lana19

Ингредиенты: Рассол: Вода фильтрованная - 1л Соль каменная - 2 ст. л. с маленькой горочкой Сахар - 1 ст. л. под нож Огурцы Чеснок - зубчики или целые головки, желательно молодой Перец черный горошком Перец душистый горошком Посолочный "Букет от бабушки": Укроп с стеблями и соцветиями Листья и корень хрена Веточки с листьями вишни Веточки с листьями черной смородины Веточки с листьями дуба Веточки душицы (орегано) По желанию: Перец стручковый красный острый Гвоздика - совсем немного Кориандр Горчица семена Лавровый лист Стебли сельдерея Для способа №3 - сухарики ржаные Пряностей должно быть не более 7 % от веса огурцов и чеснока Способ приготовления Способ №1 Холодная заливка (мой любимый) Огурцы, желательно одного размера (для равномерного посола) - тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 3-6 часов. Я иногда замачиваю на ночь. Рекомендуют менять несколько раз воду - даже каждый час. Я этим пунктом часто пренебрегаю. После замачивания огурцы еще раз моем. Некоторые обрезают огуречные попки, я этого не делаю. Хотя без попоок пороцесс происходит быстрее. Тщательно моем "букет от бабушки" (я покупаю посолочный букет уже готовый на рынке - у бабушек) Травы и листья в букете должны быть свежими, ярко зелеными, без признаков болезней. Чеснок, не чистя, разобрать на зубчики, или же целые головки - тщательно вымыть. На дно большой кастрюли выложить часть наши травок, специи, чеснок. Если хотите остренькие огурчики - добавьте небольшой стручок красного острого перца, разрезав его пополам. Выложить огурцы чередуя слои с остатками букета и чеснока. Залить водой комнатной температуры с растворенными в ней солью и сахаром - пропорции в рецепте. Я использую фильтрованную воду, но можно и из-под крана. Рассол должен полностью покрыть огурцы. Укрыть огурчики листьями хрена. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой груз. Оставляем огурцы квасится приблизительно до 3 суток в защищенном от солнца-света месте. Огурцы должны поменять цвет как снаружи, так и внутри. Как понять, что они готовы? Пробуем! Пора отправлять огурцы в холодильник! Иначе, они будут сильно кислить. Рассол с травками из холодильника можно оставить для следующей засолки. Просто добавить его в свежеприготовленный рассол + добавить травок из свежего букета. А чесночок мы съедим! Он получается очень вкусным. Способ №2 Горячая заливка Делаем все то же самое, что и в первом способе. Но для заливки следует вскипятить необходимое количество воды. Растворить в кипятке соль и сахар и залить огурцы горячим рассолом. На закваску таких огурчиков уйдет меньше суток. И даже уже после остывания рассола можно снять пробу. Способ №3 С ржаными сухариками от Гундель Карой (венгерская кухня) Все то же самое, что в способе №1 Только при засоле к огурцам добавляем ржаные сухарики из расчета - 100г подсушенного черного ржаного хлеба, нарезанного ломтиками на 3 литровую банку. Как только огурцы будут готовы - рассол надо процедить, удалить разбухшие сухарики, заново залить огурцы и поставить в холодильник. Примечание Малосольные огурцы очень вкусные при любом способе засолки. Холодный способ более продолжительный. Но его плюс в том, что огурцы довольно долго не меняют свой цвет и остаются такими же ярко зелеными. При горячем способе - меняется только эстетическое восприятие продукта, что тоже для некоторых утонченных натур - очень важно. А вот рассол с ржаными сухариками - можно пить, как квас. Какие огурчики выбрать для засолки. Совет от моей подруги Оксаны: Эти огурцы получаются самыми вкусными. Они быстрее просолятся и гораздо нежнее на вкус. - Небольшие, c гладенькими пупырышками без черных колючек. С тонкой кожей. Одна попка должна быть зеленой (там где огурец присоединяется к стеблю), а кончик (вторая попка) - светлый, даже беловатый. Кажется, сорт называется "Родничок" Замачивание перед засолом - это обязательная стадия технологии консервирования огурцов, как засолки, так и маринования. Огурцы замачивают для того, что бы они восстановили влагу и форму, не кисли и не бродили, получились хрустящие и внутри них не образовывались пустоты. Говорят, что свежесорванные огурцы можно и не замачивать или ограничить время 30 минутами. Обязательная составляющая букета, которая, можно сказать, объединяет остальные ингредиенты - это укроп. Лучше брать его на стадии начальной семенной зрелости. Коричневые стебли и соцветия, ломающиеся при сгибании, содержат мало питательных веществ. Смородина придает соленым огурцам особый аромат. Покупая букет, следите, чтобы это были листья именно черной смородины, а не, например, красной, которые не пахнут. Листья вишни придадут огурчикам нежный изысканный аромат. Дубовые же кладут, чтобы соленые огурцы были упругими. Кроме того, они придадут им привкус «бочки». Листья хрена делают огурчики соленые хрустящими. Они также содержат вещества, предотвращающие развитие бактерий. Желательно брать не очень старые и огрубевшие. Кстати, можно положить также корень хрена, что считается лучше. В орегано (душица) есть эфирные масла: карвакрол, тимол, терпены; аскорбиновая кислота, дубильные вещества. Орегано обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами. Этот рецепт мне презентовала моя подруга Оксана. Пришла в гости с банкой огурцов. На следующий день у меня уже квасились огурчики. О горячем способе - мне рассказала наша Анжела - ang-kay Вариант с ржаным хлебом - от barbariscka с хп Такие огурчики можно заготовить и на зиму. Смотрите рецепт от Танечки - fronya40 - Огурцы как бочковые (закатанные) или от Люды-batta - Огурцы соленые консервированные Я, конечно, почти повторяюсь с рецептом. Но все же, решила его выложить в раздел Салаты и закуски , для тех, кто захочет похрустеть прямо сейчас! Ах! МамадАрАгая! Какие же они ароматные, сочные, со звонким хрустом ...прямо из холодильника! С отварной мАлАдой картошечкой, черным хлебушком ... Да что я все нахваливаю и нахваливаю! Вы и сами знаете, что эти огурчики - мировой закусон! Угощайтесь! Смачного! Вкусного вам лета!

Инночки! Попробуйте обязательно! У меня это промежуточный метод между закваской огурцов. И мне именно эти огурчики после СВЧ нравятся больше обычных.

Пишу пока тут - тк случайно удалила главное фото. Рассолом от малосольных квашенных огурцов заливаем нарезанные на круги (овалы) огурцы толщиной 3-5мм. Огурцы можно использовать даже те, которые начинают немного увядать в холодильнике. Добавляем щепотку соли (огурцы своим соком разбавят рассол и он будет недостаточно соленым), можно для пикантности добавить пару зубчиков свежего чеснока, ветку укропа и кусочек острого перца Я добавляю аджику из острого перца. Накрываем крышкой. У меня емкость для СВЧ чуть больше литра. Если она полностью заполнена огурцами с рассолом - то при мощности 1000 готовлю 11 минут. Если огурцов меньше - 10 минут. Кожура огурцов должна немного пожелтеть . Оставляем на столе для остывания. Перекладываем в банку и в холодильник. Как только огурцы станут холодными - они готовы к употреблению. Хрустящие и очень вкусные. Они не темнеют и могут долго стоять в холодильнике.

Инна! рада тебя видеть! Бережем рассол! Если есть микроволновка - сегодня напишу рецепт, квасим примерно за час ! Огурчики получаются бомбическими!

Из-за связи с чревоугодием наши предки называли подагру «болезнью королей». А сегодня этому заболеванию подвержены все слои населения. Причем чаще всего болеют мужчины «в полном расцвете сил». Как проявляется подагра, чем ее лечат и какую диету нужно соблюдать людям с таким диагнозом - давайте делиться информацией в этой теме Навигатор по теме

Моя семья иногда очень любит погрызть семечки с солью. Но увы, пожаренные дома, они почему то не получались такими вкусными. Совсем не давно у меня получилось пожарить семечки, вкус которых меня полностью устроил. Вообщем я была поражена способом " пропаривания" семечек с солью У вас получатся вкусные жареные семечки только если они изначально были хорошего качества. При покупке сырых семечек выбирайте исключительно средние по размеру и «пузатые», они будут сладкими и маслянистыми, этакие черные блестящие дутыши, выпуклые, как бы распираемые изнутри Ну и попробуйте их на вкус. Он не должен кислить, горчить, отдавать старостью. Семечки насыпать в большую емкость и залить водой. Удалить образовавшийся на поверхности мусор. Пересыпать семечки в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой. Семечки лучше всего жарить на сковороде с достаточно толстым дном, например чугунной сковороде на небольшом огне, постоянно перемешивая. Не насыпайте сразу много семечек – толстый слой не сможет прожариться равномерно. Семечки снизу будут подгорать, а сверху останутся сырыми, как бы интенсивно вы их не перемешивали. Взять горсть соли и перемешать с мокрыми семечками. Высыпать на раскаленную сковородку и можно плеснуть чуть воды (50-100мл). В результате семечки хорошенько пропарятся, просолятся, чуть-чуть вздуются, а потом их намного проще будет щелкать. Спустя некоторое время, когда жидкость полностью испарится, семечки на сковородке станут пощелкивать. Из сковороды пойдет легкий дымок и ароматный маслянистый запах. Если это происходит, можете быть уверены, что все идет правильно и семечки начали поджариваться. Теперь помешивать семечки необходимо чаще, уменьшив огонь. Семечки нужно всё время хорошо помешивать деревянной лопаткой, постепенно переворачивая ряд за рядом и иногда, через некоторое время делать движения по кругу и встряхивать сковородку. Здесь главное условие, чтобы зерна равномерно подсыхали на сковородке и не допустить их пригорания. Процесс жарки семечек начинают на самом сильном огне, но по мере того, как из семян будет испаряться влага, силу огня постепенно уменьшают. Когда семечки просохнут, а огонь под сковородой будет самым маленьким, семена сбрызгивают растительным маслом и быстро перемешивают с семечками, чтобы масло тонкой пленкой покрыло семечки. На килограмм семечек берут три чайные ложки подсолнечного масла.(можно и без этого) Степень готовности семечек определяем просто – по вкусу, для этого нужно их постоянно пробовать . Важно также вовремя убрать их с огня, когда семечки ещё чуть-чуть не дожарились. Они дойдут сами, пока будут остывать, и при этом приобретут характерный вкусовой оттенок, если вы позволите им «настояться» 10-20 минут, просто пересыпав на полотенце и прикрыв свободным концом полотна. А как жарите семечки вы? Жду ваших советов и хитростей

Удивительна техника создания шоколадных цветов от jorisvanhee (ИГ) Отсадите капли темперированного шоколада на ацетатную? (возможно пищевую) пленку. Приступать к работе можно, если шоколадная масса достигла такой температуры: из черного шоколада – 32 °С, из молочного – 29-30 °С, из белого – не более 28 °С. Накройте сверху еще одним ацетатным листом. Автор использует "гитарный лист". Это листы тонкого ацетата. Гораздо тоньше, чем обычные ацетатные листы, они идеально подходят для обработки шоколада. Выглядят так: Надавите на капли яблокорезкой или плунжером (гербера). После застывания шоколада снимите верхний слой пленки. Заполните середину цветка. Видео 109251694_175900747280740_3134024082232351457_n.mp4 69637652_2443932379022593_7703711148228656298_n.mp4

Таня! посмотри состав этой таблетки для чистки. Может в составе банальная лимонная кислота. И состав своих моющих. Если летит пыль от белья и запах в стиралке - в составе моющих цеолиты. А это как камень и песок. Мы давно на эту тему говорили. А вот чем растворить камень.... ПОЧИТАЙ ЭТУ ТЕМУ НА ФОРУМЕ. О цеолитах тут и узнала. Там есть советы- что делать Тухлый запах из стиральной машины https://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:6995

Таня! Краффин - выпекается именно с дрожжевого слоеного теста. Это - круассан, который испекли в формочке для маффинов. И готовое изделие обваляли в сахаре и наполнили кремовой начинкой. А "кулич-краффин" который сейчас пекут на пасху - это не краффин, а кранц - немецкая пасхальная выпечка - изделие из сдобного дрожжевого теста. Даже и не кранц, (тк он делается из дрожжевого теста с холодной расстойкой), а булочка синнабон, в которую добавили больше сдобы и сформировали по принципу кранца, только в "два этажа".

Оля! Вот это совпадение ! Я очень много фирм пересмотрела, но выбрала именно Novaflon. И скидка 30 процентов у них была на черную пятницу. Но я тогда я не могла к ним обратиться, по семейным обстоятельствам((

В настоящее время все печенье имеет четкую классификацию в зависимости от состава и способа приготовления: • Сдобное - самая большая и вкусная группа, раскинувшаяся от классического овсяного до французской меренги. Оно отличается от других видов тем, что для его производства используется только мука высшего сорта, а также большое количество сахара, сливочного масла и яйца. Его категорически не приемлют перманентно худеющие барышни, ибо оно самое калорийное зло из всех. • Сахарное - производят с меньшим количеством сахара и жира, стараясь не допускать набухания клейковины. Это всем знакомое Юбилейное и Чайное. • Затяжное - крепкое и слоистое. Его структура объясняется как следует набухшей клейковиной. В нем до 20% сахара и до 8% жира. Его обожают бабушки всего мира, оно долго не размокает в чае, отлично хранится и значительно дешевле остальных. Сдобное печенье — большая и разнообразная группа. В ней выделяют песочное (короткий замес) и сбивное (по типу бисквита или меренги). Все песочное печенье требует большого количества жира и яичных продуктов в рецептуре, поэтому в зависимости от условий работы его разделяют на: • Отсадное Тесто по консистенции напоминает сметану средней жирности. Для его производства масло или специальный кондитерский маргарин с сахарной пудрой сначала взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют остальное сырье и в последнюю очередь муку. С таким тестом легко работать, его нужно только отсадить через кондитерский мешок или загрузить в тестоотсадочную машину. • Выемное Тесто пластичное, по структуре напоминает сахарное, но готовится с еще большим количество жира и сахара. Для его производства уже требуются вырубки и формы. Замешивают такое тесто в универсальных месильных машинах с Z- образными лопастями. Жир и сахар загружают в дежу и перемешивают в течение 10 – 15 минут. Затем добавляют яичный порошок или меланж, сгущённое или сухое молоко, воду, и вновь перемешивают 5 – 8 минут, после чего вносят муку, сироп глюкозы и крахмал и, сново перемешивают еще 2 – 4 минуты. При формовании теста ручным способом готовое тесто кусками массой 2-5 кг раскатывают скалкой на столе вручную. В домашних условиях стол и скалку предварительно подпыливают мукой, кусок теста разминают на столе рукой, а затем раскатывают в двух направлениях до получения равномерного пласта толщиной около 5 мм. Затем фигурными выемками (вручную) или специальными ротационными машинами (на фабрике) вырезают заготовки печенья, которые далее выпекают. Одно и то же печенье может выглядеть совершенно по-разному в зависимости от отделки его поверхности. Чаще всего печенье глазируют шоколадом или цветной глазурью. Для этого печенье погружают в разогретую до +40С глазурь, а затем охлаждают до полного застывания покрытия в холодильной камере при температуре +8…+10 С. Для разнообразия ассортимента можно глазировать всю поверхность или часть изделия. Сбивное печенье делится на бисквитно-сбивные и белково-сбивные изделия. • Бисквитно-сбивные готовятся на основе теста жидкой консистенции, в котором содержится большое количество яичных продуктов (меланжа, яичного порошка, яичных желтков). • Белково-сбивные содержит большое количество яичных белков и сахара. К этой категории относится и ореховое печенье, в составе которого, помимо сахара и яичного белка, присутствуют измельченные ядра орехов. Затяжное печенье получают из упругого теста, поэтому оно недостаточно пластично и с трудом принимает форму. Рисунок при нанесении на такое печенье не сохраняется, поскольку тесто быстро восстанавливает своё первоначальное состояние. Затяжное тесто перед формованием многократно прокатывают и вылеживают. Затяжное печенье содержит меньше сахара и жира, чем сахарное. Изделия из затяжного теста имеют слоистую структуру, но меньшую хрупкость и набухаемость, чем сахарное печенье. В народе такое печенье часто называют «галеты». Сахарное печенье. Хрупкое, рассыпчатое и с равномерной пористой структурой. Иногда его прослаивают фруктовыми или шоколадными начинками. Главное отличие сахарного печенья от сдобного в содержании сахара и жира. В сахарном печенье не более 35% сахара и не более 30% жира. Секреты технолога 1. Всегда следите за температурой теста при замесе. Сдобное печенье отличается значительным содержанием жира и сахара и легко может «поплыть» еще при замесе. У песочно-выемного температура теста не должна превышать 24°С, иначе тесто затянется, что автоматически скажется на отсутствие рисунка и рассыпчатости. У белково- и бисквитно- сбивного не более 20°С. У песочно-отсадного не выше 24-25°С. 2. Выбирайте муку со средним содержанием клейковины (на сегодняшний день к ней относится практически вся мука в/с, представленная на прилавках магазинов в эконом-сегменте). При использовании муки с высоким содержанием клейковины, добавляйте в замес крахмал для снижения упругих свойств теста. 3. Запомните! Ни отсадное, ни выемное печенье в отлёжке в холодильнике не нуждаются! Если ваше тесто «плывет», значит вы превысили температуру теста при замесе или ваша рецептура составлена ошибочно. 4. Не забывайте о температуре отпекания. Долгое отпекание на низких температурах приводит к усушке мелких изделий, как следствие печенье быстро черствеет в процессе хранения. Классическая схема: 2-3 мин. при 210-230’C, далее 4-5 мин. при 160-180’C. Начальная высокая температура необходима, чтобы сработали химические разрыхлители в тесте. Ю. Леликова из книги СБОРНИК РЕЦЕПТУР ПЕЧЕНЬЕ: СДОБНОЕ, САХАРНОЕ, ЗАТЯЖНОЕ

АААА! Прошу прощения! Вместо Платинум написала Титан Таня! Да - покрытие у них тефлон. Точнее PTFE - политетрафторэтиле́н, или фторопла́ст-4 (−C2F4−)n, также известный под торговой маркой тефлон - полимер тетрафторэтилена (ПТФЭ). Теперь заново смотрим ВСЮ страницу о покрытиях. Там представлено 5, но мы рассматриваем только первые три. Это Стандарт, Гранит и Платинум. И видим, что по всем параметрам (устойчивость к истиранию, антипригарные свойства, толщина покрытия...) лидирует Платинум - антипригарное 2 Х покрытие. https://novaflon.com/o-pokrytiyah-ru/ Так же Платинум - самое дорогое по цене покрытие. https://novaflon.com/price-ru/ Те - получается, что лучше покрыть кастрюлю им. Но тк я практически только варю в СВ - я сэкономила и покрыла кастрюлю Гранитом. А вот сковородки - Платинум. Таня! Ты еще можешь им позвонить и получить профессиональную консультацию и совет. Очень вежливые менеджеры и подробно отвечают на все вопросы. пн-пт с 9 до 18:00 +38 (073) 430 80 33 +38 (066) 430 80 33 +38 (068) 430 80 33

Таня! Все покрытия у них безопасны и сертифицированы МОЗ Украины имеют EU Food Contact статус и сертификаты Американской U.S. Food and Drug Administration (US FDA) Есть сертификаты. Их можно посмотреть на сайте (по ссылке в самом низу) И так же увидеть в действительности в офисе. Это также меня успокоило и убедило и сделало выбор в пользу этой компании. https://novaflon.com/home-ru/ Самое простое - это покрытие Стандарт. Далее по износостойкости идет Гранит, ну и самое прочное - Платинум. Тут можно подробнее прочитать о покрытиях https://novaflon.com/o-pokrytiyah-ru/ Я сковороды покрыла Платинум. А кастрюльку (изначально тефлоновую) Гранитом. Я в СВ не так часто что-то жарю, поэтому и сэкономила.

Таня! Это я сама нашла. И отдала на реставрацию. Очень понравилось, что есть варианты покрытия. Нигде больше я такого не видела. Понравилось, что есть все документы и сертификаты безопасности! Собиралась год это сделать. А сейчас нашелся повод. Заболела, выздоровела и решила потихоньку воплощать в жизнь свои желания. Я очень довольна, как выполнена работа и поэтому я решила вам об этом рассказать. Тем более, на форуме была уже тема про этою. Другая фирма разместила объявление. Вот. И в теме Olima спрашивала

Olima! И кому интересна эта тема! Я реставрировала антипригарное покрытие сковородок и кастрюльки СВ!

Наташа! Спасибо! Тогда и тебя! Жду, когда ты напишешь все свои впечатления от терки Borner.

Танечка - Фронечка! С Днем рождения тебя!

Таня! подожди покупать манитобу. Наташа сказала - что отлично растет закваска на Зернарях . Она придет и напишет.

В Украине день кондитера! С праздником, тортофеи!!! Вдохновения вам и благодарных сладкоежек))