Сочный хлеб с тыквой

Інгредієнти

• Закваска
• мука пшеничная — 75г
• вода — 45г
• пшеничная активная закваска — 8г
• Спелое тесто
• мука пшеничная — 50г
• вода — 30г
• дрожжи свежие — 0,5г
• Мочка из семян тыквы
• семена тыквы — 50г
• кипящей воды — 50г
• Основное тесто
• заквкаска
• спелое тесто
• мука пшеничная — 600г
• молоко(в оригинале кокосовое) — 155г
• вода — 100г
• сахар — 10г
• дрожжи свежие — 6г
• пюре тыквы — 300г
• масло тыквенное — 5г
• соль — 18г
• мочка из семян тыквы

Що ще приготувати з цих продуктів →

Для закваски, смешать активную пшеничную закваску с водой и мукой. Хорошо размешать и оставить для созревания при комнатной температуре на 12 часов.
Для спелого теста смешать дрожжи с водой и мукой , замесить мягкое тесто и оставить созревать при комнатной температуре на 12 часов.
Тыкву можно взять в сыром виде, а можно порезать и запечь удобным вам способом. (Я запекаю в фольге в сковороде гриль-газ) Сделать из неё пюре.
За два часа до замеса основного теста ,семена тыквы залить кипятком.(на этот раз у меня семян не оказалось :oops1:
Основное тесто
В чаше комбайна ,распустить дрожжи в смеси воды и молока. Добавить остальные ингредиенты, в конце тыквенное масло.Замес произвести до полного замешивания и наматывания теста на крюк. Затем добавить семена тыквы и аккуратно вмешать их в тесто. Если тыква будет слишком сочная, придется ещё добавить пару ложек муки.
После замеса тесто выложить на стол *растянуть-сложить *и переложить в с мазанную емкость, прикрыть и поставить в теплое место на 90 минут. В это же время тесто *растянуть-сложить * один раз ,через 45 минут.
По прошествии времени ,тесто выложить на стол, разровнять,выдавить воздушные пузыри(дегазация)

Затем тесто разделить на равные части, подвернуть и оставить для отдыха, прикрыв, на 20 минут . У меня получились два куска по 725 г.

Затем каждый кусок формируем виде булки.



Кладем на расстойку на льняную ткань, обильно присыпанную мукой, швом вверх. Снова присыпаем мукой и прикрываем пленкой.
Расстойку можно произвести и в расстоечной корзине.
Расстойка занимает 45-50 минут.
За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 240С.
Затем тесто перевернуть, швом вниз, на перфорированный противень, Сделать разрезы.
Выпекать 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 35 минут.
Готовый хлеб охладить .
Смачного!




Рецепт взят с блога Бьорна brotdoc.com

Огромное спасибо Свете lana19 , за помощь в оформлении моих рецептов!