lana19

Танечка! Спасибо за рецепт и про соль! Пока написала пропорцию Анжелы - 1 ч.л под нож. Ждем завтра Анечку

Девочки! я дописала соль в рецепте - как не крути она нужна! И в Таниной тетрадочке она написана Не все солят желтки. И соль влияет на тесто. Я сегодня узнала - что помимо всех заслуг соль продлевает свежесть мякиша Жду мнения Тани и экспериментатора Анечки

Почему для жарки на воке лучше использовать вчерашний рис? И зачем свежеиспеченному хлебу нужно дать полностью остыть? Что придает ризотто его бархатную текстуру? Чтобы ответить на эти вопросы нужно изучить такой процесс как РЕТРОГРАДАЦИЯ. Вы наверняка пробовали холодный рис? Тогда у вас был шанс почувствовать вкус ретроградации, чувство того, как рисовые зернышки «шуршат», когда вы набираете их и когда небольшим усилием перемалываете их зубами. Крахмал – форма хранения энергии для многих растений – состоит из микроскопических круглых гранул, каждая из которых содержит два вида молекул крахмала: амилозу (внутрення часть крахмального зерна, составляет около 10%-20%) и амилопектин (оболочка крахмального зерна, составляет около 80%-90%). У каждой из них различные свойства. Амилоза – длинная молекула в форме цепочки, а амилопектин – разветвленная, ветвящаяся молекула. Свойства разнообразных крахмалов, например, различие между картофелем восковых и мучнистых сортов – часто связаны с их разным соотношением содержания амилозы к амилопектину, а также с размером их крахмальных гранул. Когда крахмалосодержащие продукты – рис, паста, тесто – готовятся в воде, все эти отдельные гранулы крахмала поглощают воду и разбухают. Связь между молекулами амилозы и амилопектина в гранулах, которые перед тем держались друг за друга, немного ослабевает и они разлетаются, что позволяет воде просачиваться между ними. Это делает пищу более мягкой и более удобоваримой, так как крахмал и вода образуют желе. Этот процесс называется клейстеризация или желатинизация (последнее слово может ввести в заблуждение и заставить вас подумать, что в процессе принимает участие желатин, но на самом деле нет, только вода и крахмал). Амилопектин желатинируется при более низкой температуре, чем амилоза, и набухает больше, потому что форма молекулы позволяет ей принимать намного больше воды. Давайте рассмотрим пример, чтобы стало ясно насколько это важно учитывать на кухне. Итак, допустим, что вы приготовили вкусную, рассыпчатую порцию длиннозерного риса. Длиннозернистые сорта риса, как правило, не слипаются и более рассыпчатые, потому что их крахмал содержит более высокий процент амилозы, а это означает, что гранулы имеют тенденцию оставаться более целыми по мере их набухания. Когда же готовится круглозерный рис, его разветвленный амилопектинсильно разбухает при более низкой температуре в начале варки и гранулы крахмала разрываются. Свободный крахмал вытекает из зерен и образует клейкое желе, которое и придает рису для суши вязкость, а ризотто – его роскошную текстуру. И рассмотрим другой пример. Вы сварили много риса и он остался. Завтра его тоже можно использовать, верно? Поэтому вы ставите его в холодильник. Когда рис охлаждается в течение несколько часов, молекулы амилозы, желатинизированные высокой температурой, начинают слипаться, вытесняя часть воды, которая не позволяла им этого сделать раньше, и формировать микроскопические кристаллы в зернах. А оставшаяся часть воды остается внутри кристаллов амилозы. Утром зерна риса становятся твердыми и сухими. Но, на самом деле, вода в них осталась: она просто изолирована в кристаллах амилозы. Крахмал ретроградировал. Многие шефы предпочитают вчерашний рис для приготовления блюд из жареного риса, потому что влага в таких зернах сконцентрирована внутри, а поверхность зерен сухая. Поэтому, при готовке на «воке» рисовые зерна поджариваются, а не варятся. То же самое происходит со всеми крахмалистыми продуктами. Продукты, содержащие меньше амилозы и больше амилопектина, например, печеный картофель или холодная паста, не будут такими «хрустящими», как рис. Круглозерный рис с более высоким соотношением амилопектина к амилозе, тоже будет приятен на вкус в следующее утро. Когда молекулы амилопектина ретроградируют, делая это медленнее, чем молекулы амилозы, создают более мягкие, не очень жестко связанные кристаллы. Ретроградация – это не просто помеха. Это полезное свойство крахмала и не только для жареного риса. Например, рекомендация подождать после того, как вы извлекаете свежеиспеченную, невероятно пахнущую буханку хлеба из духовки, а не разрезать ее сразу, – это не просто мучительное испытание для вас. На самом деле во время этих мучительных минут происходят важные процессы: остывая, амилоза в хлебе ретроградирует и превращается из липкого и немного бесформенного горячего состояния в ломкую, поддающуюся жеванию структуру. Конечно же, в течение следующих нескольких дней амилопектин в хлебе ретроградирует еще больше, и отчасти именно из-за этого хлеб становиться черствым. Крахмал, который ретроградировал, – менее удобоваримый, потому что кристаллы крахмала не так легко расщепляются ферментами желудка. Исследователь Судхер Джеймс, использовал эту особенность для разработки способа приготовления низкокалорийного риса. Приготовленный и охлажденный рис смешивают с растительным маслом, в результате чего часть крахмала в виде связанных комплексов ретроградной амилозы и жира блокируется. Такие сочетания легко не усваиваются, а значит и не добавляют калорий в еду. Эти крахмальные и жировые сочетания, которые блокируют крахмал в его ретроградной форме, – это исключение из очень хорошего правила: при повторном нагревании крахмалистых продуктов, таких как рис или хлеб, крахмалы опять приобретают желеобразную форму и снова становятся приятно нежными. По материалам:

Как рассчитать, сколько теста нужно класть в форму для кулича и панеттоне: примеры расчета от Вкусные Заметки о Хлебе У многих уже началась активная проработка рецептов пасхальных куличей и панеттоне. В связи с этим я получаю очень много вопросов, сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, чтобы панеттоне и куличи получились красивыми. Наверняка, вам уже встречалась рекомендация, что форму необходимо заполнять тестом на 1/3, то есть, если форма объемом 1000 см³ (1 литр), то в нее понадобится приблизительно 350 г теста. Да, это верно, и это касается только теста для куличей. Но если вы готовите панеттоне, то итальянцы применяют другую формулу. И в этом случае нужно увеличить количество теста на 20%, то есть для формы объемом 1000 см³ (1 литр) понадобится 420 г теста. При таком соотношении теста в формах куличи и панеттоне получаются с красивыми шапочками. Поэтому, в первую очередь, чтобы определить, сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, необходимо высчитать ее объем. Ведь формы, в которых мы собираемся печь куличи и панеттоне, все разные. И их объем тоже разный. В идеале, конечно, купите те формы, где производитель уже дает рекомендации по количеству теста. Но чаще всего обычные бумажные формы идут без инструкции. Поэтому придется самим все просчитать. Высчитываем объем формы: два способа Как высчитать объем формы? Формы для куличей и панеттоне имеют цилиндрическую форму, то их объем можно высчитать двумя способами: 1. Самый простой – это налить в форму воду, и замерить, сколько воды в нее помещается. Этот способ идеально подходит, если ваша форма не бумажная. Например, это может быть металлическая форма для выпечки пандоро или даже керамическая форма для обычных куличей. Тогда способ с замером объема формы водой очень подходит.; 2. Второй способ, который применяется для бумажных форм, — это вспомнить школьный курс геометрии и высчитать объем по формуле расчета объема цилиндра (V=π r2 h), где (r — радиус цилиндра, h — высота цилиндра). И именно этим способом я всегда высчитываю объем своих форм для выпечки куличей и панеттоне. Пример подсчета объема формы и теста Для примера я взяла формы трех разных размеров. Это обычные бумажные формы, которые я использую для выпечки куличей и панеттоне. Начну с первой, самой большой формы. Сначала необходимо замерить ее высоту и диаметр дна. Большая форма для куличей 11 х 8 см Самая большая форма: Высота формы – 8 см, диаметр дна – 11 см. Рассчитывать я буду по формуле V=π r2 h, где (r — радиус цилиндра, h — высота цилиндра). Сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, размером 8 х 11? Так как для формулы нужно знать радиус цилиндра, то значит 11 нужно разделить на 2. Радиус дна этой большой форма – 5,5 см. Теперь все данные у нас есть и их можно подставить в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. Объем = 3,14*5,5²*8= 3,14*30,25*8=760 см³. И теперь высчитаем, сколько же теста понадобится для этой формы, объемом 760 см³. Необходимо 760 * 1/3 — (1/3 – это оптимальный вес теста форме для кулича). Т.е. 760*0,35 = 270 грамм. Для панеттоне используем другой коэффициент и высчитываем: 760*0,42= 320 грамм. При таком количестве теста шапочка на панеттоне будет немножко выступать за края формы. Если я хочу сделать панеттоне с шапочкой побольше, то я тогда в форму 8*11 см кладу 350-370 г теста. Вот например, когда я готовила панеттоне Парадайз на закваске , то в большие формы я положила 370 г теста, и они выросли шапочками. При этом в последнюю форму у меня был остаток теста 280 г и панеттоне получился с невысокой шапочкой. Средняя форма для куличей 9 х 9 см Следующая бумажная форма по размерам меньше, чем предыдущая и ее размер составляет: высота – 9 см, диаметр дна – 9 см. Сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, размером 9 х 9? Снова подставляем значения в формулу объема цилиндра и узнаем объем этой формы 9х9 см. Итак, диаметр 9 см – это значит, что ее радиус 4,5 см. И подставляем в формулу: V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*4,5²*9=573 см. И теперь высчитываем количество теста для куличей: 573*0,35=200 г. Для панеттоне используем другой коэффициент 0,42. Итак, 573*0,42=240 г. Оптимально для такой формы 215-220 г теста. Маленькая форма для куличей 7 х 8 см И теперь подсчитаем самую маленькую форму: Высота – 8 см, диаметр дна – 7 см (радиус 3,5). Снова подставляем в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*3,5²*8=308 см. Количество теста для куличей = 308*0,35=108 г. Количество теста для панеттоне = 308*0,42=130 г. Вот так выглядит панеттоне с таким объемом теста, в форму 7х8 я положила 130 г теста. Подсчет количества теста для формы 13 х 8 см И последнюю форму, которую я хочу подсчитать, это бумажная форма для куличей. Размеры формы: диаметр 13 см (6,5 см радиус), а высота – 8 см. Снова подставляем в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*6,5²*8=1061 см. Количество теста для куличей = 1061*0,35=372 г. Количество теста для панеттоне = 1061*0,42=446 г. Вот таким образом можно легко и просто высчитать количество теста для совершенно любой формы, в которой вы сбираетесь печь куличи или панеттоне. А как вы определяете, сколько теста нужно класть в форму, чтобы куличи и панеттоне получились с красивыми шапочками? Напишите о своем опыте.

Автор Julia Lelikova Юлия Леликова (ФБ, ИГ) Поговорим о Помаде?! И, как Вы догадались, не о губной, а о кондитерской, сахарной и очень вкусной. Тем более, что праздник Светлой Пасхи уже скоро и надо подготовиться. ⠀ Речь же пойдет о помаде сахарной, шоколадной и молочной. ⠀ ❗️Общая технология: 1. Сахар-песок и воду всегда разводят в соотношение 3:1, затем доводят до кипения. Как только масса закипит вливают лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту - она предотвращает осахаривание) и продолжают уваривать до 115-117’C (проба на слабый шарик). Без термометра никуда. Перегреете - помада закоричневеет, не догреете - будет жидкой и не собьется. 2. Затем сотейник с помадой ставят в холодную воду и ждут пока масса остынет до 60’С. Затем массу переливают в дежу и начинают взбивать лопаткой на максимальной скорости пока масса не забелеет. 3. Затем массу выкладывают на пленку, заворачивают в контакт и убирают для созревания в холодильник на 12 часов. Помаду можно подкрашивать красителями. 4. Для использования помаду разогревают на водяной бане и покрывают ей изделия. ⠀ ❗️Хитрости: 1. Чтобы сделать помаду мягкой и глянцевой, а также избежать ее крошения на изделии, в нее следует добавить пищевой глицерин. 10 мл на 1000 гр помады. Глицерин необходимо вводить при взбивании. 2. Чтобы получить мягкую помаду с мелкодисперсной структурой, ее нужно готовить на крахмальной патоке. Для этого сахар-песок с водой в соотношение 3:1 доводят до кипения, уваривают до 108’C и добавляют подогретую до 50’C крахмальную патоку и продолжают уваривать до 115-117’C (проба на слабый шарик). Затем остужают до 60’С. Затем массу переливают в дежу и начинают взбивать лопаткой на максимальной скорости пока масса не забелеет. 3. Вместо крахмальной патоки можно взять инвертнвый сироп. ⠀ ❗️Срок годности любой помады: 35 суток при +4’С (в холодильнике).

Расчет примерный. Буду уточнять Расчет теста для пасхальных форм Форма 10*8 - 175/200г Форма 13*8 - 250/300г Форма 15*8 - 400/450г

У вас нет той формы, которая указана в рецепте? Не беда! Просто пересчитайте ингредиенты и пеките в своей. ⠀ В этой таблице дана расчетная масса теста разных видов для закладки в формы для облегчения выбора необходимых вам форм. Таблица 1 ⠀ Все объемные и весовые характеристики по ГОСТ 17327-95 «Формы хлебопекарные». ⠀ Для облегчения пересчёта используем эту табличку Таблицв 2 В левой графе вы находите ту форму, которая указана в рецепте, а в верхней строке ту, в которой собираетесь печь. На пересечение строки и столбца будет число, на которое необходимо умножить каждый ингредиент рецепта при пересчете. ⠀ Например, рецепт указан на форму Л11, а мы хотим печь в форме Л7. Тогда на пересечение соответствующих строки и столбца находим коэффициент 2,00 и умножаем на него все ингредиенты исходного рецепта. Таблица 3 Если в исходном рецепте указаны ингредиенты на 2, 3 и т.д. формы, а нам нужна одна другого размера, то делим на количество форм тот коэффициент, который получился на пересечении строки и столбца необходимых форм. Например, рецепт дан на 3 формы Л12, а мы хотим испечь в одной форме Л11, то на пересечении соответствующих строки и столбца находим коэффициент 1,54 и делим его на 3, получаем 0,51 и именно на 0,51 умножаем все ингредиенты рецепта. Таблица 4 ⠀ И наоборот, если нам из одной конкретной формы надо пересчитать в 2, 3 и т.д. нашли, то тот коэффициент, который получился на пересечении столбца и строки умножаем на количество наших форм. Например, рецепт дан на форму Л6, а мы хотим испечь в 4-х формах Л12, то находим на пересечение соответствующих строки и столбца коэффициент 0,28 и умножаем его на 4 = 1,08 и на этот итоговый коэффициент 1,08 умножаем все ингредиенты рецепта. Таблица 5 ⠀ Для пересчёта в другие формы, не алюминиевые и не по ГОСТ, рассчитываем исходя из объемов форм. ⠀ Объём вашей формы легко определить, налив в неё обычную воду и взвесив массу этой воды. Это и будет объём вашей формы. Источник: Дабудетхлеб

Пока оставлю тут. Расчет примерный. Буду уточнять Расчет теста для пасхальных форм форма 10*8--175-200г 13*8--250-300г 15*8--400-450г

Продолжение ничего у меня сейчас нет. Температура сегодня 36,8, вчера была 36,2. Когда болела ковидом прыгала между 35,7-36,8. У девушек студенток, такая же нормальная. Что там у тяжелых, не знаю. Врачи в изоляторе говорят, что для конкретно этого вируса какое-то время иммунитет будет. Но вирус постоянно чуть мутирует и от измененного совсем нет иммунитета. Поэтому вопрос открытый, в скорой помощи сказали, что этот вирус считается таким опасным из-за того, что постоянно меняется и таким образом можно опять заболеть, а не радоваться иммунитету. Про иммунитет сама расстроилась. Когда в машине скорой везли, я как раз про мою плазму крови с антителами вещала и иммунитет. А врач скорой меня спросила, я черпаю инфу от журналистов? Врачи про такое не ведают . Как я уже написала, за меня вообще не стоило волноваться. Я эту корону легко перенесла, как просто необычную простуду. Тем не менее испытываю очень большой испуг перед этим заболеванием за всех ослабленных людей. Подлый жестокий вирус. Маскируется под орви, мешает дать сразу полноценное лечение, а потом бах и осложнение, потому что в тяжёлом случае не лечится дома от слова ВООБЩЕ. Никак. Ничем. Надо скорее в больницу. Вирусная пневмония развивается элементарно и очень быстро, а то и чего хуже. Сейчас волнуюсь за знакомых, которые на кислороде с пневмонией. Там до восстановления очень далеко. Да и после лечения в больнице больничный моей подруге на два месяца дадут. Либо совсем легко и незаметно протекает, либо очень сложно и в больнице. Я сижу на всех карантинах и не жужжу. Страшно за ослабленных людей, а тем более в провинции, где больницы не столичные. И врачи. Уже сто раз это сказано, но нас в палате обслуживают врачи по возрасту из зоны риска. Каждый день с заразными больными. А костюмы у них далеко не идеальные для каждодневной опасности. Вежливые самоотверженные люди за небольшие деньги. Я безгранично им благодарна.

Таня! Затрудняюсь ответить. В профиле не указано.

Рассказ выздоравливающей (информация с др. форума) А я сейчас сижу уже в изоляторе как выздоравливающая от ковида. Я официально признанный носитель этой заразы , который идёт на поправку. Меня даже сфоткали со всех сторон, чтобы не сбежала Поздно спохватились И что вам скажу. Мой тест сработал, когда я миновала пик болячки и вышла на финишную прямую. Третий по счёту, в самом конце заболевания. Так что имейте в виду, и так часто бывает. я сидела в карантине всю болезнь в общежитии, были все признаки ковида, и я ни минуту не сомневалась, что больна, но тесты показывали, что здорова. И вот, когда я почувствовала прилив сил, и поняла, что всё уже в конце, после 10 дней болезни, сработал последний тест. Меня признали официально больной и вывезли в изолятор для выздоравливающих заражённых. Моя протекала изнуряюще, но в безтемпературной форме. Просто сухое обожённое горло, потеря обоняния и вкуса, огромная слабость и приливы жара без температуры. Но буквально вчера в больницу отвезли людей на кислород, тест тоже сработал не сразу, а уже когда стал нужен кислород. А ещё тест очень долго делают. С моим тянули аж 5 дней. Со временем может чего-то поменяется. Но сейчас только на тест, я бы не надеялась. Что могу сказать. Со мной в изоляторе молоденькие студентки, которые из болезни заметили вообще один день легкого недомогания. Если бы тест не сработал, то не догадались бы, что вообще были больны. Абсолютно легко и бессимптомно. В то же время были молодые люди, более слабые, которых отправили в коммунарку(и не только) на кислород. То есть да, у кого-то протекает совершенно незаметно, а кто-то серьёзно попадает в больницу. Что ещё скажу. Только в больнице ребята узнают, что серьёзно больны. А так бегают и просто кашляют или гриппуют. Совсем задыхаться начинают уже в последнюю минуту. Коварная болезнь. Меня уже никак не лечат. Я считаюсь выздоравливающей и просто изолирована. Заперли и просто кормят Лечат не в изоляторе(абсервации), а в больнице(инфекционке), когда болен и плохо. У меня было как обычное ОРВИ, который я перенесла дома, только в два раза дольше. Но у меня нет лёгочных патологий и прочего. Но, наверное, я слабее тех, кто вообще этот вирус легко переносит. Тем, кто попал в больницу, врачи чётко говорят, что все домашние примочки, компрессики и прочее - ерунда и лишнее. Если болезнь протекает изначально тяжело, надо исключительно в больницу и как можно раньше. Чтобы не доводить до кислорода и ЭВЛ. Самим не справиться. Либо легко и оно само проходит. Либо больница, сами не вылечитесь. Третьего не дано. Есть ещё один нюанс, которым я хотела бы поделиться с вами. В схеме лечения ОРВИ, которое обычно ставят до показаний теста, через пять дней высокой температуры, назначаются антибиотики. Я не врач, могу наврать количество дней. Но суть в том, что назначаются антибиотики с какого-то момента. В то же время при лечении Ковида, антибиотики лишнее и даже может быть вредное. И получается, что пока сработает тест, люди начинают пить антибиотики, а потом узнают, что у них ковид. Вот что неприятно. Схема лечения ОРВИ противоречит схеме лечения ковида. То есть на практике, если у вас явные признаки ковида, не торопитесь принимать антибиотики без нужды. Или просите проверить вам лёгкие, а потом только пейте. И не прослушать, а именно проверить. и ещё проконтролировать уровень кислорода в крови. А как понять тяжело? Когда я болела, то меня дважды слушал врач и сказал, что лёгкие чистые. Ну и при дыхании я не ощущала никакого напряжения. А так, наверное, да. Риск атипичной пневмонии был. И я не знаю, как без теста и температуры привлечь к себе внимание ОРВИ и всё тут. Сиди и не высовывайся тяжело, это когда как при сильном ОРВИ резко повышается температура выше 39. При ковиде порядка 39.5 и выше скачет элементарно. Вы эту радость сбиваете, а она опять лезет сразу. Какое-то время вы горите и её не сбить. Дня минимум три-четыре, затем она начинает странно скакать, 37,5-38-39,5 То есть не к вечеру как обычно повышается, а в течение дня скачет. При этом у вас мало респираторных признаков, или болеете совсем не так, как раньше. Высокая температура много дней, и боли нет явной. А то вообще ничего не болит, кроме головы и мышц. Слабость очень сильная наступает, но тоже может не сразу. Иногда эти 39,5 переносятся легко, но все равно вот тут надо вызывать врача и если вам ставят ОРВИ требуйте проверить вам лёгкие перед приёмом антибиотиков и замеряйте постоянно кислород. Не травитесь до того, как задыхаться начнёте. И перед любой проблемой у вас понизится кислород в крови. Также при тяжелом течении часто ЖКТ расстраивается и сильно мутит. Потеря обоняния и вкуса по моим наблюдениям происходит уже в середине заболевания. У многих теряется вкус и запах, либо только запах, либо только вкус. Если при вашем ОРВИ такая штука, насторожитесь. Девочки, я не медик и статистика моя маленькая. Но если у вас странное ОРВИ, непохожее на раньше, то перестрахуйтесь с лёгкими и не глотайте сильные препараты без уверенности, что легкие у вас полностью в порядке.

Анжелик! Спасибо за рецепт! Старобельск должен тобой годиться!

Для того, чтобы испечь печенье с нужными нам характеристиками, нужно четко понимать, что приводит к той или иной структуре. При этом та или иная характеристика может быть в одном случае проблемой, а в другом – желаемым результатом. ХРУСТЯЩЕЕ Например, начнем с того, что мы хотим испечь хрустящее печенье. Рассыпчатое, крошащееся печенье. Тут имеет смысл вспомнить про глютен и что влияет на его образование/не образование. Нам нужно очень мало жидкости – чем меньше, тем лучше. Чем больше масла и сахара в рецепте, тем более хрустящим будет печенье (опять вспоминаем про глютен). Но на самом деле хрустящее печенье может стать настоящей проблемой – если оно будет слишком рассыпчатым, то есть буквально рассыпаться в руках. Происходит это потому, что при излишнем содержании масла, глютен не сформируется вообще. А глютен, это тот самый структурный элемент, который будет держать печенье « в форме». Что же делать? Если вы сталкиваетесь с такой проблемой, попробуйте сделать следующее – перед тем, как смешивать муку с другими ингредиентами по рецепту, добавьте к ней воды ( в пропорции где-то 1 ст л на 250 г муки) и оставьте на несколько минут – это позволит хоть немного сформироваться глютену, и печенье уже не будет так крошиться (по крайней мере, не должно)… МЯГКОЕ Идем дальше. Если мы хотим получить мягкое печенье, то нужно обратить внимание на следующие моменты: Больше жидкости Меньше сахара и масла. Ну и еще можно сделать сами печенья потолще. ТЯГУЧЕЕ Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..) Итак, Нам нужно большое содержание жидкости и сахара, но маленькое – жира (!) Большое содержание яиц А также сильно сформированный глютен путем долгого вымешивания – нужно будет постараться! И тогда, вы получите желаемую резиновую серединку! РАСТЕКАЮЩЕЕСЯ Ну и напоследок, расскажу о таком свойстве (проблеме?) как растекание в процессе выпечки. На самом деле, в каждом конкретном случае это может быть проблемой или наоборот желаемым результатом. В общем, если нам нужно, чтобы печенье расползлось по противню, делаем следующее (если не нужно – соответственно, не делаем): Очень большое содержание сахара Много соды (кто бы мог подумать). На самом деле могу объяснить. Но это для тех, кто увлекается химией. Многие продукты, которые мы используем в тесте для печения более-менее кислотные. Кислота помогает печенью держать форму. Если мы добавим много соды (щелочь), то она соответственно, нейтрализует кислоту и… Ладно, и так все поняли. Низкая температура духовки – дольше не сформируется корочка, которая будет мешать печенью растекаться. Изначально более жидкое тесто Маленькое содержание глютена Ну и еще – если противень обильно смазать маслом Автор Мария Леонова

Пряник с подснежниками. Много разных техник!

Официальный протокол COVID-19 из Шанхая, Китай Без сокращений. https://hopefulgeranium.blogspot.com/2020/03/the-official-covid-19-protocol-from.html?fbclid=IwAR0U9AzpFwp_eJIJ7f0ek5eFU9m5Q9Jw_Q47CjH7yErlY5XySxpjK15b0So Этот подробный протокол, который появился на прошлой неделе на официальном сайте китайского правительства , включает высокие дозы витамина С, которые рекомендовали, как препарат срочной помощи. SOS.. До сих пор это сообщение игнорировали, отклоняя протоколы по питательным веществам для вирусных заболеваний в западных СМИ. А как насчет профилактики? Концентрация витамина С в крови при внутривенном введении выше, чем при пероральном приеме. В обзорах о витамине С при простуде или пневмонии, есть данные в подкатегориях высокого риска (люди, испытывающие стресс от простуды или тяжелой физической нагрузки при простуде, тяжелобольные пожилые люди при пневмонии). Лучший метод –не уменьшение симптомов и длительности - это уменьшение факторов передачи COVID-19, которые могут оказать существенное влияние на уровень населения. Внимательно прочитайте их, а не ищите первое ограничение, которое, по вашему мнению, может позволить вам опровергнуть целый ряд доказательств. Предлагается ознакомиться в двумя статьями. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23925826/- Vitamin C for preventing and treating pneumonia. «Витамин С для профилактики и лечения пневмонии. Пневмония является одной из наиболее распространенных серьезных инфекций, которая ежегодно приводит к смерти двух миллионов детей младшего возраста в странах с низким уровнем дохода. В странах с высоким уровнем дохода пневмония является наиболее серьезной проблемой пожилых людей. ЦЕЛИ: Оценить профилактическое и терапевтическое воздействие витамина С на пневмонию. КРИТЕРИЙ ОТБОРА: Чтобы оценить терапевтические эффекты витамина С, мы выбрали плацебо-контролируемые исследования. Для оценки профилактических эффектов мы выбрали контролируемые испытания с плацебо или без него. СБОР ДАННЫХ И АНАЛИЗ: Два автора обзора независимо друг от друга читают протоколы испытаний и извлекают данные. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: Мы определили три профилактических испытания, в которых было зарегистрировано 37 случаев внебольничной пневмонии у 2335 человек. Только один был удовлетворительно рандомизирован, двойным слепым и плацебо-контролируемым. В двух испытаниях рассматривались призывники на военную службу, а в третьем - мальчики из «классов с низким уровнем заработной платы», которые посещали школу-интернат в Великобритании во время Второй мировой войны. В каждом из этих трех исследований было выявлено статистически значимое (80% и более) снижение заболеваемости пневмонией в группе с витамином С. Мы определили два терапевтических испытания с участием 197 пациентов с внебольничной пневмонией. Только один был удовлетворительно рандомизирован, двойным слепым и плацебо-контролируемым. В этом исследовании изучались пожилые пациенты в Великобритании, было выявлено снижение смертности и тяжести в группе с витамином С; однако польза была ограничена большинством больных пациентов. В другом терапевтическом исследовании изучались взрослые с широким возрастным диапазоном в бывшем Советском Союзе, и было обнаружено дозозависимое сокращение продолжительности пневмонии с двумя дозами витамина С. Мы определили одно профилактическое исследование, записав 13 случаев госпитальной пневмонии у 37 пациентов с тяжелыми ожогами; однодневное введение витамина С не влияло на заболеваемость пневмонией. Выявленные исследования являются клинически неоднородными, что ограничивает их сопоставимость. Включенные исследования не обнаружили побочных эффектов витамина С. ВЫВОДЫ АВТОРОВ: Профилактическое использование витамина С для предотвращения пневмонии должно быть дополнительно изучено в популяциях с высоким уровнем заболеваемости пневмонией, особенно если потребление витамина С в рационе низкое. Точно так же следует изучить терапевтические эффекты витамина С, особенно у пациентов с низким уровнем витамина С в плазме. Нынешние данные слишком слабы, чтобы пропагандировать профилактическое использование витамина С для предотвращения пневмонии среди населения в целом. Тем не менее, терапевтические добавки с витамином С могут быть разумными для пациентов с пневмонией, у которых низкий уровень витамина С в плазме, потому что его стоимость и риски низкие.» https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23440782- Vitamin C for preventing and treating the common cold. Витамин С для профилактики и лечения простуды. «Витамин С (аскорбиновая кислота) для профилактики и лечения простуды был предметом споров в течение 70 лет. ЦЕЛИ: Чтобы выяснить, снижает ли витамин С заболеваемость, продолжительность или тяжесть простуды, при ежедневном применении в качестве непрерывной регулярной добавки или в качестве терапии при появлении симптомов простуды. КРИТЕРИЙ ОТБОРА: Мы исключили исследования, в которых использовалось менее 0,2 г в день витамина С, и исследования без сравнения с плацебо. Мы ограничили наш обзор плацебо-контролируемыми исследованиями. СБОР ДАННЫХ И АНАЛИЗ: Два автора обзора независимо извлекли данные. Мы оценили «частоту» простудных заболеваний во время регулярного приема добавок как долю участников, испытывающих одну или несколько простудных заболеваний в течение периода исследования. «Длительность» - это среднее число дней простудных заболеваний. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: Двадцать девять пробных сравнений с участием 11 306 участников внесли вклад в мета-анализ отношения риска (ОР) при простуде при регулярном приеме витамина С в течение периода исследования. В общих исследованиях с участием 10 708 участников суммарный ОР составил 0,97 (95% доверительный интервал (ДИ) от 0,94 до 1,00). Пять испытаний с участием в общей сложности 598 марафонцев, лыжников и солдат, выполняющих субарктические упражнения, дали суммарный ОР 0,48 (95% ДИ от 0,35 до 0,64). Тридцать одно сравнение изучало влияние обычного витамина С на продолжительность простуды (9745 эпизодов). , У взрослых продолжительность простудных заболеваний была снижена на 8% (от 3% до 12%), а у детей - на 14% (от 7% до 21%). У детей от 1 до 2 г в день витамин С укачивает простуду на 18%. Тяжесть простудных заболеваний также снижалась при регулярном приеме витамина С. В семи сравнениях изучался эффект терапевтического витамина С (3249 эпизодов). В терапевтических испытаниях не было выявлено постоянного влияния витамина С на длительность или тяжесть простудных заболеваний. Большинство включенных испытаний были рандомизированными, двойными слепыми. Исключение испытаний, которые не были рандомизированы или не были двойными слепыми, не повлияло на выводы. ВЫВОДЫ АВТОРОВ: Неспособность добавки витамина С снизить частоту простудных заболеваний среди населения в целом указывает на то, что обычные добавки витамина С не оправданы, однако витамин С может быть полезен для людей, подвергающихся коротким периодам тяжелых физических нагрузок. Регулярные испытания добавок показали, что витамин С сокращает продолжительность простудных заболеваний, но это не было воспроизведено в нескольких проведенных терапевтических испытаниях. Тем не менее, учитывая постоянное влияние витамина С на длительность и тяжесть простудных заболеваний в регулярных исследованиях добавок, а также низкую стоимость и безопасность, для пациентов, страдающих простудой, может оказаться целесообразным на индивидуальной основе проверить, полезен ли терапевтический витамин С для их. Дальнейшие терапевтические РКИ гарантированы» «Тем не менее, учитывая постоянное влияние витамина С на длительность и тяжесть простудных заболеваний в регулярных исследованиях добавок, а также низкую стоимость и безопасность, для пациентов с простудой может оказаться целесообразным на индивидуальной основе проверить, полезен ли терапевтический витамин С для них." Если вы не согласны с тем, что EBM для многих сторонников означает эмоционально предвзятое лекарство, подумайте об этом: Новой Зеландии пришлось нормировать рецепты на ацетаминофен (панадол, тайленол) из-за нехватки аптечных запасов. У человека отсутствует РКИ для обеспечения безопасности ацетаминофена при пневмонии (мы знаем, что витамин С безопасен из Кокрановского обзора), но жаропонижающие средства, включая ацетаминофен, вызывают на 37% повышенный риск смертности на животных моделях. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2951171/?fbclid=IwAR0UOBCVW035mN1arasNRxGwdlRrhk6U3aXrYPtl324qvFOK8hI0tbvP5Zo The effect on mortality of antipyretics in the treatment of influenza infection: systematic review and meta-analyis Влияние на летальность жаропонижающих средств при лечении гриппозной инфекции: систематический обзор и метаанализ « В ответ на недавнюю глобальную пандемию гриппа рекомендуют использовать парацетамол или ибупрофен для лечения лихорадки и системных симптомов гриппа как у детей, так и у взрослых. Эти рекомендации подтверждаются признанием того факта, что для этого мало научных данных подход, но этот опыт свидетельствует о том, что он может помочь и вряд ли может причинить вред. Однако есть свидетельства того, что лихорадка является филогенетически древним ответом хозяина на инфекцию, что может привести к увеличению выживаемости и что лечение антипиретиками может неблагоприятно влиять на течение инфекционные заболевания. У млекопитающих, не являющихся человеком, жаропонижающее лечение повышает риск смертности от различных бактериальных, вирусных и паразитарных инфекций. У людей использование парацетамола при тяжелом сепсисе может повысить риск смертности , хотя Доказательства, касающиеся ибупрофена при тяжелом сепсисе, являются неопределенными: одно исследование показало незначительный в 1,8 раза повышенный риск, а другое - 1. В исследовании Arger сообщается о сходных показателях смертности в группах ибупрофена и плацебо. Парацетамол и / или аспирин увеличивают продолжительность выделения вируса при риновирусной инфекции, продлевают паразитемию при малярии и задерживают заживление кожных поражений при ветряной оспе.» Сопоставимые данные по гриппозной инфекции у людей ограничены ретроспективным обзором шести клинических испытаний, в которых сообщалось, что применение парацетамола или аспирина было связано с увеличением продолжительности заболевания при экспериментальной инфекции гриппа А13. Доказательства этой связи умеренные, как в В рассмотренных исследованиях лечение не было рандомизированным, и применение жаропонижающих средств могло быть связано с серьезностью заболевания. 13 Не экспериментальные исследования предполагают связь между использованием аспирина и синдрома Рейе при лихорадочных заболеваниях (включая грипп) у детей 14,15, однако Обсуждается характер этой связи. Целью этого систематического обзора является выявление рандомизированных плацебо-контролируемых исследований применения жаропонижающих средств при гриппозной инфекции на животных моделях или у людей и исследование того, влияет ли применение жаропонижающих средств на риск смертности при гриппозной инфекции. Тем не менее, нет EBM сигналов, чтобы предупредить об этом и высмеивать людей, покупающих или прописывающих жаропонижающие средства. Рекомендация что применяет автор , кроме всего, что мыть , избегать контактов. В организме должно быть достаточно селена, цинка, ретинола и витамина D. Я принимаю 500 мг витамина С в день. Если я начну болеть, я возьму стандартизированный экстракт бузины и стандартизированный экстракт андрографиса . Я могу увеличить дозу витамина С. Шанхайский протокол от https://mp.weixin.qq.com/s/bF2YhJKiOfe1yimBc4XwOA 1 марта Китайский журнал инфекционных заболеваний, который был организован Шанхайской медицинской ассоциацией, предварительно опубликовал «Экспертный консенсус по комплексному лечению коронавируса в Шанхае 2019» (http://rs.yiigle.com/m/yufabiao). / 1183266. HTM ), который привлек к себе широкое внимание в отрасли. Шанхайское телевидение также сообщало о новостях вчера вечером. Этот консенсус был достигнут 30 экспертами, представляющими самые сильные медицинские силы в лечении коронавирусной пневмонии нового типа в Шанхае. Благодаря исследованиям и обобщению более 300 клинических пациентов, а также полному использованию опыта лечения коллег в стране и за рубежом, был окончательно сформирован «Шанхайский план». В конце статьи прилагается список из 30 тематических экспертов (18 пишущих экспертов и 12 консультантов) из различных медицинских учреждений Шанхая. Вирусная болезнь короны 2019 года (COVID-19) впервые была зарегистрирована 31 декабря 2019 года в Ухане, провинция Хубэй. COVID-19, как респираторное инфекционное заболевание, был включен в инфекционные заболевания класса B, предусмотренные в Законе Китайской Народной Республики о профилактике инфекционных заболеваний и борьбе с ними, и рассматривается как инфекционное заболевание класса A. С углублением понимания болезни, COVID-19 накопил определенный опыт в профилактике и борьбе с COVID-19. Шанхайская группа экспертов по клиническому лечению новых коронарных вирусных заболеваний следует Национальной программе диагностики и лечения новой коронарной вирусной пневмонии и в полной мере использует опыт лечения своих коллег в стране и за рубежом для повышения успешности клинического лечения и снижения смертности пациентов, предотвращать прогрессирование заболевания и постепенно уменьшать заболеваемость. Доля пациентов с тяжелым заболеванием улучшает их клинический прогноз. На основе постоянной оптимизации и уточнения плана лечения был сформирован экспертный консенсус по соответствующей клинической диагностике и лечению. I. Этиология и эпидемиологическая характеристика Новый коронавирус 2019 года (2019-нКоВ) - это новый коронавирус, принадлежащий к роду β. 11 февраля 2020 года Международный комитет по таксономии вирусов (ICTV) назвал вирус тяжелого острого респираторного синдрома коронавирусом 2 (SARS-CoV-2). Пациенты с COVID-19 и бессимптомной инфекцией могут передавать 2019-нКоВ. Передача дыхательных капель является основным путем передачи и может также передаваться через контакт. Существует также риск переноса аэрозоля в замкнутых замкнутых пространствах. Пациенты с COVID-19 могут обнаружить 2019-нКоВ в кале, моче и крови; некоторые пациенты могут по-прежнему давать положительный результат на фекальные патогенные нуклеиновые кислоты после того, как тест на респираторные образцы патогенных нуклеиновых кислот является отрицательным. Толпа, как правило, восприимчива. Дети, младенцы и маленькие дети также заболевают, но состояние относительно мягкое. Клиническая характеристика и диагностика Инкубационный период составляет от 1 до 14 дней, в основном от 3 до 7 дней, в среднем 6,4 дня. Основными симптомами являются лихорадка, усталость и сухой кашель. Может сопровождаться насморком, ангиной, стеснением в груди, рвотой и диареей. У некоторых пациентов наблюдаются легкие симптомы, а у некоторых пациентов отсутствуют симптомы или пневмония. У пожилых людей и лиц, страдающих основными заболеваниями, такими как диабет, гипертония, ишемическая атеросклеротическая болезнь сердца и экстремальное ожирение, после инфекции развивается тяжелое заболевание. У некоторых пациентов развиваются такие симптомы, как одышка, в течение 1 недели после начала заболевания. В тяжелых случаях они могут прогрессировать до острого респираторного дистресс-синдрома (ОРДС) и полиорганной дисфункции . Время до прогрессирования тяжелой болезни составило приблизительно 8,5 дней. Стоит отметить, что у пациентов с тяжелыми и тяжелыми состояниями температура может быть умеренной или слабой, даже без явной лихорадки. У большинства пациентов хороший прогноз, и смертность чаще встречается у пожилых людей и лиц с хроническим заболеванием. Раннее КТ исследование показало несколько небольших пятен или теней от матового стекла, а внутренняя текстура КТ была утолщена в виде сеточных кабелей, что было очевидно во внешней зоне легкого. Несколько дней спустя поражения увеличились, а объем расширился, показывая обширные легкие, множественные тени от матового стекла или инфильтрирующие поражения, некоторые из которых демонстрировали уплотнение легких, часто с признаками бронхиальной инфляции, и плевральные выпоты были редкими. Небольшое количество пациентов прогрессировало быстро, с изменениями визуализации, достигающими максимума на 7-10 день курса. Типичное «белое легкое» представление встречается редко. После входа в восстановительный период поражения уменьшаются, область действия сужается, экссудативные поражения поглощаются, появляется часть тени волоконного кабеля, и поражения некоторых пациентов могут быть полностью поглощены. На ранней стадии заболевания общее количество лейкоцитов в периферической крови было нормальным или уменьшалось, а количество лимфоцитов уменьшалось. У некоторых пациентов может быть нарушена функция печени, и уровни лактатдегидрогеназы, мышечного фермента и миоглобина могут увеличиться; уровни тропонина могут быть увеличены. У большинства пациентов были повышенные уровни СРБ и СОЭ и нормальные уровни прокальцитонина . В тяжелых случаях уровни D-димера повышены, другие показатели коагуляции являются ненормальными, уровни молочной кислоты повышены, лимфоциты периферической крови и CD4 + T-лимфоциты постепенно снижаются, а электролитные нарушения и кислотно-щелочные дисбалансы вызваны метаболическим алкалозом. Смотрите больше , Повышенные уровни воспалительных цитокинов (таких как IL-6, IL-8 и т. Д.) Могут возникать на стадии прогрессирования заболевания. (Два) диагностические критерии 1. Подозреваемый случай: в сочетании со следующей эпидемиологической историей и клиническими проявлениями. Подозреваемые случаи были диагностированы как имеющие какой-либо эпидемиологический анамнез и отвечающие любым двум клиническим проявлениям, или не имеющие четкой эпидемиологической истории, но отвечающие трем клиническим проявлениям. ①Эпидемиологический анамнез: история путешествия или история жительства города Ухань и прилегающих районов или других общин с тематических докладов , в течение 14 дней до начала; история контакта с инфекцией 2019-нКоВ (положительный тест на нуклеиновую кислоту) в течение 14 дней до начала заболевания; Пациенты с лихорадкой или респираторными симптомами из Ухани и прилегающих районов или из сообществ с сообщениями о случаях заболевания в течение 14 дней до начала заболевания; начало кластера. ② Клинические проявления: лихорадка и / или респираторные симптомы; с вышеупомянутыми особенностями визуализации новой коронавирусной пневмонии; общее количество лейкоцитов в норме или уменьшается на ранней стадии начала, и количество лимфоцитов уменьшается. 2. Подтвержденные случаи. Те, у кого есть одно из следующих доказательств этиологии, диагностируются как подтвержденные случаи. ① В режиме реального время флуоресцентной обратная транскрипция ПЦР обнаружена 2019-nCoVкислоты плюсовой нуклеиновой. Se Секвенированиевирусных генов показало высокую гомологию с известным 2019-нКоВ. ③ За исключением мазков из носоглотки, принимайте как можно больше мокроты. Пациенты, проходящие интубацию трахеи, могут собирать секрецию нижних дыхательных путей и посылать вирусный тест на нуклеиновую кислоту положительным. (Три) дифференциальный диагноз Оно главным образом отличается от других известных вирусных пневмоний , таких как вирус гриппа, вирус парагриппа, аденовирус, респираторно - синцитиальный вирус, риновирус, человеческий метапневмовируса , тяжелый острый респираторный синдром (SARS) коронавируса, и т.д. . , В отличие от микоплазмы пневмонии, хламидии пневмонии и бактериальной пневмонии. Кроме того, его следует отличать от неинфекционных заболеваний, таких как легочные интерстициальные поражения и организация пневмонии, вызванной заболеваниями соединительной ткани, такими как васкулит и дерматомиозит. (Четыре) клиническая классификация 1. Легкая. Клинические симптомы незначительны, и при визуальном осмотре никаких проявлений пневмонии нет. 2. Обычный тип: лихорадка, симптомы дыхательных путей и т. Д. Проявления пневмонии при визуальном исследовании. Раннее предупреждение о тяжелых случаях распространенных пациентов должно быть усилено. На основании текущих клинических исследований, пожилые люди (в возрасте> 65 лет) с сопутствующими заболеваниями, количество лимфоцитов CD4 + T <250 2 = "" 3 = "" и = "" blood = "" days = "" found = "" il- 6 = "" imaging = "" увеличенный = "" поражения = "" уровни = "" легкое = "" на = "" прогресс = "" значительный = "" значительно = "" к = "" были = ""> 50 %, молочная дегидрогеназа (ЛДГ)> в 2 раза выше верхнего предела нормального значения, содержание молочной кислоты в крови ≥ 3 ммоль / л, метаболический алкалоз и т. д. - все это признаки раннего оповещения о тяжелом заболевании. 3. Тяжелый: любой из следующих. ① одышка, частота дыхания ≥ 30 раз / мин; Resting В состоянии покоя насыщение артериальной крови кислородом (SaO2) ≤ 93%; Partial артериальное парциальное давление кислорода, ПаО2) / фракция вдыхаемого кислорода (FiO2) ≤ 300 мм рт. Ст. (1 мм рт. Ст. = 0,133 кПа ). На больших высотах (свыше 1000 м) PaO2 / FiO2 следует скорректировать в соответствии со следующей формулой: PaO2 / FiO2 × [Атмосферное давление (мм рт. Ст.) / 760]. Исследование легочной томографии показало, что поражения значительно прогрессировали в течение 24-48 часов, а те, у кого более 50% поражений, были признаны как тяжелые. 4.Заболевший человек, который удовлетворяет любому из следующих условий, может быть оценен как критический. Дыхательная недостаточность возникает и требует искусственной вентиляции легких; ② происходит шок; ③ В сочетании с поражением других органов требуетсямониторинг и лечение в отделениях интенсивной терапии. (5) Клинический мониторинг Клиническиепроявления пациента, показатели жизнедеятельности, объем жидкости, желудочно-кишечные функции и психическое состояние контролируются ежедневно. Все пациенты были динамически проверены на терминальное насыщение крови кислородом. Для критически больных и критически больных пациентов своевременный анализ газов крови проводится в соответствии с изменениями в состоянии; рутина крови, электролиты, СРБ, прокальцитонин , ЛДГ, показатели функции свертывания крови, молочная кислота в крови и т. д. проверяются не реже одного раза в 2 дня; функция печени, функция почек , СОЭ, ИЛ-6, ИЛ-8, подмножества лимфоцитов, по крайней мере, один раз каждые 3 дня; обследование грудной клетки, как правило, каждые 2 дня. Для пациентов с ОРДС рекомендуется проводить ультразвуковое исследование сердца и легких у постели больного для наблюдения за показателями внесосудистой воды в легких и параметров сердца. Для мониторинга пациентов с экстракорпоральной мембранной оксигенацией (ЭКМО), обратитесь к разделу реализации ЭКМО. План лечения (А) противовирусное лечение Вы можете попробовать гидроксихлорохинсульфат или хлорохинфосфат или Абидол для перорального применения, распыления и ингаляции интерферона, интерферон предпочтителен, и интерферон α, рекомендованный по национальной схеме, также может применяться. Не рекомендуется использовать 3 или более противовирусных препарата одновременно. Вирусная нуклеиновая кислота должна быть остановлена через некоторое время после того, как она станет отрицательной. Эффективность всех противовирусных препаратов еще предстоит Оценить в дальнейших клинических исследованиях. Для пациентов с тяжелыми и критическими положительными вирусными нуклеиновыми кислотами выздоравливающие пациенты могут быть проверены на восстановление плазмы Для получения подробной информации о работе и управлении побочными реакциями, пожалуйста, обратитесь к «Программе клинического лечения для восстановления пациентов с новой коронарной пневмонией во время периода восстановления» (пробная версия 1). Инфузия в течение 14 дней от начала может быть более эффективной. Если вирусная нуклеиновая кислота постоянно выявляется на более поздней стадии заболевания, можно также попробовать провести восстановительный период лечения плазмой. (Два) лечение легких и обычных пациентов Поддерживающее лечение должно быть усилено, чтобы обеспечить достаточное количество тепла; обращать внимание на водно-электролитный баланс для поддержания стабильности внутренней среды; внимательно следить за показателями жизнедеятельности пациента и насыщениемкислородом пальцев. Дайте эффективную кислородную терапию вовремя. Антибактериальные и глюкокортикоиды не используются в принципе. Состояние пациента должно тщательно контролироваться. Если заболевание значительно прогрессирует и существует риск его превращения в тяжелое, рекомендуется принять комплексные меры, чтобы предотвратить прогрессирование заболевания до тяжелого. Низкодозированные короткие дозы глюкокортикоидов можно использовать с осторожностью (см. Раздел «Применение глюкокортикоидов» для конкретных протоколов ) . Рекомендуются антикоагулянт гепарина и высокие дозы витамина С. Низкомолекулярный гепарин от 1 до 2 в день продолжался до тех пор, пока уровень D-димера пациента не нормализовался. Как только продукт распада фибриногена (FDP) ≥10 мкг / мл и / или D-димер ≥5 мкг / мл, переключитесь на нефракционированный гепарин. Витамин С вводят в дозе от 50 до 100 мг / кг в день, а время непрерывного применения направлено на значительное улучшение индекса оксигенации. Если поражения легких прогрессируют, рекомендуется применять большие дозы ингибитора протеазы широкого спектра действия, ulinastatin , в количестве от 600 до 1 миллиона единиц / день, пока не улучшится исследование легочной визуализации. В случае «цитокиновой бури» рекомендуется прерывистая короткая вено-венозная гемофильтрация (ISVVH). (III) Поддерживающее функцию органа лечение тяжелых и критически больных пациентов. 1. Защита и поддержание функции кровообращения: реализовать принцип ранней активной контролируемой замены жидкости. Рекомендуется оценить эффективный объем и начать жидкую терапию как можно скорее после поступления. Тяжелые пациенты могут выбрать внутривенную или трансколоническую жидкую реанимацию в зависимости от условий. Предпочтительной добавкой является раствор Рингера с лактатом. Что касается вазоактивных препаратов, норадреналин и дофамин рекомендуются для поддержания тонуса сосудов и увеличения сердечного выброса. Для пациентов с шоком норадреналин является первым выбором. Рекомендуется начинать прием малых доз вазоактивных препаратов одновременно с реанимацией жидкости, чтобы поддерживать стабильность кровообращения и избежать чрезмерного вливания Жидкости. Кардиопротекторные препараты рекомендуются для пациентов с тяжелыми и тяжелыми состояниями, а седативные препараты, которые подавляют работу сердца, по возможности избегают. 2. Уменьшить легочное интерстициальное воспаление: 2019-нКоВ приводит к тяжелым легочным интерстициальным поражениям, которые могут вызвать ухудшение легочной функции. Рекомендуется использовать большую дозу ингибитора протеазы широкого спектра улинастатина . 3. Защита почечной функции: разумная антикоагулянтная терапия и соответствующая жидкостная терапия рекомендуются как можно скорее. См. Главу «Цитокиновый шторм» для профилактики, защиты и поддержания кровообращения. 4. Защита кишечной функции: пребиотики могут быть использованы для улучшения кишечной микроэкологии пациентов. Используйте сырой ревень (15-20 г плюс 150 мл теплой кипящей воды) или отвар Dachengqi для перорального применения или клизмы. 5. Пищевая поддержка: предпочтение отдается парентеральному питанию через назальное питание или через тощую кишку. Целостный белковый питательный препарат является предпочтительным, и его энергия составляет от 25 до 35 ккал / кг (1 ккал = 4,184 кДж) в день. 6. Профилактика и лечение цитокинового шторма: рекомендуется использовать большие дозы витамина С и нефракционированного гепарина. Большие дозы витамина С вводят внутривенно в дозе от 100 до 200 мг / кг в день. Продолжительность непрерывного использования заключается в значительном улучшении индекса оксигенации. Рекомендуется использовать большие дозы. Доза ингибитора протеазы широкого спектра действия улинастатина , вводимая 1,6 миллиона единиц каждые 8 часов, при искусственной вентиляции легких, когда показатель оксигенации> 300 мм рт.ст. может быть уменьшен до 1 миллиона единиц / сутки. Антикоагуляция лечение защищает эндотелиальные клетки и уменьшает высвобождение цитокинов. Когда FDP ≥ 10 мкг / мл и / или D-димер ≥ 5 мкг / мл, антикоагулянт назначаетсянефракционированному гепарину (от 3 до 15 МЕ / кг в час). Гепарин используется впервые. Функция коагуляции пациента и тромбоцитов должна быть повторно исследована через 4 часа. ISVVH используется в течение 6-10 часов каждый день. 7. Седация и искусственная гибернация. Пациенты, перенесшие искусственную вентиляцию легких или получающие ЭКМО, должны быть успокоены на основе анальгезии. Для пациентов с тяжелой человеко-машинной конфронтацией во время создания искусственного дыхательного пути рекомендуется кратковременное применение низкодозированных миорелаксантов. Терапия гибернации рекомендуется для пациентов с тяжелыми состояниями с индексом оксигенации <200 мм рт. Терапия искусственной гибернацией может уменьшить обмен веществ в организме и потребление кислорода, и в то же время расширить легочные кровеносные сосуды, чтобы значительно улучшить оксигенацию. Рекомендуется использовать непрерывный внутривенный болюс, и пациент должен тщательно контролировать артериальное давление. Опиоиды и дексмедетомидин следует использовать с осторожностью. Поскольку тяжелобольные пациенты часто имеют повышенные уровни IL-6 и легко вызывают вздутие живота, следует избегать опиоидов; 2019-нКоВ может по-прежнему подавлять функцию синусового узла и вызыватьсинусовую брадикардию, поэтому его следует использовать с осторожностью при применении ингибиторов седативных средств. Чтобы предотвратить возникновение и обострение легочных инфекций и избежать длительной чрезмерной седации, постарайтесь вывести миорелаксанты как можно скорее. Рекомендуется внимательно следить за глубиной седации. 8. Кислородная терапия и респираторная поддержка: ① носовые канюли или маску кислородной терапии, SaO2 ≤93% при условии покоя воздуха, или SaO2 <90% после того, как активность, или индекса оксигенации (РаО2 / FiO2) 200-300 мм рт.ст.; С или без дыхательной недостаточности; рекомендуется постоянная кислородная терапия. ② высокого поток носовой канюли кислородной терапии (HFNC), получая носовые канюли или маску кислородной терапии в течение 1-2 часов, оксигенации не удаются требования лечений встречаются и респираторный дистресс не улучшается; или гипоксемия во время лечения и / или обострение респираторного дистресса; или оксигенационный индекс от 150 до 200 мм рт. HFNC рекомендуется. ③ неинвазивная вентиляция с положительным давлением (НВЛ), получая от 1 до 2 ч HFNC оксигенации не достичь эффекта лечения, и нет никаких улучшений в дыхательной недостаточности; или гипоксемия и / или обострение респираторного дистресса во время лечения; или Когда индекс оксигенации составляет 150 ~ 200 мм ртутного столба; NPPV можно выбрать. ④ Инвазивная искусственная вентиляция легких, лечение HFNCили NPPV не соответствует требованиям лечения в течение 1-2 часов оксигенации, а дыхательная недостаточность не улучшается; или гипоксемия и / или обострение респираторного дистресса во время лечения; или индекс оксигенации < 9. Внедрение ЭКМО: Те, кто соответствует одному из следующих условий, могут рассмотреть возможность внедрения ЭКМО. ① PaO2 / FiO2 <50 мм рт. Ст. В течение более 1 часа; ② PaO2 / FiO2 <80 мм рт. Ст. В течение более 2 часов; ③ Артериальное рН <7,25 с РаСО2> 60 мм рт.ст. в течение более чем 6 часов. Режим ЭКМО является предпочтительным для внутривенного венозного ЭКМО. (4) Особые проблемы и лечение в лечении 1. Применение глюкокортикоидов: используйте глюкокортикоиды с осторожностью. Визуализация показала значительный прогресс при пневмонии. Пациенты с SaO2 ≤ 93% или одышкой (частота дыхания ≥ 30 вдохов / мин) или индексом оксигенации ≤ 300 мм рт. Ст. В состоянии отсутствия вдыхания кислорода. Глюкокортикоиды могут быть добавлены с риском интубации. Пациентам рекомендуется незамедлительно прекратить прием глюкокортикоидов, если интубация или поддержка ЭКМО могут поддерживать эффективные концентрации кислорода в крови. Для пациентов без тяжелых форм применения метилпреднизолона рекомендуемая доза контролируется на уровне от 20 до 40 мг / сут, для пациентов с тяжелыми состояниями - от 40 до 80 мг / сут, а курс лечения обычно составляет от 3 до 6 дней. Может быть увеличено или уменьшено в зависимости от веса тела. 2. Применение иммунорегуляторных препаратов. Подкожная инъекция тимозина 2-3 раза в неделю оказывает определенное влияние на улучшение иммунной функции пациентов, предотвращая ухудшение заболевания и сокращая время детоксикации. Из-за отсутствия специфических антител внутривенная терапия иммуноглобулинами в высоких дозах в настоящее время не поддерживается. Тем не менее, некоторые пациенты имеют низкий уровень лимфоцитов и риск сочетанной инфекции с другими вирусами. Человеческий иммуноглобулин можно вводить внутривенно в дозе 10 г / сут в течение 3-5 дней. 3. Точная диагностика и лечение сочетанных бактериальных и грибковых инфекций: клинический микробиологический мониторинг всех пациентов с тяжелыми и тяжелыми заболеваниями. Мокрота и моча пациентов хранятся ежедневно для посева, а пациенты с высокой температурой должны вовремя тестироваться. Всех пациентов с подозрением на сепсис, у которых имеются постоянные сосудистые катетеры, следует одновременно направлять на посев периферической венозной крови и катетерную кровь. Все пациенты с подозрением на сепсис могут рассмотреть возможность сбора периферической крови для молекулярно-диагностических тестов на этиологию, включая ПЦР-молекулярное биологическое тестирование и секвенирование следующего поколения. Повышенныеуровни прокальцитонина имеют значение для диагностики сепсиса / септического шока. Когда состояние пациентов с новым типом коронавирусной пневмонии ухудшается, наблюдается повышение уровня СРБ, что не является специфическим для диагностики сепсиса, вызванного бактериальными и грибковыми инфекциями. Тяжелобольные пациенты с открытыми дыхательными путями часто подвержены бактериальным и грибковым инфекциям на более поздней стадии. Если возникает сепсис, эмпирическое антибактериальное лечение должно быть предоставлено как можно скорее. Для пациентов с септическим шоком эмпирические антибактериальные препараты могут использоваться в комбинации до постановки этиологического диагноза, в то же время охватывая наиболее распространенные инфекции Enterobacteriaceae , Staphylococcus и Enterococcus. Пациенты с инфекцией после госпитализации могут выбрать комплекс ингибиторов β-лактамазы. Если эффект лечения не очень хороший или у пациента тяжелый септический шок, его можно заменить препаратами карбапенема . Если учитывать энтерококки и стафилококковые инфекции, для эмпирического лечения могут быть добавлены гликопептидные препараты (ванкомицин). Даптомицин можно применять при инфекциях кровотока, а линезолид - при инфекциях легких. Следует обратить внимание на катетер-ассоциированные инфекции у критически больных пациентов, и лечение должно быть эмпирически покрыто метициллин-резистентными стафилококками. Гликопептидные препараты (ванкомицин) могут быть использованы для эмпирического лечения. Кандидозная инфекция также чаще встречается у критически больных пациентов. Кандида должна быть покрыта эмпирически при необходимости. Эхиноцин препараты могут быть добавлены. С продолжительностью госпитализации критически больных пациентов лекарственно-устойчивые инфекции постепенно увеличиваются. В это время использование антибактериальных препаратов должно быть скорректировано в соответствии с тестами на чувствительность к лекарствам. 4. Профилактика и контроль внутрибольничных инфекций: ① В соответствии с Базовой системой профилактики и контроля инфекций медицинских учреждений (пробная версия) Национальной комиссии по здравоохранению и здравоохранению в 2019 г. активно внедрять стратегии кластерного вмешательства, основанные на фактических данных, по профилактике и контролю инфекций. Предотвращение связанных с вентилятором пневмоний и внутрисосудистых заболеваний. Устойчивые к лекарственным средствам бактерии и грибковые инфекции, такие как катетерные инфекции кровотока, катетерные инфекции мочевых путей, устойчивые к карбапенему грамотрицательные бактерии. ② Строго следовать «Техническое руководство по профилактике и борьбе Нью - коронавирус инфекции в медицинских учреждениях (Первое издание)» Национального здравоохранения и здравоохранения Комиссии, «Рекомендации по использованию общих медицинских средств индивидуальной защиты в профилактике и борьбе с пневмонит за счет новых Коронавирус (пробный период) "В период эпидемии технические руководящие указания по защите медицинского персонала (пробная реализация), усиленное управление процессом, правильно подобранные и используемые средства индивидуальной защиты, такие как маски, халаты, защитная одежда, маски для глаз, защитные маски, перчатки и строгое соблюдение различных мер по дезинфекции и изоляции. Сведите к минимуму риск внутрибольничных инфекций и предотвратите заражение 2019-нКоВ в больницах медицинским персоналом. 5. Лечение младенцев и детей младшего возраста: для умеренных детей требуется только умеренное симптоматическое пероральное лечение. Помимо симптоматического перорального приема у детей с распространенным типом, можно рассмотреть лечение с синдромом дифференциации. В сочетании с бактериальной инфекцией можно добавлять антибактериальные препараты. Тяжелобольные дети в основном проходят симптоматическое и поддерживающее лечение. Инъекции рибавирина назначали противовирусной терапией эмпирически в дозе 15 мг / кг (2 раза в день). Курс лечения не превышал 5 дней (V) План лечения интегрированной традиционной китайской и западной медицины Сочетаниетрадиционной китайской и западной медицины для лечения новой коронавирусной пневмонии может улучшить синергетический эффект. Для взрослых пациентов состояние может быть улучшено с помощью дифференциации синдрома TCM. Пациентам с легкими заболеваниями, страдающим синдромом теплового ветра, дают традиционную китайскую медицину Yinqiaosan плюс и минус; те, у кого есть желудочно-кишечные симптомы, а также те, у кого влажное смачивание и синдром янского типа, получают сложение и вычитание отвара чипу сиалинг и отвара санрен . Для обычных пациентов с синдромами горячего и злого застоя легких можно лечить с помощью китайской медицины Ma Xing Shi Gan Decoction; Те, у кого синдромы сырости и застоя в легких, можно лечить с помощью традиционной китайской медицины Да Юань Инь, Ган Лу Фан Дэна и т. д., которая может в некоторой степени контролировать прогрессирование заболевания, уменьшая частоту возникновения от общего до тяжелого; при анорексии, тошноте, вздутии живота, усталости, беспокойстве и бессоннице, сложение и вычитание китайской медицины Сяо Чай Ху Тан может значительно улучшить симптомы. Для тяжелых пациентов, если лихорадка сохраняется, или даже высокая температура, вздутие живота и сухой стул закрыты, и те, кто переносит жару и легкие закрыты, сделайте китайскую медицину клизму Dachengqi Decoction для облегчения лихорадки или снижения температуры, или использовать китайскую медицину. Лечение Отвара Байху , Шэнцзян Сан и Отвара Сюаньбай Чэнци было добавлено и вычтено, чтобы устранить состояние и снизить частоту тяжелых и критических заболеваний. Дети с легкими пациентами, когда болезнь принадлежит защитнику, могут быть добавлены или вычтены из Yinqiaosan или Xiangsusan . Обычным детям, имеющим влажное тепло и закрытые легкие, дают отвар Ма Син Ши Ган и отвар Санрен ; Те, у кого умеренная палящая влажность и жар, такие как вздутие живота и рвота с вздутием живота, могут быть добавлены или вычтены без изменения Jinzhengqi San. Для пациентов с тяжелыми формами эпидемии и закрытыми легкими (в настоящее время редкими в стране), пожалуйста, обратитесь к взрослым отваром Xuanbai Chengqi и дезинфекцией манны Danjiao ; если яд горячий, газ не может пройти, а лекарства не годятся, отвар для ревеня вводят в клизму для неотложной помощи. (6) Стандарты разгрузки Пациенты , которые отвечают могут быть рассмотрены следующие условия в то же время для разряда: ① температура тела возвращается к нормальной> 3 г; SymptomsРеспираторные симптомы значительно улучшились; ③ Визуальное исследование легких показывает, что острые экссудативные поражения значительно улучшаются; Не менее 1 г); ⑤ После того, как тест на наличие нуклеиновых кислот в респираторном образце является отрицательным, тест на нуклеиновые кислоты на фекальные патогены также отрицательный; Course Общий курс болезни превышает 2 недели. (VII) Управление здоровьем выписанных пациентов 1. Для выписанных пациентов все еще требуется тщательное наблюдение. Последующее наблюдение рекомендуется через 2 недели и 4 недели после выписки в назначенную контрольную клинику. 2. При выписке пациента из больницы необходимо указать место жительства и адрес в городе. 3. Пациенты должны отдыхать дома в течение 2 недель после выхода из больницы, избегать занятий в общественных местах и должны носить маски при выходе из больницы. 4. В соответствии с адресом пациента (включая гостиницу или гостиницу) соответствующий районный комитет по здравоохранению и здравоохранению организует соответствующее медицинское учреждение для обеспечения надлежащей работы управления здравоохранением. Специалисты будут следить за температурой пациента два раза в день в течение 2 недель, спрашивать их состояние здоровья и проводить соответствующее медицинское просвещение. 5. В случае повторного появления лихорадки и / или респираторных симптомов соответствующее медицинское учреждение должно своевременно сообщать в окружную комиссию по здоровью и здоровью и в районные центры по контролю и профилактике заболеваний и помогать отправлятьих в указанное медицинское учреждение в зона для лечения. 6. После получения отчета районный комитет по здравоохранению и здравоохранению и районные центры по контролю и профилактике заболеваний своевременно отчитываются в вышестоящем департаменте. https://hopefulgeranium.blogspot.com/2020/03/the-official-covid-19-protocol-from.html?fbclid=IwAR3Z9NesvAP44Cc7w4L6WyykHJEkPQLsdeEPLL1vtYkpaWZ9UBoCyvYyt78

Коронавирус Одесса сегодня. Масок нет, для рук дезинфекторы - нет ..Во многих аптеках обнадежили, что в понедельник все должно появиться. Купили по совету провизора дезинфектор для рук "сделай сам" Объем 350 мл за 67 гривен. Хлоргексидин - 1 бут Биосепт 100 мл - 1 бут Перикись 100 мл - 1 бут Глицерин 25 г -1 бут можно добавить еще дополнительно немного спирта..водки

Сахарный лист - новинка в декоре тортов. Фантастическая текстура, очень эффектно смотрится в белом цвете для свадебных тортов, подходит для фальшярусов. Фотографии - источник инстаграм Существует несколько способов изготовления. (в теме представлены 3 способа) Способ 1 . Сахарный лист на основе глюкозы и сахара Версия 1 Глюкозу вылить на силиконовый коврик и высыпать сверху сахар. Смешать и раскатать скалкой. При необходимости добавить сахар. Текст авторский от sotnichenkovalentina (Инстаграм) На видео в конце показан результат после 12 часов сушки (ночь пролежал на коврике) для того чтоб обернуть торт это много 🤷‍♀️ советую после 2 часов проверять его(точное время трудно сказать) это зависит от температуры вашего помещения. Покрытие у торта только ганаш или нужно изолировать данный декор какао маслом! Резать торт будет не очень комфортно всё таки покрытие плотное. Но эффектное 😍 решать только вам куда его можно применить и как 😉 10000000_183000666409440_8157288765841229157_n.mp4 Версия 2. С запеканием! Рецепт от Anna Grim 130 гр. глюкозы 43% 110 гр. сахара Смешать глюкозу и сахар до образования густой, тянущейся массы. Равномерно растянуть массу на силиконовом коврике. Слой должен получиться тонким, примерно 2-3мм. Убрать излишки глюкозно-сахарной массы шпателем, лопаткой для торта (любыми удобными подручными средствами), добиваясь тонкости сахарного листа. После этого, полоски глюкозно-сахарной массы обильно посыпаем сахаром при помощи ложки. Аккуратно перенести заготовку на противень. Поставить в холодную! духовку и запекать 15-20 минут при температуре 120С По истечении 15 минут проверьте сахарный лист. Он должен начать по краям чуть-чуть пузыриться. Лучше недопечь сахарный лист, чем перепечь, тк он может получиться хрупким и желтым. Достать противень с сахарным листом из духовки и оставить остывать примерно до 24С. Во время остывания лист руками не трогаем и ничего не поправляем! Стряхнуть излишки сахара и убрать коврик с сахарным листом в холодильник на 5 минут. Положить лист на другой коврик (лист оказывается между двумя ковриками) И аккуратно снять рабочий коврик с сахарного листа. Если хотите, чтобы цветной сахарный лист был прозрачным - окрашиваем его с помощью аэрографа! Используя гелевый краситель, разбавив его водой или водкой. С водкой процесс высыхания будет быстрее. Автор обернула торт сахарным листом с крем-чизом. Ее наблюдения Спустя 17 часов в холодильнике(а может и чуть раньше) на подложке со стороны синего листа появился подтек/капелька сиропа, НО сам лист не сполз, не поехал, а остался цел! После, я оставила торт при комнатной температуре и через 2 часа лист стал сползать с торта, т.е. как только крем подтаял и стал выделять больше влаги наш декор сдался😁 Мой вывод такой: на крем-чиз класть этот сахарный лист можно, но только если вы уверены что скушаете торт в этот же день, а если будете доставлять, то только в холоде. Версия 3 550 гр. сахара Краситель гелевый 55 гр.глюкозного сиропа Версия 4 Глюкоза 43% 1 - ст.л. Сахар - 180 г (окрасить кандурином или красителем) Переизбыток глюкозы съедает блеск сахара и делает лист липким. Хорошо раскатывать силиконовой скалкой или сверху сахарный лист накрыть тонким силиконовым ковриком (как коврики с разметкой) и катать через него. МК-_Сахарный_лист.mp4

Идеи для оформления тортов в технике сахарный лист 88324096_538115086833827_505430098416874414_n.mp4 sweetarchitect_cakes

Использование силиконовых молдов /текстурных ковриков в технике сахарный лист Sugar_Sheet__-TECHNIQUE-_Rosette_Ruffle_Style_-_Cake_Trend_2020.mp4 Sugar_Sheet_-TECHNIQUE-_Damask_Style_-_2020_CAKE_TREND.mp4

Сироп – это смесь одного или несколько видов сахара, которые растворены в воде. 1. Состав сиропов (P. Figoni) - Простой сироп (simple syrup) Кондитеры и пекари делают обычный сироп, нагревая одинаковые по весу сахар и воду, хотя могут использоваться и другие соотношения сахара и воды. Отношение сахар:вода не должны превышать 2:1, иначе сахар будет кристаллизоваться. Часто добавляют небольшое количество лимонного сока. Кислота предотвращает потемнение и кристаллизацию. Простой сироп используют для пропитки бисквитов, глазирования свежих фруктов, для сорбетов, для покрытия готовых изделий. - Инвертный сахар(invert sirup) Этот термин часто используется кондитерами, чтобы назвать сироп, включая глюкозный и кукурузный сиропы, кленовый сироп, мед и патоку. Но сам термин является более специфичным, он означает тип сиропа, который содержит примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы. В промышленности для получения инвертного сиропа сироп сахарозы вмешивают с ферментами или нагревают с кислотой. Так как сахароза – это дисахарид, состоящий из фруктозы и галактозы, которые связаны химической связью. Ферменты или температура с кислотой вызывают разрушение этих связей, с появлением отдельно фруктозы и глюкозы. Иногда этот процесс называют инверсией, поэтому инвертный сироп – это одинаковое количество фруктозы и глюкозы, растворенные в воде, с небольшим количеством остаточной кислоты. Есть 2 вида сиропа: -полный инвертный сироп содержит мало сахарозы -средний инверный сироп – это инвертный сироп, смешанный с таким же количеством сахара. Этот сироп легче использовать, поскольку он меньше кристаллизуется. Есть разные бренды: Nulomoline, Trimoline, FreshVert. Инвертный сахар более сладкий, чем обычный сахар, а также быстро горит. Поэтому, когда он используется, то температуру выпечки надо снизить на 15С, чтобы не было подгоревшей корочки. Даже при низкой температуре нельзя брать инвертного сахара больше 25% от общего числа сахара. Если использовать малое количество инвертного сахара в белых бисквитах, то они останутся светлого цвета. Если нужно, то можно добавить немного крема тартара, чтобы уменьшим pH и замедлить подрумянивание. - Золотой сироп (golden syrup) известен как светлая патока (treacle), популярен в Великобритании. Этот сироп получается при рафинировании сахара, т.е. является побочным продуктом с золотистым цветом и мягким, карамельным вкусом. Золотой сироп содержит умеренное количество инвертного сахара, таким образом обладаем свойствами среднего инвертного сиропа. Используется как сироп для панкейков и сироп для мороженого, а также в выпечке. - Патока (treacle) – тростниковый темный сироп. Как и меласса, делится на несколько видов по цвету и вкусу. - Меласса (molasses)-черная патока является концентрированным тростниковым соком. Используется для цвета и вкуса, хотя небольшое количество инвертного сахара в мелассе обеспечивает влажность и мягкость выпечке. Меласса бывает высокого качества, когда она получается прямо путем доведения до кипения и концентрирования сока тростникового сахара, при этом кристаллы сахара не вынимаются.Меласса более низкого качества является побочным продуктом измельчения сахара, часто смешиваются меласса 1-ой, 2-ой, 3-ей экстракции. Так как сахар вынимается и меласса подвергается снова процессу рафинирования, то меласса низкого качества более темная и более горькая, чем меласса высокого качества. Но меласса низкого качества хорошо подходит, когда нужно придать изделию темный цвет и насыщенный вкус. - Глюкозный кукурузный сироп (glucose corn sirup) – или просто глюкозный сироп, глюкоза – это сироп, который образуется в процессе гидролиза, или распада, крахмала. Чаще используют кукурузный крахмал, но может быть использован картофельный и пшеничный. Крахмал – углевод, который состоит из сотни, даже тысячи, глюкозных молекул, связанных друг с другом химическими связями. Для получения глюкозного сиропа, крахмал нагревают в присутствии воды и кислоты, а также воздействуют ферментами, которые разрушают химические связи между молекулами глюкозы. Образуется глюкозный сироп. В зависимости от количества преобразованного сахара глюкозный сироп делится на виды: - Высоко-преобразованный сироп (high-conversion syrup); - средне-преобразованный сироп (medium-conversion syrup); - мало-преобразованный сироп (low-conversion syrup). Для кондитерских целей хорошо подходит средне-преобразованный глюкозный сироп. Сахар в этом сиропе обеспечивает некую мягкость и сладость, а также влажность и способность хорошо подрумяниваться. Слабо-преобразованный глюкозный сироп хорошо подходит для конфет и леденцов. Он очень тягучий, слегка сладкий. Он хорош для придания белого цвета, блеска, гладкой текстуры, для помадки, конфет. А также хорошо подходит для замороженных десертов, так как предотвращает кристаллизацию воды. - Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (high fructose corn syrup-HFCS) является новым видом кукурзного сиропа и содержит почти одинаковые количества глюкозы и фруктозы, делая его по свойствам и по составу похожим на инвертный сахара. Получают его путем смешивания чистого кукурузного сиропа с кукурзным сиропом, который подвергают ферментативному процессу с образованием фруктозы. Конечный результат – это очень сладкий сироп, который часто используют как сахарозаменитель в коммерческих целях. Другие версии HFCS могут содержать до 90% фруктозы. Но кондитеры и пекари обычно не используют такие сиропы с высоким содержание фруктозы. - Мед (honey) является натуральным подсластителем, который получается в ходе переработки нектара пчелами. Сейчас мед используется из-за его уникального вкуса и аромата, которые зависят от вида цветка. Мед иногда называют натуральным инвертным сиропом, так как пчелиные ферменты преобразуют сахарозу нектара в фруктозу и глюкозу. Как и инвертный сироп, мед очень сладкий, быстро горит и способен сохранить выпечки и замороженные десерты мягкими и влажными. - Кленовый сироп (maple syrup)- получается при кипячении и выпаривании сока сахарного клена, который расцветает ранней весной. Этот сироп продуцируется в регионах северной части США и южной Канады. Как нерафинированный сахар, кленовый сироп варят в отрытых кастрюлях, часто на дровах. Так как сироп содержит всего 2-3% сахара, то около 151 литра сока нужно для получения 4 л сиропа. Поэтому цена на кленовый сироп так высока. Сироп обладает уникальным и очень сладким ароматом, который образуется в реакции Майяра при кипении сиропа на высоком огне. Не стоит путать сироп для панкейков с кленовым ароматом. Он сделан из недорогого глюкозного кукурузного сиропа с добавлением карамельного красителя и ароматизатора кленового сиропа. В кленовом сиропе содержится в основном сахароза с небольшим количеством (10%) инвертного сахара. Реакция Майяра (англ.. Maillard reaction) — химическая реакция между аминокислотой исахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, когда в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Вместе с карамелизацией реакция Майяра является формой неферментативного потемнения (побурения). Названа в честь французского химика и врача Луи Камилла Майяра , который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах. (Википедия). - Солодовый сироп или экстракт (malt syrup or extract) производится путем осолаживания, или прорастания, продовольственного зерна и растворения его в воде, а также дальнейшей концентрации в сироп. Солодовый сироп может быть изготовлен из любых зерновых, но чаще используют ячмень и пшеницу. Процесс осолаживания запускает много биологических процессов в зерне, включая распад больших молекул крахмала в сахара. Солодовый сироп имеет ярко выраженный вкус и цвет, который похож немного на мелассу. В отличие от мелассы, в солодовом сиропе много мальтозы. Мальтозный сироп и с меньшей степени малые количества белка и золы, увиливают ферментацию дрожжей, это одна из причин почему мальтозный сироп используют для хлеба, бейглов, печений и крекера. 2.. Специальные подсластители Декстроза –это другое название глюкозы. Это название произошло, когда глюкозу получили как сухой сахар. Дектроза представлена в виде кристаллов или в виде порошка. Она менее сладкая, чем сахароза и очень удобна, когда нужны свойства сахара, но не нужна сладость. Например, декстроза обеспечивает массу без излишней сладости в шоколадах и шоколадных продуктах. Декстроза также улучшает поверхность конфет, так как более эффективно, чем сахароза, замедляет рост бактерий. Декстроза в порошке используется для покрытия пончиков doughnuts и десертов. Кристаллы декстрозы обеспечивают охлаждающий эффект, когда растворяются во рту. Высушенный глюкозный сироп - это глюкозный кукурузный сироп, из которого убрали воду (только 7% воды). Используется в тех случаях, когда нужны свойства глюкозного сиропа, но не нужна излишняя влага. Например, сухой глюкозный сироп используется для мороженных и замороженных десертов. Сахар для помадки (fondant sugar) – это очень мелкая сахарная пудра, идеальна для приготовления сахарной помадки, глазури или крема из пралине. Он обеспечивает более высокий слой, чем обычный перемолотый сахар, и так как обычно не содержит крахмал, то не обладает крахмальным вкусом. Сахар для помадки может содержать другие компоненты, например, мальтодекстрин, чтобы уменьшить клейкость и улучшить свойства глазури покрывать выпечку. Изомальт - это относительно новый подсластитель, который получен химическим путем с помощью модификации сахарозы. Изомальт не найден в природе. В США одобрен к использованию в 1990 году. Изомальт продается в виде белого порошка или маленьких бусинок. Он дорогой, но имеет ряд преимуществ перед глюкозой: из него можно делать красивые украшения, он не становится быстро коричневым, не впитывает быстро влагу, не кристаллизуется, поэтому сахарные изделия остаются относительно сухими и белыми. Но изомальт не дает ощущения таяния во рту, как сахароза. Изомальт используют в низкокалорийных изделиях. По химической структуре изомальт не является сахаром, он классифицируется как полиол – тип сахарного заменителя. Полиолы – это сахарные спирты. Эта группа не относится ни к сахарам, ни к спиртам. Примерами могут служить такие вещества, как сорбитол, глицерин (глицерол), малтитол, маннитол, ксилитол. Обычно полиолы дают сладость, но не вызывают изменение цвета. Они содержат меньше калорий, чем сахара, и не вызывают кариеса. Так как они не всасываются, то эти продукты часто используют для диабетиков. Полиолы используют при изготовлении конфет. Сироп агавы получается из сока агавы. Сок содержит полисахарид (сложный сахар) инулин и небольшие количества глюкозы и фруктозу. Нагревание или ферментативный процесс вызывает распад инулина до фруктозы. Это так же, как крахмал распадается до глюкозы с превращением глюкозного сиропа. Рисовый сироп производится из рисового крахмала. Рисовый сироп не так сильно очищается, поэтому он имеет коричневатую окраску и определенный вкус. Подслащивающие вещества высокой интенсивности (high-intensity sweeteners) называют также не пищевыми или искусственными подсластителями, которые в 200 раз слаще, чем сахар. Они обеспечивают только одну функцию – сладость. К ним относятся: сахарин, подсластитель Sweet’n’Low, аспартам (NutraSweet and Equal), ацесульфам натрия (Sunett and SweetOne), [****]ралоз (Splenda). Стевия - это сладкое растение, которое произрастает в Южной и Центральной Африке. Стевия может быть в разных видах – от сушеных растений, до сиропа. Стевия сохраняет сладость при нагревании. Мальтитол (мальтитный сироп, мальтит) - многоатомный спирт, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10-25% менее сладок, чем глюкоза, меньше влияет на содержание сахара в крови, менее калориен. Источники:

Другие подсластители НАТУРАЛЬНЫЕ ФРУКТЫ Многие фрукты содержат сахар, чаще – фруктозу. В обработанном виде могут быть включены в рецепт. Например, во фруктовое желе, фруктовую пасту и даже в ганаш. В этом случае некоторые поверхностные ароматы в процессе производства исчезают. КЛЕНОВЫЙ СИРОП Производится из сока канадского клёна. Содержит около 34% воды и 66% сахара. ПАЛЬМОВЫЙ САХАР Тёмный липкий сахар с множеством оттенков вкуса. Получают из сока различных видов сахарной пальмы, каждый из которых даёт сахару свой собственный вкус. ПОРОШОК РОЖКОВОГО ДЕРЕВА Коэффициент сладости – 0,50 – 0,60 Продукт, изготовленный из обжаренных и измельчённых в порошок стручков рожкового дерева, по вкусу и запаху напоминающий какао. ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР (ЖЁЛТЫЙ САХАР) После измельчения смеси тростника и пальмового масла выделяется сок, который застывает в формах. Тростниковый сахар имеет характерный, пряный вкус, часто используется в индонезийской кухне. ФИНИКОВЫЙ СИРОП Производится из богатых сахаром фиников. Это тёмный сироп с нейтральным вкусом. ФИНИКОВЫЙ САХАР Нерафинированный или полурафинированный сахар из сока финиковых пальм. Имеет характерный сильный вкус карамели. ЯСЕНЕВЫЙ САХАР Производят из сока сахарного ясеня – дерева высотой от 6 до 8 метров, которое растёт в основном на Сицилии и в Южной Европе. Сок вытекает из трещины в стволе и ветвях. СИРОП АГАВЫ Сироп агавы, которая растёт в Мексике в естественных условиях, получают из сока сердцевины этого растения. Сладость выше, чем у сахарозы. Содержит 23 – 25% воды. СТЕВИЯ Производят из листьев стевии – многолетнего кустарника семейства астровых. Стевия (белый порошок стевиозид) слаще сахара (сахарозы) от 180 до 300 раз. С ним надо осторожнее. Чуть больше, чем надо - дает неприятный горьковато-мятно-металлический привкус. Очень неприятный! В "сладкую" выпечку добавлять не более 2/3 ч.л. без верха на 500 г муки. А в шоколад вообще на кончике ножа. Зато это единственный безкалорийный природный заменитель без побочных эффектов. Если подружиться - отличный вариант. САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ Применение этих составляющих должно быть подкреплено необходимыми знаниями. Использовать их рекомендуется в минимальных количествах. ИНУЛИН 100% органическое вещество, которое выделяют из корня цикория благодаря его свойству растворяться в тёплой воде. Несмотря на то, что инулин – это сахар, он не имеет сладкого вкуса. Эта белая кремообразная масса идеальный заменитель жира и наполнитель. Инулин низкокалорийный и волокнистый. В основном используется вместе с сахарозаменителем и (или) подсластителем. ПОЛИДЕКСТРОЗА (E1201) Заменитель жира и наполнитель. САХАРНЫЕ СПИРТЫ МАННИТ Натуральный подсластитель, содержащийся во всех видах овощей. Имеет лёгкий сладкий вкус, без послевкусия. Ежедневное употребление не должно превышать 15 г, поскольку обладает эффектом слабительного. КСИЛИТ Натуральный подсластитель, содержащийся во всех видах овощей и фруктов. Такой же сладкий, как сахароза, без послевкусия. Ежедневное употребление не должно превышать 20 г, так как имеет эффект слабительного. ИЗОМАЛЬТ Основной подсластитель. Обладает сильной сладостью (0,45). Единственный сахарозаменитель, непосредственно извлекаемый из сахарной свёклы. Изомальт имеет некоторые особые характеристики: приемлем для диабетиков и негигроскопичен, кроме того, продлевает срок годности для некоторых рецептур. Не подвержен реакции Майяра. Так как сладость изомальта вполовину ниже, чем у сахарозы, используется в основном в комбинации с сильными подсластителями, такими как АЦЕСУЛЬФАМ К. МАЛЬТИТ (мальтодекстрин, патока) Основной подсластитель. Производится путём гидрогенизации (гидролиза) мальтозы (крахмала). Сладость несколько ниже, чем у сахарозы (0,9). Температурно стабилен. ЛАКТИТ Искусственный подсластитель. Производится из молочного сахара (лактозы). Сладость – 0,4, имеет сахарный вкус, без послевкусия. ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ Некоторые искусственные подсластители не обладают сладостью в достаточной степени, поэтому необходимо добавлять дополнительные подсластители. Однако важно учитывать, что большие дозы сахарных спиртов работают как слабительное и могут привести к осложнениям со здоровьем. АЦЕСУЛЬФАМ К (добавка E950) является одним из новых подсластителей, он также известен под названием ацесульфам К и распространяется под торговым названием «Sunett». Коэффициент сладости – 200 Основной подсластитель, созданный человеком. Устойчив к нагреву до 225°С и поэтому в первую очередь приемлем в кулинарии и выпекании. ЦИКЛАМАТ (Е952) Коэффициент сладости – 30 Искусственный подсластитель. САХАРИН Коэффициент сладости – 300 – 500 Искусственный подсластитель. АСПАРТАМ Коэффициент сладости – 200 Искусственный подсластитель. Его химический состав может быть вреден для человека, поэтому продукты, содержащие аспартам, должны быть помечены предупреждением о содержании фениланина. Источник: