Інгредієнти
- Опара
- мука пшеничная ц/з 100 грамм
- вода 100 грамм
- дрожжи прессованные 3 грамма
- Тесто
- опара вся
- мука пшеничная в/сорт 330 грамм
- мука ржаная обойная 50 грамм
- вода 200 грамм
- патока мальтозная(мед) 1 ч. ложка
- сахар 1 ч. ложка
- масло оливковое 1 ч. ложка
- соль 8,5 грамма
- дрожжи пресованные 4 грамма
- кунжут для посыпки опция
Способ приготовления
Опара
Дрожжи распустить в воде.
Добавить муку и все перемешать.
Накрыть, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.
Тесто
Дрожжи, сахар и патоку распустить в воде.
Водно-дрожжевую смесь вылить в опару.
Добавить муку, оставив 10 грамм.
Замес крюком 7 минут.
Добавить соль, масло и оставшуюся муку.
Вымешиваем еще 7-8 минут.
Тесто мягкое, не липнет.
Брожение в теплом месте(25-28 градусов) 90 минут. Растянуть - сложить один раз через 45 минут.
Тесто в начале, середине и конце брожения.
Делим тесто на равное количество частей при помощи весов.
Формуем булочки.
Расстойка при комнатной температуре швом вниз 50-60 минут.
Взбрызгиваем водой, посыпаем кунжутом.
Ставим в духовку на камень при температуре 240-250 градусов. Температуру снижаем до 200 градусов.
Печем минут 20 с паром.
Достаем, даем остыть и наслаждаемся.
Вкусные булочки. Надеюсь, что полезные. Пекла все время с паром, чтобы была мягкая , не хрустящая корочка. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжела, очень красивые получились булочки. Верю безоговорочно, что вкусные. Попробую испечь... Только патоки у меня сейчас нет. Мед где-то был. Поищу
Я искренне восхищаюсь твоими хлебушками. Они у тебя прекрасны, очень гармоничны, как природа или наша народная лирическая песня.
@ang-kay,а дыыыырки просто огромнейшие!!! Я как вижу дырки-не могу глаза отвести! Вчера испекла хлеб в аэрогриле,утром разрезала- а там они родненькие! Понятно сразу,что хлеб отличный
хорошо,что половину отдала дочери,я то хлеб почти не ем,только любуюсь
Теперь твои булочки на очереди!
Явдоха написав(-ла):как природа или наша народная лирическая песня.
Танюш, спасибо. Очень приятно слышать такие слова)
fronya40 написав(-ла):Теперь твои булочки на очереди!
Танюша-Фроня, жду)