Natali06

Мариш, я его уже попробовала! Рулет -прелесть! Очень и очень вкусный! :vkusno 1: Спасибо дорогая, за очередной твой шедевр! п.с. фото добавлю , но боюсь так красиво сфотографировать ,как у тебя,не получится

Светуль, извини поздно увидела :oops1: Теперь ,конечно, нужно дать тесту согреться. Но я бы на том этапе ,когда ты тесто обмяла, уже сформировала бы хлеб и положила в корзину(или приспособленную емкость) и поставила в холодильник. Это была бы холодная длинная расстойка перед выпечкой. Перед выпечкой дала бы тесту аклиматизироваться минут 20, разрезы ,если есть желание и в духовку.

Вероничка, я тоже несу свою спасибку! Хлеб действительно очень красивый! И не сомневаюсь, что вкусный! :vkusno 1:

Мариш, рулет такой аппетитный, что оторваться нельзя! Завтра же попробую. Спасибо за рецепт!

Ингредиенты: ОПАРА дрожжи сухие- 0,25ч.л вода -220мл мука- 100гр ТЕСТО вся опара мука -575 гр вода- 420мл мед- 14гр картофельное пюре- 60гр соль- 15гр Способ приготовления Для приготовления опары нужно дрожжи растворить в воде. Из этого количества отмерить 1\3 чашки , остальное не нужно. В оставшиеся дрожжи(1\3 чашки) добавляем муку,перемешиваем, Емкость с опарой, накрываем пленкой и ставим подходить на 8- 12 часов. У меня опара стояла с вечера - 10 часов Для теста В чаше комбайна(миксера) соединить опару и воду,размешать. Добавить мед, картофельное пюре, соль и муку. Тесто вымешивать на средней скорости 20 мин.. Тесто получается мягкое,пушистое. А теперь длительная часть расстойки. Тесто выложить в емкость смазанную оливковым маслом и накрыть пленкой. В течении четырех часов дать ему подойти. За первые 80(20-40-60-80) минут тесто нужно четыре раза растянуть и сложить с четырех сторон с интервалом 20 минут. ] Оставшиеся 2 часа и 40 мин. дать тесту подойти нетронутым. Через 4 часа тесто выложить на рабочую поверхность и дать ему отдохнуть в течении 20 минут. Хлеб "Тортано" формируют в виде венца. Для этого тесто подкатать в шар, присыпать мукой и сделать в центре углубление раздвинув его на 10 см. Присыпать заготовку мукой, переложить на пергамент, накрыть пленкой. Окончательная расстойка - полтора часа. За 45 минут до начала выпечки нагреть духовку с камнем до 230*. Перед посадкой сделать четыре надреза. Выпекать 40-50 минут, до темно-коричневой корочки. Примечание Хлеб получился не только вкусный,но и неимоверно красивый! Большущий и весь загорелый! Источник http://oxana-sh.livejournal.com

А у меня даже фасады кухни желтые

А я вот все хожу и думаю о твоем упорстве . И только одна строка приходит в голову- "Я не здамся без бою!!"

Дианочкка, спасибо тебе огромное за твои труды! Ну и что , что чуточку поплыл, зато смотри какой он воздушный! И такой весь аппетитный , "мальчик -богатырь!" :vkusno 1: Диан, я вижу ты как и я , любишь желтый цвет? :oops1:

Тань, ты такая молодец! Мне так нравится твою упорство! То, что ты не опускаешь руки , перед малейшими трудностями! Идешь до конца! :Cherna_03: Браво за хлеб и за твоё желание печь то, что ты хочешь!

Илона, добро пожаловать домой! :xlb: :x25 (1): Хорошо ,что интуиция тебя не подвела!

Ира, у нас всё просто. Пару раз зайдешь и все станет на свои места! :x25 (1): И мы рады, что ты наконец то с нами!

Ингредиенты: Pâte Fermentée мука пшеничная 265г вода 170г дрожжи сухие 1\8 ч.л. Финальное тесто. мука пшеничная 235г мука ржаная 25г вода 190г соль 10г дрожжи сухие 1 ч.л. рâte Fermentée Описание рецепта: Способ приготовления Pâte Fermentée Соединить все ингредиенты для рâte Fermentée , муку ,воду, дрожжи. Вода должна быть слегка теплой, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С. Тесто подмесить вручную, пока не образуется однородный колобок. Положить в емкость, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре в течении 1 часа. Затем тесто перенести в холодильник, при темперватуре 4 с, в течении ночи. Финальное тесто. Утром вынуть тесто из холодильника, разделить на 8 частей . Подвернуть в шарики(без фанатизма) и оставить для акклиматизации ,при комнатной температуре, на 1 час. Через час, соединить все ингредиенты для финального теста, в чаше комбайна. Муку ржаную ,пшеничную ,воду , дрожжи, соль и рâte Fermentée . Старайтесь, чтобы вода была теплою, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С. Смешивать комбайном при помощи крюка приблизительно в течении 10-15 минут.Тесто должно полностью отойти от стенок чаши и намотаться на крюк. (Мне приходилось периодически останавливать и снимать тесто с крюка.) Тесто должно выглядеть гладким и эластичным. Тесто переложить в емкость и оставить созревать при комнатной температуре в течении 1 часа. Для формировки хлеба в виде Bouton d'Or (лютик) Тесто разделить на 2 части. У меня получилось 720г и 140г. Подвернуть в шары и дать расслабиться в течении 20 минут. Затем каждую часть ещё раз снова подвернуть в плотный шар. При помощи тонкой скалки(я взяла самую маленькую, которая у меня была) тесто большего шара разделить (расколоть) на 4 части. Прокатывая полностью скалкой . Затем аккуратно смазать края расколов, маслом. В средину положить шар меньшего диаметра. Собрать тесто , обхватывая руками по кругу. Перевернуть и положить в расстоечную корзину. Прикрыть пленкой и оставить снова в течении 1часа. За это время духовку с камнем разогреть до 235С. Тесто, после расстойки, перевернуть на лопату и посадить в духовку. Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и продолжить выпечку еще в течении 25 минут. Готовый хлеб охладить.

Ой не, Танюш, нас здесь много! Ты только посмотри какой Дианка сегодня хлебушек испекла, настоящий полковниккрасавчик! Дианчик ,и я тебе поздравляю с 9 мая!

Мариш, я тоже спасибку принесла! Очень красивые эклерчики, да ещё с кремом, шоколадным! :vkusno 1:

220/3=73 г Дианочка , нужно взять около 75г (+ же ещё дрожжи)

Люда, на счет глаз согласна. У моего сфинкса , они уж очень большие и выразительные. А вот хвостика такого, я бы не хотела. Люда ,я очень сочувствую за Касю...

Помню конечно! Но думала,мало ли? Может что то изменилось в твоих привычках.

Ир, да не то,что не уступает, а даже красивее! Смотри какой он весь дутый? А мякиш, это вообще нечто!

Маришенька, я первая на такой смачнющий батончик! Прямо чувствую его вкус! :vkusno 1: Маришенька, спасибо за твоё мастерство! Эх, опоздала..... :smell:

Ирочка, спасибо за помощь! Спасибо ,что девочкам всё объяснила.

Дианка, это не похвала , а заслуженные овации!!!!

Вау! Вот это красавец! Диан, ты что? Он же просто шикарный получился!!!!! А дырищи!!! Дианка, ты молодец! Браво!

Дианчик, растет супер! Ничем не хуже манитобы! Спасибо ,что показала! Ещё раз подскажи , какой фирмы мука, которой ты кормишь?

Таню, доброго ранку! Таню, я так зрозуміла немає "языковой раскладки"? Але ж ії можливо настроїти.

Вероника, поздравляю! Это же радостные хлопоты!