это просто следующий шаг. Вот научилась варить картошку - дальше рагу или борщ. Это не сложно.

 

А не понравится - возня всё-таки (хотя мне это даже не возня, а обычное дело, привычное. Меня кормежка-подготовка закваски не напрягает, а в удовольствие) - ну и отложишь закваски. Может они тебе и не нужны совсем

ой! шо я такое говорю!!!! :oops1: ЗАКВАСКА КАЖДОМУ!!!!!

[AlenaT 2 375]

На опаре я хлеб уже делала. Так там опара ну максимум ночь стоит...

А тут такие временные рамки..

Думаю, со временем попробую.

[Izvarina 8 102]

Ух-ты, как интереснааа и увлекательно! Хлебушек красивый! Я наверно, тоже как яблоки сезонные пойдут, попробую. Спасибо за рецепт!

[Twist 3 518]

Наташенька, ну ты и затейница! Очень интересный рецепт! :10: И хлебушек, как и всегда, просто великолепен!

[Natali06 18 118]

Ириш, Аленка, Дианочка, Маришенька, спасибо девочки