lana19

Света! Коврижка Валера? Рецепт щековины надо срочно запечатлить для потомков! Очень вкусно выглядит!

Ингредиенты: Масло сливочное - 82.5% Инвентарь: Сотейник Венчик Осветленное масло Топленое очищенное масло, которое не содержит влаги и молочных белков, характеризуется высокой температурой горения. Такое масло используется и в домашней кулинарии, и в кондитерском производстве, тк при высоких температурах не становится токсичным, и позволяет продлить срок годности изделий за счет отсутствия влаги. Масло нуазет Масло нуазет (ореховое масло), которое полностью очищено от влаги и молочных белков. Такое масло прекрасно хранится, обладает приятным ореховым ароматом, оно более сладкое и душистое. Используется в приготовлении выпечки и ганашей. Характеризуется высокой температурой горения. Масло Buerre Noisette (бёр-нуазет) - ореховое масло. Получается при нагревании обычного сливочного масла до 140 - 144 С, когда "жидкая" фракция масла превращается в коричневый осадок. Почему это происходит? . Когда молочный жир при нагревании достигает 130 ° C, его натуральный молочный сахар и сывороточные белки начинают карамелизоваться, то есть происходит реакция Майяра. Топленое таким образом масло является отличительной чертой для всех рецептов финаньсье. Это масло можно использовать как соус к овощам и рыбе, Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавленное не просто топленое масло, а бёр-нуазет. Хранить топленое масло в холодильнике в герметично закрытой таре. Ханс Овандо - Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже.

Дрожжи Сегодня различают три формы дрожжей: прессованные (высшего и первого сорта), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные). Прессованные дрожжи чаще других используются в современном хлебопечении. Их получают промышленным способом из жидкой питательной среды, в которой происходит многоступенчатое размножение посевных дрожжевых культур. Затем дрожжи выделяют из жидкой среды, формуют, прессуют, охлаждают и усушивают. Выпускают такие дрожжи в форме брикетов, влажность которых может достигать 70%. Важно помнить, что газообразующая способность муки и теста зависит прежде всего от активности дрожжей, а она, в свою очередь, от их качества. Если дрожжи хорошие, интенсивность брожения, скорость, с которой в тесте образуется углекислый газ (С02), будет равномерно высокой. Осматривая прессованные дрожжи и анализируя их состояние, следует обратить внимание на: * цвет (бежевый, равномерный, без пятен); * запах (соответствующий дрожжам, без аромата плесени и кислоты); * консистенцию (дрожжи не должны быть плотными, мазаться и крошиться). Для различных сортов хлебобулочной продукции рекомендуется использовать различные сорта (наименования) дрожжей. Популярность прессованных дрожжей в хлебопечении объясняется многими фактами. Так, по сравнению с сухими дрожжевыми клетками, прессованные более активны, им не требуется время для восстановления и насыщения водой. При использовании прессованных дрожжей биохимические процессы в тесте начинают протекать сразу во время замеса, поэтому испеченный на них хлеб будет иметь более нежную структуру и деликатный аромат. Главный минус прессованных дрожжей в том, что они в большей степени подвержены микробиологической порче, чем остальные, поскольку на 67—75 % состоят из воды. Кроме того, к окончанию срока хранения, указанного на упаковке, они теряют подъемную силу, а также усыхают на 20 %, что отражается на экономической составляющей производства. При приготовлении пшеничного теста прессованные дрожжи применяются в количестве от 0,5 до 3 % от массы муки. Количество зависит от нескольких факторов. Первый фактор — качество дрожжей. Чем хуже подъемная сила дрожжей, тем больше придется положить их при замесе теста. Второй фактор — способ тестоведения: • при опарном способе закладка дрожжей составляет 0,7—1 % от массы муки по рецептуре; • при безопарном (однофазном) способе — 1,5—3 % от массы муки по рецептуре. • Третий фактор — количество сдобы (сахара и жиров) в тесте. Общая зависимость здесь такова: чем больше в тесте сахара и жиров, тем больше дрожжей приходится применять. Сегодня во многих пекарнях практикуют безопарный способ тестоведения, дополненный низкотемпературным режимом (23—2б°С) и укороченным сроком брожения до разделки. В таких условиях рекомендуемое количество прессованных дрожжей составляет: • для несдобных мелкоштучных изделий — 3—6 % от массы муки; • для сдобных мелкоштучных изделий — 6—8 % от массы муки. Вносите прессованные дрожжи в замес в виде водной суспензии. Для этого растворите 1 часть дрожжей в 3 частях теплой воды (38 — 40 °С), взятой из общего объема жидкости по рецептуре. Если вы сомневаетесь, внесены были дрожжи в процессе замеса или нет, проверьте это опытным путем. Возьмите небольшой кусок теста, сформуйте из него шар и поместите в емкость с горячей водой. Если в замесе присутствовали дрожжи, тесто всплывет через 5 — 7 минут. Если опустится на дно, то дрожжей нет. Это, конечно, не смертельно, но не желательно! Добавьте дрожжи в тесто, разведя в небольшом количестве воды. Сухие активные дрожжи получают путем высушивания в распылительной машине. В процессе сушки на поверхности дрожжей образуется оболочка из инактивированных (утративших активность) дрожжевых клеток, которые содержат глютатион. Глютатион является натуральным восстановителем, он помогает быстрее сформировать клейковинный каркас, и, как следствие, мякиш хлеба становится более эластичным, а аромат — более насыщенным. Влажность таких дрожжей составляет всего 8 %. Это благоприятно сказывается на их сроке годности. Так, в зависимости от рекомендаций производителя, сухие дрожжи можно хранить от б до 24 месяцев. Однако после вскрытия упаковки срок хранения сокращается до 1 месяца. Долгий срок годности является главным преимуществом сухих активных дрожжей. Сухие активные дрожжи подходят для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 10 % от массы муки. Норма закладки таких дрожжей в зависимости от качества муки, рецептуры, способа тестоведе- ния и условий производства таковы: • при опарном способе тестоведения — 0,1—0,4% от массы муки по рецептуре; • при безопарном способе тестоведения — 0,4—1,0% от массы муки по рецептуре. Соотношение замены: вместо 1000 г прессованных дрожжей берут 330—400 г сухих. Перед внесением в замес сухие дрожжи необходимо активировать, растворив 1 часть дрожжей в 4 частях теплой воды (38 — 40 °С). Подобная дрожжевая суспензия может храниться до 8 часов при температуре +4 °С. Быстрорастворимые (инстантные) дрожжи Их можно добавлять прямо в муку, не активируя в воде, как сухие. Они более энергичны, экономят время на ферментацию по сравнению с прессованными и сухими. Технология получения этих дрожжей предусматривает применение определенных штаммов сахаромицетов и современных условий культивирования, а также внесения перед сушкой специальных защитных добавок (антиоксидантов) — аскорбиновой кислоты, поверхностно-активных веществ или эмульгаторов, защищающих клеточные стенки и мембраны от повреждений. Влажность таких дрожжей составляет всего 3,5—5,5 %. Общепринятая дозировка 0,6— 1 % от массы муки по рецептуре. Инстантные дрожжи больше всего подходит для безопарного и ускоренного способа приготовления теста с содержанием сахара и жира 7 % и более к массе муки. Общепринятая дозировка — 0,2—3 % от массы муки по рецептуре, однако она может меняться в зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: • при опарном способе тестоведения — 0,2—0,4 % от массы муки по рецептуре; • при безопарном способе тестоведения — 0,6—1,5 % от массы муки по рецептуре; • для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов — 1,5—3,0 % от массы муки по рецептуре. Соотношение замены: вместо 1000 г прессованных дрожжей берут 200 г инстантных. Сухие осмотолерантные дрожжи — это специальные дрожжи, которые идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. За счет низкого (по сравнению с обычными дрожжами) содержания в них фермента инвертазы потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно, их оболочка способна выдержать повышенное осмотическое давление, обусловленное значительным содержанием в тесте сахаров. А значит, в тесте дрожжевая клетка сохранит устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушатся. Общепринятая дозировка осмотолерантных дрожжей составляет 0,4—3 % от массы муки по рецептуре. Однако она может меняться в зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: при опарном способе тестоведения (для изготовления хлебов с содержанием сахара 5—8 %) — 0,4—0,6 % от массы муки по рецептуре; при безопарном способе тестоведения (для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара 10—15%) — 0,6—1,5% от массы муки по рецептуре; • для изготовления изделий с содержанием сахара более 20 % — 1,5—3,0 % от массы муки по рецептуре; • для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов — 1,5—3,0% от массы муки по рецептуре. Соотношение замены: вместо 1000 г прессованных дрожжей берут 200 г осмотолерантных. На каком этапе лучше вносить дрожжи в тесто? Это зависит от типа дрожжей. Прессованные и сухие активные дрожжи рекомендуется вносить за 5 минут до окончания замеса в виде суспензии, если иного не предусмотрено рецептурой. При одновременном внесении совместно с другими ингредиентами в начале замеса прессованные дрожжи начинают работать немедленно, а значит, впустую. Подобное преждевременное брожение способно повысить температуру теста и привести к нежелательной преждевременной остановке брожения в дальнейшем. Быстрорастворимые (инстантные) дрожжи, рекомендуется вносить в начале замеса вместе с мукой. Каждое лето сталкиваемся с проблемой, что тесто перекисает еще на этапе формовки. Зимой такой проблемы нет. В чем причина? Бродильная активность дрожжей зависит от температуры теста, на которую оказывает большое влияние температура в помещении. Смена времен года влечет за собой изменения в температуре помещения. Так, летом она повышается, что отражается на температуре теста. Чтобы не зависеть от смены температуры в помещении, рекомендуют приводить параметры брожения теста к единому знаменателю в любое время года, варьируя дозировку дрожжей. Например, для выпечки пшеничных сортов хлеба летом достаточно 1 % прессованных дрожжей от массы муки, а зимой — 2,5 — 3 %. Для сдобы летом хватит 3 — 4 % дрожжей зимой — 5 — 6 %. Пересчет дрожжей в зависимости от времени года необходимо делать даже в том случае, если тесто бродит в специальных бродильных камерах с одинаковой температурой и влажностью, так как в эти камеры тесто попадает в разном начально бродильном состоянии. Идеальная температура теста +24 - +28 °С (в зависимости от изделия).

- Какой выход из конфликта? - Выход из конфликта? Выход из конфликта - это чтобы Россия покинула Украину. Вот, какой выход из конфликта… Коротко и доходчиво от Санне Марин, премьер-министра Финляндии. 310679984_843410477072684_5738437281170904279_n.mp4

video5370893493122113081_nCqczcDR.mp4

Сейчас на олх очень много насадок продают к Филипсам и очень адекватные цены

А я люблю эту насадку. Насадка - скибки для жульєна Philips 420303554631 И она еще прикольно режет лук на мелкие кубики

Света делала по Еленкиному рецепту. Ну очень хвалит и всем рекомендует.

Я сама эти пирожки часто делаю. А точно морковь по-корейски7 Может баклажаны?

Шановні користувачі нашого форуму! Форум тимчасово періодично не буде доступний у зв'язку з проведенням технічних робіт, викликаних відключеннями світла.

Оля! Чтобы не загружать фото в Галерею - его можно или перетащить (первая стрелка) или Выберите файлы (вторая)

Вторгнення Росії до України. Війна. Жовтень 2022 День 230

Когда государство совершает преступление от вашего имени, нет ничего патриотичнее, чем оказаться в сопротивлении. Помните известную цитату Сергея Бодрова-младшего «Во время войны нельзя говорить плохо о своих», которую так активно используют сегодня кремлевские пропагандисты? А вы задавались вопросом, кого именно нам предлагают в «свои»?

Написала в ЛС

Два убийцы. Но у Чикатило гораздо меньше жертв..

Света! Ты же и сама знаешь, что не за что. И все это уже было. Ничего особенного - просто государство террорист россия захватывает территории другого государства.

Сьогодні о 17.00 розпочнеться вечірній пік споживання електроенергії, який буде тривати до 23.00. Це буде один із найскладніших вечорів для украінської енергетики. Сьогодні рф (російські фашисти) завдали ракетних ударів по великій кількості електростанцій та підстанцій. У деяких регіонах тимчасово відсутня електроенергія, а у деяких введені графіки аварійних відключень (так звані «віялові відключення»). Вечірній пік споживання у значній мірі пов’язаний із споживанням домогосподарств. Якщо сьогодні ввечері ви зможете використати менше електроенергії, то це суттєво допоможе енергосистемі та зменшить потребу у аварійних відключеннях. Найбільш енерговитратними є такі прилади: - електрообігрівачі - бойлери - кухонна електроплита, - мікрохвильова піч, - пральна машина, - електрична духова шафа, - електрочайник (кавоварка), - праска - посудомийна машина - кондиціонер - зарядні пристрої - пилосос - комп’ютер - телевізор Сьогодні ввечері варто мінімізувати використання таких приладів, а натомість користуватися ними вночі або в обідню пору дня. Також більш ощадливе використання освітлення у вечірні години полегшить навантаження на енергосистему. Сьогодні ввечері та наступні кілька днів давайте зробимо все можливе, щоб мінімізувати споживання електроенергії о 18.00-23.00. Разом із тим енергетики вже працюють над тим, щоб забезпечити стабільну, надійну та безперебійну роботу енергосистеми. Бережіть себе. Все обов'язково буде добре.

Киев бомбят. Есть погибшие и раненные Житомир, Обухов, Хмельницкий, Днепр, Тернополь, Львов, Николаеввщина - взрывы Света - Днепр. Все нормально. На даче.

Вадим Луцкий. «Разрушенное детство 2022 года».

В результате ночного ракетного удара по Запорожью пострадали многоквартирные дома и улицы частного сектора города. По предварительным данным, 5 частных домов разрушены и около 40 – пострадали. В настоящее время известно о 17 погибших. Перші хвилини після вибухів. video5339187383118076944.mp4 Прильот по приватному сектору у Запоріжжі. video5339187383118076971.mp4

Тихої всім ночі без прильотів, крім русні. Русня хай....))) Та ніхто й не зловтішається. Але дуже хочеться, щоб увійшло в традицію - щоранку вихідного дня просто сидіти на кухні і пити шампанське! Ничего необычного, просто на Привозе начали продавать «освобождённого херсонского карася» Вторгнення Росії до України. Війна. Жовтень 2022 День 227

Запорожье взрывы сейчас video5334702642692104414.mp4 Россияне! Это карта Запорожья. Розовым выделена временно оккупированная рф войсками часть области. Никто с НАТО и бандеровцами не воюет! Ваша страна напала на Украину и забирает ее территории! И нет никакого точечного попадания по военной инфраструктуре. Города и села уничтожаются вашими ракетами! гибнут люди! А когда от городов ничего не остается (Мариуполь), туда победоносно заходит ваша армия убийц. И сейчас ваша армия пытается захватить область полностью. Поэтому желтая часть на карте нещадно обстреливается. Ответьте на вопрос - вот вам, лично, нужно Запорожье? Еще раз показываю, где на карте Украины находились днр и лнр до 24 февраля. И если, как вам говорят, ваши войска пришли чтобы защитить? ЛЮДЕЙ! длнр - то причем здесь Запорожье и другие оккупированные области Украины? Я как-то смотрела фильм Экипаж. Вот там спасали людей. Посадили в самолет и увезли. Так спасают людей. А так захватывают территории другого государства. Николаев еще не успели захватить а название города раскрасили(( Полистайте Телеграм Николаева и посмотрите, как вы его освобождаете от всего... https://t.me/novostiniko Новости Николаева