Сколько чего? Точные расчеты.

[спокусницЯ 6 538]

На сколько яиц выпечь бисквит, для получения торта нужного веса?
Какого размера?
Сколько крема?
и тд.

Все наши точные выкладки по приготовлению тех или иных кондитерских изделий,
собираем здесь, в виде цитат.
(Кроме самих рецептов, они выкладываются отдельными темами)

[спокусницЯ 6 538]

1. Приблизительный выход бисквита ВНК от количества яиц

 

2. Примерный вес мастики на каждый ярус торта

 

3.  Как смешивать цвета

4. Как зная объем и вес своих стандартных тортов, пересчитать  на сердце.

5. Калькулятор пересчёта форм

 

[Алцьона 12 061]

Бисквит ванильный на кипятке (ВНК)

На практике мной подмечено, что бисквит при выпечке теряет около 15% веса.

Для себя вывела оптимальное соотношение бисквита, пропитки и крема-  1 : (0,15-0,3) : (1,3-1,4)

Приблизительный выход бисквита от количества яиц:

• 2 яйца - 240 г
• 3 яйца - 360 г
• 4 яйца - 480 г
• 5 яиц   - 580 г
• 6 яиц   - 740 г
• 7 яиц   - 830 г
• 8 яиц   - 900 г

[Варюша 94]

Не знаю , может кто и давал ссылку, но вот нашла по поводу примерного веса мастики на каждый ярус торта. То есть примерно можно прикинуть общий вес.

http://www.icedjems.com/2012/08/how-much-sugarpaste-do-you-need/

Если не туда - поправьте, плиз.

 

 

Обратите внимание что размеры даны в дюймах. 1 дюйм приблизительно равен 2,5 см.

Змінено 18 грудня, 2015 користувачем Варюша

[Юлькин 5 450]

[pygovka 487]

девочки подскажите, хотят свадебный торт в форме сердца, на 2 яруса, приблизительно 4,5 кг, какого размера сердца? а то всё нахожу больше для круглых, квадратных.

[nestr 3 877]

девочки подскажите, хотят свадебный торт в форме сердца, на 2 яруса, приблизительно 4,5 кг, какого размера сердца? а то всё нахожу больше для круглых, квадратных.

Наташ, как-бы я считала: зная объем и вес своих стандартных тортов, пересчитываю  на сердце.

 

Известно, что мой круглый торт диаметром 22 см и высотой 10 см весит 3 кг.

 

Считаю объем по формуле π R2 h= 3,80133 округляю 3,8 л. Для перевода объема в вес нахожу коэффициент перевода  3 кг/3,8 л = 0,789 , округляю 0,8 

 

Сердце состоит из квадрата и круга 

 

Для нижнего яруса А беру 15 см, высота 10 см, Объем цилиндра 1,767 л, куба 2,25 л, сердца 1,767+2,25= 4,02.  Находим вес сердца 4*0,8= 3,2 кг 

 

Для верхнего яруса А 10 см. Считаю аналогично  и получаю вес 1,4 кг

 

Всего 3,2+1,4= 4,6 кг.

 

Т.е . для двух ярусного торта в форме сердца с высотой ярусов 10 см я бы брала сердца, у которых А = 15 и 10 см 

[pygovka 487]

@nestr, спасибо Тань! пока искала, нашла, тоже приблизительно как ты написала. им не подходит, говорят маленький. 

[nestr 3 877]

 

 

им не подходит, говорят маленький. 

 

Так и 4,5 кг на свадьбу совсем не много. Пусть заказывают больше   , а то  4,5 кг хотят накормить роту.  А вообще, не такой он уж и маленький, это на слух  сердца со сторонами  15 см и 10 см  маленькие, а если вырезать их из бумаги, то нормальный размер для торта.

[pygovka 487]

вот и я про тоже, наверное она нарисовала и сказала что маленький для них.

[lana19 20 602]

Калькулятор пересчёта форм

https://your-cake.ru/form-calculator

Заполните форму

Чтобы узнать, на какой коэффициент следует умножить каждый ингредиент из рецепта, укажите, какая форма используется в рецепте, и в какой форме вы собираетесь готовить.