Natali06

Способ приготовления Poolish Соединить ингредиенты для пулиша,оставить созревать при комнатной температуре 12 часов. Тесто Замесить муку и воду, 1-2 минуты. Оставить для отдыха ( аутолиза) на 45 минут. Затем добавить дрожжи,пулиш,вымешивать на низкой скорости ещё 3-4 минуты. По прошествии времени добавить соль. Вымешивать ещё 2-3 минуты до гладкой. эластичной массы. Положить в емкость для созревания на 1 час. За это время тесто "растянуть-сложить" http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ один раз через 30 минут. Через час тесто положить в холодильник ещё на 12 часов. Через 12 часов тесто выложить на рабочую поверхность,разделить на части около 280г каждая. Подвернуть в рулет и оставить для акклиматизации на 25 минут. Затем из рулонов сформировать багеты. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/ Положить на расстойку ,на ткань из льна, швом вверх. За это время духовку включить для разогрева, на 240 С. Через 45 минут багеты переложить на противень,багетницу или лопату(если печете на камне),швом вниз. Сделать 4 разреза.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/ Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще 10-15 минут,до желаемого цвета. Готовые багеты охладить. Смачного!

Светуль, начинай! Здесь не нужно разрезов, а "губу" очень легко и даже очень интересно делать !

Маришенька, Ленуська! Спасибо мои хорошие, за такие теплые слова! Уже завтра добалю разрез. Но хлебушек получился уж очень светлый и солнечный!

Дианочка, спасибо! Вот так и мне, в одночасье пришла мысль, что на нашем форуме нет настоящей паляницы! Разве такое возможно? Так что начинаем заполнять наш пробел!

Юленька, ни, ни, не надо монитор грызть! Паляница настолько легкая в приготовлении, что лучше ты её по быстренькому испеки, и насладись вкусом настоящей Украинской паляницы!.

Маришенька, это тебе спасибо, что заходишь ко мне на хлебушек! Это благодаря тебе и твоим неимоверным хлебам я так полюбила выпечку!

Светочка, спасибо! Светочка, чтобы тебе было понятнее , что такое губа посмотри здесь http://mooka.com.ua/topic/1344-batony-grechnevye-dubinki-lari/?do=findComment&comment=31708 ,а вот здесь я показала на фото, как сформировать "губу" http://mooka.com.ua/topic/113-khleb-ispanskij-s-semolinoj/

Галюничка! Ты уж извини, что потерялась на целый день. При первой же возможно отыскала фото и добавила этот багет. Спасибо тебе огромное за поддержку и веру в те рецепты ,что я приношу! И за твои прекрасные отчеты! Галюня, багеты у тебя получились просто супер! И не наговаривай! , всё сделаем в лучшем виде!

Анжела, спасибо! Сама не могу судить о его красоте, а вот то что неимоверно мягкий-это да.

Способ приготовления Дрожжи растворить в воде, добавить муку, смешанную с солью. Замесить мягкое тесто, подвернуть в шар. Переложить в мисочку и оставить для созревания на 6-12 часов Основное тесто. Дрожжи растворить в воде. В чаше комбайна смешать воду с дрожжами, спелое тесто, муку трех видов, соль. Замесить на низкой скорости пока тесто не будет однородным. Тесто получается очень влажное, поэтому мне пришлось ещё немного добавить муки и увеличить скорость. Замес продлить до тех пор, пока тесто не будет отходить от стен чаши.( автор рекомендует продлить замес по методу Бертинэ) Затем тесто подвернуть в шар и переложить в емкость для созревания на 90минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 45 минут.http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ По истечении времени тесто выложить на стол, сформировать из него шар и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Прикрыть. Расстойка займет 1,5-2 часа (у меня около 1,5 часа) За это время духовку ,с камнем и поддоном для воды, разогреть до 250С. После расстойки хлебной заготовки, корзину перевернуть на лопату, сделать разрезы. А затем перенести в духовку. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 20 минут. Готовому хлебу дать остыть на решетке. Смачного! Источник: kuriositaetenladen.com

Маришенька , разве такие булки могут не приглянуться?! Шикарные пухляши! А начинка, мммм, все вкусности вместе! :vkusno 1: Спасибочки!

Вітаю всіх зі святом!!!

Ира! Слов нет! И кто мне говорил, что у моего крыша правильная? Вот смотрю теперь на твой и понимаю, что мне до твоих ржаных ,ещё очень и очень далеко! Но я ведь не скрываю, что по ржаным хлебам я полный профан Поэтому точно следавала инструкциям автора. Но если ты все проверила опытным путем , то конечно я верю тебе больше. Ты права, замачивание семян во многих рецептах встречается намного чаще, чем простое добавление. Наверное, все таки авторы добиваются именно вязкости от семян. Или им так больше нравится. Но на то мы и эксперементируем с рецептами, чтобы добиваться от хлеба того вкуса, который нравится именно нам. Ирочка, спасибо за просто шикарный отчет и за хлебную науку , которой ты делишься с нами! Когда ты рассказываешь о хлебе , я чувствую себя такой маленькой и такой юной школьницей!

Ирочка, обалденный хлебушек , да ещё такой простой в приготовлении! Спасибо большое, что поделилась этим рецептом с нами.!

Ирочка, доброе утро! Что рецепт, что рассказ о способе его приготовления Слушала бы до бесконечности! Но нет, нужно не слушать, а обязательно приготовить, чтобы понять самой, какой апптитный супчик ! Спасибо тебе огромное, за этот рецепт!

Ирусь, спасибо!

Таня, у Маришки есть вот такой рецепт http://mooka.com.ua/topic/418-bananovaia-granola-s-jogurtom-klubnikoj-i-shokol/, может попробуешь?