Торт "Earl Grey"

[Twist 3 518]

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:
Масло сливочное 120 г
Шоколад 72% какао 120 г
Сахарная пудра 60 г
Желтки 110 г
Белки 170 г
Сахар 140 г
Мука 140 г
Бисквит:
Яйца крупные 4 шт.
Сахар 125 г
Мука 125 г
Кукурузный крахмал 75 г
Масло сливочное 50 г
Пекарский порошок 1 ч. л.
Ванильный сахар 1 п.
Цедра с половины лимона и апельсина
Шоколадный мусс:
Шоколад 250 г
Желтки 2 шт.
Сахарная пудра 50 г
Сливки 33% жирности 400 мл
Чай EARL GREY черный 2 ст. л.
Вода 30 мл
-------------------------------------------- ---------------
Форма для выпечки Ø=26 см

 

Способ приготовления

 

Шоколадный бисквит:

1. Столовую ложку чая заварить в 30 мл воды, дать настояться 5 мин, процедить.
2. Растопить шоколад, влить в него чайную заварку. Взбить масло с сахарной пудрой, добавить шоколад и, продолжая взбивать, постепенно добавить желтки. Продолжить взбивание до легкого посветления массы. Белки взбить с сахаром до мягких пиков и соединить с шоколадной смесью. Постепенно ввести муку, аккуратно вымешивая, и перелить тесто в форму.
Выпекать при 180 г до сухой шпажки.

 

Бисквит:
1. Взбить желтки с сахаром, ванилью и цедрой до кремообразного состояния. Ввести взбитые до жестких пиков белки, затем муку , смешанную с крахмалом и пекарским порошком, и в конце ввести растопленное (охлажденное) масло.
Выпекать при 180 г до сухой шпажки.

 

Шоколадный мусс:
1. Вскипятить 100 мл сливок и заварить в них столовую ложку чая, дать настояться 5 мин. и процедить. Добавить в горячие сливки шоколад и размешать до однородности (при необходимости смесь слегка подогреть). Взбить яичные желтки с сахарной пудрой и добавить их в шоколадно-сливочную смесь, остуженную до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить в кремообразную массу и добавить к шоколадно-желтковой смеси.

 

Сборка торта:
Подробная сборка указана в мастер классе Сборка торт -шахматка

Готовые коржи разрезать на две части. Разметить и вырезать из каждого коржа по три круга. Сложить части как на фото. 

 

 

Затем, промазывая коржи муссом сложить их в шахматном порядке. Верх торта покрыть оставшимся муссом, украсить по желанию.

[lana19 20 602]

Марина! Класс! Хорошо , что в торты заглянула . Я видела такие  разрезы в тортах .  Теперь знаю, как они делаются ! Спасибо большое  за рецепт и за то , что открыла тайну шахматных разрезов 

[Twist 3 518]

Светик, рада, что смогла быть полезной!  На самом деле все просто Буде рада, если пригодится.

[Izvarina 8 102]

Мариночка, спасибо за тортик! Очень разрез красивый!  

[Twist 3 518]

Дианочка, спасибо, что заглянула на огонек!  Тортик не сложный, но вкусный. 

И, кстати, такой вариант разреза можно и с другими вариантами крема сделать. Для разнообразия.