Булка для бургера

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты: Опара
мука пшеничная ц/з 100 грамм
вода 100 грамм
дрожжи прессованные 3 грамма
Тесто
опара вся
мука пшеничная в/сорт 330 грамм
мука ржаная обойная 50 грамм
вода 200 грамм
патока мальтозная(мед) 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
масло оливковое 1 ч. ложка
соль 8,5 грамма
дрожжи пресованные 4 грамма
кунжут для посыпки опция

 

Способ приготовления

Опара

 

Дрожжи распустить в воде.

Добавить муку и все перемешать.

Накрыть, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.

 

Тесто

 

Дрожжи, сахар и патоку распустить в воде.

Водно-дрожжевую смесь вылить в опару.

Добавить муку, оставив 10 грамм.

Замес крюком 7 минут.

Добавить соль, масло и оставшуюся муку.

Вымешиваем еще 7-8 минут.

Тесто мягкое, не липнет.
Брожение в теплом месте(25-28 градусов) 90 минут. Растянуть - сложить один раз через 45 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

 

Делим тесто на равное количество частей при помощи весов.

Формуем булочки.

Расстойка при комнатной температуре швом вниз 50-60 минут.

Взбрызгиваем водой, посыпаем кунжутом.

Ставим в духовку на камень при температуре 240-250 градусов. Температуру снижаем до 200 градусов.

Печем минут 20 с паром.

Достаем, даем остыть и наслаждаемся.

 

 

 

Вкусные булочки. Надеюсь, что полезные. Пекла все время с паром, чтобы была мягкая , не хрустящая корочка. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
 

[Явдоха 4 484]

Анжела, очень красивые получились булочки. Верю безоговорочно, что вкусные. Попробую испечь... Только патоки у меня сейчас нет. Мед где-то был. Поищу

 

 

Я искренне восхищаюсь твоими хлебушками. Они у тебя прекрасны, очень гармоничны, как природа или наша народная лирическая песня.

[fronya40 15 924]

@ang-kay,а дыыыырки просто огромнейшие!!! Я как вижу дырки-не могу глаза отвести! Вчера испекла хлеб в аэрогриле,утром разрезала- а там они родненькие! Понятно сразу,что хлеб отличный хорошо,что половину отдала дочери,я то хлеб почти не ем,только любуюсь

Теперь твои булочки на очереди!

[ang-kay 8 135]

 

 

как природа или наша народная лирическая песня.

Танюш, спасибо. Очень приятно слышать такие слова)

 

Теперь твои булочки на очереди!

Танюша-Фроня, жду)