Хлеб шоколадный с курагой на закваске.

[ang-kay 8 135]

Закваска
активной пшеничной закваски 100% влажности 20 грамм
мука 80 грамм
вода 120 грамм
Тесто
закваска 180 грамм
мука в/с 340 грамм
вода 120 грамм
какао-порошок 30 грамм
шоколад любой 100 грамм
курага 100 грамм
сахар 60 грамм
масло сливочное 60 грамм
дрожжи 5 грамм
соль 7 грамм

Приготовление.
Закваску подкормить за 8-12 часов .
Смешать дрожжи с мукой.Добавить закваску,какао,сахар и замесить тесто.Ввести масло в 3-4 приема.Не добавлять следующую порцию пока не вмесите предыдущую.Добавить соль.Вымесить тесто до гладкого,блестящего состояния в конце добавить порезанную курагу и шоколад.Воду ,возможно ,придется добавлять,чтобы тесто было мягкое.Я добавляю примерно 2 столовые ложки.Замес занимает минут 20.Сформировать шар и оставить бродить на 2,5 часа в контейнере,смазанном маслом.Растянуть-сложить за это время 2 раза через 50 минут.Выпускаем большие пузыри,формируем шар.Отдых 20 минут.Формируем хлеб круглой или овальной формы.выкладываем в расстоечную корзину швом вверх на 1,5-2 часа.Можно после брожения поставить в холодильник на 5-6 часов ,вынуть и сразу выпекать.
Выпечка в разогретой до 220 градусов духовке с паром первые 15 минут.Пар убрать,температуру снизить и довести до готовности.Очень вкусный десертный хлеб.Вес примерно960 грамм.

[Natali06 18 058]

Анжелочка, мне этот хлебушек настолько удивителен, что я просто обязана его попробовать! :vkusno 1: Чудо чудное с шоколадом! Спасибо тебе,дорогая!

[ang-kay 8 135]

Наташенька!Спасибо .Он правда стоит того.Съедается в один день.Сегодня пекла.а теперь на завтра поставила.Правда немного угостила знакомых ,но это не в счет.

Не пойму,как рецепт с фото добавлять,чтобы все правильно было!Туплю конкретно!!

[Natali06 18 058]

Сейчас тебе нравится? Тогда объясню .Всё очень просто, просто нужно понять.

Он правда стоит того

Та в голове уже сидит. А от этого не отвертишься!

Анжел, разскажи какая у тебя ржаная закваска.

[Twist 3 518]

Анжела, какой изумительный хлебушек! :10: Перед таким взрывом вкуса просто невозможно устоять! :vkusno 1:

[ang-kay 8 135]

Сейчас тебе нравится? Тогда объясню .Всё очень просто, просто нужно понять.

Объясняй!Хоть убей не пойму!

Та в голове уже сидит. А от этого не отвертишься!

Печь однозначно! :vkusno 1:

Анжел, розскажи какая у тебя ржаная закваска.

Если ты конкретно про этот хлеб,так тут пшеничная.А если вообще,то у меня одна закваска на все случаи жизни-"вечная" 100% влажности,которую кормлю цельнозерновой мукой.Когда мне нужно ржаную,то перекармливаю ее на ржаную(пару раз ржаной мукой вместо пшеничной),да это ты и сама прекрасно знаешь и без меня. :girl_blush:

 

------- Добавлено: -- 08 апр 2014, 20:39 -----------------------

 

Анжела, какой изумительный хлебушек! :10: Перед таким взрывом вкуса просто невозможно устоять! :vkusno 1:

Мариша,спасибо.Вот правда хлеб,который стоит печь!Делала и сразу и на ночь ставила.Сейчас пост,так вместо сливочного масла-мягкий маргарин"Маселко".Пробовала с растительным маслом-не то.

 

------- Добавлено: -- 08 апр 2014, 20:40 -----------------------

 

Наташ!Источник указать забыла или пусть так?

[Natali06 18 058]

вместо сливочного масла-мягкий маргарин"Маселко"

Анжелочка, радость моя, ты такая большая девочка, а в сказки веришь И где ты видела в том масле что то не скоромное? Масло,как и мы, очень скоромное.

у меня одна закваска на все случаи жизни-"вечная" 100%

Вот, мне это хотелось бы знать поподробнее в одном разделе. Ты же видишь, что я держу полуфабрикат. Но уже сейчас бы мне хотелось больше познакомится и с "вечной".

[Natali06 18 058]

Источник указать забыла или пусть так?

На твоё усмотрение. Сужу по себе. Я настолько растеряша, что самой неприятно. Стараюсь всё сохранять, но как видишь...

[ang-kay 8 135]

Вот, мне это хотелось бы знать поподробнее в одном разделе. Ты же видишь, что я держу полуфабрикат. Но уже сейчас бы мне хотелось больше познакомится и с "вечной".

Она у меня со второго раза получилась.Первый раз ,как-то затхнулась,что ли?А это вроди держится с самого начала.Держу часть в холодильнике,а часть в погребе.Как пеку,то подкармливаю.а на второй подкормке отделяю часть,подкармливаю и так все время.Лишнюю выбрасываю.Пыталась собирать,блины на ней печь,но не прижилось.Блины кислыми получаются.Может делаю ,что-то не так.Пробовала вырастить закваску спонтанного брожения,тот же результат-затхнулась.Второй раз не пытаюсь.Я не гуру в этом,если честно,то и не вникаю здорово.Работает и хорошо.

[Natali06 18 058]

Она у меня со второго раза получилась.

А у меня получилась с первого, но оказалось, что я не готова А уже со второго и ни хфига не вышло. Вот потому и спросила,может секрет у тебя какой?

[Natali06 18 058]

Анжел, привет дорогая! Анжел ,подскажи, может в вечной закваске, при её выращивании больше играет роль температура? Или шо?

[ang-kay 8 135]

Наташ,привет. Должно быть не больше 28 градусов.Я в микре с включенной лампочкой ее выращивала.У меня там 28.А первую в духовке с лампочкой пробовала,там она играть раньше начала и хорошо,но потом запах затхлости появился.Видно правильные бактерии умерли.Там у меня 34 получается.

[Natali06 18 058]

Ой, а я уже сутки держу в духовке ,думала лучше сделаю От,дуня я ,надо ж было градусник положить,обыкновенный!

[Гість Маруся]

Анжела, какой хлебушек интересный, прямо десерт!

Ой девчонки, читаю я тут ваши комменты про закваски и в ужас прихожу! Это ж целая наука её вырастить то, то температура ей не та, то какие-то бактерии в ней померли, чем дальше - тем страшнее!

[ang-kay 8 135]

Так у тебя может там и нужная температура.Проверить,конечно,не мешает.

 

------- Добавлено: -- 10 апр 2014, 08:03 -----------------------

 

Анжела, какой хлебушек интересный, прямо десерт!

Спасибо.Хлеб,правда классный.

Ой девчонки' date=' читаю я тут ваши комменты про закваски и в ужас прихожу! Это ж целая наука её вырастить то, то температура ей не та, то какие-то бактерии в ней померли, чем дальше - тем страшнее! [/quote']Ничего страшного нет в ней.Я сама,когда заводила,то ужасалась.Сейчас,вроди,ничего страшного не вижу.Хотя нюансов куча,а я дама,не любящая теорию читать.Как-то я не воспринимаю прочитанное.Мне лучше,когда показывают.

[Natali06 18 058]

Марусь, начни с полуфабриката. Она не такая страшная

,не любящая теорию читать.Как-то я не воспринимаю прочитанное.

Сестра! Мне тоже интересней всё изучать на практике , а потом уже делать для себя выводы. Пока руками не пройду- нифигачегосеньки не пойму!

[Natali06 18 058]

Анжела! Отзовись! Вопрос есть. Вчера моя закваска росла,как на дрожжах. Но я ждала сутки,как прилежная ученица :girl_blush: С утра смотрю, она села. Что мне нужно было вчера её покормить, в самый пик?

[ang-kay 8 135]

А какой день она у тебя?

[Natali06 18 058]

Сегодня третий. Покормила, ещё раз. Шо теперь?

[ang-kay 8 135]

На третий день можно и два раза покормить.А на четвертый кормишь, делишь,когда пик активности.На одной половине ставишь выпечку,а вторую кормишь и в холодильник.Это твоя "вечная"

[Natali06 18 058]

Спасибка! А то самой трудно докумекать прочитала уже море ,и у всех по разному

[ang-kay 8 135]

На четвертый день она должна часов за 6 подняться.Сама методом тыка.Спрашивала-спрашивала в теме,когда растила,а ответ в свинячий след появился.

[Natali06 18 058]

а ответ в свинячий след появился.

Да,великие это умеют

[ang-kay 8 135]

Наташ,а как там рецепт недели определяют?

[Natali06 18 058]

"Там", это там где нас нет? Я думаю, на личное усмотрение админа, на его вкус ,а не на вкус рецепта