Торт "Earl Grey"

Інгредієнти

• Шоколадный бисквит
• Масло сливочное — 120 г
• Шоколад 72% какао — 120 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Желтки — 110 г
• Белки — 170 г
• Сахар — 140 г
• Мука — 140 г
• Бисквит
• Яйца крупные — 4 шт.
• Сахар — 125 г
• Мука — 125 г
• Кукурузный крахмал — 75 г
• Масло сливочное — 50 г
• Пекарский порошок — 1 ч. л.
• Ванильный сахар 1 п.
• Цедра с половины лимона и апельсина
• Шоколадный мусс
• Шоколад — 250 г
• Желтки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 50 г
• Сливки 33% жирности — 400 мл
• Чай EARL GREY черный — 2 ст. л.
• Вода — 30 мл
• ---------------
• Форма для выпечки Ø= — 26 см

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Шоколадный бисквит:

1. Столовую ложку чая заварить в 30 мл воды, дать настояться 5 мин, процедить.
2. Растопить шоколад, влить в него чайную заварку. Взбить масло с сахарной пудрой, добавить шоколад и, продолжая взбивать, постепенно добавить желтки. Продолжить взбивание до легкого посветления массы. Белки взбить с сахаром до мягких пиков и соединить с шоколадной смесью. Постепенно ввести муку, аккуратно вымешивая, и перелить тесто в форму.
Выпекать при 180 г до сухой шпажки.

Бисквит:
1. Взбить желтки с сахаром, ванилью и цедрой до кремообразного состояния. Ввести взбитые до жестких пиков белки, затем муку , смешанную с крахмалом и пекарским порошком, и в конце ввести растопленное (охлажденное) масло.
Выпекать при 180 г до сухой шпажки.

Шоколадный мусс:
1. Вскипятить 100 мл сливок и заварить в них столовую ложку чая, дать настояться 5 мин. и процедить. Добавить в горячие сливки шоколад и размешать до однородности (при необходимости смесь слегка подогреть). Взбить яичные желтки с сахарной пудрой и добавить их в шоколадно-сливочную смесь, остуженную до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить в кремообразную массу и добавить к шоколадно-желтковой смеси.

Сборка торта:
Подробная сборка указана в мастер классе Сборка торт -шахматка

Готовые коржи разрезать на две части. Разметить и вырезать из каждого коржа по три круга. Сложить части как на фото. 

Затем, промазывая коржи муссом сложить их в шахматном порядке. Верх торта покрыть оставшимся муссом, украсить по желанию.