Перейти к содержанию
Авторизация  
ang-kay

Хлеб"Каролина" с рисовой заваркой.

Рекомендуемые сообщения

Пулиш
Мука пшеничная 50 грамм
вода 34 грамма
дрожжи 1,5 грамма
соль 1 грамм
Заварка
мука рисовая 44 грамма
кипяток 134 грамма
Тесто
мука пшеничная в/с 210 грамм
вода 100 грамм
заварка вся
пулиш 57 грамм
масло растительное б/з 10 грамм(добавить через 4-5 минут с начала замеса)
соль 8 грамм(добавить в конце замеса)
post-299-1412545430,51_thumb.jpg
Способ приготовления.
Для пулиша смешать все ингредиенты.Оставить при комнатной температуре на 1-2 часа,убрать в холодильник на 24-48 часов.
Для теста смешать все ингредиенты,кроме соли и масла.После 4-5 минут замеса ,добавить масло.Вымесить до гладкости и добавить соль.Примерное время замеса 15-20 минут.Тесто очень подвижное.Выбродить тесто в контейнере,смазанном маслом в течении 90 минут.Растянуть-сложить в середине брожения.Подформировать в шар и оставить для отдыха на 20 минут.Складываю и формирую скребком.На подпыленном мукой столе сформировать овальный батон.Расстойка 30-60 минутна пекарской бумаге.Я пробовала разное время расстойки.Результат с расстойкой в 45 минут мне понравился больше всего.Хлеб посыпать мукой и надрезать.Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке первые 15 минут с паром.Затем пар убрать,проветрить духовку,снизить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.У меня 35 минут.
post-299-1412545430,65_thumb.jpg
post-299-1412545430,79_thumb.jpg
post-299-1412545430,92_thumb.jpg
Вот хлеб с часовой расстойкой.
post-299-1412545431,05_thumb.jpg
И в разрезе
post-299-1412545431,19_thumb.jpg

Рецепт хлеба взят с ЖЖ у Сергея регистр.Хлеб пекла неоднократно.Очень мягкий с тонкой корочкой и солоноватым мякишем.Свежесть сохраняет несколько дней.Очень хорош и после разморозки.Всем рекомендую.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Анжелочка, хлебушек - загляденье! :n6: :n6: Прямо через монитор видно какой он нежный! :vkusno 1: Придется и мне нарушить целостность рисовой муки,а то так и лежит без дела :girl_blush: Ну уж больно хлеб хорош! :n6: :n6:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Анжела-а-а-а! :504664076: Каков красавчик! А мякиш! :10: Спасибо за такую красоту! :d_daisy:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Марусенька!Очень рада,что понравился. :girl_curtsey:

Наташенька!Нарушай обязательно! :girl_yes: Спасибо за добрые слова. :girls-hug:

 

------- Добавлено: -- 14 апр 2014, 17:07 -----------------------

 

Анжела-а-а-а! :504664076: Каков красавчик! А мякиш! :10: Спасибо за такую красоту! :d_daisy:
Спасибо тебе за такую лестную оценку,Дианочка! :girl_love:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Аежелочка, супер! :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: Какие же ручки у тебя золотые! :girl_dough:

Все, девы, ухожу я от вас. Добили :girl_blush:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Маринка!Спасибо! :d_daisy: Но с твоими платиновыми не сравнить! :girl_in_dreams: А уходить не смей! :girl_mad: Как же мы без тебя и твоих суперовых рецептов и умений!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
Авторизация  

×