Рыба фаршированная

Способ приготовления

1. Рыбу аккуратно очистить от чешуи, не повредив брюшко.
Рыба свежая Пеленгас сейчас в Украине продаётся очень широко. Думаю, что и в России это не проблема. Чистят её прямо при продаже. Я только предупреждаю, чтобы не затронули брюшко (не распарывали). А дома я кухонными ножницами аккуратно обрезаю плавники и хвост.
2. Рыбу разрезать по спинке вдоль позвоночника. Эта рыба не костистая. У неё только этот хребет по середине и есть. Его вытаскивать не надо. Просто разрезать по спинке. Затем я рукой вычищаю все внутренности. Очищаю тщательно и голову: убираю жабры и глаза. Промываю хорошо тушку под проточной водой и, если мне на сегодня рыба не нужна, а, скажем, через месяц и купила я её просто зная, что понадобится когда-то, я её присаливаю, заворачиваю в плёнку и замораживаю в холодильнике. Когда она мне понадобится, я её с вечера достаю, бросаю в раковину и на утро у меня уже подготовленная тушка и возиться не надо.
3. Порезать кубиками грибы и лук. Обжарить на растительном масле посолив и поперчив в конце жарки. Остудить.
4. Нарезать, как на оливье яйца и такими же кубиками Адыгейский сыр (брынзу). Просто брынза обычно солёная и тратится время на её вымачивание.
5. Грибы с луком, яйца и сыр смешать в миске. Попробовать на вкус. Посолить, поперчить еще по вкусу.
6. Взять тушку и этим подготовленным фаршем заполнить все пустоты рыбы, включая и голову (самое моё любимое место потом при поедании). Наталкивайте во все места, но очень большой плотности не надо.
7. Берете суровую нить (№10), большую иглу и зашиваете свой спиночный разрез. Сверху с кончика пакета майонеза по шву вдоль рисуете волнистую линию с амплитудой в 6-7 см.
8. Укладываете на смазанный жиром противень (у меня она только по диагонали помещается, и то хвостовую часть я уже закругляю)
9. Ставите в духовку. Тушить 50 мин. при температуре 200 град. И на это время забываете о рыбе.
10. Достаёте рыбу. Пусть она остынет прямо на противне. Если у Вас лопнуло брюшко - не переживайте: и такое бывает. Остывшую рыбу теперь надо переложить на длинное блюдо. Лучше это делать с помощником. Сначала лопаточкой "оторвите" её от противня со всех сторон. Потом руками обхватывайте брюшко особенно если оно у Вас лопнуло. Помощник в это время поддерживает рыбу за голову. Переложили. Советую острым ножом-пилой сразу порезать рыбу порционно, не нарушая её целостности. Украшайте теперь. Вставьте вдоль неё зубочистки с половинками лимонов, как бы паруса. Если Вы голову скрепляли (обматывали) ниткой перед тушением - снимитенитку. Нить, которой Вы зашивали рыбу, остаётся. Её очень легко гости достают. В зависимости от размера Вашего блюда, раскладывайте овощи: листья салата с фигуристыми помидорами, огурцами, фаршированными яйцами и т.д. на Вашу фантазию.
Если нет такого длинного блюда, замените его просто длинной доской 60 * 20 (18) *2 (1,5) см (попросите сделать). Оберните её фольгой, или красивой клеенкой и т.д. (её все равно не будет видно за листьями салатов и овощей).

Примечание

Раз уж речь зашла о фаршированной рыбе, не могу не поделиться своим рецептом. Делается очень легко, но украшение стола всегда №1 . Опишу подробно, потому что хочу, чтобы желающие могли приготовить и получать кучу восторгов от гостей!
На авторство рецепта не претендую, но узнала о нём просто по "сарафанному радио"

Ставьте блюдо в центре стола - смотрится убийственно! А вкусно-то как!

Года 4 назад, когда я в отпуск ехала в гости в очередной раз к сестре в Израиль, зная, что там мы обязательно будем организовывать с ней "склыкання" всех друзей (там половина нашего НИИ сейчас живет ), всё думала, чтобы такого привезти к столу. Ну, сало всевозможных видов - это понятно. Литров 5 масла подсолнечного ароматного домашнего - на него уже записывались в очередь желающий (отпускали по 300 мл в руки ). Хлеба нашего ХАРЬКОВСКОГО круглого "Украинский", буханки 3. И... решила Пеленгас туда повезти, чтоб там сделать его. За неделю до поездки купила 2 рыбины под 2 кг, обработала, выпотрошила как надо, завернула каждую туго в плёнку и в морозилку. Через недельку достала, завернула в большой куль и в чемодан. . Привезла и этот куль прямо не раскрывая, к ней в морозилку забросила. Перед "склыканням" достала, набила фаршем, зашила и запекла. Поставили мы всю эту красоту в центре стола: ну, думаю, сейчас я Вам покажу, что такое Ваше "национальное блюдо" по-украински. Народ просто ахнул. Все были заняты в течение первых 15 минут поеданием именно этого блюда с разбором - а что же там внутри!?
Здорово было! А главное, легко и быстро.