lana19

Леночку Miloviza поздравляем с Днем рождения!

Как сделать из любой муки сильную(хлебную)? Т.е. увеличить количество белка до нужного Формула и мега удобная таблица расчётов от команды ChefSteps и kolbasinafood. Вот это действительно очень полезная в работе шпаргалка. Все мы знаем, как иногда сложно найти действительно сильную муку с нужным процентом белка, и все мы знаем, что в основном это будет импорт, который не всегда доступен. Но есть хитрость, и многие из вас уже ей наверняка пользуются. И даже таким продвинутым эта статья-шпаргалка с наглядной таблицей будет полезна, упростив подсчёты. Просто смотрите – и отмеряете, очень удобно. Но перед формулой совсем небольшой ликбез, зачем вообще это всё нужно: ► Пшеничная клейковина (глютен): Глютен – один из трех ингредиентов, отвечающих за структуру нашей выпечки, т.е. за ее твердость и форму. Остальные два – это яйца и крахмалы, но о них как-нибудь в другой раз. Очень хорошо сформированный глютен виден в дрожжевом тесте, это похоже на эластичные нити, тянущиеся и не рвущиеся. Именно когда дрожжевое тесто достигает такого состояния, мы говорим, что оно хорошо вымешано. Чем больше в тесте глютена, тем более твердым, пластичным, тянущимся будет наше тесто. Звучит пока не очень, но вот наглядный пример – классический французский багет. Хрустящая корочка, большие «дырки» в мякише, тянущаяся, «резиновая» структура. Это самый наглядный представитель максимально сформированного глютена. Если по-простому, то это “улучшитель”, и сегодня мы научимся активно его использовать в повседневной работе. ► Формула: ((целевой процент белка) - (процент белка Вашей муки)) * (количество муки) / (процент белка пшеничной клейковины - процент белка Вашей муки) Переменные: • Целевой процент белка – муку с каким содержанием белка Вам на выходе нужно получить • Процент белка Вашей муки – какой процент белка в Вашей муке(смотреть на упаковке) • Количество муки – тут понятно, сколько грамм муки Вы берёте (В таблице это постоянная величина – 1000г.) • Процент белка пшеничной клейковины – сколько белка в Вашей отдельно купленной пшеничной клейковине. В таблице это 75% Т.е. Допустим у Вас изначально пшеничная мука с содержанием белка 10%, а Вам нужно на выходе 13%. Расчёт будет выглядеть так: ((13%) - (10%)) * (1000 г) / (75% - 10%)=46,2г. Значит, из 1000г. Вышей муки Вы удаляете 46,2г., и вместо них вмешиваете 46,2г. пшеничной клейковины. На выходе у Вас всё тот же килограмм, но уже муки 13% белка. Такая вот нехитрая арифметика. Внимание! Из муки 7% лучше не делайте 15%. Подберите муку с процентным содержанием муки ближе к нужному проценту. Т.е. из 10% сделать 13% будет лучше, качественнее результат. *В качестве основы формулы ChefSteps используют пшеничную клейковину Bob's Red Mill Vital (75% белка). У нас она продаётся, как и другие торговые марки пшеничной клейковины. Так и называется “пшеничная клейковина”, смотрите на содержание белка на упаковке. ► Примечание: Просто знайте, что нет прямой зависимости между количеством белка в муке и количеством глютена (глютен формируется из двух белков: глиадин и глютенин при смешивании с водой). Поэтому, простое добавление пшеничной клейковины не заставит вашу пшеничную муку с небольшим содержанием белка превратиться вдруг в хлебную муку марки King Arthur. Но! Добавление пшеничной клейковины имеет огромное преимущество - оно делает ваше тесто более жевательным, и это лучший способ добавить силе муке. Не все белки из указанного количества на упаковке формируют клейковину, как замечено в конце статьи. Классический пример с Нордиком, не дотягивает до высшего сорта. Эта таблица поможет, но лучше все-таки знать показатели муки (в спецификации пишется содержание клейковины), а не на показания содержания белка с упаковки ориентироваться. Во всяком случае, когда это действительно важно.

Начинает постепенно набирать обороты рисовая бумага🙊 Продаётся она в разделе суши (из неё делают спринг роллы), стоит очень не очень дорого! Хотя в работе не такая простая, придётся приноровиться. Каталог

Декор из рисовой бумаги с обжаркой от l_jam_ (ИГ) Пример использования. Торт от О. Григорак. Рисовая бумагаВыливаем на сковороду растительное масло и очень хорошо, разогреваем.Бумагу можно разрезать на произвольные кусочки. Обжаривается с одной стороны буквально 3-5 секунд, при погружении в масло лист быстро сворачивается и приобретает необычную форму.Для удобства снятия листа со сковороды лучше воспользоваться пинцетом.Окрасить можно воспользовавшись аэрографом. В данном исполнении паруса только окрашивание аэрографом.Декор очень необычный и красивый. Крепиться легко на кремчиз, масляный крем, ганаш, мастику. Не тает в холодильнике.Удачи! Творите! Видео Декор_из_Рисовой_бумаги._Оригинально_и_просто..mp4

Александр! Если нужна помощь в оформлении рецепта - обращайтесь ко мне.

Александр! Делитесь обязательно!

Ингредиенты: Масло растительное / оливковое - 60мл Пластиковая бутылка 2л Фольга плотная Скотч Маникюрные ножницы Опилки (лучше фруктовых деревьев и без коры) Горелка (зажигалка, спички) Тазик Маленькая воронка Маленькая баночка с крышкой Способ приготовления Делаем отверстие в нижней части бутылки - такое, что бы смогли зажать его пальцем. Можно сделать горелкой или маникюрными ножницами Тщательно заклеиваем его скотчем. Лучше в 2-3 слоя. Мы будем набирать в бутылку воду. Делаем так, что бы вода не убежала. Или можно придумать чопик. Подготовьте дополнительно еще один кусок скотча. Ставим бутылку в тазик, объемом больше 2 литров. Набираем в нее воды, не доходя до края на 5-7см. Плотную фольгу складываем в 4 слоя. Плотно оборачиваем ею горлышко бутылки. И зубочисткой делаем отверстия Из полоски фольги делаем небольшую чашечку на горлышке бутылки. Укладываем в чашу опилки. Лучше всего тоненькие. Как после точилки от карандаша. Поджигаем опилки. Как только они разгорятся - снимаем скотч с бутылки или дырявим ее ножничками в месте отверстия. Поджигание можно производить или под вытяжкой, возле открытого окна. Дыма не много и он быстро выветривается. Дым будет вытеснять воду (вода в это время сливается через отверстие) и постепенно заполнит бутылку. Сливаем остатки воды. Зажимаем отверстие пальцем. Снимаем чашу с дырчатой крышкой из фольги. Закрываем бутылку родной крышкой. Заклеиваем отверстие заранее подготовленным скотчем. Открываем крышку бутылки и заливаем туда через воронку около 60мл растительного масла. Закрываем бутылку и тщательно ее встряхиваем в течении пары минут Когда масло поглотит весь дым - переливаем масло в баночку и герметично закрываем ее крышкой. Примечание Возможности одновременно фотографировать и делать масло - у меня не было. Так что, этапы МК - взяла из видео Спасибо большое автору! Масло получилось именно с дымком. Запах натуральный и не такой интенсивный, как у "Жидкого дыма". Завтра попробую использовать с мясом. А еще добавлю его в сырую икру из синих. Мне она с дымком очень нравится. Или в банку к селедочке :vkusno 1: Горлышко бутылки не расплавилось! Да ..и ...если вам будет скучно - когда загорятся опилки и дым начнет замещать воду - можете зловеще засмеяться))) Смачного!

1. Очищаем капусту от верхних листьев. 2. Срезаем верхушку капусты. 3.Кладем срезом вниз и шинкуем ножом, либо на терке Бернера (безножевая вставка) 4. Ставим качан срезом вниз и отрезаем часть капусты рядом с кочерыжкой. Повторяем пункт №3 Схематично сверху это будет выглядеть так 5. Отрезаем часть сбоку. Повторяем пункт №3 6. Еще кусок 7. И оставшийся маленький 8. Общим планом это будет выглядеть так Увидела этот способ нарезки по телевизору. Мы вместе с Бернером расправились с кочаном за считанные минуты. Очень удобно и быстро. Даже не хотелось доставать комбайн. До этого резала капусту "как получится". А как режете капусту вы?

Оксаночку - SanaT поздравляю с Днем рождения!

Наташенька! Все цветы мира сегодня только для тебя! С Днем рождения! Чудесный, необыкновенный, светлый Человек! Спасибо, что ты есть!

Ингредиенты: Греческий густой йогурт б/д - 300-350г Огурцы среднего размера - 3 шт. Сок лимона - 2 ст.л. или винный/яблочный уксус - 2 ст.л. Оливковое масло 2 ст.л. Чеснок - 2-4 зуб. Сахар - 1/2 ч.л. Соль - по вкусу Чёрный с/м перец - по вкусу Укроп небольшой пучок - 50г ------------------------------------------------ Или петрушка - 50г Мята - 2-3 листика Метод Если греческий йогурт густой - оставить, как есть. Если немного жидкий - отвесить (переложить на несколько слоев марли, стянуть ее и подвесить на ночь в холодильник). Если нет греческого йогурта - можно отвесить нежирную сметану, разбавленную обычным натуральным йогуртом б/д. Греческий йогурт по вкусу чем-то напоминает сметану. Огурцы вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена. Если кожица у огурцов жёсткая - срезать её. Натереть на крупной терке, немного присолить и добавить 1 ст.л уксуса . Оставить на 10 минут. После чего натертые огурцы переложить на х/б полотенце и тщательно отжать выделившийся сок. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать дольки пополам и удалить серединку (стрелки). Именно они дают любым блюдам с чесноком резкий запах. Чеснок натереть на мелкой терке (чесночнице) и растолочь в ступке вместе с оливковым маслом. Переложить йогурт в глубокую посуду, добавить отжатые огурцы, зелень, чесночное оливковое масло и 1 ст.л уксуса. Добавить сахар, посолить и немного поперчить. Тщательно перемешать. Подавать охлажденным. Заметки Дзадзики обычно используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, таким как гирос, сувлаки или к жареной рыбе. В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri), в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока. И еще! У греческого йогурта есть особенное свойство. Он не сворачивается под воздействием высоких температур, сохраняя свою кремообразную структуру.

Леночка! Спасибо! Теперь точно все получится! Я сама часто в самых обычных рецептах нахожу свои ошибки. А вроде кажется - все так просто! Я читала еще, что иногда добавляют в соус крем-сыр, чтобы не отвешивать сметану. Но сама так не пробовала.

МК от Klimcheva Ekaterina (ИГ). Текст авторский Вот вам пошаговая видео инструкция о том, как быстро сделать шоколадный карандаш... за исключением первых двух шагов: темперирование и заливка шоколада в трубочку 😂 ⠀ Тетемперируем шоколад. Далее нам нужно, чтобы шоколад оказался внутри трубочки. ⠀ Есть два способа: «литературный» и «народный» ⠀ 1) Вливаем шоколад в трубочку с помощью корнетика. ⠀ 2) Всасываем шоколад в трубочку (соломинку), представляя себя на берегу океана с коктейлем в руках. ⠀ Второй способ, кстати, быстрее и надежнее - так проще избежать воздушных карманов внутри трубочки. А ещё это отличная профилактика поддержания мышц лица в тонусе. ⠀ Далее ждём, когда шоколад закристаллизуется и смотрим видосик. ⠀ Вопросы? Да: окрашивала какао маслом с сухим жирорастворимым красителем. Почему шоколадная трубочка не тает в руках? - Температура в помещении не выше 20С. А чем трубочку затыкали с другой стороны, чтобы шоколад не вытек??? - Ничем, он не вытекает. ВИДЕО 100892191_1850598001742809_6397370078901391709_n.mp4

Ингредиенты: Шампиньоны свежие - 400г Или Шампиньоны обжаренные - 150г Грудка куриная - 150г Молоко - 1л - 1.1л Мука - 60г Масло сливочное - 50г Зелёная часть лука порея - 2-3 листа Шалфей - 1 листик Тимьян -1 веточка Либо сухие тимьян и шалфей - по 1/4 ч.л. Лук репчатый (небольшой) - 1 шт Чеснок - 2 небольших зубчика Пудра белых грибов (если есть) - 1 ч.л. Мускатный орех - 1 щепотка Соль - по вкусу Черный перец с/м - по вкусу Шампиньоны для украшения - 2-4 шт. Масло сливочное для обжарки - 1 ч.л. Метод Свернуть букет гарни из листьев порея, тимьяна и шалфея. Луковицу разрезать на половинки. Чеснок очистить. Все сложить в кастрюлю. Залить молоком. Добавить пудру белых грибов (измельченные в порошок белые сухие грибы). Оставить варить на небольшом огне для ароматизации молока. В отдельной сухой кастрюле (сотейнике) с толстым дном поджарить муку до легкого карамельного оттенка, перемешивая постоянно венчиком, чтобы прожарка была равномерной. Добавить сливочное масло и тут же перемешать. Огонь должен быть ниже среднего! Следим, чтобы ничего не подгорало, тк это испортит вкус соуса. Когда масло полностью обволокло муку и на дне кастрюли образовались небольшие масляно-мучные комочки, отключить нагрев. Выключить молоко и достать щипцами лук, чеснок и букет гарни. Или просто процедить молоко. Снова поставить кастрюлю с мукой и маслом на маленький огонь. И добавлять в нее, постоянно перемешивая венчиком, горячее молоко небольшими частями. Каждая следующая часть идет только после того, как предыдущая партия полностью смешалась. Иначе получатся комочки! Если соус вам покажется густым, добавьте немного больше молока (+/ -) 100г! Когда молоко в соусе полностью смешается, добавить мускатный орех. Добавить уже приготовленные томленые шампиньоны по этому рецепту: Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на минимальном огне 5 минут. Если шампиньоны из холодильника, то на 10 минут. Не забываем периодически помешивать! За это время нарезать куриное филе небольшими тонкими полосками. Половину грудки разрезать пополам и каждую часть нарезать на полоски толщиной примерно 2-3мм. И если есть желание, подготовить декор. Шампиньоны нарезать на тонкие пластины. Обжарить в сливочном масле на сковороде или гриле. Суп посолить и поперчить (свежемолотым черным перцем). Добавить филе, немного увеличить огонь и проварить буквально пару минут до побеления! Филе нарезано тонко, готовится быстро. Если переварить - филе будет сухим. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу немного остыть и настояться в течении пары минут. Разлить по тарелкам, украсить тонкими ломтиками поджаренных на сливочном масле шампиньонов и подавать! Заметки Тк суп мне показался немного густым, молока я добавила больше литра. Примерно 1.1л. Пробовала делать суп и без букета гарни - отлично! Пробовала, добавляя только черный перец (без гарни, лука, чеснока, муската) - отлично! Суп готовится быстро! Он очень вкусный и простой - поэтому готовлю его часто. Нравится то, что в этом супе есть кусочки грибов и мяса. Уверена, что этот крем-суп с шампиньонами тоже станет любимым вашей семье! Спасибо Дмитрию Фреско! ВИДЕО Как_приготовить_грибной_крем_суп_Суп_пюре_из_шампиньонов_Обжарка_шампиньонов_для_усиления_вкуса_(1)_(online-video-cutter.com).mp4

Ира! Спасибо!

Девочки! Спасибо! Если есть готовые шампиньоны (а у меня они есть практически всегда), суп готовится очень быстро - минут двадцать. Готовьте обязательно, суп - ресторанный!

Лена! как обидно!

Анжела ang-kay опробовала новый (может он и не новый) порошок для ПМ. Говорит, что не уступает Денкмиту.