Булка на йогурте
Інгредієнти
- Опара
- мука пшеничная — 100г.
- вода — 100г.
- дрожжи свежие — 0,5г
- Тесто
- Опара
- мука ржанная — 60г
- мука пшеничная высшего сорта — 190г
- мука пшеничная первого сорта — 250г
- йогурт натуральный — 225г
- вода — 80г
- дрожжи свежие — 5г
- сахар — 5г
- соль — 10г
Сегодня я приготовила булку по рецепту уважаемого мной пекаря и моего учителя Бьорна из Германии. Блог brotdoc.
Способ приготовления
Опара
Хорошо перемешать и дать подняться при комнатной температуре, в течении 12 часов.
Тесто
Все ингредиенты замесить в комбайне или ХП, пока тесто не будет гладким и эластичным. Это займет около 15 минут.
Затем тесто сложить в емкость и оставить для созревания в течении 2 часов. По прошествии 60 минут ,тесто растянуть-сложить ,один раз.
После этого тесто выложить на стол ,подкатать в шар и дать отдохнуть в течении 20минут.
Затем сфрмировать булку,
Положить швом вверх на льнянную ткань и дать расстояться в течении 60минут.(Как на меня,это долго. Лучше минут 40)
После расстойки тесто аккуратно переложить на противень. Сделать разрез и сбрызнуть водой.
Выпекать первые 10минут с паром при температуре 250С. Затем пар выпустить ,температуру снизить до 200С. Выпекать еще 30- 40 минут. За 10 минут до окончания,булку еще раз сбрызнуть водой и дверцу немножко приоткрыть.
Готовую булку остудить.
В нынешней выпечке ,я забыла булку сбрызнуть водой
Если приготовить булку ,как следует, цвет корочки будет блестящий,глянцевый.Вот такой.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ох, как же я люблю вот эти хрустящие корочки на булочках! :vkusno 1: До чего ж аппетитно!
Спасибо, мое золотко! 
Некоторые хлеба я ещё определяю и по красоте 
Ну так у каждого свои тараканы 
Natali06 написав(-ла):Ну так у каждого свои тараканы
Ой, у нас наверное общие! 
Я тоже люблю красивый хлеб, чтоб не только вкусно но и глазу приятно!
Natali06 написав(-ла):В нынешней выпечке ,я забыла булку сбрызнуть водой
Наташ, а мне "несбрызнутая" даже больше нравится 
Супер булка 
А разрез вообще чумовой 
Маруся написав(-ла):а мне "несбрызнутая" даже больше нравится
Марусь,отыщу бывшие фото по этой булке, покажу. Блестящая она всё таки красивее. Но там не было такого взорванного шва, чуток передержала 
Вот поэтому я и спрашивала в Бьорна,как добиться красоты. Хотя уже и сам вроде понимаешь,но спросить- это же у нас святое!
Натуль, ты, как и всегда на высоте! От такой корочки и дырок в мякише просто ж с ума сойти можно! :neee:
Краса не обыкновенная! Ты что ж с народом делаешь? И, в частности со мной. бедной! Я ж,исходя из своей ситуации, сейчас в ближайшем киоске покупаю четвертинку из серии "чего теще осталось"...
А тут такая роскошь :mop: :vkusno 1
Наташенька, какая же это вкусная булка! Правда у меня хлебушек! Он совсем не капризный! Нужно было отлучиться и я положила его в форму, задержалась, а тут 
, тогда я его снова сложила и в форму, боялась что из дополнительной растойки будет кислить, а он вышел такой вкусный, был съеден в тот же день, и на следующий день испечён снова!
Иннусичка, ты такая умничка! Я очень-очень люблю твои отчеты! Потому что от твоего хлебушка веет каким то необычайным теплом!
Хлебушек , как всегда, очень пышный и важный! и красивый, да,да! 
Очень рада, что хлебушек тебе понравился ! На здоровьице! И спасибо за доверие! 