Jump to content
Кулинарный форум мука
ang-kay

Хлеб с тмином и кориандром

Recommended Posts

[attachment=10500:1.jpg]

Способ приготовления

Закваска

 

Стартер смешать с водой.

Добавить муку, перемешать.

Накрыть пленочкой с мелкими дырочками и оставить на 10-12 часов.

 

Тесто

 

Кориандр и тмин слегка обжарить.

Дать остыть и смолоть на кофемолке или растолочь в ступке.

Оставить 15-20 грамм воды от общего количества.

Смешать все ингредиенты, кроме специй, соли и дрожжей ложкой.

Накрыть и оставить на 60 минут.

В оставшейся воде растворить дрожжи.

Влить дрожжевую болтушку.

Добавить соль и специи.

Замес крюком 7-10 минут.

Тесто мягкое, от стенок и дна хорошо отстает, не мажет.

[sharedmedia=gallery:images:11752]

Тесто  шелковистое.
Тесто растянуть-сложить и поставить  на брожение.

Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

sml_gallery_5_789_472037.jpgsml_gallery_5_789_1691443.jpgsml_gallery_5_789_685319.jpg

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формуем хлеб.

Расстойка швом вверх в корзине.

Переворачиваем на бумагу или коврик, делаем надрезы.

Выпекаем на камне под колпаком первые 20 минут при температуре 240-250 градусов.

Снимаем колпак, температуру снижаем до 180 градусов и печем еще 20-25 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

 

[attachment=10501:2.jpg]

 

[attachment=10503:4.jpg]

 

[attachment=10502:3.jpg]

 

Вкусного вам хлеба!

 

Хлеб по мотивам рецепта Чада Робертсона. 
Очень ароматный хлеб. Запах умопомрачительный! Если не любите тмин или кориандр, то лучше не печь или уменьшить количество специй на 2/3. Хорош к первым блюдам,  для бутербродов с мясом и сыром. Да и просто с маслом. Нам очень понравился. Хлеб из разряда "грубого". Но это не значит, что мякиш не мягкий. Корочка хрустящая, тонкая.
Пекла хлеб второй раз, добавив 13 грамм соли, потому что для меня соли не хватило в первом варианте, хотя она расчитана к муке, как положено. Хлеб понравился больше. Вкус выиграл, как по мне. Решать вам.  Рекомендую!
 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Анжела, решила к празднику испечь этот хлеб, поскольку будем жарить шашлыки, а с ним хочется как раз такого хлебушка)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ирочка, ты меня прямо балуешь отчетами, да еще и такими отличными! Спасибо. Надеюсь хлеб придется по вкусу. К шашлыку должен очень подойти. Жду впечатлений)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Анжела, ну должен же кто-то попытаться повторить испечь такой хлеб как у тебя))) я даже корзинку выписала с Али, чтобы хлеб был как праздник))) Спасибо тебе за твои рецепты, о вкусе напишу чуть позже...

Share this post


Link to post
Share on other sites
Анжела, хлеб интересный и по вкусу и по аромату, и к мясу с бутербродами очень подходит, будем печь)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×