lana19

Ингредиенты: Тесто 67% влажности на 4 пиццы d 26 см Все ингредиенты: Можно использовать только муку для пиццы - 500г! Мука мягких сортов пшеницы типа 00 ROSSA для пиццы - 100г (+10/20г) Мука в/с"Вінницький Млинар" (белок 11.3) - 400г Дрожжи инстантные "Фермипан Супер 2 в 1" - 2г Вода - 330г Мед - 3.5г Соль - 8.5г Масло оливковое - 20г ----------------------------------------------------------------------------- Опара: Мука - 330г Дрожжи - все 2г Вода - вся 330г Мед - весь 3.5г Основное тесто: Опара + оставшиеся ингредиенты Мука для формовки Начинка: Картофель очищенный - 320г Вода и соль для варки картофеля Перец черный свежемолотый - щепотка Овощной бульон или молоко - примерно 150мл Масло оливковое для обжарки лука - 1-2 ст.л. Пудра белых грибов (размолоть сухие грибы) - 1/3 ч.л. Шампиньоны сырые - примерно 600г или белые грибы Лук репчатый сырой - 60г Шалфей - 1 листик для жарки с луком + 20 на украшение или петрушка - пару веточек Моцарелла - примерно 500г небольшую часть Моцареллы можно заменить Горгонзолой Перец черный душистый свежемолотый - на посыпку Оливковое масло для сбрызгивания пиццы Инструменты: Кухонный комбайн. Насадка крюк Термощуп Пленка пищевая Полотенце Противень с невысокими бортиками Пергаментная силиконизированная бумага или перфорированный диск для пиццы Камень (клинкерная плитка) для выпечки Метод 1. Смешать 2 вида муки и просеять. 2. Опара Насыпать муку в дежу комбайна. Добавить дрожжи и перемешать крюком в течении минуты на 1 скорости. В воду добавить мед и размешать его до растворения. Температура воды и муки должна быть примерно 20°C. Вылить всю воду и размешать до однородной массы с мукой. Удобнее это сделать силиконовой лопаткой (фото 2.1). Накрыть дежу крышкой или полотенцем и оставить на час при температуре 22-24°C (фото 2.2) Фото 2 3. Основное тесто На первой фотографии (фото 3.1) видно, что опара слегка загустела и на ее поверхности пошли пузыри. Добавить оставшуюся муку и соль. Перемешать крюком с опарой в течении двух-трех минут на первой скорости и двух минут на второй. Если видите, что тесто ну очень жидкое (влажность муки, влажность в помещении), добавьте 10-20г муки дополнительно. Добавить прохладное оливковое масло. Перемешать тесто минуту на первой скорости и 2 минуты на второй. Ориентируйтесь по скорости своего комбайна и виду теста. У меня BOSCH MUM54251. У нас должно получиться эластичное мягкое и влажное, хорошо тянущееся резиновое тесто, слегка липнущее к рукам (фото 3.2). Фото 3 Его температура должна быть примерно равна комнатной - 22- 24°C. На фото тесто сразу из комбайна (фото 3.1.1 и 3.1.2) Фото 3.1 Руки смазать растительным маслом. Переложить тесто на силиконовый коврик и сформировать колобок (смотри видео с 4.20 мин.) Смазать лепешку сверху оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и полотенцем. Оставить на час при комнатной температуре 22-24°C (фото 3.2.1). Тесто спустя час (фото 3.2.2). Фото 3.2 4. Брожение Разделить тесто на 4 части. Вес одной части примерно 215г (смотри видео с 5.30 мин). Слегка припылить тестовые заготовки мукой и округлить (сформировать колобки) (смотри видео с 6.0 мин). Противень слегка припылить мукой, выложить на расстоянии округленные тестовые заготовки. Припылить их сверху мукой и затянуть противень пищевой пленкой. И накрыть полотенцем. Выложить именно на противень, тк из контейнера (что сделала я) потом неудобно доставать тесто. Вариант 1. Оставить при комнатной температуре 22-24°C на 5-8 часов. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и покрыться пузырями. После приступить к формовке. Вариант 2. Мне тесто понравилось больше. Оставить при комнатной температуре 22-24°C на минут 15-30. Как только на поверхности теста появятся маленькие пузыри (дрожжи начали работать). Отправляем тесто в холодильник на 12-24 часа. При температуре 5°C в холодильнике мои тестовые заготовки провели 16 часов. Они всего лишь немного увеличились в размере. Достать заготовки из холодильника и оставить при комнатной температуре 22-24°C на пару часов для отепления и увеличения в размере примерно в два раза. На поверхности теста появятся большие пузыри и заготовки расползутся вширь. Вот так выглядело тесто перед отправкой в холодильник (фото 4.1) и после отепления (фото 4.2) После отепления тесто выглядело большим надутым и расплывшимся пузырем со множеством пузыриков. Но я большой пузырь "лопнула", когда не очень аккуратно сняла пленку. Но тем не менее, пицца получилась такой, как нужно! Фото 4 5. Формовка. Лучше посмотреть на видео. Приготовить миску с мукой. Снять полотенце и пищевую пленку с противеня. Припылить слегка заготовки мукой. Аккуратно скребком, припыленным мукой, достать расплывшийся колобок и переложить его в миску с мукой, стараясь не повредить пузыри (смотри видео с 8.22 минуты). Сформировать корж для пиццы (смотри видео с 9.21 минуты). Формируем корж на пергаментной силиконизированной бумаге иле на перфорированном диске для пиццы. Тк я только учусь правильно формировать красивую лепешку и чтобы она не "сбегалась"при формовке, дно лепешки я наколола чекичем для узбекской лепешки, пройдясь вдоль бортика и по центру (да простят меня пиццайоло!). Есть еще такой прием, положить лепешку сверху на круглую миску. Слегка равномерно растянуть ее руками к низу и оставить на 30 секунд. Тесто равномерно растянется под собственным весом и лепешка не будет "сбегаться". Лайфхак от Gigio Attanasio. Фото 5 ВИДЕО How_to_Make_Perfect_Pizza_Dough_With_DRY_YEAST_-_For_the_House.mp4 6. Начинка (все можно сделать заранее) Шампиньоны поделить на 2 части. Часть нарезать пластинами толщиной 2 мм. (фото 6.1). И часть нарезать кусочками. Готовить на разных сковородах до легкого золотистого покоричневения, добавив пудру белых грибов для усиления грибного вкуса. По этому рецепту: Если используете белые грибы - нарезать на толстые пластины, обжарить их на гриле и нарезать на части (если гриб крупный). Картофельный крем Лук нарезать тонкими полукольцами, мелко нарезать листик шалфея и обжарить все вместе на оливковом масле. Картофель нарезать на мелкие кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду с картофеля. Добавить в него жаренный лук с остатками масла. Поперчить. Размять все толкушкой или насадкой "картофелемялкой" от погружного блендера, добавляя частми горячее молоко или овощной бульон. Пюре должно получиться однородным, мажущимcя, жиже, чем обычное пюре. Слегка взбить пюре венчиком (фото 6.2). Если использовали насадку, пюре можно не взбивать. Фото 6 Моцареллу натереть на терке (можно заменить на сулугуни в виде полосок, но не копченый!). Горгонзолу (если используете) нарезать небольшими кусочками. Петрушку листья мелко нарезать ножом. 7. Духовку при максимальной температуре 270-300°C разогреть в течении часа с камнем. Те - за час до выпечки! 8. Сборка и выпечка Сформированную лепешку смажьте картофельным кремом. Крем должен быть теплым, комнатной температуры. Сбрызните слегка бортики лепешки водой из пульверизатора. (Да простят меня снова пиццайоло, но так бортики больше раздуваются при выпечке в домашней духовке. Я проверяла!). И отправьте в духовку примерно на 5 - 6 минут. Я формирую лепешки на пергаментной бумаге и скидываю их на камень вместе с бумагой при помощи стеклянной разделочной доски. Бортики должны хорошо раздуться и начать слегка (можно сказать - точечно) подрумяниваться. Вытаскиваем пиццу из духовки. Работаем быстро! Поэтому без фотографий! Посыпаем редко моцареллой. Кладем шампиньоны-кубики, горгонзолу и сверху присыпаем снова моцареллой. Сверху выкладываем шампиньоны-пластины. Сбрызнуть начинку оливковым маслом. Отправляем снова в духовку до расплавления моцпреллы и подрумянивания бортиков примерно на 3-4 минуты. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой или листиками шалфея, немного молотого душистого перца и подаем. По желанию, пиццу снова можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Recipe for this pizza dough dough. Полный рецепт с видео. WATER 1L. (вода - 1л) DRY YEAST 5 GR. (дрожжи инстантные - 5г) HONEY 10 GR. (мед - 10г) FLOUR 1500KG (мука - 1.5кг) SALT 25GR. (соль - 25г) OLIVE OIL 50GR. (оливковое масло - 50г) Примечание Тесто по этому рецепту получается прекрасным! Тонкий мягкий корж и воздушный бортик! Вы только посмотрите на эти большие кружевные дырки в корочке! Муку можно использовать только для пиццы, не разбавляя мукой "Вінницький Млинар". Я сделала это ради экономии дорогой итальянской муки и чтобы в очередной раз убедиться, что мука "Вінницький Млинар"- превосходна! Это совсем не дрожжевой пирог, а именно пицца! Пусть не очень итальянская, из-за начинки, но тем не менее, очень вкусная. Хотя,... автор начинки известный итальянский шеф, "папа" пиНцы, Валентино Бонтемпи. Начинка от "Пинца с белыми грибами и горгонзолой" Тесто при длительном брожении получается именно очень легким по сравнению с быстрым дрожжевым тестом. Что такое пиНца Повтор видео How_to_Make_Perfect_Pizza_Dough_With_DRY_YEAST_-_For_the_House.mp4

Наташа! Спасибо! Мука "Вінницький Млинар" очень хорошая! Там повышен. белок до 11.3 . В Сильпо, кажется, самая дешевая цена. Есть в АТБ ..Бери! Для сдобы, хлеба - супер! Недавно мы ее обсуждали

Ингредиенты: Свежий манго или Сироп манго или Сок манго Сахар или мед по вкусу Холодный чай Анчан Лед лимонный (лаймовый) Лед обычный Способ приготовления Лед лимонный Выдавить сок лимона (лайма). Смешать с водой. На 2 части лимонного сока 1 часть воды. Разлить по формочкам. Заморозить.. Приготовить обычный лед. Заварить Синий чай Анчан На чашку воды 4-6 цветков. Дать остыть. Мякоть манго с сахаром или медом разбить погружным блендером. Если нет свежего манго его можно заменить манговым сиропом или соком манго . По желанию сок можно подсластить. Налить в бокал на 1/3 мангового сока. Положить лимонный лед так. что бы он слегка возвышался над соком. Обычным льдом наполнить бокал доверху Аккуратно по центру бокала влить синий чай. И тут произойдет волшебство. Вступив в реакцию с кислотой, синий чай начнет постепенно окрашиваться в фиолетово-сиреневый. Ускорить процесс можно размешав трубочкой жидкость в районе льда. Вот так можно удивить своих гостей и особенно детей! Примечание Если нет возможности приготовить лимонный лед, то можно просто выдавить сок лимона на обычный лед, а затем наполнить бокал синим чаем. Синий чай Анчан был куплен в магазине Mango Tango https://mangotango.c...anchan-25-gramm

В данном рецепте можно

inucya! Спасибо! Я только теперь поняла, что до этого делала не пиццу, а дрожжевой пирог! Он тоже был вкусным!....но тесто для пиццы именно по по этому рецепту - совсем другая вкусная история!

Анечка! спасибо! Я тоже не пробовала . И поэтому, когда увидела рецепт начинки - решила делать! Конечно, с белыми грибами - пицца была бы благороднее, но и с шампиньонами получилось очень вкусно.

Дрожжи "Фермипан Супер 2 в 1" можно приобрести на нашем форуме у Лены-Miloviza. Это не реклама! Дрожжи реально супер! Или на ее сайте https://www.denok.com.ua/shop/sypuchie/drozhzhi-fermipan-super-2-in-1-dlya-vsekh-sortov-k/ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Веточки шалфея приехали ко мне в посылке от аng-kay еще зимой с ее огорода! Анжелик! спасибо! По плану, я должна была засушить листики. Но мне было так жалко их обрывать, что я поставила веточки в воду. И вот ветки стояли в воде до середины мая! Листики менялись, зеленели и даже все время на веточках цвели цветочки! А корешков не было! Сейчас я пересадила веточки в горшок. Не знаю, приживутся или нет...но буду надеяться, что с ними все будет хорошо!

Фото из хачапурной Retrо. Каким должен быть настоящий хачапури по-аджарски : - тесто должно быть легкое и хрустящее; - бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной; - пропорция теста и сыра должна быть 1:1; - донышко должно быть тонкое и сухое; - сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста; - сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз; - яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху; - когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну. Как правильно есть аджарские хачапури. Упаси Боже вас взять нож и вилку. Руками!!! Только руками. Итак - отрываете кусочек корочки, размешиваете ею (вот тут размешать можно вилкой) сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек. В конце остается донышко: внимание! Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик. Батуми. Хачапурная Retrо. Очень интересная формовка. Видео дополняют друг-друга. Рекомендую посмотреть оба видео, чтобы точно уяснить важные детали при формовке. Основные моменты 1. Тесто дрожжевое обычное хлебное (теплая вода, дрожжи, сахар, мука, соль, растительное масло). Брожение, формирование круглых заготовок весом от 200г. Расстойка. 2. Формирование лодочек. Расплющить ладонью заготовку в лепешку, ударяя в центр заготовки и не затрагивая бока (стенки будущей лодочки). Дегазировать лепешку. Повращать лепешку пальцами. держась за ее края, чтобы растянуть и сделать более тонким центр лепешки. Подсунуть две руки под верх края лепешки на место будущего сгиба и слегка растягивая тесто в ширь повернуть лепешку в воздухе на себя, вернуть на стол и проделать то же самое примерно 3 раза. Загнуть края лепешек к центру, формируя плоскую лодочку. Взяться за края лодочки и слегка растянуть их. Защепить острые края. Подсунуть пальцы двух рук под лодочку ровно по центру и большими пальцами раздвинуть в сторону загнутые стенки лодочки. 3. Начинка. Сыр. Используется 2 вида. Молодой имертинский и сулугуни. Сыры не смешиваются! Желтки от яиц сохраняются в скорлупе для дальнейшего запекания. Белки добавляются в раскрошенный руками имертинский сыр и перемешиваются с ним. Сулугуни рвется (отслаивается) на плоские небольшие куски. Сначала в лодочку щедро накладывается имертинский сыр. Затем сверху имертинского накладываются кусочки сулугуни Вес начинки примерно равен весу теста. 4. Выпечка. Хачапури выпекается практически до готовности. Вилкой отодвигается начинка. Двигая вилку вдоль стенок лодочки, шеф вычищает внутреннее тесто. Разравнивается сыр. В центр кладется сырой желток. Хачапури отправляется обратно в печку, до образования легкой пленки на желтке. С готового хачапури счищается кистью мука. На начинку кладется хороший кусок сливочного масла. Рецепт_приготовления_хачапури_по-Аджарски_от_шеф-повара_ресторана_Ретро_Гии_Агирба.mp4 Хачапури_по_Аджарски_от_хозяина_хачапурной_RETRO_Мастер_класс.mp4

Анечка! Спасибо! Да, в духовке на камне при макс. температуре. Формовка по этому методу. Как по мне - он самый удачный и легкий и хачапури получаются красивыми

Пекла на муке «Вінницький Млинар». Мука отличная! Фото ночное. Но как смогла)))

Наташа привет! Рада тебя видеть! Заходи просто поболтать! А шоколадом продолжаешь заниматься?

Инна! Я не знаю ни одной настольной печи, чтобы пекла, как полноценная эл. духовка((( Печет, но хуже. Может лучше электрическую встройку?

Можно. Глицерин пищевой - стабилизатор Е422, который добавляют для улучшения вязкости и консистенции получаемого продукта. В результате чего, глицерин пищевой в кондитерских изделиях увеличивает срок хранения , замедляет процесс очерствения продукта. Это происходит за счет способности удерживать влагу. Также применим в некоторых безалкогольных напитках, горчице, желе, пищевых уксусах и тому подобное.

Таня! очень красивые! Молодец!