Пошук по сайту

Ингредиенты: 200 г сахара 6 ст. л. воды 1 ч.л. желатина 0,5 ч.л. лимонного сока Желатин замочить в 2 ст.л. выды. Сахар и 4 ст.л. воды варить на небольшом огне до растворения сахара. Затем кастрюлю снять с огня и в сахарный сироп добавить замоченный желатин. Взбивать миксером до нужной консистенции. Затем добавить лимонный сок и слегка взбить. Чтобы во время украшения глазурь в кастрюльке не так быстро застывала, нужно держать её на паровой бане. Желатин лучше всего брать "Мрия". В этом году попался какой-то "Добрик", то мало того, что он при взбивании налипал на венчики миксера, но и глазурь слегка ломалась при нарезе (но не отпадала, правда). Это фото папошника с глазурью из добрика Этой глазурью можно красиво украшать и пироги, кексы.

Ингредиенты: БИСКВИТ: яйцо С1 3 шт. сахар 60 г мука пшеничная в/сорт 90 г соль щепотка ванилин щепотка КЛУБНИЧНЫЙ МУСС: пюре клубники 450 г сахар 90 г лимонный сок 1 ст. л. пищевой краситель красный желатин б/растворимый 220 Бл 16 г вода для желатина 75 г сливки жирностью 33-35% 450 г ХРУСТЯЩАЯ ПРОСЛОЙКА ИЗ ОРЕХОВ И БЕЛОГО ШОКОЛАДА: шоколад белый 130 г печенье (вафли, сухарики) 90 г орехи жареные грецкие (фундук, миндаль) 65 г сливки жирные 40 г ПРОПИТКА: вода 100 г сахар или пудра 1 ст. л. ЗЕРКАЛЬНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ БЕЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК: молоко жирное 165 г сахар 150 г желатин б/р 200=220 Бл 7 г вода для желатина 40 г какао-порошок 60 г Диаметр формы 24 см Метод Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином до пышности и посветления. Просеять муку и аккуратно перемешать. Дно формы застелить пекарской бумагой. Вылить тесто. Разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. Достать. Дать остыть. Вырезать из формы. Желатин замочить и дать набухнуть. Пюре с сахаром и лимонным соком довести до кипения. Добавить желатин. Перемешать. Накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры. Холодные жирные сливки взбить до состояния "талого мороженое" Добавить остывшее пюре. Аккуратно перемешать. Шоколад со сливками подогреть в СВЧ импульсами или на водяной бане. Шоколад должен расплавиться. Печенье смолоть в крошку в измельчителе. Добавить орехи. Измельчить импульсами так, чтобы остались небольшие кусочки орехов. Смешать шоколад и крошку до однородности. Воду смешать с сахаром или пудрой до растворения. Бисквит пропитать. Выложить хрустящий слой. Распределить по бисквиту. Бисквит заключить в разъемное кольцо. Бока проложить ацетатной пленкой. Вылить мусс. Отправить в холодильник на 4-5 часов. Желатин замочить и дать набухнуть. Смешать какао, сахар и молоко. Поставить на плиту. Довести до кипения. На среднем огне проварить 10 минут. Снять с плиты, добавить набухший желатин. Перемешать. Накрыть пленкой в контакт. Охладить до 32 градусов. Достать торт. Полить глазурью. Отправить в холодильник на пару часов. Снять кольцо и пленку, украсить. Нарезать и наслаждаться. Нажав на время (таймкод), вы сможете увидеть интересующие вас, процессы приготовления. 0:01 Вступление. 0:38 Печем бисквит. 2:47 Готовим мусс. 4:21 Готовим хрустящий слой 5:32 Готовим пропитку. 5:43 Собираем торт. 6:26 Готовим зеркальную глазурь. 7:22 Покрываем торт и украшаем. Заметки Дорогие друзья! Я предлагаю испечь очень вкусный клубничный муссовый торт. Этот торт по вкусу очень фруктовый, легкий. Торт в меру сладкий. Изюминкой этого торта является хрустящая прослойка из белого шоколада и орехов. Я использую грецкие орехи, но можно взять фундук или миндаль. Покажу и расскажу, как приготовить зеркальную глазурь для покрытия торта без шоколада и сливок. Глазурь очень хорошо ложится, блестит. После застывания мягкая, не трескается и не тянется. Такой торт можно приготовить не только на праздник, но и для домашнего чаепития. Заготовьте пюре или клубнику на зиму и пеките торт в любое время года. Готовится все очень просто. Подробно все можно посмотреть в видео

Ингредиенты: ПО ВЕСУ на 1 часть сырых белков 2 части сахара Можно добавить любой ароматизатор. Например, "Дюшес" 2 капли Приготовление У меня 2 белка от больших яиц весят 77 грамм, поэтому я насыпала 145 г сахара. В любую миску налить воды примерно на 2 см от дна, много не надо. Довести до кипения, получится баня. В другую миску вылить белки и насыпать сахар. Меньше чем из одного белка не делать, получится не качественно. Миску с белками и сахаром поставить на паровую баню и слегка помешивать венчиком. Когда сахар растворится нужно подержать массу на паровой бане ещё секунд 30. Не забываем помешивать. Всё время нагрева занимает буквально пару минут. Снять миску с белками и поставить на что-то не холодное. Например, постелить полотенце на стол и на полотенце поставить миску. Взбивать белки с сахаром до желаемой степени густоты. Украшать пасочки по одной и сразу посыпать. Глазурь застывает не моментально, есть время украсить красиво. Специально пишу без указания температуры, чтобы могла приготовить любая хозяйка и без специальный приспособлений. Примечание Глазурь не крошится совсем, но вкус привычный как у белковой глазури. За неделю она не отпадает и не раскисла!

Способ приготовления Тесто Масло растираем с сахаром, добавляем яйца и мед. Ставим на водяную баню. Когда все хорошо разойдется, добавляем специи. В горячую массу добавляем всю ржаную муку, смешанную с содой и какао. Хорошо размешиваем. Добавляем треть пшеничной муки. Все смешать и дать остыть. Когда тесто остынет, то постепенно добавляем остальную муку, но не всю,а порциями. Нужно замесить мягкое тесто, поэтому муки может пойти и меньше. Если тесто замесить крутое, то пряники не будут рыхлыми и мягкими. Можно выпекать сразу, а можно положить в холодильник на несколько дней. У меня тесто лежало неделю. Достаем тесто, раскатываем в пласт высотой примерно сантиметр. Вырезываем пряники любой имеющейся у вас формочкой. Ставим выпекать в духовку при температуре 170 градусов,примерно на 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и чистую зубочистку.Пряники пересушивать нельзя. Глазурь Просеять сахарную пудру и смешать ее с белком яйца. Вынуть пряники,дать им слегка остыть. Глазурь переложить в кондитерский мешочек. Отрезать уголок и нанести рисунок на пряники. Дать застыть. Блюдо рассчитано на 26 штук Время приготовления: 2 часа Программа приготовления: плита,духовка Примечание Пряники нужно сложить в контейнер с крышкой. Я положила просто в полиэтиленовый пакет. В первый день пряники напоминали коржики. Я была разочарована. Хотя муж сказал, что очень вкусно! Но полежав пару дней, пряник стал мягкий, ароматный и вкуснющий. Фотографировала я их на третий день после выпечки, когда поняла, что они этого достойны. Еще по поводу глазури. Впервые я ее использовала в прошлом году на куличах. Отличная глазурь. Не трескается, не опадает, а просто твердеет и все. Это можно увидеть на пряниках. Приятного чаепития!

Ингредиенты: . Сахарная пудра- 100 гр Крахмал- 1 ч.л Жидкость - 2 ст.л. . Глазурь применяется не только для улучшения вкуса и внешнего вида, но и для запечатывания пряника - он тогда меньше сохнет. Чем плотнее, толще глазурь, тем лучше пряник запечатан и будет более мягким. На фото три вида глазури разной плотности. Способ приготовления 1. Сахарную пудру смешать крахмалом (на 100 гр - 1 ч.л. без горки) 2. Просеять через самое мелкое ситечко. 3. Развести с водой или алкоголем, взбивая миксером, в пропорции на 100 гр пудры - 1-2 ст.л. жидкости Количество жидкости зависит от слоя глазури, какой нам хочется получить - чем толще глазурь, тем меньше жидкости берем. Можно делать на апельсиновом ликере или роме. Если с такими пропорциями глазурь получится крошкой, то рекомендую крахмал уменьшить до 1 коф.л. Полезное добавление от Лены-Vilapo: В магазинной сахарной пудре уже присутствует крахмал, поэтому его использовать вообще не надо. Но если сахарная пудра собственного изготовления, тогда надо использовать крахмал.

Ингредиенты: Миндально-кокосовый дакуаз: 40 г кокосовой стружки (кокосовой муки) 60 г очищенного миндаля (миндальной муки) 90 г сахарной пудры 3 яичных белка 35 г сахара мелкокристаллического сахарная пудра для посыпки Карамелизированные бананы: 250 г очищенных бананов 20 г сливочного масла 25 г тростникового сахара 10 мл лимонного сока Шоколадный мусс с лимоном и имбирем: 30 мл воды 70 г сахара 3 яичных желтка 1 яйцо 175 г темного шоколада 70 % 3 г свежего имбиря 250 г сливок 33-35% 1 лимон Шоколадный соус: 50 г темного шоколада 70 % 100 г воды 30 г мелкого сахара 50 г сливок 33%-35% Шоколадная обливка: 100 г темного шоколада 70 % 80 мл сливок 20 г размягченного сливочного масла Для декора: Банан Кокосовая стружка ДАКУАЗ Для начала приготовим миндальную и кокосовую муку, для этого очищенный миндаль со стружкой максимально измельчаем. Сахарную пудру просеять и смешать с миндально-кокосовой мукой. Белки взбить, постепенно ввести сахар Аккуратно гибкой лопаткой примешать сухую смесь в белки. Из полученной массы нам нужно испечь 2 коржа диаметром 20 см. Распределив лопаткой или воспользовавшись конд.мешком коржи нужного диаметра, слегка посыпаем их просеянной сахарной пудрой, дать постоять 10 минут, снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять еще 10 минут. Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 150*С духовке в течение 30-35 минут. Но присматривать, возможно времени понадобиться чуть меньше, зависит от «силы» духовки. Корж не должен сильно высохнуть, иначе будет печенье, а не бисквит. Достать противень из духовки, коржи аккуратно переложить на решетку и дать полностью остыть. В своей книге в разделе базовые заготовки и полуфабрикаты Пьер Эрме пишет, что это тесто становится лучше через сутки после приготовления, поэтому он рекомендует испечь коржи накануне, остывшие их плотно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Я просто дала им полежать пару часиков. БАНАНЫ Очищенные бананы нарезаем кружочками толщиной в 1 см, поливаем лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреваем сливочное масло, кладем в него бананы и присыпаем сахаром. Быстро подрумяниваем, чтобы они не успели развалиться и откидываем на дуршлаг. МУСС В небольшом сотейнике смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим примерно 3 минуты, до достижения сиропом температуры 125*С. Тем временем взбиваем желтки с яйцом. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой сироп. Продолжаем взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет. Измельчаем шоколад и растапливаем его на водяной бане. С лимона снимаем цедру (только желтую часть). Имбирь трем на мелкой терке. Вводим цедру и имбирь в растопленный шоколад. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести в сливки шоколад. Затем осторожно лопаткой вводим взбитые с сиропом желтки. Мусс нужно использовать сразу, поэтому тут же начинаем сборку. СБОРКА Разъемную форму простелить ацетатной/бордюрной пленкой или пергаментом. На дно кладем первый корж, сверху 1/3 часть мусса, разравниваем. Раскладываем кружки банана, закрываем их второй третью мусса. Сверху кладем второй диск дакуаза. Оставшимся муссом покрываем верх торта. И убираем минимум на 6 часов, а лучше на ночь в холодильник. ГЛАЗУРЬ Сначала готовим шоколадный соус: Измельчаем шоколад и высыпаем его в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воду, сливки и сахарный песок. Доводим до кипения на слабом огне и готовим, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки. Снимаем кастрюлю с плиты и отставляем. Затем готовим обливку: Измельчаем шоколад. В кастрюле с толстым дном нагреваем сливки практически до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и постепенно в горячие сливки добавляем понемногу шоколада, каждый раз хорошо перемешивая из центра по кругу, увеличивая радиус. Когда весь шоколад будет добавлен и растоплен, остужаем обливку до 60*С. После этого добавляем кусочками сливочное масло, размешивая, как можно меньше. Затем, при минимальном перемешивании добавьте шоколадный соус. Масса должна получиться однородной. Эту глазурь используют теплой 35-40*С. Изделия обливают с помощью половника. Если глазурь успеет остыть и станет совсем плотной — нужно будет подогреть ее, не перемешивая, на водяной бане. Достаем торт из холодильника, извлекаем из формы, убираем пленку/бумагу, покрываем глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком. Торт очень нежный и храниться только в холодильнике. При желании в теплое время года, или если торт нужно будет куда-то отвезти, можно в мусс для надежности добавить желатин. Торт из книги Пьера Эрме (Pierre Hermé) “LAROUSSE DU CHOCOLAT”. От себя добавлю, что готовила глазурь именно эту исключительно ради интереса. Ничего сверхособенного и интересного конкретно в ней я не нашла, к тому же мне кажется ее слишком много (ну посмотрите сами на верхний слой... а сколько еще стекло!) Зато торт просто шикарен! У меня муж достаточно сдержан в комментариях. Но этот торт он вспоминал ни раз, и пока это единственное, что он просил повторить http://akademiyadv.blogspot.com/2014/11/criollo.html

Ингредиенты: Бисквит: Яйца (крупные) 5 шт. Сахар 250 г Молоко 90 мл Масло сливочное 55 г Патока светлая 1 ч. л. Мука 200 г Ванильльный сахар 0,5 ч. л. Шоколадный крем: Яичные желтки 3 шт. Молоко 150 мл Сахар 2 ст. л. Кукурузный крахмал 2 ст. л. Сливки 33% жирности 150 мл Шоколад (56-58%) 100 г Апельсиновая цедра 1 ч. л. Fleur d'Oranger 0,5 ч.л. Мусс: Сливки 33% жирности 150 мл Сметана 20% жирности 200 г Сахарная пудра 50 г Апельсиновая цедра 1 ч л Быстрорастворимый желатин 8-10 г Вода 2 ст. л. Fleur d'Oranger 0,5 ч. л. Пропитка: Апельсиновый сок (свежевыжатый) 150-200 мл Сахар 2 ст. л. Для внешнего слоя: Сливки 33% жирности 200 г Сахарная пудра 1 ст. л. Глазурь: Белый шоколад 100 г Сливки 33% жирности 75 мл Молоко 75 мл Быстрорастворимый желатин 8 г Вода 2 ст. л. Декор: шоколад (56-58%) 50-70 мл -------------------------------------------- -------------- Форма для выпечки Ø = 22 см Бисквит: Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню, слегка прогреть и взбить до увеличения в объема в 5-6 раз. Снять с водяной бани и продолжать взбивание еще минут 6-7 ( пока взбитые яйца не остынут до комнатной температуры). Затем в несколько приемов ввести муку. Молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, патоку и ванильный сахар и прогреть до полного растворения всех компонентов. В кастрюльку с молочно-масляной смесью добавить по одной три столовых ложки теста, каждый раз размешивая до однородности. Получившуюся смесь вылить поверх теста и быстро перемешать движением "снизу вверх". Вылить готовое тесто в форму (дно выстелить бумагой для выпечки) и выпекать при 170С до сухой шпажки (в моей духовке это 20-25 минут). Готовый бисквит вынуть из формы, остудить на решетке и разрезать на четыре коржа. Шоколадный крем: Желтки смешать с сахаром, крахмалом и 1-2 ст л молока (взять из общего кол-ва). Оставшееся молоко довести до кипения, соединить с желтковой смесью и проварить на медленном огне до загустения. Добавить шоколад и апельсиновую цедру. Полностью остудить, добавить fleur d'Oranger и соединить со взбитыми сливками. Поставить в холодильник. Пропитка: Из апельсинового сока и сахара сварить сироп для пропитки и остудить и пропитать бисквитные коржи Мусс: Слегка взбить сметану с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру и распущенный в воде желатин. Смешать со взбитыми сливками и влить fleur d'Oranger. Сборка: 1. На нижний корж выложить половину шоколадного крема (торт удобнее собирать или в форме для выпечки, или с помощью кондитерского кольца), накрыть вторым коржом. Выложить на него мусс и накрыть третьим коржом. Затем выложить оставшийся шоколадный крем и уложить сверху последний бисквитный корж. Поставить в холодильник на ночь. 2. На следующий день вынуть торт из формы, выровнять взбитыми сливками и вернуть в холодильник. Глазурь: Молоко смешать со сливками и довести до кипения, добавить шоколад и перемешать до однородности. Соединить с распущенным в воде желатином и остудить до комнатной температуры. 3. Покрыть торт остывшей (но еще не начавшей "схватываться") глазурью, дать ей окончательно застыть в холодильнике и украсить по желанию.