Natali06

Ирусь, у нас тоже вся мука 10,3%. Но она , имея одинаковый белок, абсолютно разная. К сожалению. При желании, попробуй меньше воды. Или время замеса сделай больше. Я недавно пекла один хлеб, то только через минут 12-15 интенсивного замеса, развивалась нужная клейковина. И становилось ясно, что моё тесто будет, такое как нужно))

Ирочка, извини, снова вопрос Ты говоришь: плывет. Муку всегда одну и ту же берешь, или пробовала разных производителей?

Оксаночко, дорогенька , від щирого серця вітаю тебе З ДНЕМ НАРОДЖЕННЯ!!! Що жінці можна побажати — Жіночого щастя на многії літа! Від нього на сьомому небі літати, Й прожити в коханні років до ста! Прокидатись в пелюстках троянд, Які дарують сонячне проміння, Від коханого віршів і сотні балад, Щоб життя було без незгод і сумління!

Ирочка, спасибки за отчетики!) Ирусь, расскажи немножко про кефирную закваску? Какая у тебя была до этого? И еще у меня к тебе вопросик: Почему не хочешь попробовать подовый вариант этого хлебушка?

Доброго ранку! https://www.youtube.com/watch?v=-78oh4ZZSQg

Ну я так не играю... Это удар ниже пояса...

Так я выдержанная хочуха. Но сейчас я уже хочу только 6 литровую и не меньше!

Танечка! Я тебя поздравляю с вступлением в ряды скороваров! Классная скороварь !Пошла тоже хотеть.... Хотя я и так её хочу ещё с того времени...

Иннусик, я тебя все время вспоминала! Прикоснулась к тому драйву, что был у вас раньше. 20-го концерт в Кременчуге. Говорю мужу: поехали снова на концерт Хочется смотреть его и смотреть....Невероятная энергетика! Вчерашние фото с со страницы на фб.

Ой. Ирочка, спасибо , что напомнила! Совсем потеряла Галюнькин хлебушек! Галюньчик , прости растеряшу! Девочки, Галюня, Ирочка, спасибо за чудесные отчеты! Очень рада, что хлебушек вам понравился! Я тоже его очень люблю. Галюня!!! Вопросик к тебе.

Марьяночка, это нам не подвластно... Я пекла раза 3( если не больше) и каждый раз выдувало такие " ноздри".

Ингредиенты: Poolish Мука пшеничная-125г Вода-125г Дрожжи прессованные-1г Закваска Мука пшеничная 1 сорта -120г Вода-70г Закваска пшеничная( активная) 100% гидратации-10г Основное тесто Созревший пулиш Закваска спелая Мука пшеничная-720г Вода-440г Соль-18г Дрожжи прессованные-5г Способ приготовления Для приготовления пулиша смешать воду, дрожжи, муку. Все размешать до однородности и для созревания перенести в холодильник , при +4С. Время созревания от 18 до 48 часов. Для приготовления закваски , активную пшеничную закваску размешать с водой, добавить муку и замесить тесто. Подвернуть в колобок и оставить для созревания, от 18 до 30 часов. В рецепте Дитмара, написано, что закваска должна созревать при 30С. Но я поставила для созревания просто при комнатной температуре. до и после созревания Основное тесто Для замеса основного теста в чаше комбайна смешать воду с пулишом и закваской, добавить муку. Замесить на низкой скорости в течении 3-4 минут. Накрыть и оставить для аутолиза на 30 минут. После этого добавить соль и раскрошить дрожжи. Замес продолжить в течении 8 минут на медленной скорости, затем 3-4 минуты на скорости 2. Тесто получается влажноватое. Но после ферментации и 2 растяжек , его будет удобно формировать. Тесто переложить в емкость и дать созреть в течении 120 минут За это время тесто растянуть- сложить 2 раза , на 40 и 80 минутах. По истечении времени тесто выложить на стол, разделить на 2 ( по желанию можно на 3)части . Подвернуть в шар, затем перевернуть окончательно сформировать , прокручивая шар между ладоней , а затем протягивая на себя по столу( этим способом мы делаем натяжение теста сверху) Тесто положить в расстоечные корзины, швом вверх. Корзины , у кого нету готовых чехлов,нужно покрыть льняной тканью ,обильно присыпанной мукой. Сверху тесто присыпать мукой. После этого мы корзины с тестом, помещаем в целлофановый пакет и закрываем, чтобы не было доступа воздуха. Между тестом и пакетом должен быть промежуток, который даст тесту свободно подняться. Для расстойки переносим тесто в холодильник на 8 часов. Если делить тесто на 2 части, то время расстойки нужно увеличить, так как масса теста при этом будет больше, а значит газам нужно больше времени, чтобы его поднять. За 45 минут до выпечки , включаем духовку с формой для выпечки(«баранчиком»). Разогреваем до 250С. Пред выпечкой достаем корзину из холодильника переворачиваем на пергамент( на котором вы затем перенесете в духовку), делаем разрезы. Выпекать первые 20 минут под крышкой, затем крышку снять, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб достаем и охлаждаем на стойке. источник: один из новых рецептов Дитмара Каппле Примечание Не смотря на казалось бы сложное и долгое приготовление этого хлеба, он очень удобен в приготовлении. Так как пулиш и закваску мы готовим в утром или в обед предыдущего дня, вечером следующего дня готовим основное тесто, и на следующий день утром, выпекаем . Пекла уже 3 раза и снова поставила. Ну вот легко мне с ним! отчет за предыдущие 2 раза

Только вернулись с концерта О. Е. Сказать , что. под впечатлением, это ничего не сказать!!!! До сих пор пою... Обiйми мене , обiйми.....

Марьяночка!!!! Спасибо за отчет!!! Хлебушек великолепный!!! Но все же.... под номером 2 , это формовой. Ему не нужны разрезы и лишние движения. А на вкус? Понравился?

И то, и другое. Когда перевернешь корзину он расплывется блинчиком. Потому что процесс подъема в тесте, уже будет давно завершен.

Марьяночка, ты имеешь ввиду, что расстойка будет 24 часа? Это будет оооочень много. Тесто просто напросто перестоит. (( Холодная расстойка , это самая обычная расстойка. И у нее есть свои часовые ограничения. Ты же не будешь обычную расстойку. хлеба проводить целый день? Вот так и здесь. Для более длительных расстоек, есть совсем другая рецептура.

Марьяночка, извини, что с опозданием. Да, ты все правильно поняла. С холодильника тесто сразу в духовку, предварительно сделав разрезы. В холодильнике это та же расстойка, только процесс идет медленее.

Надюшенька, спасибки, что отчиталась!)) Рада, что смогла принести , что то новое в наше общее меню!))) Надюш, а для меня новое , это почки)))

Сухой. ) Аллусик, вот видишь , какое разнообразие можно приготовить всего с одного рассольника)))

Авжэж!)))))

Ингредиенты: вода-170г дрожжи свежие-10г мука пшеничная -300г сахар-15г соль-4г масло горчичное-15г Способ приготовления В теплой воде распустить дрожжи.Добавить сахар и все хорошо размешать. Оставить для активации дрожжей на 20-30 минут. В ведерко хлебопечки( или чашу комбайна) вылить дрожжевую смесь, добавить соль. Замес в течении 2-3 минут. Когда все ингредиенты будут включены , постепенно влить горчичное масло. Общий замес длится около 20 минут. После этого тесто выложить на стол, подвернуть в шар и переложить в смазанную маслом емкость. Ферментация теста- 1 час. Тесто должно увеличится вдвое. По окончании ферментации тесто выложить на стол, разделить на 8 кусков.Каждый кусок около 65-66 г. Каждый кусок подвернуть в шар. Выложить на противень ,швом вниз. Сразу вырубкой , в средине ,сделать штамп. Или же , как пишется во многих источниках- через 12 минут от начала расстойки. Я делал и так и так слишком большой разницы не увидела. Общее время расстойки-45 минут. Выпекать в заранее разогретой до 230-240С , духовке. первые 7 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 200 С и печь еще в течении 20 минут Готовые булочки охладить. Смачного! В рецепте ориентировалась на рецепт Екатерины с форума say семь, но пришлось кое что подкорректировать.

Анечка, спасибо, что поделилась с нами замечательным рецептом! Я тоже попробую на 3 яйца,. На 5, мне как то многовато будет

Наташенька, соблазнила! Обязательно приготовлю такую вкусняшку! Спасибо!

Аллуська, так кто же нам мешает менять ингредиенты на те, что мы любим! На то мы и хОзяйки, Аллусь, у меня всегда с томатом.И еще, моя мама всегда варила рассольник с горохом. И я всегда знала, что это именно так должно быть. И вот недавно, я узнаю, что сестра варит рассольник с рисом! Я конечно, поинтересовалась,: а почему изменяешь традициям??? А патамушта, на вкус и цвет все карандаши разные!