Сочный хлеб с тыквой

[Natali06 17 982]

Закваска
мука пшеничная-75г
вода-45г
пшеничная активная закваска-8г
Спелое тесто
мука пшеничная-50г
вода-30г
дрожжи свежие-0,5г
Мочка из семян тыквы
семена тыквы-50г
кипящей воды -50г
Основное тесто
заквкаска
спелое тесто
мука пшеничная-600г
молоко(в оригинале кокосовое)-155г
вода-100г
сахар-10г
дрожжи свежие-6г
пюре тыквы-300г
масло тыквенное -5г
соль-18г
мочка из семян тыквы

Способ приготовления

Для закваски, смешать активную пшеничную закваску с водой и мукой. Хорошо размешать и оставить для созревания при комнатной температуре на 12 часов.
Для спелого теста смешать дрожжи с водой и мукой , замесить мягкое тесто и оставить созревать при комнатной температуре на 12 часов.
Тыкву можно взять в сыром виде, а можно порезать и запечь удобным вам способом. (Я запекаю в фольге в сковороде гриль-газ) Сделать из неё пюре.
За два часа до замеса основного теста ,семена тыквы залить кипятком.(на этот раз у меня семян не оказалось :oops1:
Основное тесто
В чаше комбайна ,распустить дрожжи в смеси воды и молока. Добавить остальные ингредиенты, в конце тыквенное масло.Замес произвести до полного замешивания и наматывания теста на крюк. Затем добавить семена тыквы и аккуратно вмешать их в тесто. Если тыква будет слишком сочная, придется ещё добавить пару ложек муки.
После замеса тесто выложить на стол *растянуть-сложить *и переложить в с мазанную емкость, прикрыть и поставить в теплое место на 90 минут. В это же время тесто *растянуть-сложить * один раз ,через 45 минут.
По прошествии времени ,тесто выложить на стол, разровнять,выдавить воздушные пузыри(дегазация)

Затем тесто разделить на равные части, подвернуть и оставить для отдыха, прикрыв, на 20 минут . У меня получились два куска по 725 г.

Затем каждый кусок формируем виде булки.



Кладем на расстойку на льняную ткань, обильно присыпанную мукой, швом вверх. Снова присыпаем мукой и прикрываем пленкой.
Расстойку можно произвести и в расстоечной корзине.
Расстойка занимает 45-50 минут.
За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 240С.
Затем тесто перевернуть, швом вниз, на перфорированный противень, Сделать разрезы.
Выпекать 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 35 минут.
Готовый хлеб охладить .
Смачного!

Рецепт взят с блога Бьорна brotdoc.com

Огромное спасибо Свете lana19 , за помощь в оформлении моих рецептов!

[AlenaT 2 375]

Какой красавчик!

А где кусочек с мякишкой?)))

[Natali06 17 982]

Спасибо, Аленушка!

Алена,всё уже на месте!

[ang-kay 8 134]

Наташ!Красавчик. :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Наташенька , какой же хлебушек красивый и аппетитный

[AlenaT 2 375]

От теперь полноценный красавчик!)))

[Natali06 17 982]

Девочки, Анжела, Ленуська Аленушка, спасибо мои хорошие! Рада была вас порадовать!

Хлеб оочень хороший, и что удивительно , уже три дня ,а он все такой же всежий! :vkusno 1:

От теперь полноценный

Дык я ещё с утра исправилась, а ты уже убежала... :girl_blush:

[Twist 3 518]

:10: Наташенька, какой хлебушек солнечный! И мякиш, и корочка такого красивого цвета! Супер! :10:

[Izvarina 8 102]

Наташа, хлебушек невероятно красивый! Спасибо тебе! Фото, это вообще отдельный разговор!

[Natali06 17 982]

Маришенька,Дианочка,спасибо девочки за такие теплые слова!

отдельный разговор!

Это Света, мой "отдельный разговор" и немножечко я

[Izvarina 8 102]

Натусь, так задник задником, а хлебушек с тыквой жеж красивенные