Хлеб"Каролина" с рисовой заваркой.

[ang-kay 8 139]

Пулиш
Мука пшеничная 50 грамм
вода 34 грамма
дрожжи 1,5 грамма
соль 1 грамм
Заварка
мука рисовая 44 грамма
кипяток 134 грамма
Тесто
мука пшеничная в/с 210 грамм
вода 100 грамм
заварка вся
пулиш 57 грамм
масло растительное б/з 10 грамм(добавить через 4-5 минут с начала замеса)
соль 8 грамм(добавить в конце замеса)

Способ приготовления.
Для пулиша смешать все ингредиенты.Оставить при комнатной температуре на 1-2 часа,убрать в холодильник на 24-48 часов.
Для теста смешать все ингредиенты,кроме соли и масла.После 4-5 минут замеса ,добавить масло.Вымесить до гладкости и добавить соль.Примерное время замеса 15-20 минут.Тесто очень подвижное.Выбродить тесто в контейнере,смазанном маслом в течении 90 минут.Растянуть-сложить в середине брожения.Подформировать в шар и оставить для отдыха на 20 минут.Складываю и формирую скребком.На подпыленном мукой столе сформировать овальный батон.Расстойка 30-60 минутна пекарской бумаге.Я пробовала разное время расстойки.Результат с расстойкой в 45 минут мне понравился больше всего.Хлеб посыпать мукой и надрезать.Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке первые 15 минут с паром.Затем пар убрать,проветрить духовку,снизить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.У меня 35 минут.



Вот хлеб с часовой расстойкой.

И в разрезе


Рецепт хлеба взят с ЖЖ у Сергея регистр.Хлеб пекла неоднократно.Очень мягкий с тонкой корочкой и солоноватым мякишем.Свежесть сохраняет несколько дней.Очень хорош и после разморозки.Всем рекомендую.

[Гість Маруся]

Анжела, хлебушек просто загляденье!

[Natali06 18 297]

Анжелочка, хлебушек - загляденье! Прямо через монитор видно какой он нежный! :vkusno 1: Придется и мне нарушить целостность рисовой муки,а то так и лежит без дела :girl_blush: Ну уж больно хлеб хорош!

[Izvarina 8 102]

Анжела-а-а-а! Каков красавчик! А мякиш! :10: Спасибо за такую красоту!

[ang-kay 8 139]

Марусенька!Очень рада,что понравился.

Наташенька!Нарушай обязательно! Спасибо за добрые слова.

 

------- Добавлено: -- 14 апр 2014, 17:07 -----------------------

 

Анжела-а-а-а! Каков красавчик! А мякиш! :10: Спасибо за такую красоту!

Спасибо тебе за такую лестную оценку,Дианочка!

[Twist 3 518]

Аежелочка, супер! Какие же ручки у тебя золотые!

Все, девы, ухожу я от вас. Добили :girl_blush:

[ang-kay 8 139]

Маринка!Спасибо! Но с твоими платиновыми не сравнить! А уходить не смей! Как же мы без тебя и твоих суперовых рецептов и умений!