Пошук по сайту

За этот рецепт мои самые огромные благодарности учителю и наставнику Тортыжке! Выставляя рецепт использую частично ее текст, так как лучше иногда не скажешь. Миндаль прожарить и разрезать пополам Миску побольше с водой ставим на огонь и доводим ее до кипения. В миску поменьше вливаем белки, добавляем сахар и лимонку. Немного взбиваем миксером, чисто символически, что бы размешать. Миску с белком ставим в кипяток (не на баню, а так, что бы миска с белком плавала в кипящей воде! Газ на минимуме) На водяной бане миксером сбиваем нашу массу ровно 10 минут. Затем снимаем с плиты, перемешиваем ложкой. собирая все брызги по краям. Не остужая, сразу. всыпаем 100г кокосовой стружки и корицу. Аккуратно ЛОЖКОЙ перемешиваем всё это ароматное месиво в одну субстанцию Противень застилаем сухой писчей бумагой.Особо продвинутые-бумагой для выпечки, конкретно крутые-силиконовыми ковриками для выпечки. Автор, Тортыжка рекомендовала делать так : Ложкой выкладываем 9 пирожных диаметром 5-6см, высотой 2-2,5см. Стараемся сделать их гладенькими, без ненужных "лохматостей" Я же делаю сейчас так: заполняю кондитерский мешок с отверстием в 1см, очень хорошо силиконовый, так как масса густая) и отсаживаю на противень 60 плямочек из половины всей массы или чуть меньшей части. На каждую укладываю половинку орешка и сверху отсаживаю оставшуюся массу В нагретую до 140-150* духовку ставим противень и выпекаем приблизительно 30-40мин. Руководствуемся цветом-пирожные должны стать розовые. Корочка сверху должна быть жесткая.Подняться должны незначительно. Остудить Крем: Магазинные охлажденные сливки сбиваем со сгущенкой до образования пышной массы. Домашние сливки нужно взбивать наоборот, не сразу с холодильника, а комнатной температуры Сборка: от автора Тортыжки Проткнуть дно пирожного и из кондитерского шприца ввести в полость крем,затем всунуть зерно миндаля. Сверху обмазать пирожное кремом и обсыпать тёртым белым шоколадом и кокосовой стружкой. Сборка пирожных .Вариант мой Во внутрь и снаружи крем-через чур жирно для меня, а вдавливать в полость-еще и хлопотно.Тем более пирожные то сильнее поднимаются, то слабее(на вкус не влияет!)-ищи там эту полость... Поэтому мажу по-гуще, 0,5см, сверху кремом и всё. Стружкой кокосовой обсыпать тоже не стала - не люблю эти "опилки" жевать.В пирожном они как то не чувствуются(испекаются что ли?), а вот сверху-на любителя. Я только шоколадом белым тру. Можно и тёмным, но как -то он "не в тему" тут Я каждый шарик обмазываю кремом и обкатываю в тертом шоколаде + мелкая кокосовая стружка Дать пирожным пропитаться сутки в холодильнике Выход: около 900 гр готовых пирожных Да, это похоже на Рафаэлки. Да! Это чудовищно вкусно! Да, я каждый раз благодарю, мысленно, Тортыжку за этот "бриллиантик"

Ингредиенты: Масло сливочное - 100г Орехи миндальные - 50-70г Ванильный сахар Сгущенное молоко - 200г Кокосовая стружка-250г + 150-160г(для обкатки) Шоколад белый - 200г Вафли(для обкатки) или вафельные полусферы - 5 пачек Способ приготовления 1. Миндаль ошпарить, почистить от шкурок и слегка поджарить на сковородке. 2.Вафли положить в пакет, измельчить скалкой. Я этот пункт пропустила, поскольку у меня были вафельные полусферы) 3. К мягкому маслу добавить сгущенку и кокосовую стружку. Все хорошенько взбить миксером. 4.Добавить ванильный сахар по вкусу и еще раз взбить миксером. 5.Готовый крем поставить в холодильник на несколько часов. 6. Белый шоколад растопить на водяной бане. 7. Ответственный момент! Чайной ложкой (или двумя) брать подзастывший крем, положить внутрь миндальный орех и сформировать шарик. Опять же, я ничего руками не формировала, просто наполняла вафельные полусферы начинкой и склеивала их попарно. Поэтому шарики у меня получались ровненькими и одинаковыми, 8.Полученный шарик обвалять в вафельной крошке (я пропустила этот пункт-у меня есть вафельная оболочка) 9.Обмакнуть полученный шарик в растопленный шоколад. 10. Обвалять в кокосовой стружке. 11. Уложить готовые конфетки на пергамент и поставить в холодильник. Наслаждайтесь! Примечание Из этой порции у меня получилось 54 конфеты. Начинка получается плотнее, чем у магазинных и не такая приторная. Вафельные полусферы не размокают в кашу и остаются хрустящими. Пробовали всем двором .Равнодушным не остался никто А вот те вафельные полусферы. Покупала их у нас на рынке Юности)

Ингредиенты: Миндально-кокосовый дакуаз: 40 г кокосовой стружки (кокосовой муки) 60 г очищенного миндаля (миндальной муки) 90 г сахарной пудры 3 яичных белка 35 г сахара мелкокристаллического сахарная пудра для посыпки Карамелизированные бананы: 250 г очищенных бананов 20 г сливочного масла 25 г тростникового сахара 10 мл лимонного сока Шоколадный мусс с лимоном и имбирем: 30 мл воды 70 г сахара 3 яичных желтка 1 яйцо 175 г темного шоколада 70 % 3 г свежего имбиря 250 г сливок 33-35% 1 лимон Шоколадный соус: 50 г темного шоколада 70 % 100 г воды 30 г мелкого сахара 50 г сливок 33%-35% Шоколадная обливка: 100 г темного шоколада 70 % 80 мл сливок 20 г размягченного сливочного масла Для декора: Банан Кокосовая стружка ДАКУАЗ Для начала приготовим миндальную и кокосовую муку, для этого очищенный миндаль со стружкой максимально измельчаем. Сахарную пудру просеять и смешать с миндально-кокосовой мукой. Белки взбить, постепенно ввести сахар Аккуратно гибкой лопаткой примешать сухую смесь в белки. Из полученной массы нам нужно испечь 2 коржа диаметром 20 см. Распределив лопаткой или воспользовавшись конд.мешком коржи нужного диаметра, слегка посыпаем их просеянной сахарной пудрой, дать постоять 10 минут, снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять еще 10 минут. Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 150*С духовке в течение 30-35 минут. Но присматривать, возможно времени понадобиться чуть меньше, зависит от «силы» духовки. Корж не должен сильно высохнуть, иначе будет печенье, а не бисквит. Достать противень из духовки, коржи аккуратно переложить на решетку и дать полностью остыть. В своей книге в разделе базовые заготовки и полуфабрикаты Пьер Эрме пишет, что это тесто становится лучше через сутки после приготовления, поэтому он рекомендует испечь коржи накануне, остывшие их плотно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Я просто дала им полежать пару часиков. БАНАНЫ Очищенные бананы нарезаем кружочками толщиной в 1 см, поливаем лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреваем сливочное масло, кладем в него бананы и присыпаем сахаром. Быстро подрумяниваем, чтобы они не успели развалиться и откидываем на дуршлаг. МУСС В небольшом сотейнике смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим примерно 3 минуты, до достижения сиропом температуры 125*С. Тем временем взбиваем желтки с яйцом. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой сироп. Продолжаем взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет. Измельчаем шоколад и растапливаем его на водяной бане. С лимона снимаем цедру (только желтую часть). Имбирь трем на мелкой терке. Вводим цедру и имбирь в растопленный шоколад. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести в сливки шоколад. Затем осторожно лопаткой вводим взбитые с сиропом желтки. Мусс нужно использовать сразу, поэтому тут же начинаем сборку. СБОРКА Разъемную форму простелить ацетатной/бордюрной пленкой или пергаментом. На дно кладем первый корж, сверху 1/3 часть мусса, разравниваем. Раскладываем кружки банана, закрываем их второй третью мусса. Сверху кладем второй диск дакуаза. Оставшимся муссом покрываем верх торта. И убираем минимум на 6 часов, а лучше на ночь в холодильник. ГЛАЗУРЬ Сначала готовим шоколадный соус: Измельчаем шоколад и высыпаем его в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воду, сливки и сахарный песок. Доводим до кипения на слабом огне и готовим, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки. Снимаем кастрюлю с плиты и отставляем. Затем готовим обливку: Измельчаем шоколад. В кастрюле с толстым дном нагреваем сливки практически до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и постепенно в горячие сливки добавляем понемногу шоколада, каждый раз хорошо перемешивая из центра по кругу, увеличивая радиус. Когда весь шоколад будет добавлен и растоплен, остужаем обливку до 60*С. После этого добавляем кусочками сливочное масло, размешивая, как можно меньше. Затем, при минимальном перемешивании добавьте шоколадный соус. Масса должна получиться однородной. Эту глазурь используют теплой 35-40*С. Изделия обливают с помощью половника. Если глазурь успеет остыть и станет совсем плотной — нужно будет подогреть ее, не перемешивая, на водяной бане. Достаем торт из холодильника, извлекаем из формы, убираем пленку/бумагу, покрываем глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком. Торт очень нежный и храниться только в холодильнике. При желании в теплое время года, или если торт нужно будет куда-то отвезти, можно в мусс для надежности добавить желатин. Торт из книги Пьера Эрме (Pierre Hermé) “LAROUSSE DU CHOCOLAT”. От себя добавлю, что готовила глазурь именно эту исключительно ради интереса. Ничего сверхособенного и интересного конкретно в ней я не нашла, к тому же мне кажется ее слишком много (ну посмотрите сами на верхний слой... а сколько еще стекло!) Зато торт просто шикарен! У меня муж достаточно сдержан в комментариях. Но этот торт он вспоминал ни раз, и пока это единственное, что он просил повторить http://akademiyadv.blogspot.com/2014/11/criollo.html

Ингредиенты: Для опары: мука 200 г вода (33С) 150 мл дрожжи свежие 3 г Для первого замеса: вся опара мука 200 г молоко (33С) 100 мл дрожжи свежие 9 г сахар 1 ст л соль 1 ч л Для второго замеса: все тесто первого замеса мука 100 г сахар 2 ст л мед 1 ч л масло сливочное 50 г яйцо 1 шт + желтки 2 шт ванильный сахар 1 ч л Для начинки: миндальные хлопья 200 г сахар 3 ст л вода 1 ст л сливки 33% жирности 50 мл вишня вяленая 50 г экстракт горького миндаля 2-3 капли ром или коньяк 30-50 мл какао 2 ч л яичные белки 2 шт Способ приготовления: 1. Для начинки вишню замочить в роме или коньяке минимум на час. Миндальные хлопья смолоть как можно мельче и смешать с какао. Сахар всыпать в кастрюльку, добавить столовую ложку воды и проварить до полного растворения сахара (3-5 минут), влить сливки и вскипятить все вместе. Снять с огня, влить в миндально-шоколадную смесь и с помощью погружного блендера взбить до однородности. Полностью остудить. В полностью остывшую массу добавить вишню (предварительно порезать ее на маленькие кусочки), экстракт горького миндаля и взбитые в крепкую пену белки. 2. Для опары дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и оставить для брожения на 1,5 часа при Т28-30С. 3. Для теста дрожжи растереть с сахаром, муку смешать с солью. В готовую опару влить молоко с дрожжами, вымесить до однородности, добавить муку и вымешивать на средней скорости 4-5 минут. Получается гладкий, достаточно плотный колобок. Оставить для брожения при Т28-30С на 45 минут. За это время тесто увеличивается в 2,5-3 раза. 4. Для финального замеса желтки и яйцо слегка взбить венчиком с сахаром, ванилью и медом. Влить в подошедшее тесто, добавить муку и вымешивать на средней скорости 3-4 минуты. Затем добавить масло и вымешивать еще 4-5 минут. Оставить для подъема на 45-60 минут - до увеличения в два раза. 5. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик и раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см. Разделить его на полоски шириной 10-12 см. Распределить на каждом из них начинку, отступив от краев примерно на 1 см свернуть в рулетики, закрепить края и сформовать продолговатую булочку. Поставить на расстойку на 35-45 минут. 6. Выпекать в разогретой до 200С первые пять минут, затем сбросить температуру до 170С и довести до готовности - еще 10-15 минут. Перед выпечкой смазать рулетики слегка взбитым яйцом. При желании посыпать крупно порезанным миндалем. Угощайтесь!

Ингредиенты: миндальные хлопья 100 г кокосовая стружка 100 г мука 50 белый шоколад 75 г яйца (крупные) 2 шт масло сливочное 100 г сливки 33% жирности 50 мл сахар 75 г разрыхлитель 0,5 ч л черный шоколад 50 г Способ приготовления: 1. Миндальные хлопья смолоть в очень мелкую крошку. Смешать муку, кокосовую стружку, молотые миндальные хлопья и разрыхлитель. 2. Сливки хорошо прогреть, добавить белый шоколад и смешать все до однородности. Слегка охладить. 3. Сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу, продолжая взбивать, ввести по одному желтки. Затем добавить примерно треть сухой смеси, размешать до однородности, добавить шоколадно-сливочную смесь и оставшуюся сухую смесь. Взбить все вместе. 4.Белки взбить в крепкую пену и в несколько приемов ввести в тесто. 5. Готовое тесто выложить в форму (D22 см), поставить в разогретую до 170С духовку и выпекать до сухой шпажки (примерно 45 мин). Готовый пирог остудить на решетке. Растопить на водяной бане черный шоколад, сделать с помощью корнетика сетку и посыпать кокосовой стружкой. Пирог очень легкий и нежный, в нем практически нет муки. А сочетание белого шоколада и кокоса делает его невероятно ароматным. Угощайтесь!

Ингредиенты: Вода 65 г Сахар 55 г Масло сливочное 120 г Сухое молоко 125 г Кокосовая стружка 125 г Вафельные коржи/рожки 35 г Миндаль очищенный 25 шт Кокосовая стружка для обвалки (ок. 40 г) Способ приготовления Воду с сахаром довести до кипения, постоянно перемешивая. После полного растворения сахара плиту отключить, массу остудить. Добавить размягченное сливочное масло, сухое молоко, кокосовую стружку, измельченные вафли. Все перемешать до однородности, поставить в холодильник на 45-60 минут. Затем скатать шарики величиной с грецкий орех, в центр каждого шарика вдавить по одному очищенному миндалю. Обвалять в кокосовой стружке, хранить в холодильнике. Из указанного кол-ва ингредиентов у меня получилось 25 конфеток. Примечание В качестве вафель я взяла вафельные коржи для торта, было вкусно пока конфеты совсем свежие, потом вафли размокли и появилась легкая резинистость. Думаю, вафельные конусы/рожки для мороженого тут лучше подойдут. Или можно попробовать измельченные вафли смешать с растопленным белым шоколадом (шоколада берется по весу в 2 раза больше вафель). Приятного аппетита! http://www.mojewypieki.com/przepis/prawie-jak-rafaello

Ингредиенты: Печенье бисквитное 80 г Масло сливочное 80 г Шоколад 70% 100 г Какао-порошок 1 ст.л. (6 г) Ликер Бейлис 3 ст.л. (50 г) Миндаль молотый 25 г Сахарная пудра 1 ст.л. (8 г) Для покрытия: какао, орехи, сахарная пудра, шоколадные осколки, глазурь - на выбор Печенье бисквитное, можно песочное измельчить. Подойдет любое свое любимое, только без начинок и прослоек. Можно вместо печенья взять обрезки бисквита с торта. К получившейся крошке добавить измельченный шоколад, какао, масло, ликер, миндаль и сахарную пудру. Все перемешать и поставить в холодильник минимум на 1 час. После скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в орехах, или другом покрытии на выбор. Хранить в холодильнике. У конфет насыщенный шоколадно-ореховый вкус с отчетливой ноткой ликера, приятно-непастовая структура. Из данного кол-ва ингредиентов получилось 20 шт. Приятного аппетита! http://akademiyadv.blogspot.com/2014/10/konfeti-shokolad-mindal.html