Natali06

Урааа! разрешила, разрешила! Леночка, клянусь! Мне он прям фу! некрасивый!

Ок! А хлебчик можно выставить?

Да-да-да!( чувствую себя котом Матроскиным) Ленуся, так это же только малюсенькая часть))

Иннусик, спасибо! Сама все время ними любуюсь)) Сейчас первое цветение прошло , так что я в ожидании новой волны. Еще собрала новую коллекцию хост)) Радуюсь каждому новому листику) Так что разрываюсь между двумя королевами)), королевой солнечных мест и королевой тенистых мест)) Чувствую себя рабом на их территории)) Не отпускают они меня))) Процесс пересадки , удобрения, разрыхления идет постоянно)) вот « детский сад» моих королевишен))) 4824B27A-B5F2-470F-B984-9E12E1843CEC.MOV

Сьогодні подивилась те відео. Ти знаєш, я не профі, але здається мені, що твоя закваска тут не винна) те, що твоя закваска перекисає мало вірогідно. Чому? Якщо левіТо перекисає, а зараз в жару це проходить дуже швидко, вона стає рихлою, липкою на дотик і візуально спадає( наче здувається) По моім відчуттям та чіабата така як і у тебе. Скоринка в чіабаті завжди тверда. Тому що велика температура дає своі нюанси. Можна спробувати під ковпаком , випікати частинами. Думаю результат буде трішки кращий. Що ще мені спало на думку при перегляді: як на мене , мені не вистачило вологості, так і хотілося би добавити трохи води))

Наталочко, чи готувала ти чіабату на 100% заквасці? Чи хочеш саме на левіто? Це я питаю для того, щоб зрозуміти, чи саме левіто дає твоій чіабаті резиновість.

И мои любимые « невесты» Керос, Шнеевальзер, Боинг

Веранo

Хани Дижон )

Танечка, ты мастер по выращиванию овощей! Пока мы только ждем своих грунтовых у тебя уже набор для салатов готов! И я покажу немножко своей радости для души )) вот такая красавица первогодка Parfum de Liberte. Маленький скромный бутончик превратился в балерину в розовой пачке))))

Леночка, спасибо за твои наблюдения по этой закваске.

Ирочка, прости !только сейчас вспомнила , что не ответила на твой пост Ирочка, спасибо за твой такой соблазнительноаппетитный ) отчетик и доверие к рецепту! Честно скажу , я не вижу косяков. Пандоро сам по себе воздушный и проседание середины это совсем не косяк. Ведь главное же то, что тебе понравилось! А маленькие ошибки это всегда опыт)) Масло оставишь немного отойти, чтобы оно не было твердым, но и до мягкости не доводи . Оно должно быть слегка пластичным. Так что я даже не сомневаюсь, В следующий раз все будет идеально!

Ингредиенты: Первое тесто мука мягких сортов пшеницы (манитоба + от Pasta bella)-257 г закваска 50% влажности-100 г сахар-77 г яйцо-165 г ( или 3 шт размер L) сливочное масло ( комнатной температуры)-90г Второе тесто мука мягких сортов пшеницы (манитоба+ от Pasta bella ) -45г тесто первого дня яичный желток-45г ( 2шт) сахар-38г сливки не менее 33% жирности-26г соль-4г Эмульсия масло сливочное-56г мед-6г сахар-44г ром-8г экстракт ванили-2г сливочное масло-155г Способ приготовления Для приготовления первого теста : в чашу комбайна добавить яйца , сахар и закваску разделенную на куски. Размешать до соединения ингредиентов. Поставить насадку крюк. Начать замес на низкой скорости, постепенно добавляя муку. Когда мука разойдется в тесте, скорость увеличить ( скорость средняя). Продолжать замес в течении 15 минут до полного развития клейковины. Тесто должно полностью собраться на крюк. Затем частями добавляем сливочное масло. После каждого добавления, маслу даем полностью разойтись в тесте. В конце замеса тесто должно быть с хорошо развитой клейковиной и полностью отходить от стен чаши. Общее время замеса, после добавления масла, 20-25 минут. Готовое тесто перекладываем в емкость и для брожения на 16-18 часов при 22 С. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. После этого тесто помещаем в холодильник на 1 час. Если у вас чаша металлическая, то ее на это же время помещаем в холодильник. Готовим эмульсию Масло растопить, добавить сахар. Сахар должен полностью раствориться в масле. Добавить остальные ингредиенты. размешать до однородности. Суспензию отставить до дальнейшего использования . Второе тесто. Достаем тесто из холодильника и помещаем в чашу комбайна. Начинаем замес на низкой скорости, постепенно добавляя муку. Через время скорость увеличиваем и продолжаем замес до полного развития клейковины. Это займет около 17 минут. По одному за раз добавляем охлажденные желтки. Желткам даем полностью разойтись в тесте. Это займет около 5 минут. Добавляем сахар, продолжая замес еще в течении 7 минут. Затем тонкой струйкой добавляем сливки. В конце добавляем соль. Продолжаем замес пока тесто не соберется и не будет выглядеть эластичным. Понемногу добавляем эмульсию, давая тесту собраться после каждого добавления. Как только все ингредиенты будут введены в тесто, скорость увеличиваем и продолжаем замес до полного развития клейковины. Тесто должно полностью собраться и отходить от стен чаши. Тесто во время замеса не перегревать! Температура теста после замеса, не должна превышать 26 С. Готовое тесто перекладываем в емкость и помещаем на 3-3,5 часа в холодильник. После охлаждения температура теста должна составлять 8С. Готовим масло. Берем масло , помещаем его между листами пергамента( пленки) и раскатываем скалкой придавая форму квадрата со сторонами около 15 см. Помещаем в холодильник для охлаждения. Масло при этом не должно быть твердым. После охлаждения тесто достаем из холодильника, выкладываем на подпыленную рабочую поверхность. Тесто раскатываем в квадрат со сторонами около 25 см. В средину пласта помещаем масло. Края теста складываем по типу конверта. Тесто аккуратно прокатываем скалкой, раскатывая до 35 см. Складываем тесто , визуально деля его на три части. Тесто накрываем пленкой и оставляем для отдыха на 15 минут. Эту процедуру проводим 3 раза с интервалом для отдыха на 15 минут После последнего отдыха тесто слегка раскатываем и формируем в шар. Помещаем в смазанную форму швом вниз. Гладкая часть теста должна быть сверху . Форму накрываем и отправляем для расстойки на 16-18 часов, при температуре 22С У меня время брожения заняло по 16 часов. Как только тесто поднимется до краев формы , помещаем его в холодильник ( при 4С) на 15 минут. Духовку разогреваем до 170-180С. Выпекать пандоро 50-55 минут. В средине выпечки верх теста прикрыть фольгой. После выпечки пандоро оставить в форме до полного охлаждения. Готовый пандоро достать из формы. Смачного! источник: Примечание: У Pastabella появилась новая мука - Манитоба+. Она сильнее обычной Манитобы. Ее я и использовала в рецепте. Правила для приготовления Пандоро 1. Главное, что нужно для приготовления правильного Пандоро- это терпение. Потому что процесс приготовления Пандоро занимает больше 40 часов. При этом мы не можем и не должны ускорять процесс брожения теста, повышая температуру. Найдите место в доме , где будет оптимальная температура для созревания теста и это не более 22С! 2. Вторым и обязательным условием является наличие термометра. Тесто во время замеса нельзя перегревать. Во время приготовления нужно понижать температуру теста ( для это тоже нужен термометр) 3. Обязательное наличие тестомеса. Тесто сложное и простым замешиванием , без хорошего тестомеса не обойтись. 4. Мука является одним из главных составляющих при приготовлении хорошего Пандоро. Мука должна быть с высоким содержанием белка. Наличие высокого белка позволяет производить долгие расстойки теста, долгие поднятия теста. Форму для пандоро и многое другое можно приобрести у Aleksandra Sharovskaya https://www.facebook.com/aleksandra.sharovskaya/posts/1006833436369056