lana19

Мои лепешки

Дачница:, Танюша ! Мы кажется о разных Лилях говорим ! Я о Мавке или Мальве(сейчас ). Я уже понудила ей . Жду ответа !

Пошла нудить

Дачница:, Танюша и мне так нравится эта чапатница ! Можно с ebay заказать. Или Лиле понудить--может еще одно СП сделает ? Я лепешки часто делаю--но на сковородке. Я- лепешечный маньяк :girl_blush:

КОНДИТЕРСКИЕ СОКРАЩЕНИЯ Мастика: Мастика Молочная Сахарная - ММС Мастика из Маршмеллоу (Мармышковая) - ММ Мастика Шоколадная Мармышковая - МШМ Мастика Желатиновая - МЖ Мастика Татьяны Хегай - М Т. Хегай Мастика Иринки - Сахаринки - М И.-Сахаринки Шоколадная Мастика - ШМ Крем: Крем Белковый Заварной - БЗ Крем Мокрое Безе - МБ

КУЛИНАРНЫЕ ТЕРМИНЫ Баня водяная - сосуд с кипящей водой, внутрь которого помещается сосуд меньшего размера, содержимое которого будет готовиться без непосредственного контакта с огнем. Бланшировка - вид кулинарной обработки при котором овощи ошпариваются кипятком течение 1-2 минут. Гратинирование - (фр. gratin — корочка) — приём кулинарной обработки, целью которого является улучшение вкусовых свойств блюда, получение приятного внешнего вида, иногда применяется для обеспечения определённой герметизации блюда. Процесс заключается в том, что как правило почти готовое блюдо посыпают или смазывают другим продуктом, с целью создания на блюде нём корочки. Эта корочка образуется в результате тепловой обработки - расплавления продукта либо напротив, спекания продукта. Очень часто для гратинирования применяется тёртый сыр. Применяются также такие продукты, как панировочные сухари, густые соусы или смеси продуктов. Гратинирование производится как в процессе приготовления с его начала (например омлет), в конце приготовления (например, запечённое мясо) или даже гратинируется уже готовое блюдо в порции (например, суп-пюре). Гратинирование не следует путать со сходным процессом Колерование, так как они преследуют совершенно разные цели. В первом случае продукт подвергается обработке в первую очередь с целью придания новых вкусовых оттенков в блюдо, улучшения вкусовых качеств влюда, тогда как колерование производится почти исключительно с целью улучшения внешнего вида блюда. Деглазирование - После обжаривания мяса, рыбы, овощей и прочего на сковороде остаётся жидкость выделившаяся при обжаривании. При смешивании небольшого количества жидкости например(вино/лимонный сок/уксус/соевый соус и тэдэ) с жидкостью в сковороде - этот процесс и есть деглазирование–получаем соус, который можно использовать с готовыми блюдами. Жарение, жарка - тепловая обработка продукта с разогретым жиром, но без добавления воды или другой жидкости, содержащей воду, проводится при температуре около 180 градусов Цельсия, с таким расчётом, чтобы на поверхности продукта образовалась вкусная поджаристая корочка . Кандирование- -варение или окунание что-либо в сахарном сиропе. Карбование - от нем. kerben - делать насечки, и польск. karbowac - делать нарезки или надрезать, насекать). Кулинарный прием, широко используемый в западноевропейской профессиональной кухне, особенно ресторанной, при приготовлении блюд из мяса. Карбование состоит в том, что кусок мяса, предназначенный для натурального шницеля, антрекота или ромштекса, т.е. для зажаривания целиком на сковороде, надрезается частыми, но неглубокими надрезами, несколько наискосок к поверхности куска с одной или с обеих сторон. В эти надрезы могут быть втерты пряности (сеченый лук, чеснок, молотый перец и т.п.). Колерование - приём кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида, улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. Колерование, как правило, производится на заключительной стадии обработки продукта, в печи, духовом шкафу, на гриле. Эффект достигается, опять же как правило, путём смазывания продукта различными веществами и смесями веществ - сырым яйцом (или по отдельности желтком или белком), маслом или смесью масла с яйцом, присыпкой мукой и т.п. - в зависимости от желания придать тот или иной цвет или блеск готовому блюду. Льезонирование - смазывание белком или смесью белка с молоком перед запеканием Маринование - фр. mariner — класть в солёную воду, мариновать) — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Марципан - густая масса из смеси тёртого миндаля и сахарного сиропа в соотношении 1:2 или 2:3, она хорошо формуется без склеивающих добавок. Меланж - (фр. melange — смесь). Механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах. Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках) при приготовлении печенья, бисквитов и различного сдобного теста, расходуется в весовых единицах. Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках. Молекулярная кухня- направление исследований, связанное с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Она изучает механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи, а также социальные, художественные и технические составляющие кулинарных и гастрономических явлений в целом (с научной точки зрения). Панирование - покрытие небольших сырых или вареных продуктов слоем муки или молотых сухарей. При жарке запанированные изделия приобретают специфическую поджаристую корочку. Паровая баня - Способ обработки продуктов, где одна кастрюлька наполнена водой, а во второй поменьше находятся продукты, которые медленно готовятся благодаря кипящей воде . Пассерование - нагревание нарезанных мелкими кусочками обощей, грибов и др. Количество масла и продукта практически равны, в отличие от обжаривания. Сухая пассеровка - пассерованная мука, т.е поджаренная без жира. Мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха. Мучная пассеровка - красная и белая - для красной пассеровки муку поджаривают без жира до светло-коричневого цвета. Используют для мясных красных соусов; для белой пассеровки муку нагревабт с маслом до легкого пожелтения. Используют при изготовлении белых соусов, молочных и сметанных. Пахта - это обезжиренные сливки, которые получаются в результате сбивания сливочного масла. Пекарский порошок - бакпульвер, — искусственный разрыхлитель теста. В состав пекарского порошка входят химические соединения, которые по отдельности используются для поднятия теста, улучшения его свойств и качеств. Ведь не секрет, что использование только соды часто делает ощутимым ее присутствие в выпечке. В состав пекарского порошка входят: сода, углекислый аммоний и виннокаменная соль. Пектин - водорастворимое вещество мякоти фруктов, ягод, овощей, листьев, корней растений. Получают его из яблочных выжимок, свекловичного жома и вытерок из корочки цитрусовых. Вкус и запах слабокислый. Используется в качестве студнеобразователя в пищевой промышленности. Припускание - приготовление пищи в небольшом количестве жидкости чуть ниже точки кипения, что делает продукты более нежными и позволяет сохранить питательные и вкусовые вещества . Фарширование - Фарширование предполагает наличие какого-либо целого, неповрежденного, с замкнутой оболочкой пищевого продукта (например, целой курицы, утки, гуся, индейки или целой тыквы, кабачка, целой рыбины — щуки, карпа). Его внутренняя полость освобождается от естественного заполнения (внутренностей, семян) и начиняется какой-либо начинкой, приготовленной из других пищевых материалов (овощей, фруктов, зерна) или же из части тех же пищевых материалов (мяса, рыбы, птицы), но измельченных и сдобренных пряностями, чтобы по вкусу они отличались от основной пищевой оболочки. Фарширование - это приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Фламбирование - (фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат. Фритюр - это и название жира для жаренья, и название кулинарного приема, при котором применяется этот жир. Для фритюра используется растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, а также топленое сливочное масло, любое растительное масло. Комбинации могут быть самыми разными. При жарке во фритюре кулинарные изделия не соприкасаются с дном и стенками посуды, а свободно плавают в слое жира, нагретом до очень высокой температуры (150-200° С). Фьюжн - это авторское направление, вобравшее в себя все лучшее из кулинарных традиций Востока и Запада. Или неожиданное, но гармоничное смешение вкусов, стилей, ингредиентов и кулинарных традиций таких популярных кухонь мира, как французская, итальянская, китайская, японская, мексиканская и прочее. В кухня фьюжн может означать добавление в традиционное блюдо необычного ингредиента из иной культурной традиции. Так, первым, достаточно грубым, шагом на пути к фьюжн будет добавление в салат «Оливье» приправы карри или замена куриного мяса мясом креветок. Шпигование - приём в кулинарии, при котором шпигуют продукт (в основном мясо). Для этого в мясе делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпика, моркови, лука, чеснока, петрушки, сельдерея, яблок, очищенных от косточек, сливы. Постное мясо шпигуют шпиком для повышения жирности. Жирное мясо — для улучшения вкуса.

NastasyaS-Настенька ! Поздравляю с днем рождения !

Наташа !Поздравляю

ванилькаЯ:, Так все наговорились и пошли готовить и рецептами делиться !

Любочка ! Волшебно ! Люба , я где то читала , что количество жгутиков для самой корзинки должно быть четным или не четным ( не помню )

Вероника ! Если будешь качать только пресс ---живот не уйдет ! Жирок твой каркасиком из мышц обрастет ! Будет еще хуже ! Перед прессом в начале надо активно двигаться(10-15 минут минимум ), что бы участился пульс . Так происходит сжигание жира . А вот потом....На фитнесе пресс идет одним из последних упражнений !

У меня где то есть еще рецепт--туда еще и сода добавляется ! Но ! Самое интересное ! Я залила этим раствором , как и белые , так и цветные (полоски , узор ) полотенца--все вместе . Белый цвет отбелился , пятна ушли . Но цветное не полиняло ! Правда полотенчики были не новые

Подтверждаю ! Совет отличный :10: Постоянно так делаю . Вероника спасибо !

Танюльчик ! Вот тебе еще одна веселая бабуленция

НатаSha - Наташенька ! С Днем рождения тебя !

Qween - Анечка ! Поздравляю с Днем рождения !

СЭРОЧКА! Танюша ! Верни пиратскую тетеньку !

Джу:, Юльчик--рецепт от нашего любимого Оливера

Veronka:, Вероника ! Брат недели две назад уехал на поезде через Москву в Иран . Бы на Украине дней 10 . Все в поезде и на вокзалах было нормально. Единственное что сказал--надо будет быть немного внимательнее к багажу . Много случаев воровства .

hasia:, Елена ! Чуть позже будет раздел , где мы будем делиться секретами на кухне . А пока свой пост Вы можете оставить ЗДЕСЬ

ДЕВОЧКИ ! ПРЕЖДЕ ЧЕМ ОФОРМЛЯТЬ РЕЦЕПТ -- ВНИМАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ ПРАВИЛА

Сэра:, Танюшка моя любимая ! :smile1: Да вижу я тебя ! Куда же я денусь от тебю и твоих пЭрлов Немножко в работе закопалась ! Не всегда есть возможность ответить . Скоро вернусь !

Veronka:, Я посмотрела по карте . Там должно быть все спокойно . На сколько я знаю , в Харькове (область между Сумской и Донецком,Луганском ) обстановка нормальная . С удовольствием смотрю их флешмобы и акции за Единую Украину ! И дорога у тебя будет по украинской части Украины . А что мама говорит ?