тыква мякоть 1 кг
сахар 600 г
апельсин большой 1 шт.
лимон большой 1 шт.

Очищенную мякоть тыквы порезать кубиками (или как получится) не более 2х2 см.
Апельсин и лимон тоже порезать кубиками помельче вместе со шкурками!
В кастрюлю сложить тыкву и цитрусовые, засыпать сахаром и оставить на 6-12 часов, изредка помешивая.
Далее поставить на огонь, довести до кипения, огонь сделать совсем небольшой и варить прим. 1,5 часа, помешивать.
Далее можно сделать так:
1) расфасовать варенье и закатать. Получится кусочками в сиропе.
2) пробить блендером, дать закипеть и расфасовать-закатать. Получится типа джем с маленькими кусочками.
3) блендером пробить до полной однородности, добавить пачку "Желинки"/Желфикса/ и т.п., закипятить 5-7 минут, расфасовать-закатать. Получится типа конфитюра/мармелада.
Выход из этого рецепта 1,5 литра.
ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!

Тыква практически неузнаваема! Цитрусы тоже не резко, очень сбалансированный вкус. 

Рассказываю, что делала я.
Мой урожай тыкв внезапно потребовал частичной утилизации. Столько каш и кексов мы быстро съесть не в состоянии, морозилка уже приняла стратегический запас. Решила сварить варенье, видела в сети краем глаза.
Сначала была сварена порция из тыквы с ярко-оранжевой мякотью и очень сладкой. Поэтому сахара насыпала не 600, а 500 г.
По окончании варки все было целенькими кусочками, ничего не разлезлось. Но мы плохо едим варенье с жидким сиропом, а оно такое получилось. Я решила пробить блендером прямо в кастрюле. Вооот, уже очень близко к моим желаниям, почти пюре с небольшими вкраплениями фруктов. Вкусно! Так и закатала в баночки. Остаток на фото вверху.
Следующая тыква была другая по цвету и вкусу, бледнее и чуть менее сладкая. Сварила уже с 600 г сахара, вот в самый раз по сладости. Резала уже просто как получалось, все равно потом блендерить.
Захотелось эту партию сделать мармеладного вида. Желинки нет, купить негде, нашла агар-агар из АТБ, пролежавший у меня года 1,5. Ничего, в конце всыпала, проварила минут 10. Потом блендер, закипело и по баночкам. В плошке остатки застыли идеально! Получилось как магазинное повидло! Шикарная прослойка для тортов, начинка в рогалики, булочки, пирожки, да куда угодно. Шикарная вкуснючая весчь! Сама в шоке!
Очень советую сварить, тыква сейчас копеешная. У нас на базаре 10-15 грн/кг живым весом, чищеная 20.

 

Метод

Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином до пышности и посветления.

Просеять муку и аккуратно перемешать.

Дно формы застелить пекарской бумагой. Вылить тесто. Разровнять.

Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Достать. Дать остыть. Вырезать из формы.

Желатин замочить и дать набухнуть.

Пюре с сахаром и лимонным соком довести до кипения.

Добавить желатин. Перемешать. Накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.

Холодные жирные сливки взбить до состояния "талого мороженое"

Добавить остывшее пюре. Аккуратно перемешать.

Шоколад со сливками подогреть в СВЧ импульсами или на водяной бане. Шоколад должен расплавиться.

Печенье смолоть в крошку в измельчителе.

Добавить орехи. Измельчить импульсами так, чтобы остались небольшие кусочки орехов.

Смешать шоколад и крошку до однородности.

Воду смешать с сахаром или пудрой до растворения.

Бисквит пропитать. Выложить хрустящий слой. Распределить по бисквиту.

Бисквит заключить в разъемное кольцо. Бока проложить ацетатной пленкой. Вылить мусс.

Отправить в холодильник на 4-5 часов.

Желатин замочить и дать набухнуть.

Смешать какао, сахар и молоко.

Поставить на плиту. Довести до кипения. На среднем огне проварить 10 минут.

Снять с плиты, добавить набухший желатин. Перемешать.

Накрыть пленкой в контакт. Охладить до 32 градусов.

Достать торт. Полить глазурью. Отправить в холодильник на пару часов.

Снять кольцо и пленку, украсить. Нарезать и наслаждаться.

Нажав на время (таймкод), вы сможете увидеть  интересующие вас, процессы приготовления.

0:01 Вступление.

0:38 Печем бисквит.

2:47 Готовим мусс.

4:21 Готовим хрустящий слой

5:32 Готовим пропитку.

5:43 Собираем торт.

6:26 Готовим зеркальную глазурь.

7:22 Покрываем торт и украшаем.

Дорогие друзья! Я предлагаю испечь очень вкусный клубничный муссовый торт. Этот торт по вкусу очень фруктовый, легкий. Торт в меру сладкий. Изюминкой этого торта является хрустящая прослойка из белого шоколада и орехов. Я использую грецкие орехи, но можно взять фундук или миндаль. Покажу и расскажу, как приготовить зеркальную глазурь для покрытия торта без шоколада и сливок. Глазурь очень хорошо ложится, блестит. После застывания мягкая, не трескается и не тянется. Такой торт можно приготовить не только на праздник, но и для домашнего чаепития. Заготовьте пюре или клубнику на зиму и пеките торт в любое время года.
Готовится все очень просто. Подробно все можно посмотреть в видео

 

 

 

 

Способ приготовления

 

Мягкое масло растереть с сахаром (я делала это в чаше комбайна).

Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, сметану, коньяк(ром), ванильный сахар, просеянную и смешанную с разрыхлителем муку (перед добавлением муки я сменила насадку для взбивания на насадку для вымешивания).

 

Тесто получается очень мягкое, липкое.

 

С помощью силиконовой лопатки собрать тесто со стенок чаши.

 

С помощью той же лопатки вывалить тесто на обильно присыпанную мукой поверхность.

 

Сверху тесто также обильно присыпать мукой и подмесить в шарик. Наша задача только собрать тесто в комок, сильно вымешивать не нужно.

 

Разделить на 3 части, каждую часть скатать в жгутик и разрезать.

 

Выложить на бумагу, смазать желтком (у меня желток и чуть сливок).

 

Выпекать при 180 градусах до готовности. В моей духовке примерно 20 минут.

При выпечке печеньки увеличиваются, немного расплываются, трескаются и румянятся.

 

Примечание

 

*Стакан 250мл.

Коньяк(ром) можно не добавлять.

Хранить печенье в закрытой посуде ( я храню в пластиковом контейнере).

Рецепт нашла несколько лет назад на каком-то форуме в разделе «Рецепты по ГОСТу». Очень благодарна автору. Это печенье из моего детства. 

 

Способ приготовления

1. В кастрюльке смешиваем 200 г сахара, какао, растительное масло и воду. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Охлаждаем (доводить до холодного состояния необязательно).
2. Яйца взбиваем с 50 г сахара до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
3. Смешиваем сухие составляющие (предварительно их просеяв) - муку, разрыхлитель, соду, соль.
4. Во взбитые яйца вводим шоколадно-масляную смесь. Далее на малых оборотах миксера всыпаем сухие ингредиенты
5. Переливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой духовке до готовности (180С). Время зависит от вашей духовки, у меня минут 45 точно.

Вес готового бисквита +/- 840 г.
Выпекать в форме 26 см и больше, так как растет хорошо. В ином случае делить порцию. Хорошо переносит заморозку.
 

Примечание

Рецептов шоколадных бисквитов очень много. У каждой хозяйки есть свой фаворит. А кто-то находится в поиске того самого бисквита, который подойдет по всем параметрам. Предлагаю рискнуть и попробовать именно "Перфект".
Пробуя его описать, скажу ,что он пружинистей, чем Ванильный на кипятке с какао, верхушка не проседает, цвет насыщенней и пузарчатость равномерная по всему бисквиту. Но в то же время, он не такой влажный, тяжелый и крохкий, как Шоколад на кипятке и ему подобные.
Режется очень хорошо. Ароматный, нежный, неприхотливый в приготовлении и главное очень насыщенно-шоколадный.
Крем к нему подобрать совсем несложно, так как сочетаем практически со всем, как мне кажется. Использую этот рецепт и для домашних, и для заказных тортов. Результат перфектный!

Рецепт найден на польском сайте, но доработан и немного изменен мною.

Грудка курицы на кости   800 г (примерно)
Сметана или майонез   2 ст.л.
Хмели-сунели   1 ч.л.
Паприка   1 ч.л.
Чеснок сухой   1 ч.л.
Соль    0,75-1 ч.л.

Все специи смешать в плошке. Сухой чеснок можете заменить на свежий по вкусу. Соль по вкусу (мне 1 ч.л. была в самый раз).

Куриную грудку обмыть, обсушить. Острым ножом сделать надрезы глубиной ок. 1,5-2 см. Надрезы сделать симметрично с двух сторон.

Смесью специй натереть всю грудку, часть намазать в разрезы.

Грудку закрыть пленкой и поместить на холод на ночь, можно и на сутки. Иногда я и через полчаса запекала, все получилось!

Запекать мясо в духовке при 200 градусах 15 мин, затем 30-35 минут при 180 град. Если надо, подрумянить под грилем.

Мясо получается очень сочное, вкусное, сама не ожидала. И красиво!

Подготовка 10 минут и потом засунуть в духовку в нужное время - что еще нужно для женщины в праздничной суматохе? А если сделать 2 грудки, то можно накормить большую компанию без мороки.

Простите, что фотала не слишком презентабельно, украсить сейчас совершенно нечем. Наверное, буду делать на НГ и украшу празднично, тогда поменяю финальное фото (писался пост перед НГ 2019, другое красивое фото так и не сделала).

Очень, ОЧЕНЬ рекомендую!!! Муж ел сегодня из холодильника, так сказал, что ему даже больше понравилось. А он мясо типа буженины и пр. не любит, ему кАклетки подавай))) А этим проникся очень!

Я делала эту грудку уже стораз с 19 года, супер!

Пы.сы. Берите грудку именно на кости и с кожей, думаю, что снизу кость и сверху кожа не дают сокам вытекать и мясо остается сочным. Если филе, то я за результат не ручаюсь, возможно, что тоже будет хорошо.
Пы.пы.сы. Люди делали с филе без кости - разочарование! Филе получилось сухое, совсем другой вкус. Поэтому только грудка на кости со шкурой!

Способ приготовления:

Бисквит:
1. Взбиваем яйца с сахаром на максимальной скорости до пышной белой массы.


2. Уменьшив скорость миксера, постепенно вводим сухую смесь из крахмала, какао и соды.


3. В форму диаметром 26 см аккуратно выливаем тесто.


4. Выпекаем в духовке при 180⁰ С . Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. У меня минут 40.

Бисквит после выпечки:


5. Остужаем бисквит в форме, далее осторожно извлекаем и разрезаем на 3 части. Вот такой пушистый, пористый и шоколадно-шоколадный бисквит у нас получается:


Кофейно-карамельный крем:
Теперь приготовим крем, а точнее прослойку.
1. Для начала надо приготовить 1 стакан кофе и остудить. В половине кофе замочить желатин. В другую половину добавить сахар и оставить для пропитки коржей.
2. Охлажденные сливки взбиваем на высокой скорости до пиков.
3. Добавляем постепенно сметану , сахар и варенку. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
4. Тонкой струйкой вводим распущенный в микроволновке или на водяной бане желатин. Размешиваем до однородного состояния.
Сборка торта
Собирать торт рекомендую в разъемной форме. Далее ничего нового и ничего сложного - каждый пласт бисквита увлажняем кофейной пропиткой, равномерно распределяем наш крем между слоями и отправляем подумать в холодильник. После застывания украшаем торт по желанию.
Я использовала шоколадную глазурь (растопила шоколад в сливках), самодельный декор и рисовые шарики.
Путем несложных манипуляций и не большого количества усилий получаем вкуснейший и нежнейший тортик!

Рыба (желательно мелкая) прим. 0,5 кг

Маринад:

вода 0,5 л

лук 1 шт.

морковка опционально

соль  0,5 ст.л.

сахар 2 ст.л.

уксус 9%  50-70 мл

перец горошком горький и душистый  по 5-7 шт.

лавровый лист 1-3 шт.

 

Рыба морская желательно некрупная - мойва, салака, хек Губси, нототения, ...

Рыбу выпотрошить, голову можно оставить. Не резать на куски мелкую рыбу, только если хек, нототения!

На олие поджарить рыбу до румяности, можно обвалять в муке, можно в кляре. Кляр делать строго так - сначала яйцо, потом мука! При таком способе он потом не отвалится. Жарка в кляре даст минимум запаха.

Готовую рыбу сложить в кастрюльку, пересыпая кольцами лука. Можно добавить немного морковки тонкими колечками.

Смешать все для маринада, залить рыбу чтобы покрыло, довести до кипения и снять с огня. Оставить мариноваться на время, лучше ночь, но не менее 2 часов.

Рыбу достать из маринада, гарнировать луком и морковкой и подавать к столу.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

 

История. Моя подруга много лет жила в Германии при СССР, отец военный врач. Оттуда был привезен этот рецепт, они очень часто делали такую рыбу. Тогда в магазинах продавали рыбную мелочь - сардина, сардинелла, еще что-то... рыбки были по 15-20 см и стоили 40 коп. кг. Вот именно ее и делали. Я очень любила ходить к ней в гости и угощаться такой рыбкой, это было необычно в то время. Потом и сама научилась готовить, люблю до сих пор.

Обычно все понимают маринованную рыбу под томатным соусом, здесь она совсем иная.

Если рыба не слишком мелкая, а как хек Губси, то лучше отделить филе, разрезать его на 2 куска и жарить.

фотки нет, вчера съели и забыла сфоткать

главное фото не мое, но выглядит почти так же

Способ приготовления:
Вскипятить воду вместе со сливочным маслом, щепоткой соли.
Не снимая с огня всыпаем в воду муку.
Тщательно перемешивая до исчезновения комков и однородности структуры, готовим тесто около 2мин..
Готовому тесту даём немного остыть.

Затем добавляя по одному яйцу, перемешиваем .
Тесто должно получиться однородным, не жидким.

Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень, застеленный пергаментом.

Выпекаем в разогретой духовке до 220*-10мин., затем переключаем температуру на 180*и выпекаем ещё25мин.
Готовность пирожных определяется визуально, они должны быть лёгкими и золотистыми по цвету.

Я делала пирожные круглой формы, так как собиралась сделать горку
Крем в моих пирожных из вареной сгущёнки и орехов. Облиты шоколадом.
Насадкой наполняем пирожные кремом, обмакнув в шоколад, на этом можно было и остановиться, но я решила уложить пирожные горкой
Заготовки пирожных можно наполнить любым любимым кремом, Шарлотт или Патисьер(заварной)

 

Способ приготовления

 

Воду с растительным маслом и солью довести до кипения и всыпать сразу всю муку. Вымешивать до гладкости и минут через 5 добавить яйца по одному, после каждого яйца вымешивать. Готовое тесто распределить ложкой равномерно на весь противень, затем посыпать корицей с сахаром. Выпекать минут 20 при температуре 180 - 200 градусов или до румяного цвета.

Готовую лепёшку есть сразу, удобно просто порвать руками на крупные кусочки.

 

 

Примечание

 

Рецепт очень быстрый и вкусный! Тесто отлично хранится в холодильнике пару дней.

 

Можно сделать такие варианты на основе этого теста:

 

1. Распределить половину теста, потом положить слой тонко нашинкованных яблок (штучки 3 средних), потом опять тесто, сверху корица с  сахаром. 

2. Или к корице с сахаром добавить порошок какао.

3. Можно в тесто добавить сыр и печь вариант без сахара.

4. Или перед выпечкой посыпать тесто жареными грибами с луком и небольшим количеством сливок или сметаны. Масса должна быть густой.

 

В общем, рецепт очень универсальный.

 

Ещё уточняю один важный момент: во всех источниках, где встречается этот рецепт, оговаривается что нельзя использовать оливковое масло. Конкретно та, что на фото, я испекла на оливковом масле Экстра Вёрджин - вкус прекрасный, поднялась как обычно заварное тесто.

 

И ещё: как-то на польских сайтах увидела что коржи на торт из заварного теста пекутся не из размазанного по противню теста, а чайной ложкой нужно выкладывать комочки теста близко к друг другу - я теперь и Альмоншавему так выкладываю, то структура намного лучше, чем если просто размазать тесто ровным слоем.

 

Приятного аппетита!

 

Способ приготовления

 

 

В данном случае 100 г масла и 200 г молока:

 

Ставим в микроволновку на 1,5 минуты при полной мощности (масло при этом  успеет растопиться):

 

Переливаем в блендер и взбиваем до однородности минут 4-5:

 

Переливаем в миску, в которой будем взбивать:

 

И ставим в холодильник до полного охлаждения. Я оставляю на ночь (или с утра до вечера).

Утром достаем миску, и начинаем взбивать миксером:

Масса начинает пениться, но не разбрызгивается:

 

Через 1,5 -2 минуты масса заметно густеет:

 

Примечание

 

Дальше поступайте на своё усмотрение. Я, в данном случае, добавила 2 ст.л.с горкой сахара, и ванилин (и намазала бисквитный рулет).

Вкусно такие сливки использовать как крем в торты . Если добавить желатин или агар-агар, то будет вкусное суфле. Так же вкусно в  какао, капучино, фруктовые салаты, или куда вам захочется.

 

Сливки превосходно стоят в холодильнике, и не оседают, лишь слегка на дне жидкость появляется, но при перемешивании ложкой  масса опять становится однородной.

Этот рецептик - палочка-выручалочка, когда нужен сливочный крем, а сливок нет. Не покупать же в магазине «Чудопродукт» под названием «Кондитерские сливки», или «Сливки для взбивания».

 

У нас на сайте уже есть вариант приготовления  торта, поэтому я и поставила знак №, предлагаю вашему вниманию вариант по  которому я пеку этот торт  очень-очень давно.

Способ приготовления:

В первую очередь варим крем:

Смешиваем в кастрюльке молоко и сливки.

Отливаем один стакан молока от общей массы, отставляем.

Остальное ставим на плиту,  доводим до кипения.

В емкости смешиваем сахар, муку, перемешиваем,  вливаем по одному яйцу, хорошо перемешивая венчиком.
Вливаем в яично-сахарную смесь,  стакан молока, пермешиваем.

В закипевшее в кастрюльке молоко, выливаем, постоянно помешивая венчиком яичную смесь.

Когда смесь загустеет, снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт, убираем крем остывать.

Готовим тесто:

В просеянную муку натереть на крупной тёрке охлаждённое масло.

Стакан ставим на весы,  в него  кладём яйцо, сметану, сахар, соль, лим.к-ту.

Доливаем холодной водой, чтобы общий вес жидкости получился 150г.

Размешиваем смесь до однородности, и выливаем в муку смешанную с маслом.

Замешиваем тесто, заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на 1ч.-10ч.

Как правило, сделав заготовки из теста, крема,  отправив их остывать на холод,

приготовлением торта я занимаюсь на следующий день.

Но, можно начать приготовление торта, как только остынет крем и тесто.

Охлаждённое тесто, делим на пять частей  по 158г.

Раскатываем тонко, на посыпанном  мукой столе, накалываем, чтобы при выпечке не вздувалось.

Выпекаем в разогретой духовке до200*12-15мин.ориентируемся на свою духовку.

Готовый корж сразу обрезаем по нужному диаметру, у меня круг  24см.

Обрезки собираем для  того чтобы в дальнейшем посыпать  торт.

Пока выпекаются коржи, готовим крем.

Размягчённое сливочное масло взбиваем.

К нему постепенно добавляем заварной крем.

В конце, вливаем коньяк.

Остывшие коржи, смазываем кремом, обсыпаем крошкой.

Ставим в холодильник настаиваться, на сколько выдержите

Обожаю торты с Суфле! За возможность положить его толстым слоем, за воздушность, за наполнители из фруктов - ягод, которые кладем в него целиком или кусочками! На основе нескольких фруктовых кремов и Суфле на манке от торта Птичье молоко, я сделала прекрасный, душистый и не жирный рецепт Универсального Суфле. Который и хочу вам сейчас предложить. В Ингридиентах пишу "Клубника", но она легко меняется (с начальным весом 500 г) на вишню, малину, яблоко с лимоном, порцию (на 3 лимона) "Почти лимонного курда" от Штерн, порцию апельсинового курда, смородину, чернику и т.д.

Приготовление суфле:
1. Пюрированные блендером ягоды или фрукты пропустить через мелкое сито, чтоб очистить от семечек - шкурочек. Пюре +сахар + яйцо + крахмал варить до загустения в Молоковарке, на водной бане или в кастрюле с толстым дном. Остудить до комнатной температуры.
2. Сварить густую манную кашу из 250 мл молока + 2 с горкой ст. ложки манки + 2 ст. ложки сахара. Тоже остудить и добавить к первой массе.
3. Взбить согревшееся до комнатной температуры масло, постепенно, по 1 ст. ложке добавляя нашу заварную массу (1 + 2)
Перед использованием на торт, выдержать Суфле 30 - 40 минут в холодильнике, чтоб оно немного окрепло. Использовать для прослойки торта можно как чистое Суфле, так и с добавлением в него целых ягод или кусочков фруктов.

в тортах с этим Суфле очень хорошо сочетается Вишнево-Коньячная пропитка.

Способ приготовления

Рульку замочить на 30 минут или час.

Хорошо вымыть, поскоблить.

Залить водой, чтобы только покрывало.

Дать закипеть, снять пену.

Добавить лавровый лист, соль, душистый перец и гвоздику.

Прикрутить огонь, чтобы еле булькало.

За полчаса до конца варки добавить лук.

Варить 3-3,5 часа, чтобы кость отделялась, но мясо не распадалось.

Достать, дать слегка остыть, чтобы можно было с ней работать.

Разрезать, достать кости.

Развернуть.

Срезать мясо в утолщении и положить его в те места, которые тоньше.

Попробовать на соль, если надо, то посолить.

Посыпать перцем и давленным чесноком.

Свернуть и обернуть плотно марлей или использовать фольгу, пищевую пленку или формовочную сетку.

Положить в контейнер и сверху поставить гнет.

Дать остыть и поставить в холодильник  на несколько часов.

Достаем, снимаем гнет, марлю или чем упаковали, нарезаем и...наслаждаемся!

 

 

 

 

Пусть вам будет вкусно!

 

Очень вкусный рулет на бутерброд. Еще это бюджетно. Рекомендую!
 

Способ приготовления

Готовим маринад - в воду засыпаем соль, перцы, лаврушку. Как только закипит - кладем сало и варим 20-25 мин на среднем огне. Как свариться - вытянуть сало из кастрюли и охладить.
Чеснок растолочь , добавить смесь перцев (или другие ваши любимые приправы), обмазать сало, завернуть в пищевую пленку и на холод на 12 часов.
 

Примечание

Чистое сало готовлю реже, в последнее время перешла именно на подчеревок. Рецептом пользуюсь достаточно давно, позаимствовала у чудесной господарочки Майи Шутенко (Дримфуд). Чесно признаюсь, до этого пользовалась своим рецептом, но рецепт Майи меня просто покорил!!!

Чеснок - дело совершенно добровольное, я его перестала добавлять, тк, сало едим на бутиках за завтраком, а идти на работу с чесночным шлейфом - как-то не комильфо))))
По совету Фрезии - в рассол можно добавить горсть луковой шелухи - сало получается с аппетитной, янтарного цвета, поверхностью, и вкус только улучшается

 

Способ приготовления

 

Растворить крахмал в 1/4 ст. воды.

Остальную воду довести до кипения и заварить кисель, вливая крахмал тоооненькой струйкой, при этом энергично помешивая венчиком, чтобы была однородная масса.

Снять с огня и добавить сахар, размешать. Сахар растает, а начинка при этом не будет резиновой. Теперь можно добавить фруктовый наполнитель.

 

Я делала с морожеными (сразу с морозилки) ягодами: смородина, вишня, перетертая клубничка. Чтобы цвет начинки был поярче, в самом начале бросаю в воду горсть смородинки, получается компотик, потом процедила через ситечко и дальше завариваю кисель по рецепту.
Автор советует попробовать с перекрученными цитрусовыми. Я пробовала с апельсинкой, но мне с ягодами понравилось больше всего.
И еще, крахмал бывает разного качества. Поэтому надо приспособиться к нему. У меня было, что горки в ложках были совершенно лишние, а попадался и такой, что приходилось вдогонку добавлять еще
Вот так выглядит начинка (клубничная) в тортике:

 

Примечание

 

Рецептик этот облюбовала еще с хп, где им любезно поделилась Светта.
Прекрасный наполнитель для тортиков. Я делаю ее со сметанным заварным, шарлоттом, Тафита...
Также ее можно пристроить в пирожки, говорят, что похоже на начинку из МакДоналдса 

 

Метод

Баклажаны и перец крупновато порезать отдельно.
Сварить маринад - вода 0,5л + уксус 250 мл + сахар 300г + соль 2 ст.л. + олия 0,5 стак. Чеснок и горький перец по желанию.
Довести до кипения маринад и опустить туда синие, после закипания варить 10 минут, помешивая.
Синие равномерно разложить по бенкам, прикрыть крышками.
В закипевший маринад высыпать перец и варить 10 мин. после закипания. Разложить равномерно в банки поверх синих.
Банки залить кипящим маринадом и закатать.
Выход 5х0,5л.

*я делала эту порцию и закатывала по 3 банки 0,7л и остаток на еду.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Очень быстро, без мороки, как я и люблю.
Но на еду лучше через день, когда все пропитается и уйдет сильный уксусный вкус.
Еще буду делать, попробую туда добавить лук крупными кольцами.

Это вкусный рецепт, который делаю в этом году уже третий раз.

 

 

Украіна

Дніпро

Війна росії  з Україною

День 548

 

 

Метод

1. У вузьку високу ємність (склянку або банку) налити олію. Посуд для збивання повинен бути максимально вузьким та високим!
2. Додати сіль, цукор і гірчицю.
3. Акуратно розбити яйце, намагаючись не пошкодити жовток.
4. Поставити ніж блендера так, щоб жовток був під «юбочкою» насадки.
5. Ємність щільно притиснути до столу рукою, щоб вона не рухалася.

6. Увімкнути блендер на максимальній швидкості й утримувати нерухомо 15–25 секунд, поки під ножами не з’явиться емульсія. 
(Не рухаючи блендером (блендерна нога завжди стоїть на яйці і щільно притискається до дна банки), чекаємо (повільно вважаємо до 15-25), коли з-під ножів блендера з'явиться емульсія, тобто. наш майонез.)

7. Коли більша частина маси перетвориться на майонез, повільно піднімати й опускати ніж блендера, доки майже не залишиться олії.
(Після того, коли основна маса продукту стане майонезом, а масла чистого залишиться мало, починаємо потихеньку (дуже повільно і плавно) тягнути блендер вгору з невеликою амплітудою: трохи підняли - відразу опустили, ще вище підняли - знову опустили. І так доти, поки крапельок олії майже не залишиться. .Дійшли до верху і тепер працюємо впевненими рухами верх-вниз, верх-низ-бок - поки всі інгредієнти добре не змішаються і ми не отримаємо однорідну субстанцію.)
Або ж! Плавно піднімаємо ногу "дзвіночком" Спідниця б'ється об стінки банки.

8. Додати оцет або лимонний сік.
9. Якщо майонез занадто густий — розбавити молоком (вливаємо по по 1–2 ложки).
10. Поставити майонез у холодильник — після охолодження майонез стане ще густішим.

 

Перед розбиванням яйце обов'язково потрібно ретельно вимити і витерти насухо! Читала, що на птахофермах шкаралупу обробляють перекисом водню.

 

- Якщо майонез не вдався (вийшла мутна рідина), додайте 2–3 ложки холодного ультрапастеризованого молока (з вмістом білка від 3%. З такого молока добре виходить пінка для капучино. Наприклад, марка Lactel або Селянське)) і продовжуйте збивати майонез.У результаті майонез вийде!
- Смак можна регулювати: змінювати кількість солі, цукру, оцту, гірчиці.

Багато хто скаржиться, що їм не подобається смак домашнього майонезу. Але яким до смаку буде майонез, залежить лише від вас. Не бійтеся експериментувати! Змінюйте кількість солі, цукру, оцту, марку гірчиці! Записуйте уподобані пропорції. У даному рецепті я використала 2 види гірчиці. Гостру і делікатну, більше схожу на соус. При додаванні оцту, солі та цукру в майонез, не забудьте, що гірчиця теж має свій смак, може бути солонуватою або солодкою, мати кислинку. У багатьох рецептах майонез розбавляють водою. Мені більше подобається розбавляти холодним молоком. Я використовую ультрапастеризоване молоко. Воно добре збивається. Його можна додати більше, ніж води. 
Пробувала збільшити кількість олії в цьому рецепті до 230-250 мл. При цьому додавала трохи більше гірчиці. Після розведення молоком виходила повна 0.5 л. баночка майонезу.

- Майонез завжди виходить, незалежно від температури продуктів — головне, щоб ємність була вузькою та високою.

 

З яких причин майонез не виходить

- дуже широка ємність для збивання

- не притиснули ногу блендера на дно банки

- рано починаємо рухати ногою блендера

- жовток, що розтікся

 

Рецепт редаговано та перекладено українською 26.04.2026

 

Україна
Одеса
Війна росії з Україною
День 1523

РЕЦЕПТЫ :

 

Печенье-пряники (подходит для разукрашивания)

Тесто для пряников и домиков от Герды

Пряник Рождественский мягкий

Пряники сахарные

Пряники медовые с миндалем

Пряники Рождественские

 

 

 

 

ШАБЛОНЫ

 

Новогодние

 

 

 

 

ВИДЕО ПО УКРАШЕНИЯМ:

 

Новогодние

Часики винтажные

Приготовление:
Начинаем готовить тесто с подготовки водяной бани. Берем две кастрюли. В кастрюлю большего размера наливаем до половины воды и ставим для закипания.

В кастрюлю меньшего размера высыпаем сахар, мед, масло, молоко. Ставим меньшую кастрюлю в большую. При непрерывном помешивании в течении 10 – 15 минут выдерживаем будущее тесто на водяной бане до растворения кристаллов сахара. Добавляем соду, тесто сразу начинает пениться. Так прогреваем еще 5-7 мин. Снимаем с огня, даем остыть до 70 С. Добавляем яйцо, тщательно перемешиваем. Выливаем смесь в глубокую миску.
В отдельную емкость высыпаем какао, муку, разрыхлитель. Просеиваем. Добавляем образовавшуюся смесь к тесту. Перемешиваем до образования мягкой эластичной массы. если она будет немного липкая ничего страшного, главное собрать ее в один комок. отправляем на час в холодильник.
После холодильника тесто делис 8-9 частей, раскатывать лучше на пергаменте, что не переносить очень нежные коржи, либо сразу на противне, смазаной растительным маслом. выпекаем 5-7 мин.
Пока готовятся коржи начинаем готовить крем.

Приготовление крема:
Берем кастрюлю и соединяем в ней яйца с мукой. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Выливаем в будущий крем молоко и ставим на водяную баню или рассекатель. Варим около 15 – 20 минут при непрерывном помешивании. Остужаем. Збиваем масло, частями добавляем остывшую смесь.

Смазываем каждый корж кремом.
Когда торт «Спартак» будет собран, тщательно промазываем кремом края.

Можно использовать сметанный крем, заварной сметанный или другой подходящий по вашому вкусу крем. Наполнители к этому торту: грецкие орехи, чернослив.

Торт можно замораживать!!!! Потом просто дать постоять при комнатной температуре 2 часа.

 

Метод

В плошке смешиваем все сухие ингредиенты.

Натёртую морковку в миске посыпаем частью смеси, выдавливаем немного чеснока и хорошо перемешиваем.
Процедуру повторяем до окончания смеси и чеснока. Если бухнуть всё сразу, очень плохо перемешивается, будет кусками на морковке.
Теперь поливаем морковку уксусом и маслом  и снова перемешиваем.
Готовую морковку плотно сложить в ёмкость и убрать в холод. на сутки настояться/пропитаться.
Многие заливают морковку раскалённым маслом. В моём рецепте было так - просто полить. 

Заметки

 

Если тереть морковку на обычной железной крупной терке, то будет немного жестковато. Можно в таком случае натертую морковку бланширнуть с минуту, будет помягче.

Раньше я делала эту морковку на терке Бернер, перетерла почти тонну))) Но руки уже не те стали, терка тоже, поэтому сначала купила комбайн БОШ 4756 и дело пошло веселее. Но меня не устраивала толщина нарезки, искала идеал. И я нашла - купила мини комбайн Филипс 7605 и докупила к базовому набору еще одну терку. Вот это для меня именно то, что хотела! Просто мы очень любим эту морковку!!!

Делаю этот рецепт с 1996 года, тогда купила на ходу какую-то газетенку и в ней прочла этот рецепт. С тех пор ничего не меняю, нам вкусно!

 

Метод

Рецепт супер простий, можливо, буде для вас знайомим, бо інгредієнти максимально доступні ( дякую ЗСУ) і не забирає багато часу і зусиль.

Для швидкості приготування хліба ( а швидкість у наш час дуже важлива, бо підлаштовуємося під графіки світла), я нагріваю невелику кількість води до 35' ( щоб пальцю було комфортно😄) і додаю дріжджі, гарненько розміщую і залишаю, щоб подружилися.

В борошно додаю сіль, цукор, олію. Вливаю розведені дріжджі і залишок рідини. Змішуємо. Тісто має бути пружнім, але не "забитим", не липнути до рук, достатньо м'яким. Вимішую вручну хвилин 7-10.

Залишаємо підходити на 1,5 години. Має збільшитися у 2 рази.

Обминаємо, ділимо тісто навпіл, формуємо і на розстройку ,на 1 годину. 

Я ставлю у нагріту духовку, попередньо з розприскувача роблю водяну баню

Як тільки піднялося - духовку на 200 ', випікаю 10 хв з парою ( знову-таки розприскувача в поміч), потім зменшую температуру до 180' , на 20 - 25 хв.

Хліб м'який, тонка, хрумка скоринка,  легко-солодкий смак.

Загальний час приготування 3-3,5 години.

Довго не черствіє, ну, а сухарі з нього - бомбезні)))

Якість фото бажає кращого, але робилося під час вимкнення світла, під фонарики двох телефонів)

Але все одно - Слава Україні!!!!🇺🇦

 

 

Способ приготовления

 

Масло взбить с сахаром (можно перетереть ложкой, можно миксером), затем добавить соль и яйца по одному. Убедиться, что получилась однородная масса.

Ложкой вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем.  Тщательно размешать до получения однородного, густого теста.

Полученное тесто выложить ложкой в застеленную пекарской пергаментной бумагой (или смазанную маслом и присыпанную мукой) разъемную форму 21-22 см в диаметре и разровнять поверхность.

 

Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки. Выложить сверху на тесто, не вдавливая (при выпечке тесто само поднимется, а сливы немного "утонут").

Смешать 1 ч. ложку корицы с 2-мя столовыми ложками сахара и обсыпать сливы и тесто сверху. В оригинальном рецепте рекомендуют использовать для этого коричневый сахар. Можно и с обычным белым, тоже получается очень вкусно.

Выпекать при температуре 175 градусов 45-50 минут, до «сухой спички».

 

 

 

Примечание

 

Сливы лучше брать сорта "Венгерка". Но вообще проверено мною (уже 2-й год опытов), если возьмёте другие, всё равно будет вкусно. Фишка в сочетании сладкого теста с кислыми сливами.

 

От себя: есть спорный момент, как выкладывать сливы - срезами вверх или срезами вниз. Если делать срезами вверх, сахар на сливах карамелизируется. Если срезами вниз, тесто пропитывается сливовым соком. Я делала и так, и так, оба варианта хороши.

 

На фото - сегодняшний пирог. Я сейчас на даче, так что пекла в мультиварке. Сливы в этот раз положила срезами вверх.

Для мультиварки. Всё так же, только тесто выкладываем в чашу, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекать 60 минут в режиме "Выпечка". Если такого режима нет (например, у меня мультиварка Moulinex CE 4000) 30 минут режим "Тушение" + 30 минут режим Обжаривание овощей".

 

Легенда пирога такова.

Этот рецепт впервые был опубликован в газете Нью-Йорк Таймс в 1983 году, редактором кулинарной рубрики Мариан Буррос. Пирог так понравился американским домохозяйкам, что они заваливали редакцию письмами с просьбой опубликовать его снова. Рецепт сливового пирога публиковали в "Нью-Йорк Таймс" в сезон слив с 1983 года по 1995 год. В конце концов, терпение редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника, чтобы никогда не терять.

 

Этотому рецепту меня научил друг из Греции.

Баклажаны 3-4 штуки испечь в духовке или микроволновке.

Остудить,снять шкурку,добавить по вкусу соль,чеснок,майонез.Также я по вкусу добавила черный перец и чайную ложку уксуса.

Пробить погружным блендером.

Можно добавить петрушку.

 

Купила шею вес 2800 гр.

Засолила из расчета 35 гр соли на 1 кг веса,половина расчетного веса обычная соль,половина нитритная,сухим посолом.

Одновременно с посолом добавила чеснок головку размяла,черный перец и был розмарин.Намазала шею и 15 дней в холодильнике в емкости шея солилась,каждый день переворачивала ее .

Потом шею не помыла(а зря,несмытый розмарин потом горчил ),просушила сутки в висячем положении в гараже ,обмотала в два слоя пергамента силиконизированного,на котором мы печем,обвязала как положено,одела сетку формовочную и повесила в гараже,когда стало тепло на улице,отправила шею в холодильник,в горизонтальное положение на металлич решетку.

В итоге наступило день рожденья мужа,шее было уже 80 дней,как она вялилась,ее вес в момент зарезки был 2100 гр.

По правилам,шея могла вялиться до усушки 35%,я считала,что вес должен быть 1700 гр,но мы ее сьели,было вкусно,очень.

Процесс сыровяленья очень легкий,просто терпение нужно,я продолжу этот увлекательный вкусный опыт,коечто вялится уже в холодильнике.

 

 

Метод

Я влюбилась в эту выпечку весной, когда еще продавалась тыква. Как-то натолкнулась на рецепт молдавских плацинд, попробовала и все, пропала! Перепробовала всякие способы формовки, режимы выпечки, начинки... Остановилась на своем варианте, который вам и показываю. Знаю, что это полная отсебятина, но нам ОЧЕНЬ нравится!!!

Для начала сделаем заварное тесто. Это которое заваривается кипятком, а не с яйцами.

300г муки отмерять в миску. В стакан всыпать 0,5ч.л. соли, влить 50мл рафин. олии и влить очень горячую воду 150 мл (где-то 80-90 град.). Размешать до растворения соли и влить в муку, ложкой перемешать и когда немного остынет, то рукой замесить мягкое эластичное тесто. Оставить его отдохнуть на 20-30 мин.

За это время сделать начинку. Тыкву натереть на средней или крупной терке, ее надо 400-450г. 

Тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать размером прим. 35х30 см. Тесто очень эластичное, раскатывается прекрасно! Кто умеет, то можно его растягивать руками на столе или на полотенце как тесто фило. Я умею, но облом))) Если порвались дырдочки не страшно, это не критично.

Далее пласт теста смажем олией по всей поверхности и сразу присыпем сахаром, на каждый пласт уходит 1 ст.л. Поверх сахара распределим тыкву, не доходя до нижнего края ок. 4-5 см.

Нижний край без тыквы завернуть на начинку и далее сворачивать рулет, переворачивая эти 4-5 см. Полученные роллы уложить на противень и сверху смазать олией.

Выпекать в разогретой до 200 град. духовке без конвекции примерно 25 минут. Ориентир румяность донышка, верх можно и грилем подправить.

Даем немного остыть и начинаем жадно кусать! Очень вкусно в любом виде!

Заметки

Про начинку. Я делала с тыквой, с яблоком, с тыква+яблоко. Вкусно все! Не кладите начинки много, я указала оптимальное количество. Тыкву или яблоки не надо заранее смешивать с сахаром, моментально появляется сок и начинка становится мокрой. Яблоки можно посыпать корицей, а тыкву цедрой апельсина.

Я пробовала делать плацинды классической формы - улиткой. Мне не понравилось. Делала и меньшего размера рулеты. Но почему-то у нас прижились именно эти длинные "колбасы". Муж все равно их ломает на 3-4 части, но выпекать просит именно так. Очень вкусная постная выпечка!!!

Пы. сы. Порядок действий при замесе теста и Т воды не менять! Я как-то несколько раз делала в другом порядке и тесто почему-то было другое.

И очень важно тоооненько раскатать-растянуть тесто. В этом вся фишка!