Natali06

Иннусичка, я сама в шоці)))) теперь по тесту. Тесто , после холодного брожения, не так поднимается, как обычно.Но высокая температура выпечки и медленное холодное созревание дает вот такой результат)))

Всех котомам и котопап,( я и моя маленькая стая)))), поздравляем СО ВСЕМИРНЫМ ДНЕМ КОШЕК!

С первым днем Весны!!!

Ингредиенты: вода-228г/193г* сыворотка молочная-90г/66г дрожжи свежие-18г/15,3г сахар-36г/30г яйцо -24г/20г мука пшеничная-600г/510г масло сливочное (холодное)-18г/15,3г соль-9г/7,5г кардамон-0,1г * Вторая цифра для булки весом около 750Г Способ приготовления Сахар и дрожжи растворить в воде. Добавить сыворотку яйцо, муку. Замес в хлебопечке в течении 5-6 минут. Продолжая замес добавить кусочками масло. В конце замеса добавить соль. Общее время замеса 10-12 минут. По окончании замеса, тесто должно выглядеть однородным, гладким и эластичным. Тесто переложить в емкость и оставить на 90 минут при 28С . По окончании брожения, тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Отдых в течении 5 минут. Окончательная формовка в продолговатую булку. Шов плотно защипываем. Помещаем в расстоечную корзину швом вверх. Расстойка, при 28С , занимает 50-60 минут. Перед выпечкой делаем разрезы.( или ,по желанию ,украшаем трафаретом) Выпекать ,в заранее разогретой до 220С духовке, первые 10 минут с паром. затем пар убираем, понижаем температуру до 190- 200С и печем еще в течении 25 минут. Готовую булку охладить. Примечание: Эта булка просто великолепна! жаль фото не передает её запах... и не знаю, понятно ли по фото вся нежность её мякиша.... Но чтобы понять вкус этой булки, вам придется её испечь. И тогда мы вместе восхитимся нежностью и вкусом этой булки! И передадим автору, за рецептуру, нижайший поклон! Источник:

Ленусичка, очень рада, что булка пришлась тебе по вкусу! И ничего, что поздно) Хорошая булка ( даже воспоминания о ней)) это всегда вовремя)))

Ах , какая булка!Иннусичка, у твоей булки такой разрез, шо так и хочется намазать его маслом))).... ммммм, смакота! Иннусичка, я очень рада , что эта булка тебе так нравится! ( и думаю, ты ей тоже) Пеки с удовольствием и радуй меня такими смачнючими отчетами! Спасибо!

Да, Анечка, еще по скороварикам. У меня ( и у многих наших девочек) есть оурсоны с керамической чашей. Так вот я хочу сказать, что некоторые блюда( например капустняк, рагу) я готовлю только в ней. Вкуснее, чем оурсоне, это нигде не получается. Она прекрасна именно в том, что нужно не сварить, а как бы потомить.

Анечка, моя СК старая , Мулинекс 4000. Есть такая на олх, новая, но цена нереальная((((( Анюточка, пробач, наверное не заметила, когда убирала новогодние. Верну в ближайшее время

А у меня не было...( когда у нас случилась эта вся " котовасиия") , деньги всем вернули на карточки. Сделав Проверку в абонентском отделе, выяснила , что заплатить мне нужно 1100( сумма примерная) Когда зарегистрировалась, выяснилось, что долг 1200.

Ленусь, Думаю для тех, у кого как и у нас поменялся поставщик( поменчл вывеску()

Валюш, этого я не знаю

У кого идивидуальное отопление и газовый счетчик, регистрация на Нафтогаз https://naftogazpostach.com/ в личном кабинете будет видно все ваши расчеты и долги( если есть) там же вносим показания счетчика, за которые должны отчитаться в Нафтогаз С 1 по 5 число.

Анечка, я давно ничего не покупала. Но если речь заходит о мулинексах, то я не могу не сказать о своей. Я свою просто обожаю.)) У неё есть главные режимы- высокое давление и жарка. + Плюс чаша такая, как ты хочешь. Думаю, что у новых моделей можно найти какой то аналог. за новый филипс слышала, что при нагревании там греется корпус(((

Статья Julia LelikovaПредлагаю всем набрать камней и начать кидать в мою сторону! Но я не хочу ВРАТЬ и зарабатывать на вранье. Я могу колесить по городам и говорить о «полезном», «бездрожжевом хлебе», уж поверьте публика найдется. Так как это - тренд. Но я хочу относить себя к категории специалистов, а не «пекуш». Уж простите наболело, поэтому давайте разберемся, что значит «дрожжевой» и «бездрожжевой» хлеб и, как последний резко стал полезным для здоровья человека!.. Есть реклама, банально, но она - двигатель торговли. Дергая за 4 ниточки: здоровье, дети, секс и богатство любой мало-мальски грамотный пиарщик может продать все, что угодно. Хлеб не стал исключением. Его по ниточке «здоровье» поделили на два вида:вредный - хлеб, в замесе которого присутствуют дрожжи;полезный - хлеб, замешанный на спонтанных заквасках. Для меня это отдельная тема, так как четких инструкций на них нет. Все готовят их в меру своего понимания. Кто на огурцах, кто на изюме, кто на побегах вербы, кто на куриных какашках… Количество прикормов и суток брожения определяется строго «на глаз». И это почему-то полезно… Разбираемся дальше. Беда, оказывается, в дрожжах. Так как бедные грибы (дрожжи) были записаны теме самыми пиарщиками в стан «врага» с кучей легенд:- дрожжи придумали немцы, чтобы убить русских. Во-первых, дрожжи открыли не немцы, а Луи Пастер в 1857 году. А до русских Гитлел два года ходил по Европе и мы не «особенные», чтобы ради нас их придумывать. Уж очень любит наш народ статьи про всякие заговоры против русских и мировую закулису. - дрожжи остаются в хлебе и вызывают рак. Здесь надо вспомнить уроки биологии за 7 класс, параграф 18 «Плесневые грибы и дрожжи» (В.Н. Тихомиров). Коротко: все дрожжи - это высшие грибы. Согласно классификации Кудрявцева они относятся к классу аскомицетов, порядку одноклеточных грибов – дрожжей, который включает три семейства: сахаромицетов, шизосахаромицетов и сахаромикодов. Особо важная роль принадлежит роду Saccharomyces (они используются при выпечки хлеба), по мнению многих пекарей они и есть корень зла!Только все дрожжи - это мезофилы, термофильных дрожжей нет! Мезофилы не переносят высоких температур, так и дрожжевая клетка гибнет при температуре 55 градусов. Не верите, проведите аналогию с собой. Когда температура человека повышается выше 42 градусов, то человек погибает, происходит процесс денатурализации белка, он просто сворачивается. Так и хлеб, его мякиш прогревается до температуры 95-100 градусов, поэтому на выходите из печи дрожжей в нем нет. Можно сказать, что любой хлеб на выходи из печи «без дрожжевой». Теперь про рак. Странно, почему по мнению пиарщиков хлеб не вызывает диарею, запор или кашель??? Просто рак - это страшно и в большинстве случаев неизлечимо, да и в каждой семье есть родственник, который умер от этой болезни. Поэтому на таком «страхе» управлять проще, а от диареи и кашля всегда есть лекарство в ближайшей аптеке. Теперь про закваски и непрофессионализм. Дрожжи есть в любом хлебе. Задача закваски - это выведение кислотности и, как следствие, аромата и вкуса. В таких заквасках тоже живут дрожжи - только дикие (выведенные не лабораторным способом). Прессованные дрожжи - это культурные, их делают в соответствие с ГОСТ. Поэтому говорить, что в заквасках нет дрожжей - это быть очень необразованным человеком.И тут проблема в образовании, школа российского хлебопечения сейчас переживает не лучшее время. Профессионалов нет, на предприятиях работать некому. Но есть огромное количество домашних пекарей, которые пекут хлеб дома. Идеалы такие пекаря зачастую формируют исходя из собственного опыта, восприятия информации, просмотра ТВ и чтения «лженаучных» постов. Для них хлеб, выброженный на спонтанных заквасках, это и есть «полезно». Определить полезность какого-либо продукта можно только в лабораторных условиях. Для этого надо испечь образцы и отдать их в НИИ. Я знаю только одну компанию, которой я ставила продукцию, и она прошла это исследование, заплатив за анализ образцов свыше 600 000 рублей. И это при том, что на предприятие есть своя лаборатория. А когда вы выводите закваску дома, не имея даже банального PH-метра, чтобы произвести замер, то откуда можете знать, какая у нее кислотность, набрала ли она силу и что в ней живет???Я не говорю, что надо резко перестать печь хлеб дома, я просто призываю к научному подходу и прочтению научной литературы, а не постов в инете, чтобы вывести заквасочную культуру. И не будем кревить «душой», утверждать, что такой хлеб полезный - это врать и самому себе, и Клиенту. Начните с ГОСТ, Б.Г. Сарычева - выведите закваски по их методу, а не romashka-80 c какого-нибудь детского блога. Теперь про качество. Здесь беда. Низкое и плохое качество хлеба в магазинах. Это не дрожжи «напукали»! А использование сырья низкого качества, например, прогорклой муки. Многие предприятия удешевляют свою продукцию, используя более дешевую муку. Килограмм пшеничной муки высшего сорта стоит 30 рублей, мука общего назначения дешевле примерно на 5 рублей за килограмм. Так что если хлебобулочный комбинат вырабатывает 100 тонн изделий в сутки, то на этого расходуется 70 тонн муки. Разницу в деньгах посчитать не сложно. Либо в муку общего назначения еще на мукомольне искусственным образом добавляют глютен.

Наташенька , солнышко, от всей души поздравляю тебя С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! Радости, удачи и успеха,Позитива, радости и смеха,И в придачу постоянного везеньяЯ тебе желаю в День Рожденья!Ливня денег, солнца в жизни личной,Чтобы счастлива была до неприличья,А для полной красоты картиныПусть сбудутся мечты, найдя причины,И счастье будет необъятно,В целом все незаурядно,Дела чтоб радость приносили,И все вокруг тебя ценили!

Ингредиенты: мука пшеничная 2 сорта - 544г вода- 382г дрожжи прессованные-3г соль-11г Способ приготовления Дрожжи растворить в 2 столовых ложках воды (из общей массы), добавить 1 чайную ложку муки и оставить для активации дрожжей на 15 минут при 28 С. Смешать все ингредиенты. Замесить в хлебопечке в течении 20 минут . (За это время температура теста поднимается до 24С). Затем тесто переложить в контейнер, предварительно смазанный маслом. Оставляем для брожения при 24-25С на 3,5 часа. За это время тесто растянуть-сложить 2 раза на 60 и 90 минуте. После процесса ферментации тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Оставить для отдыха на 10 минут. Тесто стараемся не дегазировать! Затем тесто окончательно формировать и переложить в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка длится 75 минут. Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 15 минут под колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 20-25 минут Готовый хлеб охладить на решетке. Примечание: У меня есть мука 2 сорта. И я не знала, что с ней делать... Но честное слово, не представляла, что из нее может получится вот такая фантастическая коврига! Получила удовольствие от роботы с нежнейшим тестом! Надеюсь и вам понравится... Рецептуру уменьшила под наши корзины. Источник:

Танечка, не буду спорить с мастерицами , но если ты поставишь опару на 1 г., то и время брожения у тебя будет доугое. И тебе самой придется определить готовность опары. ( Ленусик, сори, что влезла)

Танечка,, Ленусик, я пекла на свежих дрожжах. Добавила 4,5. Грамма. Мне для подъема опары 8 часов даже было многовато(((, так что , все будет зависеть от дрожжей.