Хлеб шоколадный с курагой на закваске.
Інгредієнти
- Закваска
- активной пшеничной закваски 100% влажности 20 грамм
- мука 80 грамм
- вода 120 грамм
- Тесто
- закваска 180 грамм
- мука в/с 340 грамм
- вода 120 грамм
- какао-порошок 30 грамм
- шоколад любой 100 грамм
- курага 100 грамм
- сахар 60 грамм
- масло сливочное 60 грамм
- дрожжи 5 грамм
- соль 7 грамм
Приготовление.
Закваску подкормить за 8-12 часов .
Смешать дрожжи с мукой.Добавить закваску,какао,сахар и замесить тесто.Ввести масло в 3-4 приема.Не добавлять следующую порцию пока не вмесите предыдущую.Добавить соль.Вымесить тесто до гладкого,блестящего состояния в конце добавить порезанную курагу и шоколад.Воду ,возможно ,придется добавлять,чтобы тесто было мягкое.Я добавляю примерно 2 столовые ложки.Замес занимает минут 20.Сформировать шар и оставить бродить на 2,5 часа в контейнере,смазанном маслом.Растянуть-сложить за это время 2 раза через 50 минут.Выпускаем большие пузыри,формируем шар.Отдых 20 минут.Формируем хлеб круглой или овальной формы.выкладываем в расстоечную корзину швом вверх на 1,5-2 часа.Можно после брожения поставить в холодильник на 5-6 часов ,вынуть и сразу выпекать.
Выпечка в разогретой до 220 градусов духовке с паром первые 15 минут.Пар убрать,температуру снизить и довести до готовности.Очень вкусный десертный хлеб.Вес примерно960 грамм.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжелочка, мне этот хлебушек настолько удивителен, что я просто обязана его попробовать! :vkusno 1: Чудо чудное с шоколадом! 
Спасибо тебе,дорогая!
Наташенька!Спасибо .Он правда стоит того.Съедается в один день.Сегодня пекла.а теперь на завтра поставила.Правда немного угостила знакомых 
,но это не в счет. 
Не пойму,как рецепт с фото добавлять,чтобы все правильно было!Туплю конкретно!! 
Сейчас тебе нравится? Тогда объясню .Всё очень просто, просто нужно понять.
ang-kay написав(-ла):Он правда стоит того
Та в голове уже сидит. А от этого не отвертишься!
Анжел, разскажи какая у тебя ржаная закваска.
Анжела, какой изумительный хлебушек! :10: Перед таким взрывом вкуса просто невозможно устоять! :vkusno 1:
Объясняй!Хоть убей не пойму!Natali06 написав(-ла):Сейчас тебе нравится? Тогда объясню .Всё очень просто, просто нужно понять.
Печь однозначно! :vkusno 1:Natali06 написав(-ла):Та в голове уже сидит. А от этого не отвертишься!
Если ты конкретно про этот хлеб,так тут пшеничная.А если вообще,то у меня одна закваска на все случаи жизни-"вечная" 100% влажности,которую кормлю цельнозерновой мукой.Когда мне нужно ржаную,то перекармливаю ее на ржаную(пару раз ржаной мукой вместо пшеничной),да это ты и сама прекрасно знаешь и без меня. :girl_blush:Natali06 написав(-ла):Анжел, розскажи какая у тебя ржаная закваска.
------- Добавлено: -- 08 апр 2014, 20:39 -----------------------
Мариша,спасибо.Вот правда хлеб,который стоит печь!Делала и сразу и на ночь ставила.Сейчас пост,так вместо сливочного масла-мягкий маргарин"Маселко".Пробовала с растительным маслом-не то.Twist написав(-ла):Анжела, какой изумительный хлебушек! :10: Перед таким взрывом вкуса просто невозможно устоять! :vkusno 1:
------- Добавлено: -- 08 апр 2014, 20:40 -----------------------
Наташ!Источник указать забыла или пусть так?
ang-kay написав(-ла):вместо сливочного масла-мягкий маргарин"Маселко"
Анжелочка, радость моя, ты такая большая девочка, а в сказки веришь 
И где ты видела в том масле что то не скоромное? Масло,как и мы, очень скоромное.
Вот, мне это хотелось бы знать поподробнее в одном разделе. Ты же видишь, что я держу полуфабрикат. Но уже сейчас бы мне хотелось больше познакомится и с "вечной".ang-kay написав(-ла):у меня одна закваска на все случаи жизни-"вечная" 100%
ang-kay написав(-ла):Источник указать забыла или пусть так?
На твоё усмотрение. Сужу по себе. Я настолько растеряша, что самой неприятно. 
Стараюсь всё сохранять, но как видишь...
Она у меня со второго раза получилась.Первый раз ,как-то затхнулась,что ли?А это вроди держится с самого начала.Держу часть в холодильнике,а часть в погребе.Как пеку,то подкармливаю.а на второй подкормке отделяю часть,подкармливаю и так все время.Лишнюю выбрасываю.Пыталась собирать,блины на ней печь,но не прижилось.Блины кислыми получаются.Может делаю ,что-то не так.Пробовала вырастить закваску спонтанного брожения,тот же результат-затхнулась.Второй раз не пытаюсь.Я не гуру в этом,если честно,то и не вникаю здорово.Работает и хорошо.Natali06 написав(-ла):Вот, мне это хотелось бы знать поподробнее в одном разделе. Ты же видишь, что я держу полуфабрикат. Но уже сейчас бы мне хотелось больше познакомится и с "вечной".
ang-kay написав(-ла):Она у меня со второго раза получилась.
А у меня получилась с первого, но оказалось, что я не готова А уже со второго и ни хфига не вышло. Вот потому и спросила,может секрет у тебя какой?
Анжел, привет дорогая! 
Анжел ,подскажи, может в вечной закваске, при её выращивании больше играет роль температура? Или шо?
Наташ,привет. Должно быть не больше 28 градусов.Я в микре с включенной лампочкой ее выращивала.У меня там 28.А первую в духовке с лампочкой пробовала,там она играть раньше начала и хорошо,но потом запах затхлости появился.Видно правильные бактерии умерли.Там у меня 34 получается.
Ой, а я уже сутки держу в духовке ,думала лучше сделаю 
От,дуня я ,надо ж было градусник положить,обыкновенный!
Анжела, какой хлебушек интересный, прямо десерт!
Ой девчонки, читаю я тут ваши комменты про закваски и в ужас прихожу! 
Это ж целая наука её вырастить то, то температура ей не та, то какие-то бактерии в ней померли, чем дальше - тем страшнее! 
Так у тебя может там и нужная температура.Проверить,конечно,не мешает. 
------- Добавлено: -- 10 апр 2014, 08:03 -----------------------
Спасибо.Хлеб,правда классный.Маруся написав(-ла):Анжела, какой хлебушек интересный, прямо десерт!
\ написав(-ла):Ой девчонки' date=' читаю я тут ваши комменты про закваски и в ужас прихожу!
Марусь, начни с полуфабриката. Она не такая страшная 
Сестра!,не любящая теорию читать.Как-то я не воспринимаю прочитанное.
Мне тоже интересней всё изучать на практике 
, а потом уже делать для себя выводы. Пока руками не пройду- ниАнжела! Отзовись! Вопрос есть. Вчера моя закваска росла,как на дрожжах. Но я ждала сутки,как прилежная ученица :girl_blush: С утра смотрю, она села. Что мне нужно было вчера её покормить, в самый пик?
А какой день она у тебя?
Сегодня третий. Покормила, ещё раз. Шо теперь?
На третий день можно и два раза покормить.А на четвертый кормишь, делишь,когда пик активности.На одной половине ставишь выпечку,а вторую кормишь и в холодильник.Это твоя "вечная"
Спасибка! А то самой трудно докумекать 
прочитала уже море ,и у всех по разному
На четвертый день она должна часов за 6 подняться.Сама методом тыка.Спрашивала-спрашивала в теме,когда растила,а ответ в свинячий след появился.
ang-kay написав(-ла):а ответ в свинячий след появился.
Да,великие 
это умеют
Наташ,а как там рецепт недели определяют?
"Там", это там где нас нет? Я думаю, на личное усмотрение админа, на его вкус ,а не на вкус рецепта